你好，我是 美食 留意，很高兴为您回答这个问题，鸡骨架怎么熬才能味道鲜美？下面我分享我的具体做法:
首先把鸡骨架解冻化开，捡去里边的杂物，像鸡的食管，肺和淋巴，鸡屁股都去掉，放在水中浸泡两个小时左右，泡出血水，然后起锅烧水，冷水下入鸡骨架汆水，放入料酒开小火慢慢烧开，打去里边的浮沫，大概需要五分钟的时间，然后捞出冲洗干净，把汆鸡骨架的原汤留下，用密漏打去里边的血沫和骨头渣子，用来炖汤，味道更鲜更香，起锅烧油，最好是放点猪油，猪油可以使炖出的汤很鲜香，很白，下入切好的姜片葱段炒香，把姜葱炒香炒至微黄，然后下入鸡骨架，放入料酒，翻炒一分钟炒香，然后加入汆鸡骨架的原汤， 放入炖汤的锅中，先大火烧开炖5分钟，然后开小火炖30分钟，调味盐，胡椒粉，最后在关火前开大火烧5分钟，使汤汁更白更浓稠，让鸡骨架里边的鲜味物质和香味物质充份释放在汤中，鸡骨架熬汤味道鲜美，关键点在，把汆鸡骨架的原汤留下炖汤更香，鸡骨架汆水放入炖汤锅里时大火炖5分钟，中间小火慢炖，和关火前开大火炖5分钟，这个步骤是必须的，要不然不好喝，火候很关键，希望能帮到您，谢谢
鸡架基本上都是骨头，人们在吃完鸡后随后就会扔掉，但其实鸡架做菜也是挺好的，营养价值不必鸡肉低，尤其是鸡架汤。不过鸡架汤的做法是怎样的呢?我们从鸡架的做法大全中进行了整理，在下文中，我们介绍了一些鸡架的做法，尤其是鸡架汤的做法
鸡架子怎么吃最营养?鸡架不仅可以炒着吃，炸着吃，做汤其实是最实在的，所有的营养都聚集在了汤中，实属美味。下面我们一起来看看吧。
鸡架竹荪汤
这道汤简单至极又不失鲜美，并有着豆苗和竹荪的清香爽口。冬日主菜口味较重，饭后一碗汤，让人满足而又平静。
材料：鸡架，小排，竹荪，豆苗，姜片，盐。
做法：首先将清理过的鸡架、小排和姜片放到凉水锅中准备烧热。烧开水，撇去水面浮沫，转小火熬煮2小时。加适量盐。加入泡发的竹荪和豆苗，上桌。
鸡架基本上都是骨头，人们在吃完鸡后随后就会扔掉，但其实鸡架做菜也是挺好的，营养价值不必鸡肉低，尤其是鸡架汤。不过鸡架汤的做法是怎样的呢?我们从鸡架的做法大全中进行了整理，在下文中，我们介绍了一些鸡架的做法，尤其是鸡架汤的做法……
鲜淮山鸡架汤
材料：鲜淮山1根，鸡架，玉竹，沙参，薏仁适量，盐，蜜枣，姜。
做法：首先将事先清洗干净的鲜淮山去皮，并放入盐水中浸泡10分钟后取出切块，然后再换一盘盐水浸泡一直到它下汤煲中为止。鸡架洗干净热水灼煮取掉血腥味泡冷水晾干备用 姜切片(3-4片)。适量玉竹沙参薏仁浸泡片刻备用。所有材料放入瓦煲内加水中慢火熬2个小时左右加盐调味即可。
冬瓜鸡架汤
材料：鸡架一个，冬瓜，盐，枸杞，姜，葱，胡椒粉。
做法：鸡架洗净干净斩块。冬瓜切块。枸杞用清水泡好。锅内加水，水开后放鸡块焯水。然后用清水清洗干净。葱打成结，姜切成片，锅中放入适量的水加入葱、姜和焯好的鸡块。大火煮开后转中小火煮一个半小时左右。加入切成片的冬瓜，和适量的盐，继续煲10多分钟。加入泡好的枸杞，放入胡椒粉。再煲两三分钟即可。
炒鸡架
材料：鸡架，大料，姜，花椒，糖，酱油，干辣椒，盐，孜然。
做法：热一锅水，放姜片，大料，花椒，盐。将切好块的鸡架放锅中直到熟，如果不想煮太长时间，可以少放点水，这样鸡架更好进味。煮好的鸡架捞出，热油(稍多一点)，加糖，当糖溶化冒小泡时加鸡架翻炒挂糖色。糖色挂均匀后加干辣椒，酱油，一直翻炒，口重可以加点盐。炒好的鸡架装盘，最后撒上孜然就可以啦(利用鸡架的热度烘出孜然的香味，之前在炒的时候加孜然，发现最后全都挂在锅上了味道也没进去，所以这次装盘之后再撒就OK啦)
结语：鸡架看似全是骨头，其实营养价值却也不差，如今很多的人会炸着吃或者做汤喝。在上文中，我介绍了鸡架的做法，有炒鸡架也有鸡架汤，还不知道鸡架汤的
鸡架大家都不陌生，很多饭店都会用鸡架来熬汤，味道鲜美，营养丰富，用来制作面条、米线、馄饨等都非常好吃，用鸡架熬汤 一定要选择新鲜的鸡架，鸡架要处理干净，熬制的火候时间要掌握好等， 这样熬制出来的汤味道鲜美。
相信很多人也都会用鸡架来熬汤，特别是小饭店都会用鸡架来熬汤，成本低，熬制好的汤底味道鲜美，香味浓郁，用来制作各种面食、米线、馄饨等，都非常的好吃，我也是很喜欢用鸡架熬汤，用来做面条非常好吃，自己在家做，实惠还卫生，下面就来分享一下鸡架熬汤怎样鲜美。
一、鸡架熬汤鲜美小技巧1、用鸡架熬汤，一定要选择新鲜的鸡架，鸡架一定要处理干净，用水浸泡一下，浸泡出血水，凉水下锅焯水，这样可以很好的逼出鸡架里面的血污，熬制出来的汤才会味道鲜美。
2、鸡架剁成小块再煮，可以减短煮制时间，熬制鸡架的时候，用小火熬制，一定要把鸡架煮酥烂，鸡架煮酥烂后捞出来压碎，炒一下再煮，这样熬制出来的汤汤浓醇厚，味道鲜美无腥味。
3、炒制鸡架的时候，先用大火把水分炒出来，再用小火炒制，要不停的翻炒，一定不能炒糊，不然熬出来的汤会有糊味，熬制鸡架碎的时候，用大火熬制，熬制出来的汤汤浓醇厚。
