鸡肉是我们日常生活中最常吃的一种 美食 了，因为它的个头比较小。所以我们买鸡的时候通常会买一整只鸡拿回家炖汤喝。而鸡肉的种类又分为很多种，分为麻鸡还有肉食鸡。对于经常喝鸡汤的朋友来讲，我们都知道如果想在家里喝鸡汤的话，一定要选择蛋鸡。如果想要吃鸡肉的话，那么一定要选择麻鸡了。
很多朋友都喜欢在家里炖鸡汤喝，但总掌握不到炖鸡汤的正确做法。每次在家做的鸡汤，总没有想象中的那么好喝。今天我就分享给大家汤的正确做法，汤的时候，讲究“3放2不放”，用这个小技巧做的鸡汤，汤鲜味浓无腥味，而且鸡肉不干还不柴。好了，话不多说。接下来就和大家直接上干货啦。
准备食材：蛋鸡一只，白醋，红枣十颗，枸杞一小把，葱花少许，老姜1块，胡椒粉。
操作步骤：
1.首先将准备好的蛋鸡一只将其切成小块。然后放在清水中浸泡一小时，放入少许的白醋去腥备用。买回来的蛋鸡一定要提前浸泡1小时，这样才能去除里面的血水。
2.准备料头：红枣十颗放在清水中洗净，枸杞一小把同样放入水中清洗一下。老姜一块将其切片备用。
3.浸泡好的鸡块控干水分备用，然后将其放在炒锅中。加入足量的清水没过鸡肉。清水的量一定要一次性加够。然后将其大火烧开，这时候就不需要盖盖子了。
4.水烧开之后，我们将表面的浮沫用勺子将其慢慢地撇出。然后在里面扔入几块生姜片，这时候盖上盖子用小火慢炖30分钟。
5.30分钟过后，在里面扔入十颗的红枣。再次用小火慢熬40分钟。40分钟之后，这时候里面的水分已经明显减少了。然后加入一小勺的精盐调味。
6.再次继续用小火熬煮十分钟。然后在里面放入清洗好的枸杞，用筷子搅拌均匀。最后临出锅前在上面撒上少许的葱花，以及胡椒粉就可以出锅装盘啦。
好了，一道美味可口、汤鲜味美的炖鸡汤就做好了。喜欢喝鸡汤的朋友赶紧去试一试吧。你还对炖鸡汤有其他不同的看法吗？欢迎评论区分享给我们哦。
1.炖鸡汤的时候一定要记得放这两种调料。第一种就是白醋了我们在浸泡鸡肉的时候，在里面放入少许的白醋，这样既能去除鸡肉里面的血水，同时做出来的鸡汤没有任何的腥味。
2.炖鸡汤时，用到的调料越少越好。第二种必须放的就是胡椒粉了。最后放入胡椒粉，鸡汤汤鲜味浓，而且喝起来特别的鲜美。喜欢的朋友要试一试哦。
3.炖鸡汤时，一定不要放花椒，大料和味精。这三种调料放在鸡汤里面，很容易就会掩盖鸡汤里面的鲜味。往往很多人都会在里面放了，大家可以尝试着不用放这三种调料哦。
好了，以上就是对于本篇文章的具体分享了。喜欢喝鸡汤的朋友，赶紧去试一试吧！大家可以多多关注我，我会每天更新不同的 美食 。咱们下期见。
炖鸡汤不需要加啤酒白酒或黄酒。
以下是一份炖鸡汤的食材清单和制作步骤：
食材清单：
- 土鸡（整只，清洗干净并切成块）
- 姜片（适量）
- 红枣（适量）
- 枸杞（适量）
- 食盐（适量）
制作步骤：
1. 将土鸡切成块，用清水冲洗干净，放入锅中，加水，大火烧开，焯水。
2. 将焯好水的鸡块放入砂锅中，加入适量的清水和姜片，大火烧开。
3. 将红枣和枸杞用清水冲洗干净，待砂锅中的水烧开后，放入砂锅中，小火炖煮。
4. 煮至鸡肉熟软，大约需要1-2小时，加入适量的食盐调味即可。
5. 煮好的鸡汤可以趁热食用，也可以放凉后置于冰箱中冷藏，食用时取出加热即可。
炖鸡汤的关键是选用新鲜的土鸡，并且不需要加入啤酒白酒或黄酒等酒类，只需要用清水炖煮即可。在炖煮过程中，可以适量加入姜片、红枣和枸杞等食材，以增加汤的营养和口感。最后，根据个人口味适量添加食盐调味即可。
