原料：乌鸡、山药、枸杞、胡萝卜、葱、姜。
调料：胡椒粉、姜、葱、盐、绍酒。
做法
1、乌鸡切块、山药去皮切块，胡萝卜去皮切块，葱切段，姜切片；
2、乌鸡一定要凉水下锅才可以吐净脏东西；
3、大火焯出乌鸡里的血沫；
4、捞出乌鸡控干水发，用热水洗去乌鸡表面的浮沫，锅内做水，水热后放入乌鸡块，葱、姜、烹入绍酒；
5、大火烧开后，盖上盖改小火炖40分钟；
6、倒入枸杞、撒入胡椒粉少许，盐少许调味；
7、倒入山药块略微炖软即可，不用长时间要不营养流失了；
8、加入胡萝卜炖5分钟即可出锅装碗了。
淮山煲鸡汤具有健脾和补肺的功效。怀上煲鸡汤可以使身体的营养成分提高，从而会对免疫力得到改善的功效，如果在天气快要变凉的时候，看到那些淮山炖鸡汤，有利于预防感冒的疾病出现，如果每次吃太多，可能会导致身体的就病反复发作。
乌骨鸡汤的做法如下：
一、胡萝卜乌鸡汤
食材需要乌鸡800克、胡萝卜200克、香菇3朵、盐适量、姜一块、草果1个、香葱适量。
做法：乌鸡砍成大块后放入煮沸里焯一下水并洗净浮沫。把洗好的乌鸡放入砂锅里，加入适量水大火煮沸后撇去浮沫放入准备好香菇、姜片和草果。新鲜胡萝卜去皮洗净后切成厚片。乌鸡煲一小时后放入天麻继续煲半小时。调入适量盐搅匀，放入香葱段即可。
二、乌鸡山药汤
食材有乌鸡半只、山药200克、枸杞30颗、红枣6颗、盐少量、胡椒粉少量、料酒少量、姜6-8片。
做法：乌鸡斩大块，放清水焯水。焯好水的乌鸡放入砂锅中，加入料酒和姜片，小火炖半个小时。山药去皮切滚刀块，红枣清洗干净，枸杞用清水浸泡十分钟。鸡块炖半个小时后加入山药，红枣，枸杞再炖半个小时。炖好的鸡汤加入盐，胡椒粉，搅匀即可盛入碗中。
三、冬瓜乌鸡汤
主料有乌骨鸡1/2只，新鲜山药600公克，莲子1两，冬瓜400克，红枣5颗。
做法先将冬瓜洗干净，山药削皮洗净并切块，莲子用水泡软备用。乌骨鸡用滚水煮2~3分钟，取出用冷水清洗去血水及油，剁块备用。加2000cc的水煮开，将乌骨鸡、冬瓜、山药、莲子、红枣放入汤汁中用小火煮1小时即可。(可依个人喜好加少许盐及酒调味)。
前言
乌鸡内含丰富的黑色素，蛋白质，B族维生素等18种氨基酸和18种微量元素，胆固醇和脂肪含量却很低。乌鸡肉中含氨基酸高于普通鸡，而且含铁元素也比普通鸡高很多，是营养价值极高的滋补品，被人们称乌鸡是“黑了心的宝贝”;所以，乌鸡是补虚劳、养身体的上好佳品。食用乌鸡可以提高生理机能、延缓衰老、强筋健骨。对防治骨质疏松、佝偻病、妇女缺铁性贫血症等有明显功效。《本草纲目》认为乌骨鸡有补虚劳羸弱，制消渴，益产妇，治妇人崩中带下及一些虚损诸病的功用。
山药则能补脾养胃。
一碗乌鸡山药汤不仅能够驱寒送暖，还能补气活血。
材料
主料：乌鸡500克、山药300克、香菇10朵、红枣6个；
辅料：盐适量、葱适量、姜适量
山药乌鸡汤
1
乌鸡宰断，洗净。
2
将乌鸡浸泡在水中，可放入花椒，姜片。（最好一小时左右）
3
泡去血水好的乌鸡沥干水分备用。
4
锅中烧热水，放入姜片，花椒，放入洗净的乌鸡焯水。
5
焯水后的乌鸡。
6
香菇泡发，切小块。
7
炖锅中加入2k，放入姜片，葱段。
8
香菇入锅中。
9
放入焯水后的乌鸡。
10
汤第一次沸腾时，加入红枣，放入少量的盐。
11
山药去皮，切断。待汤第二次沸腾时，加入山药，可试味，适当调入盐。（也可以最後再放盐）
12
滋补美味的乌鸡汤。
小贴士
乌鸡浸泡一小时以上，能去除乌鸡中的血水。
乌骨鸡洗净
切成几大块
汤锅里加入适量的水烧开后放入切好的鸡块，生姜和葱段还有少许料酒，大火煮开后用汤勺撇清上面的沫子。
大火煮10分钟改小火慢炖
小火炖一个小时左右
把山药去皮，洗净，切成小块
把切好的山药放入乌骨鸡汤中，转大火煮开后，改小火慢炖20分钟到半个小时。
最后加入洗干净的枸杞子一起煮开后，加入适量的盐调味，即可关火。
