做煲仔饭很简单，先洗米放水煮饭，按下电饭煲的开关后，就要开始炮制用料，如果是腊肉腊肠，切薄片即可，记得不要懒到切段切块，否则味道大打折扣。如果是排骨、滑鸡之类，要用味料腌制，排骨可用捣烂的豆豉、葱蒜来腌；滑鸡略腌后，可用浸开了的冬菇切丝拌上，味道就不会那么单调。
腊味、滑鸡、排骨、猪肝、牛肉都可成为煲中物,料备好后，就可以干别的事去了，看看碟听听CD，想着差不多是时候了，就跑到厨房看看。我家的电饭煲有时间指示，离饭熟还有十分钟的时候，放下配料就差不多了。另一个判断准则是，饭水收干了就可以放配料。当然，不同的配料、不同的分量时间也不同，我妈说“咸鱼腊肉，见火就熟”，可见如果做的是腊味饭，四五分钟已绰绰有余了。我喜欢芫荽和葱，手头上有的话，会切碎了在最后关头作仙女散花状，然后捂上煲盖等一两分钟。其实，用料的选配是千变万化的，我就经常随心所致，滑鸡可以搭配切片的红枣和宁夏杞子；做牛肉饭时，牛肉快熟时打入一只鸡蛋，变成牛肉窝蛋，也不错；煮饭时加点史云生清鸡汤，或是像“雅苑”那样做成油盐虾酱饭，光是创意也能打高分。
煲仔饭要好味，有一样东西切不可少，那便是酱油。酱油在最后淋在饭面，渗透下去，足以带动一煲鲜味。不过，随随便便的酱油不放也罢，主要是太咸了。我会在有空时事先煮些椒圈酱油，酱油加些水、放点糖和一丁点油，和辣椒圈一起煮滚。炮制好的酱油倒入油壶中放进冰箱，随时可用。据说超市有辣椒酱油卖，我没试过，不知有没有我煮的好味。
说了半天，差点忘了弄青菜，与煲仔饭相配的青菜，我觉得以白灼为宜，一浓一淡，味道才配合。菜心、生菜、芥兰洗净灼好，费不了多少工夫。这一顿不用又煎又炒，就有肉有菜，也够丰盛的。
辣子鸡。
从小就在贵阳长大的刘女士今年27岁了，现在武汉工作：“贵阳人对于土鸡真是有一种谜一般的执念，老一辈的人总是觉得‘土’就是最好的，土鸡都是安全无污染的鸡，放养在农家大院，肉质紧实，不吃饲料，不是催熟的鸡。家里的炖土鸡，鸡汤非常鲜美，营养价值也是非常的高，新鲜宰杀的土鸡，加水、竹荪、香菇等炖到土鸡软烂后出锅，最后撒上少许胡椒和葱花，鸡汤的鲜味马上就提出来了。当然也少不了辣子鸡这道硬菜，妈妈说土鸡和饲料鸡炒出来口感是完全不一样的，贵州的辣椒是公认的香，宰好的鸡放入糍粑辣椒、大蒜、蒜苗、花椒等佐料爆炒出锅的辣子鸡，每年都必须出现在年夜饭桌上。”
酸汤鱼
贵州凯里的酸汤鱼可以说是无人不知无人不晓了，家住凯里的张先生在上海工作了两年，但是每年都会回凯里过年。
酸汤鱼。
“小时候特别期待过年，虽然不像长大了感悟一家人团聚的感觉，只是单纯的觉得人多好热闹，大家聚在一起吃一大桌丰盛的年夜饭，吃完看看春节联欢晚会，领领压岁钱。看着家里的亲戚们在厨房忙碌的身影，欢声笑语，我们玩得也很开心。记忆最深的就是会煮一锅酸汤鱼，妈妈提前熬好酸汤，带着我去菜场挑鱼，买回来交给爸爸杀鱼，分工很明确，活鱼宰杀洗净、切好，到吃饭的时候煮在熬制好的酸汤里，酸酸辣辣的，很开胃。来到上海之后，吃了很多家，还是觉得妈妈做得最好吃。”
盐菜肉/小米鲊
盐菜肉和小米鲊是每年过年都会有的两大菜，而且都是得提前做好，然后妈妈再把它放到冰箱的冷冻层冻好，年三十再拿出来蒸热。
盐菜肉。
盐菜肉看起来油腻得无从下口，实际上吃上一口肥而不腻，精选肥瘦相间的五花肉夹着盐菜，又软又糯，入口即化。