二、鸡架熬汤做法1、准备食材：鸡架3个、姜、葱、水20斤
2、姜葱洗干净，姜切片、葱切段，把鸡架上面的淋巴、内脏等处理干净，用水浸泡半个小时，浸泡出血水，浸泡好后洗干净剁成小块，凉水下锅焯水，加入姜片、葱段，大火烧开，烧开后把浮沫撇干净。
3、焯好水捞出来冲洗干净，锅里加入水，把鸡架放进去，再加入姜片，大火烧开，转小火煮一个小时，时间到后，把鸡架捞出来，鸡架已经非常酥烂了，用铲子把鸡架压碎，锅里加入一点油。
4、油热把葱段放进去，炒出香味，把压碎的鸡架放进去煸炒，用大火煸炒，因为鸡架里面有很多的水分，要不停的翻炒，防止炒糊，不然熬出来的汤就会有一股糊味，翻炒出水分后改小火慢炒，炒至微黄就可以了。
5、锅里加入水大火烧开，把炒好的鸡架放进去，用大火熬制，熬制五分钟后，把煮鸡架的原汤放进去，再继续煮十五分钟就可以了，把高汤过滤一下，汤浓醇厚，味道鲜香无腥味。
总结：鸡架熬汤的做法非常简单，熬出来的汤味道鲜美，汤浓醇厚，营养丰富，用来做各种面食、米线等，都非常的好吃，我自己也是经常在家熬制鸡架汤，只要掌握好技巧，自己在家就可以熬制出味道鲜美的鸡架汤，喜欢的可以试试。
鸡架给人的第一印象就是食之无味，弃之可惜。肉少骨头多，乱七八糟不好啃，这是让很多人烦恼的问题，所以鸡架更多地出现在油炸食品的行列当中。 如果要用鸡架熬汤，那么做到“两少一多”很重要。
第一少:不要把血水去的太干净，很多肉类的鲜味来源就是血水。
很多经常做饭的朋友都会发现，炖煮或者是卤制各种肉类的时候都会浸泡去除血水，一个是去除腥味，另一个是让肉类的质地松散。种做法用到鸡架上可以说大错特错，本来就没有肉，再把鲜味的来源去掉了，熬得再久也不过是一点点寡淡无味的肉汤而已。
第二少:少放调料，并且是最后才放调料。
既然是用鸡架熬汤，那么就要按照普遍的做汤原则来处理。调料最多不过咸盐，白糖，胡椒粉，辅料有葱姜足矣。一锅鸡架汤熬一到两个小时左右，关火之前才是调味的步骤。感觉 养生 效果不太足的可以放点枸杞，银耳，百合等等干货，但是要注意这些配菜的味道一定不能特别明显，压过了汤的原味和鲜味那就叫得不偿失，欲哭无泪。
第三多:每次熬汤也好，炖菜也好，不要忘了多放一块被大家忽略掉的鸡油。
为什么咱们用整鸡来熬鸡汤很容易做到鲜美香浓？除了鸡肉本身的鲜味，鸡油也是一个重要的因素。大家耳熟能详的鸡油烙饼，鸡油烧萝卜就是用的这个原理。一锅好鸡汤的标准是在出锅?凉之后，表面有一层薄薄的金**油脂。鸡架熬汤的巨大缺点就在这里，肉少还没有一点点的油。所以把准备好的鸡油下锅煎到基本融化就很容易做到和整鸡同样的效果。
想用鸡架熬汤的朋友不要遵循一般的熬汤原则，要具体对待不同的食材来做出最合适的选择。用最小的付出得到最大的收获是每个人的共同目标。
这要看你喜欢喝浓汤的还是清淡点的了，先说清汤做法吧！做清汤很简单，将鸡骨剁块用清水浸泡三分钟泡出血水，然后用开水焯水撇去水沫捞出用清水冲洗干净。之后上锅加水放入少许葱段姜片加一片白芷小片即可大的用一半。水烧开放入加工好的鸡骨小火慢炖一个小时加入适当调味品（盐 味精 鸡精）即可食用。浓汤前期处理同上，上锅加清油下葱姜白芷炒出香味下鸡骨翻炒一分钟，先加一勺水使其汤汁变白变浓（最好直接加开水）此时应用大火炖，待汤汁变浓稠了再加一到两勺水，依次类推直至够你一家人喝的就可以了，出锅前要记得调味。希望我的回答能够帮到你
用老王教你的方法，保证味道好。前段时间我和老婆俩人喝了半锅，你说好不好喝？闲言少叙，上步骤：
材料： 剃了肉的鸡架（750克），冬瓜250克，姜20克，蒜10克，葱2根，枸杞25粒，盐10克，鸡精5克。
1 首先从市场上购买新鲜的鸡架骨，在买的时候可以可以请店家帮你把骨头切成小块，然后将鸡架放在水里泡一会儿，把骨头上面的血水和鸡架表面的油浸泡出来，然后再用清水多冲洗几遍。
2 先要将鸡架过水一次,冷水放入鸡架，烧开。差不多十几分钟之后，将里面的浮沫给舀出（看到鸡架表面剩下的肉熟了，或是没有血水了），然后捞出鸡架，取一个干净的盆子，放入适量的清水，将捞出的鸡架放在清水中。用冷水冲洗掉鸡架表面的血末。
3 重新烧一大锅开水，水开以后，先放入盐，鸡精，枸杞，姜，拍碎的蒜和葱结，煮几分钟，然后将鸡架放入。将葱姜蒜鸡架放入锅中煮一段时间，味道煮出来。
4 开始烧汤了:首先大火烧开之后，然后转成中火盖上盖。因为鸡汤在熬制的过程中水量会减少，这时候我们就要添加水。但是大家一定要注意，加水的时候一定不要是冷水。可以另烧一锅开水，然后用开水慢慢的往里边添加.然后换成中大火煮2-3个小时。 在煮汤得最后半小时，放入切块的冬瓜，冬瓜煮软后，就可以喝汤啦。
注意想汤好喝，就要保持锅内高温,避免老是去揭开锅盖看，让热气散走。
其实熬汤一般中途也可以不加水，在开始时多加点水,熬完以后，原本一大锅的水成为半锅营养的鸡汤，这个时候关掉火，将汤面的浮油先清理一下,就可以食用啦!
