正常情况下，老母鸡的腥味是很淡的。老母鸡有腥味，有可能是下面几个原因造成的！
1：病鸡，没有经过正常宰
2：清除内脏的时候，内脏破裂，沾染到了鸡腹内壁，这是最常见的一种！
3：鸡屁股上面的那两点**毒囊没有去除！有很大一部分人喜欢吃，但是我要告诉大家，那地方是鸡身上的毒素存储聚集地！有少量毒性！尽量不吃。
4：鸡毛没有烧干净，老母鸡的毛拔干净后，最好用火将毛囊烧干净！
5：鸡肉存放时间过长或者温度过高，导致腥味过重，即将变质！
处理方法很简单：
第一种：冷水下锅，加入姜片，葱段，料酒量多点，氽水3分钟，然后用冷水冲凉即可！
第二种：鸡肉斩块，加入料酒姜葱干辣椒节，腌制30分钟！基本上都能去掉腥味！
老母鸡一般情况都是炖汤，那么在炖汤的时候加入一块老姜，多加几根小葱进去一起熬制，基本上不会出现有腥味的现象！
老母鸡是妈妈们坐月子的时候最佳的食用食材。老母鸡很是滋养，也很是养颜，它是妇女补身子的最佳选择，没有之一。老母鸡富含蛋白质，加上其他食材，随随便便就能做出一道美味佳肴。好了，现在就让我来给你们介绍介绍老母鸡的做法吧。
老母鸡的做法
1、清炖老母鸡
民间有用老母鸡炖汤的说法，认为它的营养价值比较高。其实，老母鸡炖汤的最大好处是味道浓厚、鲜美，至于营养价值，它并不比仔鸡高出多少。
洗干净的母鸡在烧开的水中焯一下去血水后(火关了，泡大概3分钟左右)捞出来凉水冲一下；将鸡放砂锅中，放姜片和大葱段；大火炖开，开小火炖2-3小时，至少2小时后，放盐调味(可不放味精)就可以喝汤了。大火，就是煤气灶的火开最大档；小火(文火)，就是煤气灶关到最小还能见火的样子；没有砂锅用不锈钢锅也行。
2、莴笋炖母鸡
材料： 新鲜莴笋，母鸡，姜，盐，胡椒粒，枸杞少许，手擀面
母鸡洗净，切成块，莴笋去皮，切成方块儿；姜切片，枸杞泡泡洗净。砂锅加入清水，放母鸡块姜(水量没过鸡块表面)，用大火煮开，撇去浮沫，加入胡椒粒，转为中小火，熬1个小时。放入莴笋块，枸杞以及适量食盐，加盖，中小火炖煮约十五至二十分钟，让莴笋充分吃透肉汤，入味，即可。在面碗里放入适量的盐，胡椒粉，加一勺鸡汤，和鸡油，另起一锅煮面，面煮好，放入面碗，撒葱花和香菜即可。
3、酱汁鸡
鸡汤的做法就不细说了，先鸡汤煲好。把鸡肉捞出转盘备用。姜葱蒜，红椒切碎末。加入鸡精，白糖，酱油拌匀，再加入芝麻。置锅火上(中小火)，锅热后倒入适量的花生油(改小火)烧至8成热后，将其倒入调汁中拌均匀。再将调汁浇到鸡肉上即可。
4、当归红参炖母鸡
宰杀好的母鸡，清洗干净2自己养的鸡就是不一样，看看这金**的油脂，岂是一般的饲养鸡可以比的。备好所有用料，做给老人的，特意加了当归和红参。鸡放入锅中，加水没过鸡，水开后撇去浮沫。所有料都放入，大火煮5分钟后转微火。微火就是稍微冒泡就行了。微火慢煲8个小时。看看这煲好的鸡汤颜色，黄腾腾的。喝的时候取一部分鸡肉，放入盐和胡椒粉调味，然后撒上些香葱即可。
需要。
炖母鸡汤是要焯水的。鸡在宰杀洗净后，需要放入沸水中滚5分钟，也就是我们通常所说的焯水。不光是鸡，任何肉类炖汤前都应先将主料放在开水里过一下，这样不仅可以祛除生腥味，也可以对肉质进行一次彻底的清洁，使成汤清亮不混浊，鲜香无异味。
如何炖鸡汤？烧老母鸡汤如何去腥味？老母鸡一般来说只有香味，没有腥味，是否鸡本身有问题呢？可能那个鸡是吃含有海河鲜的饲料长大的，或者是杂交鸡，所以有腥味。买老母鸡要买那种脚特别小的，脚皮比较厚的，是养了三年以后的正宗草鸡。鸡洗净后，因为是烧汤，所以切块，再用温水洗一遍，然后冷水入锅，烧开，撇去浮沫，放入黄酒，葱姜，保持水微沸，大约要2个小时以上这个鸡块才酥烂（所以一次放足水），那时打开锅，放少许盐，鸡香扑鼻，汤汁鲜美。实在太美妙啦。 鸡汤里面少放其他东西，以免影响汤的味道，建议放一点青菜芯。洒几颗枸杞。 炖鸡汤的做法： 1、将整鸡切块，清洗干净备用； 2、香菇洗净泡软、枸杞洗净、桂圆剥皮备用； 3、葱切段、姜切片备用； 4、将鸡块放入冷水中煮沸，撇去浮沫儿； 5、将葱、姜、香菇、枸杞、桂圆放入锅中，大火烧开，文火炖一个小时； 6、油菜洗净放入锅中，煮沸，加适量盐，出锅前撒上香菜末儿即可。
煲鸡汤需要先焯水。
如果是市场买来的鸡，煲鸡汤之前一定要先焯水，鸡肉中含有一定的血水，若是不焯水就直接煲汤，会有一股腥味，鸡汤也不会鲜，在口感上有所下降。但是如果是家养鸡的话，焯不焯水都是可以的。
煲鸡汤的做法：
1、把鸡清洗干净用刀斩成小块，最好是一刀切断，这样炖出来的不会有骨头渣，加入清水反复的清洗抓搓，洗去血水。
2、清洗干净的鸡块冷水下锅加入姜片，料酒焯水去腥，焯水可以去除腥味，水开后撇去浮沫再煮2分钟捞出再次用温水清洗两遍备用。
3、准备好适量干香菇用清水泡发，大枣清洗干净，生姜切片，大葱切段，少许枸杞，需要注意的是炖鸡汤千万不要放花椒大料，也不要加料酒，料酒炖出来的鸡汤香味大减。
4、砂锅中倒入足量的清水，水开后倒入焯好水的鸡块，大火烧开转小火，再次撇掉残留的浮沫，下入泡好的香菇，枸杞，大枣，姜片，盖上盖子用最小的火炖煮一个半小时。
5、期间不要放盐，在鸡汤煲好的时候再加入适量盐调味即可直接食用。
