炖的鸡汤总有腥味的解决办法：
1，不要直接开炖。将鸡清洗干净之后，把鸡放入开水锅中煮5分钟左右，将鸡肉里面的血水和油脂煮出来，之后捞出来，再次清洗干净。
2、炖之前要先腌好鸡肉。将鸡肉放入一个料盆中，将生姜、蒜瓣、葱段、十三香、食用油放入用手搅拌均匀，将其腌制一个小时左右。之后捞出来然后放入高压锅中，在将各种调味品放入进行高压闷炖半个点小时。
3，在闷炖时不要放入冷水，将开水倒入进行焖炖，因为冷水会使鸡肉紧缩起来，这样调味品也不容易渗透进肉里。
4、不要用大火闷炖，炖肉一定要用中火或者小火慢慢炖。慢火焖炖的话会使调味品慢慢的渗透到鸡肉里边，不是用大火一下子把肉炖熟了，而调味品还仅仅附着在鸡肉表面没有渗透进肉里。
5、调味品要放足，焖炖时最好将香油、食用油、味精、鸡精、酱油、醋、十三香、生姜、蒜瓣、葱段、花椒、八角等等炖肉的基本调味品放足，这样的话鸡肉的味道浓度就很大了。
操作方式如下：
1、加入适量的料酒：料酒可以中和鸡汤的腥味，还能使鸡汤更加鲜美。加入姜片或葱段：姜和葱都有去腥的作用，可以有效地去除鸡汤的腥味。
2、加入一些香料：例如八角、桂皮、草果等，香料也可以去除鸡汤的腥味，可以增加鸡汤的香味。加入一些蔬菜：例如胡萝卜、洋葱、等，蔬菜不仅可以去除鸡汤的腥味，还可以增加鸡汤的营养价值。
3、加入一些调味料：例如盐、胡椒粉、鸡精等，调味料可以使鸡汤更加鲜美，可以掩盖腥味。
鸡肉怎么去腥最好：
1、冷冻鸡肉
等鸡肉自然解冻后可以用少许牛奶浸泡20分钟
淋少许白醋可以去除解冻后的腥味
少许盐巴与柠檬汁的组合也是不错的选择
烧煮前先用姜汁浸泡3～5分钟，就能起到返鲜作用，使怪味去除
2、现宰杀的鸡肉
先在一个大的容器里接满清水，放入刚宰杀的鸡，然后再分别加入啤酒、胡椒粉和盐。
为了使鸡肉能够充分的吸收到加入调料的味道，要不停的来回旋转鸡肉，就这样持续两分钟，之后再浸泡鸡肉二十分钟。用这个方法能够去除鸡肉中腥味，是因为啤酒、胡椒中都含有非常刺激性的味道，经过浸泡鸡肉中的腥味被盖了过去。这样做您不用担心鸡肉的味道会有什么影响。
:炖鸡（英文名：Stewed chicken），是一种烹饪鸡肉的方法。一般的做法是把鸡块倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈的爆响声时，立即加热水没过鸡块，再用旺火烧10分钟，即可放调料，移小火再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80-90摄氏度时或食用前加盐。
炖熟的鸡肉可以用香料或酒去腥。
可以用一些八角，生姜，花椒等放在里面重新炖一小会儿去腥增香，或者也可以放一些啤酒，红酒后重新炖一小会儿，因为在酒里面有乙醇物质，乙醇对腥味物质的溶解和挥发性能很不错，所以可以用这两种比较方便的方法去腥味。
炖鸡决窍：
要想炖出一锅鲜美的鸡汤，首选柴鸡、土鸡等地方品种鸡和母鸡，前者生长周期相对较长，味道好，后者脂肪含量高，炖出来的汤更鲜;
器皿最好选择砂锅，其导热均衡持久，有助保持食物风味;
剪掉鸡爪上的指甲，指甲里存有大量的细菌，易污染整锅汤，另外，鸡口鼻腔中的黏液会影响汤的味道，清洗时需要用少许盐擦拭，并将黏液挤出;
炖前焯水，有助去除鸡的腥味，并彻底清洁;
一次加足水，不可中途添水，否则汤就不香了;
先大火烧开并开盖撇沫，再转文火，让汤处于微沸的状态慢炖，期间不要随意揭盖，以免“跑气”，让汤的鲜香流失。
以上内容参考 人民网--做出美味鸡肉有诀窍