天冷之后，外面气温低，好多人都懒得出门。而这个时候，好多 养生 人都喜欢开始滋补 养生 ； 鸡汤是好多人都喜欢的一种滋补食品选择 ；尤其家里有人伤风感冒，更喜欢用自家养的老母鸡，宰杀之后炖一锅热热的鸡汤，喝下去不仅营养又滋补。
而说到炖鸡汤，有好多网友表示，自己炖出来的鸡汤 不仅腥味重 ，而且鸡汤的 鲜味一点都不浓郁 ；汤也是清澈透明，并且炖出来的鸡肉 口感发柴 ，味道跟饭店买出来的鸡汤，完全不能比。其实炖鸡汤并没有那么难，只要掌握“ 3放3不放 ”，炖出来的鸡汤， 不仅鲜味浓郁，而且营养丰富。
1、放盐水中浸泡
家禽类像鸡鸭鹅，一般本身的腥味就比较重；好多人买回来的鸡肉， 大多数都是直接焯水来去腥 ，其实这样只是去除了鸡肉表面的腥味，所以 并不彻底。 炖出来的鸡汤腥味还是非常浓郁的。
而最好是鸡肉买回来，先冲洗干净，然后 用温水加食盐调成盐水 ，然后 放入鸡块浸泡半个小时。 这样鸡肉的腥味就会大大减少；因为 盐水的溶液密度大于鸡肉里水分的溶液浓度 ， 鸡肉里的水分会流失到盐水里面， 那么鸡肉的血腥味就会大大降低。
浸泡半个小时，再用清水冲洗干净，然后再上锅焯水。 焯水步骤一定不要少 ，一是可以给去腥；二是焯水 可以减少鸡肉中多余油脂，同时减少嘌呤含量 。炖出来的鸡汤更加美味营养。
2、放锅中先炒一下
很多人在炖鸡汤的时候，都是习惯性地直接加水炖煮，这样 虽然并没有什么问题 ；但炖出来的鸡汤味就 非常差强人意了。
而炖鸡汤其实除了提前浸泡和焯水之外；在炖煮之前，最好是先焯好水的鸡肉， 放在油锅里面炒一下 ，炒至鸡肉收缩且微微发黄之后，再放入砂锅中炖煮；这样炖出来的鸡汤味道才会鲜浓。这是因为 经过油脂烹炒之后，鸡肉里面的油脂可以更好地释放出来 ，再加水炖煮， 水和油就会产生微妙的化学反应 。炖出来的鸡汤味道就会又香又鲜。
3、炖鸡汤开水，冷水要用对
像我们炖鸡汤，因为是 提前用油脂烹炒过的 ，鸡肉这会本身是热的；所以这个时候 炖鸡汤一定要用开水炖 ；如果加入冷水会使原本炒热的 鸡肉紧缩，鸡肉的肉质就会变得又老又硬 ，吃起来口感就会非常差；
但 对于没有经过热炒或焯水的鸡肉来煲鸡汤，那这个时候炖鸡汤就需要放冷水 。因为再倒入开水后，鸡肉一遇热 最外层的蛋白质会马上凝固 。 鸡肉里的 蛋白质不能充分地溶解到汤里 ，炖出来鸡汤的味道也不鲜美。
1、不放料酒
料酒是家常烹饪中，最常用来去腥的调味料；但炖鸡汤的时候， 最好不要用料酒 。料酒本身虽然有去腥增鲜的作用；但料酒配料当中 还含有其他一些香料成分 ， 属于复合型调味料酒 。炖鸡汤本身是食用鸡肉的鲜味，这个时候再加入料酒，不但达不到去腥的目的， 反而会使鸡汤有股酸味 ，鸡汤味道也会怪怪的。
所以炖鸡汤去腥，在炒至的时候可以 加入黄酒或者高度白酒 ，高温加热的同时，可以达到去腥的效果，并且黄酒也 更容易挥发， 炖出来的鸡汤不仅没有鲜味，鸡汤也更浓郁。
2、不放花椒和八角
花椒和八角也是家常最基本的香料；但是在炖鸡汤的时候，不要放这些香料；因为本身 花椒和八角的香味就比较浓 ，并且花椒还有一股独特的麻味；炖鸡汤如果加进入，经过长时间炖煮， 香料的鲜味和花椒的麻味就会溶于到汤里 ，炖好的鸡汤就不是鲜了，反而味道会怪怪的。
所以一般炖鸡汤， 用料最好越简单越好 ；基本就是葱姜，再加一些 红枣或者枸杞 等等；但像 过于浓厚的香辛料，建议大家不要再放了。
3、不放生抽和老抽等调味料