这个浓汤，可以直接食用，或者冷却后冷冻起来回头用。当然在煮鸡架汤的时候，也可以把冬瓜换成香菇或者是红枣，这样会使营养更加丰富。如果你要加其它材料做滋补汤的话，根据药材需要熬制的时间加入。
这就是正确熬鸡架汤的小技巧啦!一定要注意加开水哦!熬出来的汤清亮透彻,男人喝上一碗，强肾健脾；女人喝上一碗，美容养颜。
还在等什么，赶快照着老王的方法去试试吧？
鸡架一个，冬瓜，盐，枸杞，姜，葱，胡椒粉
1.鸡架洗净干净斩块
2.冬瓜切块
3.枸杞用清水泡好
4.锅内加水，水开后放鸡块焯水
5.然后用清水清洗干净
6.葱打成结，姜切成片，锅中放入适量的水加入葱、姜和焯好的鸡块
7.大火煮开后转中小火煮一个半小时左右
8.加入切成片的冬瓜，和适量的盐，继续煲10多分钟
9.加入泡好的枸杞，放入胡椒粉
10.再煲两三分钟即可
鸡骨架一只+猪腿大骨一根为熬汤主材
做法介绍:
1.将鸡骨架和大骨清洗干净，尤其是鸡骨架要去掉内部内脏及残留血污
2.焯水:将洗干净的鸡骨架和大骨，冷水下锅，并放入料酒.两三段大葱.两片老姜，大火10分钟，逼出血污及多余的油脂
（记着一定要冷水下锅，水温过高会让会肉肉迅速紧缩，形象血水流出）
3.锅中加入4.5L清水，姜片，葱段，八角，三奈。同时也需要冷水下锅，让原料随水温慢慢升高而充分的释放营养物质及香味
4.火候.汤汁先大火1小时，后转小火炖两小时
5.调味.起锅前加入适量的食用盐及鸡精调味，能增鲜增香。
此法做出来的汤色泽如牛奶，不油腻。
鸡骨架是种很好的熬汤食材、我们把鸡骨架整个清洗后再剁成小件、这一步很关键，鸡骨的肉不多，但是鸡骨髓的香和味是其他食材难望其项背的，所以有一些商家根据鸡骨髓的特质还开发了鸡骨髓浸膏这种调味品，回归话题、鸡骨剁碎后不用清洗和焯水、烧开一锅清水、加入姜片和葱段、大火熬半小时以上、其间可以磕入鸡蛋一只，等到鸡汤熬好了、把鸡蛋黄碾碎，在汤里面搅拌开、那就可以得到一锅香浓美味营养丰富的鸡汤了！
您好，买来的鸡骨架首先先焯水，去除血沫，然后捞出来洗净备用。另起锅少一锅水，里面放入料酒，葱姜。再放入处理过得鸡架。熬个一小时，汤汁就很鲜美啦！
炖鸡汤
特别喜欢喝奶奶炖的汤，但总是觉得自己炖不好，期特地回去讨教了一下，现在出师啦.
tips：如果不喜欢喝太油的鸡汤，喜欢那种寡淡口味的鸡汤的话，建议冷水下大火煮开捞起来过一遍水。
我个人是比较喜欢喝这种有油但是不腻的鸡汤的，鸡汤就要有鸡汤的肥美嘛，哈哈，所以我处理鸡肉的时候就选择不撩了.
用料
鸡 半只
香菇 5-6朵
姜 4-5片
盐
料酒
小葱
香叶 2片
奶奶教的鲜香肥美香菇炖鸡汤的做法
把鸡先处理好，可以在市场上买了让人帮忙卸好，回家只要冲洗干净就行了。～鸡肉切块，用温水冲洗干净，洗干净血水。放着备用，如果希望鸡肉味道重一点的话可以提前两小时用料酒和两勺盐腌制一下～
接一锅冷水，下入洗好的鸡肉，水的量要比要喝的鸡汤量稍微多一点点。加入生姜片，葱结，两大勺料酒，一勺盐。大火煮开。撇去浮沫～
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我加的料酒是用汤勺加的，盐是一小勺。
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水开后下香菇，可以适当加两片香叶。
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大火沸腾后转小火炖1小时，然后搅拌一下边尝味道边加盐。加一勺生抽，看个人喜好，加完继续盖上锅盖小火煮一小时。
最后就可以出锅啦～又香又鲜的鸡汤，完全不会油腻～
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小贴士
1.之所以不用水焯一遍鸡肉，是因为水焯过的鸡肉不够鲜香，鸡肉里的油也会被焯掉。鸡肉也会变老，煮不烂。所以去除鸡肉血沫的最好方法就是温水浸泡清洗。
2.事先下一勺盐是因为鸡肉没有腌过，先下一勺盐可以保证鸡肉在炖煮的过程中吸收到调料的味道（也是为了入味啦）
3.有枸杞红枣之类的话也可以加进去，香菇我用的是鲜香菇，其实香菇干炖鸡汤会更好喝一点～香菇干要提前一晚上泡发
4.时间充裕的话炖一个半小时到两个小时鸡汤的油性会更充分地挥发出来，鸡肉也会更加地软烂。～
面馆里的高汤一般有两种口味。
鸡骨高汤做法如下：
主料：白切鸡。
副料：葱、姜、蒜。
1、备一口大锅装满水，将洗好的白条鸡统统放进大锅熬制，大概熬5至7小时。
2、熬煮期间不停的搅拌，放入葱、姜、蒜。
猪骨高汤制作方法：
主料：猪骨棒骨、脊骨。
副料：葱段、姜块。
1、将猪骨棒骨、脊 骨洗干净斩大块，入滚水锅中氽汤去血味 。
2、捞出后，放入加有开水的汤锅中，加葱 段、姜块小火煲煮3至4个小时
我们家里一般来客人或者是要滋补一下的时候都比较喜欢来个汤，不管是饭前还是饭后来一碗汤，都是一种美味。而且汤里面的营养也很丰富，要说到又营养的烫，鸡汤是当仁不让的，及滋补又 养生 。
那么炖鸡汤到底要不要炒啦？
关于这个问题其实最主要还是得看你的选材。
以三种普遍的鸡肉为例子：
1.老母鸡喂养时间长肉质柴
2.白羽鸡圈养时间短3个月，就可以长到三四斤的样子，这种肉质细嫩比较肥腻。