作为贵州本土的特色糯食，就少不了小米鲊这道美味，选用贵州糯小米，加入碾成碎末的冰糖或红糖、肥膘肉和五花肉等配料后用传统铁锅蒸制而成，成品色如黄金，闻上去有股特别的米香味，口感香甜软糯却不黏牙。
每年到过年吃的时候，妈妈都会问：“怎么样？今年这个盐菜肉是不是太甜了？小米鲊呢？腻不腻，我是不是冰糖放多了？”
原来会说都差不多啊，现在回想一下觉得其实妈妈也想要一句夸奖，每年辛苦准备一桌丰盛晚餐，妈妈们都辛苦啦！
腊味拼盘
对于云贵川来说，万物皆可腊！腊肉、腊肠、腊排骨……过年不吃腊肉等于白过这一年，谁家不是早早地做好香肠腊肉等过年呢？
香肠。
家住铜仁的路女士说：“小时候快要过年的时候，妈妈就会买猪肠回家洗，然后灌香肠，肥瘦比例、佐料比例都是和小区里叔叔阿姨或者去菜场逛逛大家不知道从哪来的秘密配方，灌好今年的香肠，灌好之后还要在家晾几天，然后不知道又从哪打听可以熏腊肉香肠了，天天忙忙碌碌地拎着肉去熏香肠腊肉，还要亲自监督，生怕别人拿了我们家的肉，每天熏得烟雾缭绕的回家。每年香肠的味道好像都有点细微的差别。”
1月30日就是除夕夜了，距离过年已经只有短短两个来月，今年，你准备好了吗？
一、海南鸡饭(NasiAyamHainan)|价钱15-20令吉
鸡饭，在海南话里叫做“koi1?ui1”。“海南鸡饭”可以说是驰名中外，不但本地人喜欢吃，外地的旅客也同样爱吃。海南鸡饭起源于中国海南岛的文昌市。海南人会以文昌当地的白切鸡做法，同时配以鸡油和浸鸡水烹煮的米饭，所以在海南岛俗称为文昌鸡饭。
海南鸡饭鸡肉鲜美嫩滑、米饭芳香扑鼻、配以鸡汤、切片的黄瓜和辣椒酱一起食用，妙不可言。极其简单，却美味无比，堪称一绝。海南鸡饭的制作方法特别讲究，将全鸡用水煮至嫩熟，切块，装盘，洒上芝麻油与酱油;饭也是用鸡汤和鸡油一起蒸煮的，所以特别香滑可口;再蘸点黑酱油、蒜末或一种特制的酸辣辣椒酱吃，口感棒极。海南鸡饭的鸡肉绝对不能全熟。要骨头周围的肉略微*，鸡的骨髓还是带着血的，才算合格。
20世纪初期，随着移民潮，这个菜式传至东南亚，包括马来西亚、新加坡、香港及泰国等地发扬光大。后历经演变,以新加坡的海南鸡饭为正宗，这个观念由2004年张艾嘉主演的*海南鸡饭>可以体现，所以说海南鸡饭虽源于我国海南省，但现今一般食家都认为新加坡的海南鸡饭为正宗，马来西亚的海南鸡饭也不可小觑。
二、椰浆饭(NasiLemak)|价钱：5-10令吉
去马来西亚没吃过椰浆饭的话，等于没来过马来西亚。
椰浆饭的马来文拼音是NasiLemak，Nasi是饭，Lemak是脂肪，指的是椰浆。传统上，一盘椰浆饭里有黄瓜切片、小凤尾鱼、已烤了的花生、已搅炸过的蕹菜、全熟蛋、印度式腌菜与热辣酱料(马来话称作Sambal)。椰浆饭也可以有别的佐料，如鸡肉、章鱼或乌贼、鸟蚌、捏肉咖喱(把捏肉焖在椰浆与香料的混合物)或“巴鲁”(牛肺)。传统上，大多数的佐料是热辣性质的。
▲浓浓的椰子清香味
