秋季用什么炖鸡汤最好？秋季适合进补，鸡汤是滋补的佳品，加入一些药材，营养更丰富。那么秋季用什么炖鸡汤最好呢？下面小编为您介绍。
秋季用什么炖鸡汤最好？
秋季燥字当令，气候多变，是各种疾病高发的季节，人体也处于“阳消阴长”的过渡阶段。因此，秋季成了滋养进补的最佳时节。喝鸡汤是人们秋季进补的一种方法，那么秋季用什么炖鸡汤最好呢？
鸡汤中加入不同药材，具有不同的滋补功效。加入生姜，可滋补强精、缓解感冒、提高人体免疫力；加入枸杞能平补阳气，有助于人体阳气生长，抵抗严寒。也可以加些冬瓜、蘑菇之类吸油食物，能起到降低胆固醇的作用。
鸡汤向来以营养美味着称，想要其养生作用更好，建议加入香菇、党参和黄芪这3味料。香菇里含有一种叫香菇多糖的成分，有提高免疫力的作用。黄芪、党参这两种补益的知名中药，它们的有效成分也是多糖，分别叫黄芪多糖、党参多糖，对人体的免疫功能有促进作用。
因此香菇加黄芪、党参，这三种多糖联合在一起，再加上滋补佳品鸡肉一起清炖，其提高免疫力的效果更佳。一般1只母鸡，可加入25克党参，50克干香菇，15克黄芪。
熬鸡汤最好加薏仁。薏仁性微寒，所以不太适合煮粥或者单吃，而与具有温补作用的鸡肉一起煲汤却是个不错的选择，同时还能起到健脾补虚的作用。炖煮前，放几颗红枣进去，再用党参炖，味道会更柔和。
秋冬时节喝人参鸡汤是中国民间流行的一种滋补方法。人参可增强人体免疫力，降低秋冬季患上感冒的几率。柠檬汁可使经典鸡汤配方风味更加独特，同时还可增加额外的维生素C摄入量。
鸡汤中加入红辣椒，不仅增加鲜香辣味，更有益健康。辣椒中的辣椒素具有抗菌功效，有助于缓解头痛等疼痛及鼻塞症状。
炖鸡汤，可以丢几颗山楂进去，煮出来的鸡肉更易酥烂，也能起到消食化积的作用。而且，山楂中的有机酸能够保证维生素C在加热的情况下也不被破坏，是不是一举多得啊？但是，山楂不宜与人参等大补的药同时服用，也不能吃得太多。
山药是养肺佳品，而鸡是营养价值非常丰富的家禽，将两者放在一起煲汤，对养护我们的肺，润燥效果特别好。秋季也可以用山药来煲鸡汤。
教你让鸡汤更美味
1、鸡冰冻后再制作：如果买回来的是冰鲜鸡，则要把鸡先放进冰箱的冷冻室冰冻3-4个小时排酸。由于动物是刚被宰杀，体内会释放多种毒素，冷冻的过程也就是杀菌的过程。
2、需要剔除的部位：鸡身上的一些部位，直接影响着鸡汤的口感和成色，在烹饪之前必须要去除。如鸡爪上的趾甲。指甲里残存大量细菌，不利于鸡汤的卫生。还要去除鸡的内脏和鸡屁股。
3、用淘米水浸泡：先干净的鸡放在淘米水中浸泡十几分钟，这样会使鸡肉更嫩。
4、先焯再冰：事先要把鸡焯一下，冷水下锅，水开后把浮沫撇掉，不仅去掉生腥味，汤也会清澈许多。焯后在冷水中泡一会儿，目的是为了让鸡肉更紧实，在煲汤的过程中肉也不会散，避免了残渣的产生。
5、冷水下锅：让鸡肉随水温的升高慢慢释放营养和香味。
6、二次撇沫：焯鸡的水倒掉不用，另取一锅冷水，煮开后撇去剩余浮沫，这样鸡汤会更加清澈。然后放在密封的容器中，小火慢熬，中途不要开盖以免香气挥发。
7、最后加盐：关火前5分钟再加盐，过早放盐会凝固鸡肉的蛋白质，鸡肉不易软烂，香气也不容易熬出来。
秋季用什么炖鸡汤最好？以上方法可以帮你煲出美味的鸡汤
鸡汤炖法如下：
主料：老母鸡
配料：芡实、薏米、红枣、盐、玉竹、枸杞、莲子、生姜
1、隔水炖时间比较长，炖老母鸡最合适，水煮开把老母鸡下锅焯一下水，再用清水洗干净，这样炖出来的汤更清甜。
2、准备好所有药材，洗干净备用，祛湿要搭配茯苓跟山药，家里刚好没有就下红枣枸杞。
3、把药材跟老母鸡一起放炖盅里，这炖盅可以下一只鸡，但汤汁会比较少，半只鸡加七八分水刚好。