3.黄羽鸡属于散养鸡，个头偏小养半年时间1.5.到2斤的样子，肉质 细嫩 不肥腻
接下来我们分析一下就知道炖鸡汤需不需要炒！
一：老母鸡炖汤
1.要是用老母鸡汤之前鸡肉需要进行炒一下，这样可以使鸡肉更入味，因为鸡肉在炒制的时候会放入适量的调味料，会使鸡肉的肉质细胞会打开，让其充分吸入调味品的味道，这时候再进行继续煲汤，鸡汤的味道更容易入味。
2.一般人们在炖鸡汤的时候是不适合使用老母鸡的，因为老母鸡肉质会发柴，使用老母鸡炖鸡汤前炒一下，原因是可以帮助增加油脂含量，另一方面可让鸡肉更有劲道，是鸡汤的味道更加鲜美入味。
3.去腥：鸡肉是具有一定腥味的，通常炖之前炒一下，会往里面加入适量的油、葱姜蒜、料酒等去腥的食材，可以很好的起到去腥作用，这时候再去炖鸡汤，可以使鸡汤汤汁也会更加浓郁也更容易烂。所以这就是为什么老母鸡煲鸡汤炖之前都需要炒一下的原因。
二：白羽鸡炖汤
1.白羽鸡本身比较肥油比较多，要是用炒的方法会更油，所以这种鸡不建议煲汤。油脂是乌鸡和老母鸡的三倍多。
硬是要拿它煲汤的话就建议进行焯水。因为焯水可以撇去鸡肉中的油脂浮沫以及杂质，在一定程度上帮助去除鸡汤的腥味，可以让炖出来的鸡汤更加的美味，营养价值以及食用价值也算高
三：黄羽鸡煲汤
1.如果先将鸡肉进行炒制的话鸡肉就会有很多的油，这样子炖成汤以后就会觉得非常的油腻，而且鸡肉本身的营养在高温的炒制之下会失去一些，也就失去了鸡肉最本身的鲜味。
2.焯水之后直接放在锅里面进行炖煮，这样子保留鸡肉最原始的鲜味，而且肉质也是非常的细嫩。唯一缺点就是汤好了肉无味。
3.焯水去除血沫和杂质过凉水冲洗后放少量的盐腌制半小时到一小时后在放入炖锅中炖，及可以保持鸡肉的味道也可以保持汤的鲜味。
说了案例分析后炖鸡汤总结如下：
炖鸡汤前要不要炒一下
如果是炖老母鸡汤在炖前最好先爆炒一下，这样炖出来的鸡肉会更容易烂也更容易入味一些。
如果是清炖鸡汤则不需要提前炒，因为这样炒过后的鸡汤会比较油腻，直接炖能保留鸡肉最原始的鲜味，而且肉质非常细嫩。
炖鸡汤前要不要炒？大家好！我是小丫爱 美食 ，我的回答是:
炖鸡汤前鸡肉是不需要炒的，而是直接将鸡肉放入锅中进行炖制的。因为炖鸡汤最关键是“汤”，如果先将鸡肉炒制的话，鸡肉会煸炒出很多油，这时候炖出来的鸡汤会非常油腻，鸡肉也失去了先前的鲜味。既然是喝汤，要的就是清、纯、鲜、香！
如果炖鸡汤你在乎的是鸡肉，那么你可以煸炒一下，再进行炖。这样炒出来的鸡肉组织比较紧密，吃起肉来比较香，有嚼头。
炖鸡汤首先应选用老母鸡，它所含的蛋白质比较高，而且肉质紧实，煲出来鸡汤原则原味，汤汁鲜美，能喝出来小时候的味道。
虫草花炖土鸡食材:土鸡、干香菇、枸杞子、红枣、生姜、食盐、料酒
步骤一:先将干香菇用清水泡发。将土鸡清洗干净，斩成小块放入清水中洗净血水，沥干水分后放入砂锅中。
步骤二:加入姜片和料酒，加入泡好的干香菇和红枣，加入适量清水。
步骤三:大火煮开后转小火，煲两个多小时，然后放入枸杞子继续煲上几分钟。
步骤四:最后加入适量的盐，搅拌均匀即可食用。
小提示:
煲汤的时候一次性加足适量的水。
煲汤最好用砂锅，只有砂锅慢炖才能煲出鸡汤的鲜香味。
炖鸡汤前要不要炒？炖鸡汤前可以炒，也可以不炒，主要看这炖鸡你是想吃肉还是想喝汤。
如果炖鸡汤只是想要喝鸡汤 ，那就不要炒，因为如果炒，需要放油，本身鸡皮上就有很多的油脂，炖的话就会把鸡皮上的油脂都炖出来，会让鸡汤上面漂浮着一层油脂。
如果再炒，放油的话会让这鸡汤更加的炖出来太油腻了，喝起来满满的有，有点糊嘴，也有点腻。
如果炖鸡汤的同时也是为了吃鸡肉 ，那么就需要炒一下，这样做出来的鸡肉好吃，有味道，不然只是炖，这样出来的鸡肉没有软是很软，但是没有味道，也没有口感了。提前炒这下，会让鸡肉更加的紧实，比起来更香。
如果是想喝鸡汤，我建议就不要吃肉类，选一只老母鸡然后用砂锅来炖，小火慢炖上4~5个小时，把鸡的骨头都炖烂了，把营养都炖到汤中去，在炖汤的时候，里面再加些红枣、枸杞、香菇之类的为这鸡汤更添加些营养。不过炖鸡汤的时候盐要最后放，这样鸡汤喝起来比较有滋有味。
本期问题导读：炖鸡汤前要不要炒？炖鸡汤不像炖鱼汤，在炖之前需要用油煎一下，这样才能炖出浓白的鱼汤，而炖鸡汤如果焯一下水或者提前用油炒一下，鸡肉中的蛋白质受热快速凝固，鸡肉中的营养成分就炖不到汤中，自然汤不好喝就在于此。
鸡汤大家都喜欢在家自己做，鸡肉汤的营养丰富，鲜味无比，特别是家中有老人或者小孩可以补充营养，想必鸡汤中的营养众所周知。有些人炖的鸡汤不好喝，甚至很难喝。
可到底怎样炖鸡汤才好喝又有营养呢？一、想要炖鸡汤，首先的选择下过蛋的老母鸡，
老母鸡的脂肪层次丰富，耐得住大火的煎熬，而且鸡骨中的营养也会炖到鸡汤中，而且保证鸡肉不会散碎。
二、掌握火候和时间， 不管炖什么汤，都要小火慢炖，鸡汤也不例外，只有慢炖，也需要时间才能炖出一锅好的鸡汤。
三、炖鸡汤可以加入什么食材呢？
炖鸡汤最搭的食材就是香菇，而且是干香菇，醇厚的香菇香味融合清香的鸡汤是绝配，
另外还可以搭配红枣、枸杞、还有党参也是不错的选择，切忌不要放入大蒜，不然就毁了一锅鸡汤，大蒜的味道较冲，又容易煮碎道汤中。
实际操作老母鸡1只，食盐、生姜、料酒、枸杞、干香菇
2. 食材处理
3. 操作步骤
