如何熬出香浓的鸡汤：
一、宰活鸡吃冻鸡。
鲜鸡买回来以后,应先放冰箱冷冻室冰冻3~4小时再取出解冻炖汤.这跟排酸肉的原理是相同,动物骤然被杀,体内会自然释放多种毒素,而且刚宰杀的热肉细菌繁殖迅速.冷冻既杀菌,也让肉从"僵直期"过度到"腐败期"再到"成熟期",这时的肉质最好,再来炖汤做菜明显香嫩.
二、飞水：必需功课。
任何肉类炖汤前都应该先将主料飞水-就是开水里煮一下.不仅可以去掉生腥味,也是一次彻底清洁的过程,还能使成汤清亮不浑浊,鲜香无异味,一试就灵.飞水也是有学问的.若冷水放肉,由冷水到煮沸,肉的营养会严重流失.最宜温水下锅,煮约7~8分钟,不盖盖并适时翻动.开水下锅也行,3~5分钟即可.
三、下锅:水"生"火热。
炖汤则宜冷水下锅,随着水温的慢慢升高,原料会充分释放营养与香味.与水同温下锅的原料更能熬出好味道,所以,一定要记住,飞完水后的原料要立即用冷水冲凉再入锅炖.
四、火候：猜大猜小。
炖鸡汤应先大火约10分钟烧开再转小火,开的程度应掌握在似开非开,因为砂锅有很好的保温功能,若等沸腾时再调小火,它的后继沸腾过程对汤品的"鲜"是一个损失.而且这10分钟里千万不要揭盖,"跑气";了的汤就没了原汁原味.
五、放盐的学问。
对于炖汤来说,这还是个不小的问题.放盐的时间在某种意义上能主宰汤的口味.不管是有的人说下锅时就放盐,还是半熟时放,都不对.盐煮长了会与肉类发生化学反应,肉类里的蛋白质被锁定,汤味淡,肉也炖不烂.那么盐该何时放还呢?记住了,盐和别的调味品一定要在汤已好时放.放盐后转大火10分钟再停火,中途不揭盖,不光味道全进去了,而且汤味更浓.注意,放盐进去后不要搅拌,那会留下一股生盐味.
要想鸡汤浓且香,选鸡是一方面,最好用土鸡(又叫放养鸡,柴鸡,走地鸡),这样鸡做出的汤才好.
汤时,鸡切块焯水后.过油,放葱,姜一起炒香后,加一些米酒进去,记着是米酒噢,加了米酒煲出的汤才香呀,汤才会好喝.如果喜欢你也可以加些中草药,或是加些各种蘑菇.不过,个人喜欢喝原汁原味的鸡汤.只要放姜和葱就很棒了.然后把鸡放入砂锅,要一次加足了水,中途加水的话,汤就泄了.大火烧开后,小火煲上一到二个小时.记着记着中途别没事乱开盖乱加水呀,火候时间到了,一份好喝的鸡汤香气四溢了.
引言：老母鸡汤是一种营养价值非常丰富的滋补类汤品，很多人在身体不佳或者是想要补充营养的时候都会喝老母鸡汤。老母鸡汤喝起来味道鲜美，汤汁浓郁，再配上喜欢吃的香菇或者是蘑菇等食材，能够让整体的口感更加鲜美。在家自己做老母鸡汤的话，需要一些小窍门，在制作的时候才能够把鸡汤做得更加鲜美，味道更加可口。
一、新鲜的老母鸡做老母鸡汤，如果想让味道更好，一定要购买新鲜的活鸡让店主当场宰杀，然后再拿回家清洗干净。新鲜的鸡肉做出来的糖才更加鲜美有营养，如果是在超市买的冷冻鸡肉就完全做不出这么好喝的老母鸡汤，而且鸡汤的营养价值也会流失很多。所以可以在菜市场购买新鲜的活鸡，拿回家炖汤。
二、凉水放鸡肉炖汤的时候先把洗干净的鸡肉焯一下水，然后另起一个锅加入清水，把洗干净的鸡肉一起放进锅里，这样做出来的鸡汤才会更加美味。因为鸡肉在水凉的时候就下锅可以让肌肉随着水温的升高慢慢的释放营养元素和鸡肉的香味，这样做出来的鸡汤不仅味道更好，而且营养价值保留的更加完整。如果之前做的鸡汤一直味道不够鲜美的话，可以尝试这种做法。
三、添加香菇红枣等食材新鲜的老母鸡炖出来的汤已经非常鲜美了，如果想让汤的口感更加美味的话，可以添加香菇或者是蘑菇，红枣等食材一起炖煮。这样炖煮出来不仅能够有鸡肉的鲜美，还会融合香菇和红枣的香甜，能够让鸡汤喝起来口味更好，营养价值更丰富。在炖汤的时候火候一定要把握好，不能用大火一直炖煮，这样会流失肌肉的营养元素，并且把汤很快冻干，用小火慢慢炖煮才能够保留鸡肉的营养价值和口感。
