鸡汤是一道特别有营养的 美食 ，很多人在大病初愈的时候或者是身体需要补养的时候都会从市场买家养的土鸡，然后炖老母鸡汤来补养身体。提到鸡汤的话一定是散养的土鸡炖出来的更加营养美味，更加好喝，炖鸡汤的时候也是有一些技巧的，要记住“3放2不放”，很多人在炖鸡汤的时候喝出来都有一股异味腥味，所以口感特别差，而选用正确炖鸡汤的方式炖出来的鸡汤不仅没有异味，而且保留了鸡肉的原汁原味特别好喝。
炖鸡汤的时候有的人喜欢放入很多调料，其实这样做出来的味道就掩盖了母鸡的肉香气，所以不要放入太多，在炖鸡汤的时候只要放三样调料就可以了。首先把买回来的土鸡清洗干净，去掉里面的油脂，再把它剁成小块，放入炒锅中，加入清水，这时先焯水一遍，在表面会有很多白色浮沫漂出，把白色浮沫去除掉之后清洗干净，接下来就可以开始囤制了。
把锅洗干净之后重新放入鸡块，再倒入焯过鸡块的清水，这时只需要放入三样调料，一个是姜片，一个是小葱还有盐，放入姜片和小葱的量一定要多一些，姜片小葱能够有效的去除鸡里面的腥味和异味，加入盐是用来提味的，本身鸡肉炖出来之后就非常香浓，所以不需要加入其他调料去掩盖鸡肉的香味，这样一直把鸡肉炖熟就可以直接来吃了，土鸡的味道原汁原味特别好吃，而且炖出来的汤也很清淡，不会油腻，不会有腥味异味，喝起来营养又好喝。
炖土鸡要记住两不放。
首先不要放的就是八角，很多人在炖肉的时候都喜欢放八角，不管是牛肉、羊肉还是猪肉，所以在炖鸡肉的时候也喜欢放八角，但实际上八角这种大料它的口感味道是很浓的，如果加入之后是很容易掩盖住鸡肉的香味和原汁原味，所以这道大料尽量的不要放进去。
另外还有些人喜欢在炖土鸡的时候放草果，炖猪肉、牛肉放草果是可以的，它的味道很浓，能够有效地提升肉质的香味，还能去腥，但实际上鸡肉的腥味是没有那么浓重的，如果放入之后就掩盖了它的清香味，所以草果也不要放，单纯的用以上三种调料去做就能够炖出原汁原味的土鸡了，既营养又好喝！
很多人夸过我做的炖鸡格外好吃，问有什么秘诀？个人认为炖鸡肉好不好吃，与做法有很大的关系，也讲究一些技巧的，炖好的鸡肉才不柴不腥，而是滑嫩弹牙！
先说下炖鸡最好不要加什么，再介绍怎么做好吃？
不少人说炖鸡不能加料酒、花椒、八角这3种东西，其实这跟“猪不椒、羊不料、牛不韭”一样被误解了，并不是所有做法都不能加，而是指清炖。
像新疆大盘鸡，山东沂蒙炒鸡等等，都有放八角和料酒。
四川的口水鸡、藤椒鸡，重庆辣子鸡等麻辣型鸡肉菜肴都有放花椒。
也不见得这些菜放了花椒八角就不好吃，反而是各有特色！正所谓：“ 十里不同音，百里不同俗”。 每个地方的炖鸡有自己的做法，不能说放了某种食材，就是错误的做法，只要好吃且 健康 就没错。
说到清炖，包括炖鸡汤，在北方地区讲究的是口感嫩美，味道鲜咸浓郁！而南方人则讲究食材搭配合理且营养，主要以喝汤为主，鸡肉不腥不柴就行，汤侧重鲜甜清淡，又不失去原本清香味！那么再搭配辅料方面，需要谨慎一些。
1、鸡肉本身含有丰富的氨基酸，鲜味已经足够了，清炖时尽量不用放味精、鸡粉、鸡汁等提鲜调味品。
2、清炖和其它炖鸡做法讲究不同，因此尽可能少放或不放大料、花椒等重味型的香辛料，否则会“喧宾夺主”，盖过了鸡肉的鲜香味和本味。
接下来，分享下炖鸡怎么做好吃？
1、鸡的品种之多，哪种适合做炖鸡呢？
像三黄鸡、肉鸡之类的在饭店很受欢迎，因为肉质嫩，容易熟，比较方便快捷。
但咱们在家炖鸡，这类鸡不是首先，最好是选择土鸡或老母鸡、柴鸡，一是肉质较饱满耐炖，口感不柴又带有些韧劲，二是含有的营养成分和芳香物质多，非常适合老人小孩孕妇补充营养，又美味。