炖鸡汤小技巧和总结 总结鸡汤几乎是每个家庭都会炖的汤品，想要炖好的鸡肉汤，需要时间和功夫，其实鸡汤炖的越久越好喝，鸡肉中的营养成分才会炖好鸡汤中，切不可急功近利啊。
炖鸡汤前要不要炒一下?炖鸡汤前，剁成小块的鸡肉要不要在锅中炒一下？ 我先给大家简单的介绍一下，我老妈是如何煨鸡汤的？
老妈的做法比较传统，好多年前，还可以在菜市场买活鸡的时候，老妈汤最推崇的是，新鲜，所以，需要买活鸡，现杀现做，这是她们这一辈人对煨鸡汤时，对食材的一种固执认知；
现在，都是去超市购买冷冻鸡或者是新鲜的、已宰杀的土鸡或者三黄鸡，超市的工作人员也非常的热情，也会帮我们将整鸡剁成小块；
老妈回家之后，会在清水处反复清洗，这时她心中比较重要的一个环节，之后是焯水、接着是放入锅中煸炒，将锅中的食用油微微加热后，放入姜片炒香，然后放入焯过水的鸡块，反复煸炒，炒出鸡块中的油脂，能够明显的闻到肉香后，加入提前准备好的热水，大火煮沸后炖10分钟左右，转移至砂锅中，小火慢炖60分钟，之后就可以开始调味了；
老妈炖的鸡汤，会放入少许的红枣、香菇、枸杞等食材一同炖煮，炖煮好之后，往往也会看到砂锅中漂浮着一层鸡油，我们喜欢清淡一点的，老妈每次都会将鸡油去除，避免过于油腻，口感非常的醇香、浓厚、鸡汤鲜美，加入少许的粉丝，是我的最爱；
如果，将题主的这道问答题，告诉我妈，她一定会毫不犹豫的说道： 炖鸡汤前，鸡块一定是在锅中炒制的，这样有如下的好处：
1、这样做，可以让鸡块的味道鲜美、色泽红润；
2、煸炒后的鸡块，可以进一步的去除鸡块的肉腥味，炒过后的鸡块炖煮鸡汤，鸡汤的口感也会更加的浓郁；
3、鸡块在锅中煸炒的时候，鸡块中的油脂能够被热油煸炒出来，然后在煲汤，鸡汤的味道会更加的鲜美；
4、食用油煸炒过的鸡块，增加了鸡块的油脂，可以让鸡块吃起来的口感更加劲道，如果是用老母鸡炖鸡汤，现炒后炖，鸡汤也不会过于油腻、鸡肉的口感也不会太柴；
炖鸡汤前要不要炒一下?
上文给大家简单的介绍了老妈的做法，下文，给大家介绍一下我岳母的做法，岳母的鸡汤是农村的瓦罐做法，用的是土灶，烧的是柴火，做法要简单好多，除了焯水，整鸡也不剁成小块，整鸡收拾干净后，剁掉鸡屁股、鸡脚上的指甲后，往鸡肚子里面放入少许的糯米、红枣和党参等食材，土灶里烧的是柴火，星星之火慢煨，一般都需要好几个小时，鸡汤的味道是真香，非常的浓郁，虽然看着油腻，但吃起来鲜美无比，鸡块和糯米的搭配，让看起来油腻的鸡汤吃起来感受不到一丝丝的油腻，细细想来，可能是糯米吸收了鸡汤中的油脂，让糯米的口感也变得非常美味，好不夸张的说，真是别有一番风味，但是，这里有非常重要的一点是， 岳母家炖鸡汤是不提前下锅炒制的；
炖鸡汤前要不要炒一下? 岳母家的鸡汤，是不需要提前下锅炒制的，当我看到题主的这道问答题，思考良久，发现如下几点原因，岳母家煨鸡汤，之所以不下锅炒制，焯水后直接放入瓦罐里面，可能有如下几方面的原因：
1、煨鸡汤的方法不一样，我妈的做法是需要将整鸡剁成小块、而我岳母的做法是直接整鸡放入砂锅，整鸡怎么能下锅煸炒？所以，也就没有煸炒的这个过程；
2、没有煸炒过的鸡肉，煨好的鸡汤，油脂浓郁是肯定的，所以，农村的做法也有应对之策，往鸡肚子里面放入少许的糯米，糯米在煨制的过程中，会吸收很多油脂，这样做成就了糯米的口感，也让鸡汤反而不那么油腻；
3、鸡的选择不一样，老妈炖鸡汤都是去超市购买，岳母家的鸡汤都是用自家后院喂养的土鸡，炖鸡汤用的最多的都是仔鸡；
4、自家养的鸡，吃的都是粮食，又是散养，选择的又是仔鸡，相对来说，肉腥味不会特别重，通过焯水就能解决、同时，仔鸡也没有那么多的油脂，所以，不下锅炒也就很容易理解；
写到最后，还想啰嗦几句， 炖鸡汤前要不要炒一下? 我想说，中餐的烹饪方法花样繁多，没有绝对的、统一的做法，更加不会有标准答案；
煨鸡汤时选择何种方法，与食材的选择也有莫大的关联，选择的不同鸡，煨鸡汤时下锅炒制，有下锅炒制的好处，不下锅炒也有不下锅炒制的特色，所谓条条大路通罗马，最终都能到达终点，鸡汤好喝就行；
鸡汤是很常见的 美食 ，其滋补性能较强。
煲鸡汤到底要不要焯水根据鸡肉来决定。
1、目前市面上的鸡有土鸡和饲料鸡的区分，一般散养的自家土鸡，吃的东西是天然的谷物和蔬菜，生长出来的鸡肉不柴也不腥，通常无需焯水就可以直接炖汤食用，若是焯水的话，会十分影响土鸡的鲜美滋味；而饲料鸡吃的是调配的饲料为主，其肉质腥味较重，杂质较多，而焯水可去除大部分腥味和肉上的脏物，因此饲料鸡最好焯水后备用。
2、选用的是童子鸡和公鸡的话，其脂肪含量较低，若是腥味不重的情况下，可无需焯水，能保留更多的油脂以利于汤中的其他食材吸附，味道更加鲜味，而用老母鸡炖汤的话，其脂肪含量较高，需焯水去掉部分油脂，这样汤品才清淡甘鲜，否则油腻感较重，难以下咽。
冷水焯水。
处理肉类焯烫的步骤和处理蔬菜是不同的，肉类在受到超高温的情况下，其肉质会突然紧缩，如果开水下锅焯烫的话，鸡肉会变得干硬发柴，影响口感，还会残留加重的腥味，需冷水下锅，放入适量姜片、料酒焯烫为好，这样鸡肉能慢慢且均匀受热，大概焯烫2-3分钟，撇去表面浮沫即可捞出冷水冲洗备用，这样鸡肉吃起来更有软嫩，不柴也不腥。
冷水炖。
炖鸡汤不能用热水，因为过热的水，会使得鸡肉发柴，需冷水下锅炖，一次性加足水，中途避免再加水，如水分不够了，可以加适量热水煮，另外鸡汤炖煮时间一般较久，只有保持温而不沸的水温缓慢久炖的情况下，才能最大程度的溶解鸡肉当中的营养物质到鸡汤中，这样炖出来的鸡肉易于身体消化吸收，肉感也比较鲜嫩，味道鲜美十分入味好吃。
