您好！很高兴回答您的问题！
我们都知道炖鸡的滋补作用是很强的，但是在炖鸡汤的时候放调味料也要注意了有一些调味料可能对于鸡汤的味道并没有什么帮助。
在换季的时候有两味调味料是不能放的。第1就是大料，第2是花椒。因为大料和花椒在香料当中算是比较刺激的一种香料，特别是在炖鸡肉的时候，与鸡肉的香味是相冲的，不仅达不到去腥味的效果反而掩盖了鸡肉的香味儿。
所以说在炖鸡的这个过程当中尽量不要放大料和花椒，而且这些调料在鸡肉当中还有可能会和鸡肉当中的蛋白质发生一些反应，让营养大量流失了。
可以在炖鸡的时候加入文冠果油，文冠果油味道甘美，香气浓郁，营养丰富，富含不饱和脂肪酸和神经酸，以及多种营养成分，可以让炖鸡更具营养。
鸡肉怕八角的意思是：鸡肉和八角不能放在一起熬炖。八角的味道十分浓，将其和鸡肉一同熬炖，会破坏鸡肉和鸡汤的鲜美，此外，放了八角，鸡肉在炖煮过程中，也会刺激鸡肉蛋白质反应，造成大量营养物质流失，这样炖出来的鸡肉和鸡汤就减分了很多。
炖鸡时，除了不能放八角之外，料酒和花椒也不能放。去腥只需要用生姜片就可以，因为鸡肉里放入料酒之后，很容易会把鸡肉的鲜美味道给去除了，这样就大大降低了鸡肉本身的鲜味。炖鸡的时候，也不要放花椒，因为花椒是属于性温、辛辣、味麻的一种食材，鸡肉里面放入花椒之后，会大大的掩盖鸡肉里面的鲜香味。鸡肉含有维生素C、维生素E等，蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用，另外含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。
汤要不要放八角和花椒，要以自己的口味决定，放入味道更好些。
煲鸡汤的做法：
材料：鸡，银杏仁，桂皮，八角，红枣
做法：
1.把锅中加好清水，把洗净去完内脏的鸡放在里边，再加入银杏仁，桂皮，八角，红枣，大火把锅烧开。
2.然后转为小火，慢慢煲四五个小时就可以了。
