很多人喜欢炖鸡汤滋补，特别是老母鸡汤向来以美味著称，补虚的功效也为人所知晓。鸡汤还可以起到缓解感冒症状，提高人体的免疫功能的作用。
鸡汤好喝又营养
炖鸡如果先放盐，会直接影响到鸡肉、鸡汤的口味、特色及营养素的保存。
这是因为鸡肉含水分较高，有的高达65%至90%。而食盐具有脱水作用，如果在炖制时先放盐，使鸡肉在盐水和咸汤中浸泡，组织中的细胞水分向外渗透，蛋白质被凝固，鸡肉组织明显收缩变紧，影响营养向汤中溶解，妨碍汤汁的浓度和质量，使炖熟后的鸡肉变硬、变老，汤无香味。
因此，炖鸡时正确放盐法是，将炖好的鸡汤降温至8090度时，再加适量的盐，这样鸡汤及肉质口感最好。 炖鸡汤的小窍门
1、锅子用直筒型的，不能用炒菜的锅烧。
2、大火烧开后小火炖，不要开锅看啊，加料一次加满，中间不加水。
3、可加参须调鲜，枸杞子增色，红枣补益。 不宜喝鸡汤的人群 1、高血压症：
高血压患者喝鸡汤，除引起动脉硬化外，还会使血压持续升高，难以降下。 2、高血脂症：
鸡汤中的脂肪被吸收后，会促使胆固醇进一步升高。胆固醇过高，会在血管内膜沉积、引起冠状动脉硬化等疾病。 3、肾功能不全：
鸡汤内含有一些小分子蛋白质，患有急性肾炎、急慢性肾功能不全或尿毒症的患者，由于患者肾肝对蛋白质分解产物不能及时处理，喝多了鸡汤就会引起高氮质血症，加重病情。 4、胃酸过多：
鸡汤有刺激胃酸分泌的作用。因此患有胃溃疡、胃酸过多或胃出血的病人，一般不宜喝鸡汤。 5、胆道疾病：
胆囊炎和胆石症经常发作者，不宜多喝鸡汤，因鸡汤内脂肪的消化需要胆汁参与，喝鸡汤后会刺激胆囊收缩，易引起胆囊炎发作。
自古以来，中国人就认为汤很有营养。一般来说，当对身体有益时，他们喜欢用汤来解决问题，比如骨折后喝大骨汤补钙，身体大出血恢复时喝鸡汤和鱼汤。还有一个更有趣的“笑话”，有一位农村的老太太儿媳对她不好，每次都做煲汤之类的，别人吃浓汤，稀释汤给老太太喝，想饿死，谁知道老太太喝汤代替喝的精神越来越好。事实上，只能说汤中有一些营养成分不会饿死，但汤中的营养成分比食物差得多。这是一个大错误。
只要汤是用实物烹制的，食物本身就比汤本身更有营养。例如：各种肉汤，肉类主要富含蛋白质、脂肪、维生素A、维生素B2、钙、铁、锌等多种维生素和矿物质。如果准备好汤，汤中会释放出一些营养物质，如嘌呤和脂肪，而其余的营养物质非常少，尤其是矿物质。鸡汤在普通人心中占有重要地位。我记得小时候，母亲去医院看望生病的老人时，她经常提前为老人准备一壶浓鸡汤。鸡汤，有人说鸡汤是鸡肉的精华，经过两三个小时的烹调，它变得非常美味。
鸡汤真的比鸡肉更有营养吗？经过长时间的烹调，鸡汤味道鲜美，因为鸡汤中含有的游离氨基酸和脂肪溶解在鸡汤中，给它一种新鲜的味道。喜欢鸡汤的人可能也会注意到，鸡汤的颜色往往是**的，表面漂浮着一层油，这表明它的脂肪并不低。鸡肉属于蛋白质含量较高的食品，也是优质蛋白质的主要食物来源之一。虽然鸡汤很美味，但这并不意味着你可以肆意喝鸡汤。鸡汤含有大量脂肪。如果你经常喝鸡汤，无疑会增加脂肪的摄入，肥胖就会悄悄地降临到你身上。
这对大多数人来说都不是好消息，为了避免这种情况，记得吃肉而不是肉汤。鸡汤不仅脂肪含量高，还含有嘌呤。鸡肉中含有嘌呤，属于嘌呤含量中等的食物，痛风患者在急性发作期不能吃鸡肉。鸡肉煮熟很长时间后，嘌呤会溶解到鸡汤中。如果你选择美味的鸡汤而不是鸡肉，你无疑会增加你的嘌呤摄入量。对于痛风和高尿酸血症患者来说，情况无疑更糟，并可能诱发痛风。
肉里，通常认为汤白更有营养，但是汤中所含的更多是脂肪，所以汤才会发白。
炖好老母鸡汤的小贴士:
1、可以加些冬瓜、蘑菇之类的吸油的东西一起烧，就感觉不到油了，例如酸笋，酸笋的酸味是自然形成的，清淡开胃爽脆，能够很好的中和汤内的油味，增加汤的鲜亮适口和鲜美度。
2、不能用炒菜的锅烧，炖鸡汤必须是砂锅。
3、炖汤时要大火烧开后改成小火炖，水一次加足，中间绝不开锅加水，尤其是沸腾前的那十几分钟，如果开盖就跑气咯。
4、可加参须、枸杞子、红枣等增色补益。
5、飞水时开水焯肉，炖汤时宜冷水炖制，随着水温的慢慢升高，原料会充分释放营养与香味。与水同温下锅的原料更能熬出好味道。