炖鸡汤前要不要炒一下 如果是炖老母鸡汤在炖前最好先爆炒一下，这样炖出来鸡肉会更容易烂也更容易入味一些。 如果是清炖鸡汤则不需要提前炒，因为这样炒过后鸡汤会比较油腻，直接炖能保留鸡肉最原始鲜味，而且肉质非常细嫩
作为一位广东人喝汤是最为常见的一味，不同的食材所做出来的汤品味道都不一样，一道汤最为主要的就是突出食材的味道，但是怎样把汤做的好喝、味道浓那就是讲究方法了。
炖鸡汤前要不要炒？
炖鸡汤到底要不要炒过再炖？其实这个问题并不是绝对的，具体怎样做可以根据个人口味来而制作。
——》鸡肉不炒直接炖汤有什么不一样？
鸡肉不炒直接炖汤这样的做法会使汤带有杂味，腥味较重，这样做就会影响一道汤的味道，如果不经过炒制食材也要经过焯水处理，焯水的目的就是去除食材中的血水，从而减少腥异味，同时焯水也可以去掉食材表面的赃物。
经过焯水后食材再下锅炖，这样做出来的鸡汤味道鲜甜，汤色清澈，但唯一不足的地方就是汤的口感不够浓郁。
——》鸡肉炒过再炖汤有什么不一样？
鸡肉经过炒制再炖汤可以使炖出来的汤味道浓郁，汤色浓白。
在炒制的时候要先把食材表面的水分沥干，然后下少许油下锅翻炒，火力不能太小也不能太大，火力太小食材中的血水会排出，这样炖出来的汤腥味重，火力应该控制在可以在短时间内把食材炒熟，在炒的过程中食材会挥发出浓浓的香味，如果是食材自身的油脂较多的可以慢慢把肥油煸出，然后再把多余的肥油倒出，再把炒过的食材加入到开水中炖，火力控制在中火炖两个小时。
食材经过炒制后味道会变的更香，炒过的食材其中的油脂也会排出，在炖汤的过程不断翻滚会使这些脂肪分解成无数的细小脂肪粒分散在汤中，这些脂肪粒再与食材中的一些具有乳化性能的蛋白质混合就会产生乳化的作用，这样炖出来的汤汤色会浓白，所以炖出来的汤味道也会更好。
——》总结
所以经过这两种制作方法的对比可以看出，鸡肉不炒过炖汤这样炖出来的汤味道鲜甜，汤色清澈；而鸡肉炒过再炖汤这样制作出来的汤味道浓郁，汤色浓白。所以“炖鸡汤鸡肉要不要炒过再炖”这个问题具体的做法可以根据个人口味而去制作。
小贴士① 食材在炒制的时候加入的油不油过多，以免炖出来的汤过于油腻。
② 在炖汤的时候汤的表面会浮起较多的浮末，应该用勺子把浮末撇出，这样才能保证汤的味道，如果不去除，这些浮末在翻滚的过程中会与汤混合在一起这样会使汤带有腥味。
③ 在炖汤的时候盐应该要在最后汤炖好后再添加，这样才不会影响汤的浓度，如果盐加的过早会使食材中的蛋白质提前凝固，食材中的营养物质挥发的不够彻底，这样就影响了汤的味道。
④ 焯水分为热焯水和冷焯水，热焯水就是通过开水加热使食材中的血水慢慢排出，从而减少食材中的腥异味。而冷焯水就是用冷水浸泡的方法把食材中的血水给浸泡出来，从而减少腥味，食材去腥可以用这两种方法其中一种都是可以的。
你好！我是爱 美食 ，专注于 健康 和 美食 ，我来回答您提出的问题，炖鸡汤前要不要炒？ 炖鸡汤前鸡肉不用炒。
要做好一道鸡汤，看似很简单，但是在实际的制作过程当中，还是需要注意一些细节的。这样做出的鸡汤才既营养，又好喝。下面呢来详细的说说都该注意些什么？
一、汤对鸡的选择
这个是颇有讲究的，不同的人群；对鸡的选择是不同的，
1、对于普通人群来说，选择老母鸡炖汤可以，最好选择散养的；
2、对于特殊人群。如产妇、乳母来说，最好选择散养子母鸡或子公鸡来炖汤；
第一、因为子母鸡或子公鸡肉中含的蛋白质更加丰富，也称为“童子鸡”，食用后更容易被人体吸收，相反，老母鸡中的蛋白质含量相对来说较少，老母鸡汤虽然比较鲜，但是老母鸡生长期比较长，只是肉中含有的肌酐、肌酸等产生鲜味的含氮浸出物更加丰富，其实这些并没有很高的营养价值。这也是在后边要说的，炖鸡汤只需在汤炖好后，调入盐即可。
第二、老母鸡肌肉当中雌激素含量较高，产后过早喝老母鸡汤，会影响新妈妈的体内激素的作用，可能导致乳汁不足甚至无奶。而老母鸡汤很油腻，制作时如果方法不对，宝宝吃了油脂过多的母乳可能会消化不良，引起拉肚子。产妇、乳母吃子母鸡或者仔公鸡，子母鸡雌性激素含量低，仔公鸡含雄性激素，有利于发挥妈妈们体内催乳素作用，促进乳汁的分泌，达到催乳的目的。而且，仔母鸡和仔公鸡的脂肪含量较少，可防止体重增加。对于新生宝宝也有好处，可以防止宝宝吸乳后发生脂性腹泻。
3、对于特殊人群痛风患者和高尿酸者，炖汤最好选择散养仔鸡；
因为汤炖的时间越长，肉中的嘌呤越多，喝这种含嘌呤高的汤，对于痛风病人和中老年人 健康 来说，就是雪上加霜。对 健康 非常不利。
二、鸡汤的制作注意事项
在上边，我说了汤鸡的选择，下面我来说说制作时的方法。
1、汤前对鸡肉的初步处理
炖汤的鸡，一定要选择新鲜的鸡，鸡在炖汤之前，先要进行漂洗血水，然后要进行焯水处理，焯水时，要撇干净表面的浮沫，之后用温水清洗干净鸡肉表面的沫。有油脂的去掉鸡皮下面的油脂。用九十度左右的水再焯水一遍。这样才算初步处理好了。这样处理的鸡肉炖出的鸡汤，油脂的含量非常少。
2、汤时的烹选择调方式很重要