2、炖鸡要不要焯水？
我的看法是土鸡或散养鸡可以不用焯水，炖煮时撇弃浮沫即可，能最大程度保留营养成分和鲜味不流失。
但现在市场上售卖的很多是速生白羽鸡，小鸡到出栏不用两个月，这类鸡和冷冻鸡肉都需要焯水，原因无非有两个。
一方面是腥味较重，尤其是冷冻鸡，由于血水被凝固在里面，只有冷水下锅焯水，才能把血水和杂质慢慢释放出来。
另一方面是焯水后炖，汤色不会浑浊，也没有异味，看着更有食欲。
3、鸡肉的前期处理方法。
鸡肉切割方式，很多人以为无关紧要，尤其是在南方菜市场上，摊主能帮忙把整鸡剁成小块，但太粗糙了，影响到了鸡肉的口感，建议自个操作最好。
说说有几个关键点：
①.鸡脖的皮要去除，这里面食管气管组织，这部分的含有较多的淋巴，所以必须去除。
②.鸡胸肉单独拆下来，不要用来炖，因为鸡胸肉较柴，久炖更加发柴发硬，可以留作其他菜用，比如炒鸡胸肉，手撕鸡胸肉、鸡扒等做法。
③.剁鸡块不要太小块了，而且要果断一刀下去，尤其是鸡骨架，不然鸡骨碎太多了，影响到口感。
鸡肉分割完成，接下是炖鸡。
可选用的辅料很多，鸡肉可以说是一个百搭的食物，香菇、土豆、粉条、板栗、、山药、豆角等等都可以放入一起炖。
鸡块先冷水下锅，大火烧开撇弃上面的血沫，捞出备用。
热锅冷油放入鸡肉，中小火煸炒，直至表皮收缩，边缘色泽变成金**。
先炒后炖的好处是，能把鸡肉的脂肪和蛋白质释放出来，后续炖时汤汁浓郁又稠，能形成自来芡，不仅颜色漂亮入味，而且汤汁用于拌饭那叫一绝！再者炒过后更鸡肉更香又带些许韧劲！以及煸炒后加入生姜等调料，鸡腥味已汤然无存。
炒好之后放入白芷，虽然 不算常用，但它的香气浓烈深厚，有着十分不错提味提香作用，能够让肉香挥发的更浓郁和持久。由于白芷的药性略强，所以在使用的时候务必不要贪多，一整只鸡肉只放一小片足以。
再放入姜葱，八角、泡发好的香菇，辣皮子，一起炒香，生抽老抽增香上色，加入热水没过鸡肉，不要用冷水，否则会让肉质变紧实，得花更长时间才能炖烂。转小火慢炖，期间可以放入自己喜欢的配菜，出锅前加盐，收汁浓稠即可。
鸡汤主要有两种：
一种是浓汤，汤色白如牛奶，喝起来顺滑，味道浓香！
另一种是清汤，好比饭店里的鸡汤看着很清，但还特别的好喝？
说下清汤怎么做好喝，居家炖鸡汤而言，大部分人是只放鸡肉这一肉类，所以味道层次略显单薄，而饭店的炖鸡汤，除了放鸡肉，还加上瘦肉、鸡爪、猪龙骨等一同炖的，所以味道更醇厚。
说一下适合家庭操作简易版炖鸡汤，味道丝毫不逊色的。
土鸡洗净剁块，瘦肉的量相当于鸡的1/3，切成方块，跟鸡肉差不多大小即可。
热锅冷油润锅后倒出油，如果是不粘锅则不用热锅不用放油，直接放入鸡块摊开平铺在锅。不要翻动用中火煎，才能锁住肉的汁水，若是用小火，水份就随着骨头缝都溜走了，肉就会发柴。
当煎到有焦香气味，翻过另一方面煎，等到鸡块颜色变白，出鸡油时，加入的生姜，再沿着锅边淋入一瓶盖高度白酒，翻炒挥发掉酒精，既去腥又能增香。
炒到锅里的鸡油由浑浊变清，才可以倒入热水没过鸡块，再加入焯过水的瘦肉块，转大火烧开，沸腾大慨3分钟，然后把浮沫全部捞干净。
接着，上盖调成小火慢炖至少一小时，最后加盐调味即可，其它调味料都不要放，尝一口试试，是不是出乎预料的好喝！
我有些朋友按照此方法炖鸡汤，有的反馈说全程按照步骤来，加瘦肉，姜、白酒，出锅放一点盐，没想到很好喝，直夸是爱汤人士的福音，明天再去买材料，再炖一回！