有些人炖鸡汤的时候，总觉得颜色太淡，看得没有食欲； 会直接放一些增色的调味料 ，像生抽，老抽；有的还会认为味极鲜更好，都会放味极鲜。但这完全 是“画蛇添足” 。一碗好的鸡汤应该是 金黄清澈，香味浓郁 ；而如果再加入像上面说的增色的调味料，不但 会遮盖鸡汤的鲜味 ，反而鸡汤的味道会怪怪的。
炖鸡汤除了完成以上建议之外，其它调味料基本都不需要再额外添加， 只需等出锅前加少许食盐调味即可。 这样炖出来的鸡汤，不仅鲜味浓郁，而且营养也十分丰富。
熬鸡汤的时候不放葱，葱的味道会破坏鸡汤的鲜味。
主料：鸡1只、红枣8颗、桂圆5颗
辅料：盐适量
步骤一：将鸡处理好，洗净剁成块。
步骤二：冷水下锅，慢慢煮开。
步骤三：煮开后，会有很多浮沫，关火将鸡块盛出来，水就不要了。
步骤四：在沙煲里面倒入烧开的水。
步骤五：然后将鸡块倒进去。
步骤六：加入姜片，红枣和桂圆。
步骤七：加入一大勺的黄酒，大火炖一个小时后转小火2小时。
步骤八：加入适量的盐调味就做好了。
步骤九：成品图。
鸡汤不放盐，可以体现出鸡汤的鲜美，但建议放一些盐，少放。鸡汤的味道会更鲜美。
下面来看一道鸡汤的做法。
原料：
主料：竹叶150克 鸡胸脯肉300克
调料：盐5克 味精2克 胡椒2克
制作：
1.把竹叶菜洗净沥尽水；鸡脯肉切片，码味上芡待用；
2. 锅置火上，加入清汤、盐、味精、胡椒调好味，烧开；
3. 然后打去浮沫，下入鸡片，浮起时灌入汤盅即成。
制作提示
1. 鸡肉码芡时要吃够盐分和水，提上劲；
2. 竹叶菜可直接放入汤盅要汤冲，不用下锅煮。
3. 然后打去浮沫，下入鸡片，浮起时灌入汤盅即成。
制作提示
1. 鸡肉码芡时要吃够盐分和水，提上劲；
2. 竹叶菜可直接放入汤盅要汤冲，不用下锅煮。
3. 此菜乃是将它配以鸡脯肉制成，汤鲜清香，竹叶菜碧绿，鸡片雪白细嫩，成菜清淡素雅。
鸡肉营养价值：
1.鸡肉和猪肉、牛肉比较，其蛋白质含量较高，脂肪含量较低。此外，鸡肉蛋白质中富含人体必须的氨基酸，其含量与蛋乳中的氨基酸谱式极为相似，因此为优质蛋白质的来源。鸡肉的蛋白质含量根据部位、带皮和不带皮而有差别，从高到底的排序大致为去皮的鸡肉、胸脯肉、大腿肉。鸡肉皮存在大量的脂类物质，所以绝不能把带皮的鸡肉视为低热量的食品。
2.鸡肉也是磷、铁、铜和锌的良好来源，并且富含丰富的维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D和维生素K等。
3.鸡肉的脂类物质和牛肉、猪肉比较，含有较多的不饱和脂肪酸——亚油酸和亚麻酸，能够降低人体对健康不利的低密度脂蛋白胆固醇的含量。
1、放盐水中浸泡
家禽类像鸡鸭鹅，一般本身的腥味就比较重；好多人买回来的鸡肉，大多数都是直接焯水来去腥，其实这样只是去除了鸡肉表面的腥味，所以并不彻底。炖出来的鸡汤腥味还是非常浓郁的。
2、放锅中先炒一下
在炖煮之前，最好是先焯好水的鸡肉，放在油锅里面炒一下，炒至鸡肉收缩且微微发黄之后，再放入砂锅中炖煮。这样炖出来的鸡汤味道才会鲜浓。这是因为经过油脂烹炒之后，鸡肉里面的油脂可以更好地释放出来，再加水炖煮，水和油就会产生微妙的化学反应。炖出来的鸡汤味道就会又香又鲜。
3、炖鸡汤放开水
像我们炖鸡汤，因为是提前用油脂烹炒过的，鸡肉这会本身是热的；所以这个时候炖鸡汤一定要用开水炖。如果加入冷水会使原本炒热的鸡肉紧缩，鸡肉的肉质就会变得又老又硬，吃起来口感就会非常差。
1、不放料酒
料酒是家常烹饪中，最常用来去腥的调味料；但炖鸡汤的时候，最好不要用料酒。料酒本身虽然有去腥增鲜的作用；但料酒配料当中还含有其他一些香料成分，属于复合型调味料酒。炖鸡汤本身是食用鸡肉的鲜味，这个时候再加入料酒，不但达不到去腥的目的，反而会使鸡汤有股酸味，鸡汤味道也会怪怪的。