炖鸡汤有很多种烹调的方法，可以用瓦罐明火炖，可以用汤盅蒸炖、隔水炖、可以用电炖锅炖，不同的炖煮方式，口感也会有不同的差别，明火炖的鸡汤口感比较浓郁，蒸炖的鸡汤比较清澈，而却香味比较浓，电炖锅炖的鸡汤不如前两种，但是比较便捷。需要注意的是，不管选择哪种方式炖煮鸡汤，都需要在鸡汤炖好之后，撇掉表面的浮油。
3、炖鸡汤时，选择的辅料和配料也很重
鸡汤炖的好不好喝，与添加的配料和辅料也有很大的关系，原材料之间的搭配要适宜。例如炖鸡汤的时候可以在鸡肉中加少许的排骨，可以加少许的海鲜干品等材料，也可以加少许的滋补食材，不断可以让汤的营养互补，而却可以增加汤的风味，这才是做出好喝、营养鸡汤的真谛。例如海带炖鸡汤，酸性食品肉与碱性食品海带起到组合效应，为使汤的口味纯正，一般不用多种动物食品同炖。还要注意调味用料投放顺序，特别注意熬汤时不宜先放盐。汤中适量放入香油、胡椒、姜、葱、蒜等调味品，使其别具特色，但注意用量不宜太多，以免影响汤的原味。
4、炖汤的火候很重要
用瓦罐煲汤，有大火，中火、小火，文火，不同的火候，煮出来的汤绝对是不一样的，如果一直用大火，中途肯定要加水，汤一定不好喝，一直用中火，汤中的肉全部会散掉，到后边，汤的量不够，如果一直用小火，汤达不到要求；所以一道汤一定是几种火候的组合，一般情况下，大火烧开，小火慢炖，煲汤虽然需要长时间以小火熬煮，但并不是时间越长越好，大多数汤品以1~2小时为宜，肉类则以2~3小时为最好。若使用新鲜蔬菜类，就更不宜煮太久。
在上边说了这么多了，看到这里，相信对怎么做好一道汤一定有了一个清晰的认识和见解，下面来举例一道老火汤的做法。
5、补气养血乌鸡汤（老火汤）
营养功效：增强免疫、补气补血。
原材料：乌鸡300克、排骨100克，党参10克、玉竹5克、石斛花3克、枸杞3克、蜜枣1颗、生姜5克、黄酒5克
调味料：盐4克
制作方法：
1、党参、玉竹、石斛花、枸杞、蜜枣提前浸泡20分钟备用；乌鸡和排骨按一冷一热的方法焯水备用；生姜切成姜片备用。
2、准备好汤煲，加入除枸杞，所有的原材料，加入烧开的矿泉水约800克，烧开后，加入黄酒去腥，加盖小火煲约2小时15分钟，再中火煮约15分钟，加入枸杞，调入盐即可。
注意事项
1、党参、玉竹、石斛花要清洗干净，提前浸泡20分钟以上。
2、乌鸡要进行焯水处理，焯水的时候要撇净浮末和油脂，再用温水清洗干净，清洗的时候撕掉鸡皮下的油脂。
3、炖汤的时间要足够。
炖鸡汤前要不要炒？我是礼乐爸爸，这个问题我来回答下。
炖鸡汤前炒与不炒我都做过，我的理念是取决于什么样的食材，如果是土鸡，我一般不炒，连焯水都不需要，可以选择清炖，或者蒸鸡汤。
如果是超市买的鸡（虽然也号称土鸡）我至少要焯水，如果太嫩的的我会炒一下，提香。
清蒸鸡汤怎么做？
我爸妈在老家样了一些鸡自己吃，所以我很幸福每隔个把月回去一趟，能吃一次土鸡，带上一些土鸡蛋，有时还会顺带宰一只带回武汉冷冻。
自己家养的鸡，品质是绝对有保障的 一般都是老母鸡炖汤，一般选择砂锅隔水蒸。
具体步骤如下：
这样蒸好的鸡汤色泽清澈，鸡肉嫩、香，入口不柴，口感很好，汤更香甜，没有放任何调味料，真的能吃出鸡肉是什么味道。
大家好，我是拉面那些事儿 ，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于各种汤类制作有着丰富的实战经验，炖鸡汤前，鸡肉用不用炒一下，我的答案是，想要浓汤奶汤，就必须炒一下鸡肉，想要清汤就不必炒鸡肉，下面我就详细制汤流程中一些不为人知的小秘密！
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严谨的来说，鸡肉在煸炒一下所熬出来的汤应该是略微发黄，煸炒过的鸡肉之所以会更容易出现浓汤奶汤的原因就是：
经过高温煸炒过后的鸡肉中的油脂会被炒化，然后在加水熬汤的过程中，油脂和水发生乳化反应，也就是水包油的情况，当油脂均匀分布在汤中的时候，汤就会变成乳白色，而鸡肉中的鸡油是黄颜色的，所以鸡汤的颜色也就会呈现偏黄的颜色。
正是根据这个熬汤的原理，所以才会有煸炒过后的鸡肉更容易出现浓白的汤，因为和未经炒制的鸡肉相比，炒过的鸡肉出来的油脂更多，汤中分布的油脂也就越多，水和油脂乳化在一起的也就越多，这也就是为啥，浓白色的高汤比较香的重要原因。
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浓汤香，清汤鲜，这句话说的就是两种汤在味道上的差别，而鸡肉本身其实就是鲜味较高的食材，所以用小火熬制的鸡汤鲜美味十分充足，而鸡肉中所含的鲜味物质是不耐高温的，所以想要熬制的鸡汤鲜美度高就不能高温煸炒鸡肉，而是直接用清洗干净的生鸡肉加水熬汤即可。
个人认为，鸡汤正确的做法应该是尊重食材本身的特点，所以鸡肉不煸炒直接熬出清汤，才是最能体现鸡汤的精髓之处。
其次就是浓汤奶汤只是在味道上比较香，因为这样的汤需要用大火熬制，而长时间的大火高温熬制会破坏肉类食材中的营养成分，所以这样的汤除了味道香以外，并没有什么优势，就像很多人认为大骨汤比较有营养其实并非如此，还是要看骨汤是清汤还是奶汤。
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想要熬制的汤比较白的方法：
1.最常见的鲫鱼用油煎一下，然后加入汤中，可以让汤变得浓白，原理和鸡肉煸炒出油脂的道理一样。
2.猪油炒至一下，然后加入汤中，大火熬煮即可出奶汤。