4、把药材跟老母鸡一起放炖盅里，加适量水，大概七八分满，按炖汤健1：50分钟，差不多2小时，煮好的老母鸡刚刚好，肉吃起来不会太烂。
5、老母鸡油比较多，可以滤下油即可。
好喝又营养的炖鸡汤有：当归黄芪土鸡汤、淮山炖土鸡汤、香菇板栗鸡汤、鲜虫草花鲜蘑土鸡汤、药膳土鸡汤。
1、当归黄芪土鸡汤：将鸡砍块焯去血水，捞出洗净，放入砂锅中，再放入当归、黄芪，葱结、姜，注入足清水，大火烧开，转小火煲3个小时。煲好后，夹去葱结，放入枸杞，调入适量盐即可。
2、淮山炖土鸡汤：先将鸡洗净后剁成块状，冷水下锅，倒入料酒，大火烧开煮2到3分钟捞出，用清水冲洗，将血沫洗净沥水备用。锅中下油，放入鸡块、姜片、葱结煸香，然后烹入料酒，加入清水大火烧开，倒入砂锅中，放入洗净的淮山药，盖上锅盖改微火慢煲。煲至鸡块软糯时，放入洗净的枸杞继续炖煮至汤白浓稠时即可。
3、香菇板栗鸡汤：将鸡洗净，然后宰成块，入锅中焯去血水备用。热锅放入少许油，加入土鸡块进去翻炒，翻炒至无水分时加入姜片进去继续翻炒，翻炒至鸡块微微出油，加入清水，大火烧开将倒入砂锅中。将泡好的香菇与板栗一起放入锅中，然后盖上盖子，慢火煲上两小时，待鸡肉耙糯时，加入适量的盐和胡椒粉枸杞调味即可。
4、鲜虫草花鲜蘑土鸡汤：将鸡洗净内外，择去杂毛，斩成小块，再清洗一遍，与凉水同入锅中，煮开，去掉血水，将鸡块捞出洗净。锅中留油，下姜片，鸡块煸炒出香，然后倒入热水大火烧开舀入电饭锅中，放入虫草花，口蘑，选择“煲汤“程序，一小时30分钟，然后调入少许盐即可。
5、药膳土鸡汤：将鸡剁成小块后清洗干净，再用清水浸泡一小时左右，这样血水好洗出，然后将鸡块放入锅中焯去血水，将上面的药材用开水浸泡十分钟，除枸杞外。锅中下油，倒入鸡块，姜片翻炒至肉变色，加入清水大火烧开，倒入煲仔中，放入泡好的药材，小火慢炖煮2小时，然后放入枸杞再炖煮15分钟左右，加入盐调味即可。
冬天鸡汤好喝营养又补血的炖法如下：
1、选择优质健康的老母鸡，将切好鸡肉洗干净后过一下水，去除浮末。
2、准备好葱，姜，蒜，香菇，枣，桂圆以及香料盒，一起放入砂锅中小火慢炖一个小时，待鸡肉用筷子可扎破时，放入枸杞再炖半个小时。
3、炖好后把装有八角、陈皮、香叶、花椒的大料盒子拿出来，加入一些生菜即可开吃。
鸡汤是一道以鸡、水、调料等为主要食材的传统汤菜，口味咸鲜，特别是老母鸡汤向来以美味著称。其含有小分子蛋白质、脂肪和无机盐等营养物质。
1、香菇炖鸡汤
材料：土鸡1只，干香菇10朵，葱少许。
做法：
①土鸡洗净切块，先煮掉血水。
②接着将锅中重新加入适量的水，将鸡肉放入大火中煮开，然后再转小火接着炖。
③另拿个锅，放油，爆香泡发好的香菇。
④将爆好的香菇放入鸡肉中，炖1个小时，盛出前放入葱。
2、清炖鸡汤
材料：母鸡半只，姜片料酒醋少许，盐，红枣一颗。
做法：
①将买好的鸡放入烧开的水中飞一下水。
②将鸡放入锅内，加满水，姜片，少许料酒，醋，红枣一颗，盖上锅盖，大火烧开，气顶上来后大火烧五分钟后改用小火继续炖十分钟左右。
③气下去后用盐调味即可。
3、菌菇炖鸡汤
材料：鸡1只，火腿1小块，鸡腿菇1个，金针菇少许，小蘑菇少许，枸杞适量，生姜，大葱，小葱，盐，胡椒粉。
做法：
①鸡处理干净后待用。
②锅中放少许油加热后放入生姜片和大葱段炒香。
③接着加入足量清水，放入鸡及火腿大火烧开转小火炖煮约1小时以上(期间有血沫需要沥出)。
④菌菇洗净切段。
⑤枸杞用热水浸泡备用。
⑥鸡汤炖至鸡肉酥烂后加入切好的菌菇继续煲煮，同时调入适量盐。
⑦出锅前加入沥干水份的枸杞，撒上葱花，适量胡椒粉即可。