椰浆饭看起来似乎没什么特别，但其实特色的还是米饭的制作过程。椰浆饭的名称也来自它的烹饪过程，那就是把饭浸泡在浓椰浆里后，再把饭与椰浆的混合物拿去蒸。有时候，会在蒸煮过程中把打了个结的班兰叶放入饭里，以增加它的香味。必要时，也可加入其他的香料，如黄姜与香茅来附加香味。所以椰浆饭颜色是奶白色，散发浓浓的椰子清香味。椰浆饭传统上被用来当做早餐，而它也在清晨开始就在马来西亚的路边档口卖出。通常它是被报纸、麻浆纸或香蕉叶包住卖，有些餐厅把它盛在盘中放在桌子中央，供客人随意添拿当午餐或晚餐吃。炒萝卜糕(FriedCarrotCake)|价钱：5-8令吉
我们一到吉隆坡，sony就一直念叨着想吃的第一道小吃就是萝卜糕。他一直和我们分享，说味道很香一定要试。几天的行程下来，在我们品尝如此多的马来西亚小吃中，萝卜糕却吃了不下三次，足见大家喜爱之情。
炒萝卜糕，当地俗称“菜头粿”，和广东的萝卜糕做法略不同，将处理过的白萝卜加蒜、蛋酱，煎炒至金*，或是用米粉同白萝卜丝混合蒸熟，再加鸡蛋一道煎至外表金黄，最后撒葱花即成。炒萝卜糕非常有营养，是马来西亚常见的开胃小吃。“白色”原味吃，也可以“黑色”蘸甜酱油吃，两种都非常美味。也可以鸳鸯双拼，可以吃到两种味道，价钱实惠，只要5令吉。
▲营养开胃小吃
叻沙(Laksa)|价钱：4-10令吉
据说娘惹美食见证了马来人与华人的联姻喜庆。
中国素材的内敛遇上马来料理的奔放，调和出人间稀有的爱恋热情。
▲鲜味与甜味辣味的碰撞
正宗的娘惹叻沙讲究椰浆的鲜味、鲜虾的甜味和自制辣椒油的辛辣味，而它里面的主食也是一定要用粗米粉。浅尝一口，浓浓的香味和辣椒味的霸道如洪水般侵占你舌蕾的触觉，咽入喉中好像还可以听到它发出“滋滋”的声响;精神为之一振，萎靡的胃口顿时兴奋起来，已吸饱叻沙汤香味的米粉和佐料，*着你赶快把它吃完。当下也顾不得烫，唏哩呼噜把它吃得一干二净。随后，你会感觉像是无数颗小在你体内引爆，中间还带着椰浆和鲜虾的香味，只觉人生美味也不过如此。吃完后，口中有一阵麻痹的感觉，这时再来上一壶工夫茶，却有一种难以形容的满足感。
三、炒粿条(CharKwayTeow)|价钱5-10令吉
炒粿条是潮汕人的小吃，和广东菜的炒牛河很相似。在19世纪，在星马发扬光大，成为马来西亚和新加坡的美食。
槟城和吉隆坡的炒粿条略有不同，槟城炒粿条所使用的粿条是比较宽大的;而吉隆坡人所使用的粿条则是比较类似沙河粉，是比较幼细和长的。
虽然两地所使用的粿条不同，但是味道和佐料都是大同小异的。炒粿条的佐料主要跳不出虾仁、鸡蛋、腊肠、绿豆芽、鱼饼和韭菜这几种。新加坡版的则还用了些许的甜酱油，血蚶则是必不可少的佐料。嗜辣者还可以配上三峇辣椒酱，使炒粿条的味道在咸甜中带点辣味。由于炒粿条的味道和佐料都大同小异，也就意味着炒粿条是个注重炒功的食物，炒得好吃，炒得够火候和炒得有特色，才能吸引大家来吃。
炒好后的炒粿条通常都会盛在放了香蕉叶的碟子上，据说这样会让炒粿条的味道更香和保湿。吃过炒牛河的朋友都不会忘记那股牛肉和河粉加上豆芽和葱，用大火炒出来的香味，星马人改良的炒粿条加入了更多惹味的配料，吃起来更是回味无穷，推荐必试!
四、街边汉堡(RamlyBurger)|价钱1-8令吉
这个街边汉堡在马来西亚太常见，在马来西亚，无论你身处哪里，在市，乡村，住宅区，晚上都能看到这种汉堡包档口，而且都开到很夜，更值得一试的原因就是：它的价钱便宜到不像是有肉的汉堡的价格。。在马来西亚，只要一说起街边汉堡，谁都知道并且都吃过，足见这个小吃的国民性!