也有的说，她只是用普通的三黄鸡，加半斤瘦肉，一块姜一点盐，那味道太绝了，喝了三碗还没喝够！直言是她喝过最好喝的鸡汤。
私塾师兄（完）
鸡肉是一种很好的滋补食物。这肉又嫩又好吃。当我闻到它的时候，它让我发疯。
鸡炖得好不好，与我们的做法有很大关系。不管是炖鸡还是鸡汤，有几样东西放不下。
炖鸡最忌讳的是什么？
1料酒
鸡肉的腥味会很重。如果处理不当，异味会更严重，直接影响炖菜的质量。料酒可以去除腥味，增加炖鸡的风味。不过，加入料酒后，鸡肉的腥味会明显去除，鸡肉的鲜味也会被带走，因为料酒和鸡肉原有的鲜味会相互抵消触摸，料酒的味道会掩盖鸡肉的味道。所以炖鸡时，要避免加料酒。
2八角
八角是我们通常说的。八角是温暖和辛辣。这会和鸡肉的味道相冲突。用八角炖，会改变鸡肉的味道和味道，使炖鸡不好吃。
三。花椒
花椒是一种温暖、辛辣、辛辣的植物。它是一种辛辣的香料。花椒的辛辣味与鸡肉的鲜味相互冲突，花椒的辛辣味往往掩盖了鸡肉的鲜味，从而改变了鸡肉的原有风味。
放置上述三种香料的主要原因是为了去除鸡肉的腥味。但是味道太强会引起强烈的反应。其实，没有必要用这些香料来去除鸡肉的腥味。只要方法正确，什么都能掌握。
如何让炖鸡好吃？
1你要先煮鸡肉吗
在开水的问题上，我们永远不能搞清楚。不过，水煮鸡的味道和味道却没有生鸡那么甜可口。
鸡要烫的原因是为了排干鸡里的血和脏东西。这不一定是使鸡肉变白的唯一方法。
鸡肉切碎，放入水中，加一匙盐，浸泡15分钟，再用清水洗净。虽然不能完全浸泡血液，但也有很好的效果。需要注意的是，盐水必须清洗干净，不能浸泡太久。清洗后将水排干。
2炒菜
将油放入炒锅中加热，将油加热5%，然后加入生姜。去皮后，把姜洗净，用刀拍平。生姜有除腥、增香的作用。
然后把鸡肉倒进炒菜里，把鸡肉炒到有点紧，可以加开水进去。油炸鸡肉基本上不会有鸡肉味，再加上生姜，鸡肉味已经悄然离去。
三。炖鸡
如果是炖鸡，可以加葱、姜、蒜、胡椒、草果、香叶一起炒。鸡肉炒好后，加入生酱油，将酱油炒匀，然后加入开水、蚝油、盐等调味料，加入蘑菇慢炖，烹调前加入少许鸡精。
4炖鸡汤
炖鸡汤要简单得多。炒菜后加入开水。开水后加入你喜欢的配料。然后用大一点的碗，用高压锅压50分钟。压榨后加盐改善口感。它很好吃。
鸡肉是生活中经常吃的一种肉类，而且它的营养物质也非常的丰富，过年了，家家户户都会准备一些鸡鸭猪肉鱼肉来吃，过年的时候给家人炖锅美味的鸡汤是不错的选择。鸡汤里含有很多的营养物质，鸡肉的味道也是非常美味的。鸡汤既能给身体补充能量又能补血益气，滋阴润肺。
很多人在炖鸡汤的时候都会觉得炖出来的汤不鲜，喝起来有一股腥味，鸡肉吃起来口感发柴，还会有点油腻，那么你知道怎样才能把鸡汤的炖得更加鲜美吗？其实炖鸡汤也没有想象的那么难，鸡汤相比于牛肉汤、羊肉汤来说，鸡汤的味道更鲜，每年冬天都会喝上一点，预防手凉脚凉。
鸡肉本身就是一种比较新鲜的食物，经过长时间炖煮之后，鸡肉里面的水分基本上就都流失出来了，这样鸡肉吃起来就非常难吃，所以很多人喝鸡汤的时候总是只喝汤不吃鸡肉。今天我跟大家分享一下炖鸡肉汤的好吃做法，炖鸡汤，切记“三放”“三不放”的小窍门，汤鲜味美无腥味，好喝，快跟我一起看看是怎么制作的吧。
食材：鸡肉 红枣 葱姜 莲子 小茴香
1、炖鸡汤的话最好选择老母鸡，如果没有的话就用一般的来代替，可以买的时候让老板把肉剁好，这样买回来的肉直接清洗就可以。清洗鸡肉块的时候先添加一些食用盐，再倒入清水清洗，要多清洗几遍。
2、清洗干净之后放在一旁泡一泡，现在切一些姜片，准备小葱斜刀切片，把切好的葱姜片放入碗中备用
