去医院经常有亲属问医生能够给患者煲什么汤，在很多人来看，汤营养丰富，是有益人体恢复，关键是在大部分人的认知中，觉得熬汤时常用材料的精华都进到汤中，而这些原材料中就没有什么营养了。也遇到胎宝宝生长迟缓的孕妈妈说自己坚持不懈“吃完许多肉”，细心了解才发觉是吃完“许多肉”煲的汤，并没有真真正正吃荤，没有吃到里面的营养物质。
那么，汤中确实满满的食材精华吗？
营养分析表明，汤中最首要的有效成分是水，别的便是电解质溶液，人体脂肪和含氮浸出物。含氮浸出物是蛋白一部分水解的物质，也是汤中的鲜香化学物质。用中药材煲的汤中也有溶出的生物碱等成分。
有些人说，汤白美味，一看就许营养元素，实际上使汤看起来白的是汤中飘浮的脂肪小乳滴，棒骨，扇骨等脂肪率高的原材料就非常容易炖出乳白色的汤。草鱼煎过以后，趁锅中温度高的情形下添加凉水，就能快速造就一锅酽白的汤。
看到这儿，你应该能够了解，汤里边实际上大多数全是脂质和中氮浸出物。你所想要的丰富多彩蛋白，钙铁锌硒维他命，在这儿：通通没有！你能够获得的，就仅有：胖！
必须特别注意的是，病症手术恢复期必须的蛋白质食物几乎不溶解汤中，因此正常人日常饮食搭配喝汤除开达到味蕾需求 ，还能够填补水分和流汗遗失的电解质溶液，算得上锦上添花；但病症群体，尤其是早有一段时间不怎么进食的患者，不填补高效率能量高蛋白食物的食材，而只靠喝汤来食补是揠苗助长，善心反倒耽误病症的恢复。因此结果便是，喝汤要吃汤渣才有营养成分，光喝汤是没有补充维生素的效果的。
鸡汤是一道特别有营养的 美食 ，很多人在大病初愈的时候或者是身体需要补养的时候都会从市场买家养的土鸡，然后炖老母鸡汤来补养身体。提到鸡汤的话一定是散养的土鸡炖出来的更加营养美味，更加好喝，炖鸡汤的时候也是有一些技巧的，要记住“3放2不放”，很多人在炖鸡汤的时候喝出来都有一股异味腥味，所以口感特别差，而选用正确炖鸡汤的方式炖出来的鸡汤不仅没有异味，而且保留了鸡肉的原汁原味特别好喝。
炖鸡汤的时候有的人喜欢放入很多调料，其实这样做出来的味道就掩盖了母鸡的肉香气，所以不要放入太多，在炖鸡汤的时候只要放三样调料就可以了。首先把买回来的土鸡清洗干净，去掉里面的油脂，再把它剁成小块，放入炒锅中，加入清水，这时先焯水一遍，在表面会有很多白色浮沫漂出，把白色浮沫去除掉之后清洗干净，接下来就可以开始囤制了。
把锅洗干净之后重新放入鸡块，再倒入焯过鸡块的清水，这时只需要放入三样调料，一个是姜片，一个是小葱还有盐，放入姜片和小葱的量一定要多一些，姜片小葱能够有效的去除鸡里面的腥味和异味，加入盐是用来提味的，本身鸡肉炖出来之后就非常香浓，所以不需要加入其他调料去掩盖鸡肉的香味，这样一直把鸡肉炖熟就可以直接来吃了，土鸡的味道原汁原味特别好吃，而且炖出来的汤也很清淡，不会油腻，不会有腥味异味，喝起来营养又好喝。
炖土鸡要记住两不放。
首先不要放的就是八角，很多人在炖肉的时候都喜欢放八角，不管是牛肉、羊肉还是猪肉，所以在炖鸡肉的时候也喜欢放八角，但实际上八角这种大料它的口感味道是很浓的，如果加入之后是很容易掩盖住鸡肉的香味和原汁原味，所以这道大料尽量的不要放进去。
另外还有些人喜欢在炖土鸡的时候放草果，炖猪肉、牛肉放草果是可以的，它的味道很浓，能够有效地提升肉质的香味，还能去腥，但实际上鸡肉的腥味是没有那么浓重的，如果放入之后就掩盖了它的清香味，所以草果也不要放，单纯的用以上三种调料去做就能够炖出原汁原味的土鸡了，既营养又好喝！
在起锅前可以放点鸡精调味，会提升鲜度。做菜的人都会知道，如果不放味精和鸡精，要想菜有味道就要放很多盐，反而对身体不太好。千万不能放：胡椒粉、花椒粉、干花椒（但是可以放整粒的青花椒）、油、酱油、老抽、醋。一定要放：葱、姜、蒜、几个干红枣、盐、起锅放少量鸡精。若想更鲜美、有营养，可以放少许黄花一起炖