2、不放花椒和八角
花椒和八角也是家常最基本的香料；但是在炖鸡汤的时候，不要放这些香料。因为本身花椒和八角的香味就比较浓，并且花椒还有一股独特的麻味。炖鸡汤如果加进入，经过长时间炖煮，香料的鲜味和花椒的麻味就会溶于到汤里，炖好的鸡汤就不是鲜了，反而味道会怪怪的。
3、不放生抽和老抽等调味料
有些人炖鸡汤的时候，总觉得颜色太淡，看得没有食欲；会直接放一些增色的调味料，像生抽，老抽；有的还会认为味极鲜更好，都会放味极鲜。但这完全是画蛇添足。一碗好的鸡汤应该是金黄清澈，香味浓郁。而如果再加入像上面说的增色的调味料，不但会遮盖鸡汤的鲜味，反而鸡汤的味道会怪怪的。
鸡汤不放盐的好处
鸡肉中富含蛋白质以及脂肪，脂肪中更是含有对老年人和心血管疾病患者有很好的促进作用的不饱和脂肪酸，而对于体弱多病或者刚生完孩子正在?坐月子?的女人，多喝鸡汤更有利于其身体的恢复，其中以乌鸡为佳。
说到炖乌鸡汤，有的人就会考虑到底要不要放盐，放盐会不会破坏鸡汤的营养，其实这都取决于放盐的时间。因为鸡肉的水分很多，而食盐会致使鸡肉脱水，如果此一来会使鸡肉中的水分向外渗透，蛋白质便会凝固，从而让鸡肉变硬、变老，汤也无法散发香，所以要炖出滋补的鸡汤最好不要放盐。
鸡汤不放盐的做法材料：鸡半只、板栗十个、胡萝卜一根、葱两段、姜一块、西洋参八克、枸杞20粒
做法：
1、把鸡和胡萝卜切块，姜切片。
2、把水放锅里烧开，把鸡放锅里焯水，再把焯好水的鸡放入炖锅，加葱姜煲煮一小时后捞出葱姜，撒少许胡椒粉，放入西洋参和板栗再煲一小时，最后放入胡萝卜枸杞炖半小时后即可食用。
同样的步骤，我们也可以把胡萝卜换成红枣，因为胡萝卜和红枣都很甜，这样炖出来的汤也会比较香甜美味。对于女性，还可以放入当归，在经期过后饮用能够理气暖宫，算是一种十分合适的食疗妙方了。
莲藕香菇炖鸡汤的做法材料：准备一碗切好的鸡块、半碗莲藕片、几朵泡发的香菇、以及8克百合、两小段淮山药
做法：
1、将鸡块放入煮开的水中焯一下，捞出来沥干水分。
2、把准备好的材料放入砂锅中，倒一些水，用大火将水煮沸后转小火慢炖30分钟。
3、炖好后可放少量鸡精调味。
想吃滋补美味的鸡汤，现在就赶快行动起来吧!
家常炖鸡汤放盐这一味调料就可以了。
在炖鸡汤的时候，需要添加的调料就只有盐。因为鸡汤讲究的是原滋原味，如果加入过多的调料就有会盖住鸡肉的味道。如果只使用盐觉得太过单调的话，加些菌菇就可以很好的增鲜增香。食盐要最后一步添加，这样鸡汤才不会因为过早加入盐导致鸡肉紧缩，从而难以炖出营养，口感变得不好。
炖鸡汤的时候水要一次性加够，炖汤的过程中最忌讳中途加水。炖鸡汤不建议放香料，尤其是一些味道比较重的香料，比如八角、桂皮、白芷等等，这些都会掩盖鸡汤本身的鲜味。炖汤的初始先不要放盐，以免鸡肉肉质变老。
炖鸡汤的注意事项
1、不放料酒。料酒是家常烹饪中，最常用来去腥的调味料。但炖鸡汤的时候，最好不要用料酒。料酒本身虽然有去腥增鲜的作用。但料酒配料当中还含有其他一些香料成分，属于复合型调味料酒。炖鸡汤本身是食用鸡肉的鲜味，这个时候再加入料酒，不但达不到去腥的目的，反而会使鸡汤有股酸味，鸡汤味道也会怪怪的。
2、不放花椒和八角。花椒和八角也是家常最基本的香料。但是在炖鸡汤的时候，不要放这些香料。因为本身花椒和八角的香味就比较浓，并且花椒还有一股独特的麻味，炖鸡汤如果加进入，经过长时间炖煮，香料的鲜味和花椒的麻味就会溶于到汤里，炖好的鸡汤就不是鲜了。