3、鸡肉块已经泡好了，用流动的清水清洗，这样清洗得更干净。一直洗到水比较清澈为止。
4、锅中烧油，放入葱姜片爆香，炒出香味后，下入鸡肉块，这个时候开大火翻炒，一直翻炒到鸡肉收缩有点泛黄就可以了，然后倒入热水。热水能更大程度地激发出鸡肉的鲜味。
5、炖鸡肉的时候水一定要一次性加够，中途不加水。中途加水的话会影响鸡肉的口味，炖出来的汤也失去了原有的鲜香，然后炖15分钟，全程中火炖，不要盖盖子，不然炖出来的鸡肉容易发腥味。
6、炖15分钟之后，调出里面的葱姜，15分钟已经完全炖出了葱姜的味道，然后将鸡汤倒入砂锅里面，
7、这个时候我们将三放以及三不放，放的三样就是莲子，莲子去腥增香的效果比较好，可以提升汤汁的香味，放入小茴香也是达到去腥的效果，再放入红枣，红枣可以增加鸡汤的营养以及口感。盖上盖子炖1小时以上
8、炖鸡汤的时候三不放，料酒不要放，料酒可使炖出来的鸡汤有股酸味，花椒不要放，花椒味道比较重，放入里面会有种奇怪的味道。八角也不要放，放入八角同样也是味道比较重。
9、鸡汤炖好之后，加入少许食用盐就可以食用了。鸡汤不需要加入过多的调味料，这样鸡汤喝起来才够鲜味，美味好喝的炖鸡汤就做好了。
1、放盐水中浸泡
家禽类像鸡鸭鹅，一般本身的腥味就比较重；好多人买回来的鸡肉，大多数都是直接焯水来去腥，其实这样只是去除了鸡肉表面的腥味，所以并不彻底。炖出来的鸡汤腥味还是非常浓郁的。
2、放锅中先炒一下
在炖煮之前，最好是先焯好水的鸡肉，放在油锅里面炒一下，炒至鸡肉收缩且微微发黄之后，再放入砂锅中炖煮。这样炖出来的鸡汤味道才会鲜浓。这是因为经过油脂烹炒之后，鸡肉里面的油脂可以更好地释放出来，再加水炖煮，水和油就会产生微妙的化学反应。炖出来的鸡汤味道就会又香又鲜。
3、炖鸡汤放开水
像我们炖鸡汤，因为是提前用油脂烹炒过的，鸡肉这会本身是热的；所以这个时候炖鸡汤一定要用开水炖。如果加入冷水会使原本炒热的鸡肉紧缩，鸡肉的肉质就会变得又老又硬，吃起来口感就会非常差。
1、不放料酒
料酒是家常烹饪中，最常用来去腥的调味料；但炖鸡汤的时候，最好不要用料酒。料酒本身虽然有去腥增鲜的作用；但料酒配料当中还含有其他一些香料成分，属于复合型调味料酒。炖鸡汤本身是食用鸡肉的鲜味，这个时候再加入料酒，不但达不到去腥的目的，反而会使鸡汤有股酸味，鸡汤味道也会怪怪的。
2、不放花椒和八角
花椒和八角也是家常最基本的香料；但是在炖鸡汤的时候，不要放这些香料。因为本身花椒和八角的香味就比较浓，并且花椒还有一股独特的麻味。炖鸡汤如果加进入，经过长时间炖煮，香料的鲜味和花椒的麻味就会溶于到汤里，炖好的鸡汤就不是鲜了，反而味道会怪怪的。
3、不放生抽和老抽等调味料
有些人炖鸡汤的时候，总觉得颜色太淡，看得没有食欲；会直接放一些增色的调味料，像生抽，老抽；有的还会认为味极鲜更好，都会放味极鲜。但这完全是画蛇添足。一碗好的鸡汤应该是金黄清澈，香味浓郁。而如果再加入像上面说的增色的调味料，不但会遮盖鸡汤的鲜味，反而鸡汤的味道会怪怪的。
鸡汤特别是老母鸡汤向来以美味著称，是最鲜美的汤，不用加鸡精的，加了鸡精的鸡汤反而会味重不清鲜了，没有鸡的原味了。
烧鸡汤小贴士：
1、锅子用直筒型的，不能用炒菜的锅烧。
2、大火烧开 后小火炖，不要开锅看啊，加料一次加满，中间不加水。
3、炖之前最好把鸡皮去掉，这样就不会太腻，还可以加些冬瓜、蘑菇
之类的吸油的东西一起炖。
4、可加参须调鲜，枸杞子增色，红枣补益。