煲鸡最是忌讳什么都放.材料多了就杂了.会破坏鸡原有的味道.使鸡汤串味.只因鸡汤属清(高)汤.以醇.纯为美.纯不难理解.就是纯净.单纯.不需要多余的辅料与佐料.致于醇嘛.即是醇厚之意.这就要体现在火候上了.这样才能体现出醇之美来.不仅是炖鸡.就是炖排骨.炖蹄膀之类的也是如此.你看哪个有级别点儿的大厨熬纯高汤时.胡乱汤朝里放东西的?最多朝里面放丁点儿正宗的云南火腿提提味儿. 如果你炖的是菜市场卖的一般的鸡(如果是那种养鸡场的冷冻肉鸡.就不要煲了.肉鸡只适合做菜.毫无鸡应有的鲜味可言).建议你将鸡切块漂净.冷水入锅内(水一定要放足够多.在炖的过程中消耗有些大)开大火.一等到锅内水快开了.立即打掉飘在水上的浮沫.多打几道.尽量清理干净.否则血沫会使汤内有少许的腥味.影响口感.然后.开大火等水大开.取一大块老姜(鸡块少.姜用量就少.反之则多些.视情况而定).再用刀拍两下使其松裂但不散碎.投入锅中.然后将洗好的两棵大葱取葱白切段.也放入锅中.再放入少许花椒(花椒很关键.因为花椒好像天生就拿鸡块.能给鸡汤提味.但花椒分两类.一种是专做菜用的很麻.一种多是做汤用的不麻.但非常香.最好选用不麻且香的那种).如果有胡椒粒.可放五至十粒.用量根据鸡块用量而定.没有胡椒粒.也可用胡椒粉也是一样的.这姜.葱白.花椒.胡椒四样放入后.就放下锅盖.将火改成中火.炖30分钟至40分钟后.如果家里有砂锅.就将原锅内的鸡汤倒入砂锅中.微火慢煲(忌大火)40分钟即可.何时放盐可根据自己喜好.我喜欢换砂锅时放盐.肉不易老.如果没有砂锅也可以.只将火改微火再接着炖30分钟至40分钟也行.其中品味.可调味.若感味不够鲜美.可加入少许鸡精.最好不要味精. 炖出的汤呈乳白色.滋味鲜美.气味香醇.回味无穷. 如果你炖的是正宗土鸡(现在正宗的土鸡可真不好找.就是农村现在喂鸡全都用的饲料.很少还用粮食和青菜喂的土鸡了)的话.就更简单了.调料只放胡椒和盐.味道却反而更美. 如果你仅仅是想让鸡汤鲜美鸡肉好吃.就照我上面说的做.如果你是想让鸡汤更滋补.使汤有药补的作用.当然就另行别论了.功效不一样.那做法就不一样了.因为注重的不是滋味.而是养生.可在超市里买现成的养生滋补炖鸡调料包.里面的中药(如大枣.枸杞.沙参.山淮.太子参等等)都配得很齐.还附有炖鸡时如何使用的说明.
炖汤是中华美食文化的一种传统技艺，因为可以提取食材的营养并加入药材、佐料等熬制出具有滋补功效的汤品。而炖鸡汤是其中最为受欢迎的汤品之一。但是，要想炖出美味的鸡汤，首先就要选用合适的鸡部位。
众所周知，鸡的营养主要来自肉和骨头，其中营养最好的部位就是鸡骨头。鸡骨头中含有许多胶原蛋白，也有钙、磷、铁等矿物质，有助于增强骨骼、牙齿、肌肉及皮肤的健康。此外，鸡架也是炖汤的极佳材料，含有较少的肉质，但是有很多软骨和骨头，同样可以增加汤的鲜香和营养价值。
除了骨头和鸡架，还可以选择鸡腿、鸡胸脯肉等部位来炖汤。但这些部位虽然获取更多的肉质，但由于缺乏骨骼部分，汤的营养价值会相应降低。但是，这些部位肉质柔软，炖制后可以得到更好的口感。
总的来说，炖汤用的鸡部位需要根据不同的需求选择。如果是为了提取骨骼中的营养，建议选择鸡骨头或鸡架；如果想要更好的口感，可以选择鸡腿或鸡胸脯肉。
炖鸡汤三放三不放炖鸡汤是很简单的一道菜肴，但如果不掌握好时间和材料，就容易出现汤无味或口感不佳的情况。下面介绍一下炖鸡汤的三放三不放。
三放：放姜：炖鸡汤必不可少的一种调料就是生姜，它可以为汤增添香味和口感，同时还有预防感冒、助消化等功效。最好选择新鲜的姜片，将其撕成小块后一同入锅。放葱：葱的作用就像盐一样，能够起到调味的作用。同时，炖鸡汤中也需要一定的咸味，因此可以放一些青葱或大葱。放料酒：料酒是一种可以去腥增香的佐料，可以为鸡汤带来更多的味道。不过需要注意的是，不要过量，否则会让汤味过重。三不放：不放盐：盐不但让汤味过咸，还会使鸡肉变得老硬。因此，炖鸡汤的时候不放盐，等到炖好之后再根据口味加入即可。不放胡椒：胡椒对于一些肉类烹饪会具有一定的增香作用，但在炖汤的过程中不建议使用，因为它将毒素释放到了汤中，影响健康。不放大火：鸡汤需要慢慢熬制，不能用大火，否则会让鸡汤的味道失真。建议使用小火，煮过一段时间之后将火稍稍加大，以此类推，直到炖好为止。总的来说，炖鸡汤并不难，只要注意一些基本的技巧和方法，就可以炖出美味营养的鸡汤。