在三餐以外的时间觉得肚饿，或是宵夜时间嘴馋病犯，走过路过汉堡摊档都不要错过新鲜出炉的汉堡。其实汉堡的材料很常见，煎好的鸡排，猪排，外面裹着一层鸡蛋，再撒些洋葱丝做调味，最有特色的还是各家摊档自己调制的酱料，有酸甜的番茄酱，蛋黄酱，也有甜辣的辣椒酱，几口下去，便可伺候自己的五脏庙舒舒服服的了。
除夕年夜饭必备的10道菜列举如下：
一、鱼类（1道菜）
孔雀开屏武昌鱼、糖醋鲤鱼、香炸带鱼、美味剁椒鱼头、嫩滑蒸鲫鱼、松鼠桂鱼、麻辣水煮鱼、酸菜鱼、香煎华子鱼、茄汁鲈鱼、香煎鱼排、蒜蓉辣酱蒸鱼。
二、鸡肉类（1道菜）
可乐鸡翅、三杯鸡、红枣焖栗子鸡、口水鸡、糯米八宝鸡、豉油鸡、辣子鸡丁、美味炸鸡、糖醋菠萝鸡块、手撕鸡、如意蛋卷、纯色如意卷、酸辣鸡胗。
三、猪肉类（1-2道菜）
粉蒸肉、梅干菜烤肉、红烧肉、糖醋排骨、大蒜炒腊肉、腊味合蒸、农家小炒肉、白云猪手、排骨瘦肉煲、红酒花生焖猪蹄、凉拌猪耳。
四、羊肉类（1道菜）
五、海鲜类（1-2道菜）
芙蓉蒸蟹、蒜蓉粉丝扇贝、水晶虾仁、白灼虾、清蒸鲍鱼、沙茶炒花蛤、口味梭子蟹。
六、蔬菜类（1-3道菜）
双瓜炒百合、蚝油生菜、清炒蒿子秆、白灼菜心、凉拌木耳、香辣藕丁、炝炒圆、香煎杏鲍菇、虎皮尖椒。
七、汤类（1道菜）
酸菜白肉汤、排骨玉米烫、茶树菇老鸡汤、豆腐鲫鱼汤、花旗参炖鸡、鲜笋土鸡汤、竹荪排骨汤、胡萝卜冬瓜肉丸汤。
八、点心类（1道菜）
祈福馒头、荷香珍珠丸子、软糯南瓜饼、银耳莲子糖水、芝麻香芋卷、芝心紫薯球、糖不甩、梅花豆沙糯米团。
南北差异
由于地理气候方面原因，除夕、春节之际北方还处于万物闭藏的寒冬，冬天的北方地区冰天雪地，白茫茫一片，基本上没办法种植作物，可选用的食材不多，过年多吃饺子。
而南方地区，尤其是沿海一些地方，基本上四季绿意盎然，南方冬季在蔬果等食材上占有极大的优势，所以在饮食的选择上具有更多的选择性；在地利方面，又得益于水充沛分布广所以各类渔获充足食材多样；所以在一些重要的节日上，南方的饮食会丰富多样一些。
一个人的晚餐，有时候真的不知道吃什么好，又不想吃快餐，又懒得做饭，太麻烦了，但不吃又不行，怎么办呢？番茄鸡蛋面。一小把面条，两颗鸡蛋，一个番茄，一个人最简单的晚餐。
02
一盒白米饭，一个芹菜炒肉。如果嫌煮饭太麻烦，那就去饭店打包一盒米饭，然后自己买点肉来炒蔬菜，既有肉，也有蔬菜，两全其美。
03
一包饺子，一顿晚餐。如果不想吃快餐，那就去超市买做好的现成饺子，拿回家放开水里煮开，就可以直接吃了。快速方便又快捷。
04
米饭蒸排骨。在家里煮饭的时候，把排骨放在饭上面蒸，饭熟的时候，排骨也熟了，非常省事。
05
蛋炒饭。直接去饭店买一盒米饭回家，拿出两颗鸡蛋，两根火腿，一点胡萝卜丝，直接做个快速的蛋炒饭，方便又 快捷。
06
点外卖。这个是最简单的，但没有享受到自己做饭的健康和美味哦。即使一个人，也记得要按时吃饭，这样身体才能健康。