3.奶粉用热水冲开，然后在汤即将熬好时，提前一段时间加入汤中，即可出奶汤。
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4.熬汤的棒骨粉碎熬汤，即可出奶汤
5羊汤中加入捏碎的的羊脑，大火熬制，即可出奶汤。
调节汤浓度的方法：
加胶原蛋白含量较高的食材：一般胶原蛋白含量高的食材都是些带皮的食材，例如，猪皮焯水去腥味后加入汤中即可。
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酒店里的高汤通常是通过长时间熬煮动物骨头、蔬菜和香料制作而成，以提取出浓郁的香味和滋味。下面是一般高汤的基本制作步骤：
准备材料：选择优质的动物骨头，如牛骨、鸡骨或鱼骨，以及新鲜的蔬菜和香料，如洋葱、胡萝卜、芹菜、大葱、香草等。
炖煮骨头：将骨头放入大锅中，加入足够的水覆盖骨头，然后缓慢加热至沸腾。去除表面的浑浊物质和泡沫，然后转至小火继续炖煮。
添加蔬菜和香料：在锅中加入切块的蔬菜、香料和调味品，如洋葱、胡萝卜、芹菜、大葱、香叶等。这些添加物会增添风味，并使高汤更加香浓。
炖煮时间：根据不同的食材和高汤种类，炖煮时间可以长达几个小时甚至更长时间。慢慢的炖煮可以使骨头中的营养素和风味逐渐释放到高汤中。
过滤和冷却：将炖煮好的高汤通过滤网或纱布过滤，去除固体杂质并得到干净透明的液体。然后将高汤冷却，并在表面去除浮沫和油脂。
这只是一个基本的制作过程，酒店或厨师们可能会根据不同的菜品需求和口味做出一些调整和改变，以增强高汤的风味和质地。
高汤是我们常见的一种美食，也可以说是我们经常运用的一种调味料。许多菜品烹饪都是以高汤打底来提升口感，我们常见的高汤有三种，1.猪骨高汤2.牛骨高汤3.炖鸡高汤，常见高汤的熬制方法。
一、猪骨高汤
高汤的熬制方法：猪骨高汤
猪骨高汤的做法步骤：1.滚水放入猪骨头,汆烫去血水与杂质；2.将汆烫过的猪骨头捞起冲洗,放入锅中再加入姜片、红萝卜、洋葱；3.将步骤2大火煮滚用捞油网捞起杂质,转中小火熬煮成高汤。
注意：猪大骨先用开水煮5分钟，煮出杂质及血水，将汤汁全部倒掉。煮好的猪骨用自来水冲洗净，全部入锅，加葱、姜、酒、水一起慢慢炖即成猪骨高汤。
二、牛骨高汤
高汤的熬制方法：牛骨高汤
材料：牛骨1500g，洋葱300g，玉米400g，姜200g，米酒1杯，水6000ml
牛骨高汤的做法步骤：1.牛骨洗净，放入沸水中汆烫去除血水；2.捞起做法1的猪大骨，以清水冲起干净备用；3.玉米洗净剥除叶子；姜洗净切片状，备用；4.将做法2的牛骨、做法3的玉米、姜片及所有调味料一起入锅煮至沸腾；5.转中小火继续炖煮约40分钟，过滤材料、捞除浮沫取汤汁即可。
三、炖鸡高汤
高汤的熬制方法：炖鸡高汤
材料：鸡架骨1200g、洋葱1个、 红萝卜2根、水6000ml
炖鸡高汤做法：
1.将鸡架骨放入沸水汆烫后洗净备用，将洋葱及红萝卜切块(不要切得太小块避免熬煮时过于软烂分离)；2.加入6000ml清水，将洗净的鸡骨放入大火煮开，撇去浮沫；3.加入洋葱、红萝卜煮沸后转小火熬煮约2小时。4.关火过滤，只剩鸡汤，冷却即成炖鸡高汤。可用密封夹链袋冷冻保存。
总结：高汤的熬制方法有很多，并不是一成不变的，为了美味我们在熬制过程中也可以进行改善。大家熬制高汤用途是什么呢？用于餐饮还是家庭自制呢？如果用于餐饮，以上方法可能比较费时且成本较高，那么对于餐饮店，高汤怎么熬制更鲜更香又节省成本呢？餐饮行业做高汤时，高汤调味料(浓汤煲)就具有明显优势，开餐饮店需要高汤选择高汤调味料是一个不错的选择。
制作高汤时候不需要加盐
鸡肉高汤的做法如下
材料
鸡骨2公斤，老鸡1/2只，水10公升
做法
1.将鸡骨、老鸡汆烫后洗净备用。
2.将10公升的水倒入汤锅内煮开，放入所有材料，再以大火煮至再度滚沸，转小火保持微滚，持续熬煮约4小时后过滤即可。
玫瑰 [学者] 1、首先锅中加入适量清水，将砍好的鸡肉块放入，水要没过鸡肉，大火煮滚后马上捞出鸡肉洗净（一定要冷水下锅，这样炖好后汤面上才不会有讨厌的血污）； 2、将清洗过的鸡肉放入高压锅中，加入厚姜片，小葱2根，加入一汤匙料酒（最好用绍兴黄酒），放入清洗好的枸杞、党参、当归（少放，一小片即可）、红枣（4、5粒即可，多放汤会有酸味）、桂圆肉3粒，如怕上火，可去掉当归，加5克玉竹、苡米，少加一点盐（使鸡肉入味），加水没过鸡肉一寸左右，盖上锅盖和阀，放在炉子上大火煮开； 3、高压锅喷汽后改中火压5分钟，再改小火压10分钟（可保持汤是清汤，不会浑浊），关火等待高压锅气压降低； 4、放汽打开锅盖后，捡出姜葱，加入适量的盐和鸡精调味（依个人喜好），一锅香喷喷的鸡汤就做好了，喝去吧！ 5、如果是用普通汤锅炖的话，水要多加些，不可中途添水，否则汤就不醇香了；大火炖10分钟，然后小火炖1个小时（嫩鸡，如炖老母鸡时间要延长一倍），调味即可； 6、还可以用有盖的陶瓷容器隔水炖（这种炖法味道最醇，是粤菜常用的炖法），将加好料的容器盖盖放入蒸锅中，有条件的可用纱纸湿水封在容器上（要先调好味道），大火蒸2个小时左右即成； 7、如果使用汽锅炖，则不用放水，靠蒸汽凝结成汤水，味道很是浓香醇厚，炖法和隔水炖相类似； 8、无论使用何种炖法，最好将鸡油清除再炖，以免太油腻。
