材料
老母鸡0.5只，南姜1块，老椰子1个，香茅梗，酸子水，柠檬叶，草菇，鱼露，糖，柠檬汁3大匙，盐
做法
1.老母鸡半只先加南姜一块(没有用老姜)煲汤.
2.老椰子一个去皮倒出椰子水一起放料理机打成汁，出来的是雪白的椰子汁.用煲鱼袋包住拧出汁.(这一步非常简单.因为椰子油份多.很容易就拧干了).
3.把椰子汁加热到快开的状态加进煲了四十分钟的鸡汤中(煲汤不能中途加冷水.同理.要把椰子汁加热再倒进去).
4.加入切段的香茅梗.草菇/柠檬叶/酸子水(没有加酸梅汁或白醋)再煮十五分钟.加鱼露/糖调味后再加入柠檬汁三大勺关火.
可以放牛奶一起熬。
主料：竹丝鸡1000g、椰子200g、牛奶300g
辅料：盐适量
1、竹丝鸡一只，先洗净出水备用。
2、剥皮的椰子一只。
3、纯牛奶一盒。只是加了一半。
4、将椰子打开，将里面的水放到炖盅里，并将椰子切成小块。
5、将切好的椰子和竹丝鸡，还有几片生姜一起放到炖盅内，并加上少许冷开水，炖2.5小时。
6、炖了两个半小时之后的汤。
7、然后将牛奶加入到炖盅内，再炖一小时就可以了。
8、这是炖好的汤。
9、成品。
所需工具：鸡腿若干，鲍菇，姜片。
1、把老母鸡清洗干净，沥干水分后砍成块备用。
2、放入生姜、胡椒和盐腌制15分钟。
3、起锅热油，放入姜片炒香，接着倒入腌制好的鸡块，炒至水分干后倒入少许白酒，趁火候大时放入一碗清水。
4、往砂锅中加入大半锅清水，水烧开后，倒入炒过的鸡汤。转小火，慢慢炖煮一个钟。
扩展资料：
炖鸡汤的技巧：
1、在炖鸡汤时，不要放进水里焯水，这样鸡肉不但紧皱，而且还会导致营养流失。
2、老火靓汤一般都是用砂锅炖的，这就是汤好喝的秘诀之一，不管炖什么汤，用砂锅炖出来的汤是最香的。
3、不管什么汤，都必须最后差不多炖好再放盐，如果盐放早了，盐会与鸡肉中的蛋白质发生反应，从而变得又老又柴，而且鸡汤还不浓稠。
百度百科-炖鸡汤
鸡汤按如下步骤就可以变白。
配方：一个老椰子、六百克土鸡、一百五十克猪骨、七颗红枣、适量盐、适量姜。
1、鸡块去皮，猪骨处理干净，切姜三片一起备用；红枣去核备用;
2、煲中煮开水，下鸡块和猪肉，红枣，姜片等一起煲开，撇掉血沫继续熬；这时候处理椰子；
3、椰子头有一个小口是椰肉，可以用小刀弄开;倒入椰子水备用;
4、用硬物把椰子壳敲碎，取出椰子肉；把取出的椰子肉削去黑黑的外皮；把椰子肉切成条备用；如果不吃椰肉也可以省事不削皮直接切成条；
5、把备好的椰子肉加入到鸡汤里面，再次煲开后转用煲汤模式煲给两个小时；
6、两个小时后加入椰子水，再次煮开；再煲约10分钟左右；最后加盐调味即可！
熬白色鸡汤，需旺火煮沸后，继续用中火加热，让它保持沸腾状态，使水振动频率增加。因为热力作用，有助于脂肪乳化，均匀分散于汤中；同时增加汤里的蛋白质颗粒撞击，使蛋白质结成团状白色小颗粒，汤汁变白。熬白汤大约需时2-3小时。
鸡汤是一道传统的汤菜，制作原料主要有鸡、水、调料等。鸡汤特别是老母鸡汤向来以美味著称，鸡汤还可以起到缓解感冒症状，提高人体的免疫功能的作用。
1.鸡汤有刺激胃酸分泌的作用。因此患有胃溃疡、胃酸过多或胃出血的病人， 一般不宜喝鸡汤。
2.胆囊炎和胆石症经常发作者，不宜多喝鸡汤，因鸡汤内脂肪的消化需要胆汁参与，喝鸡汤后会刺激胆囊收缩，易引起胆囊炎发作。
可以时间炖久点。
材料：鸡腿适量、鲍菇适量、姜片适量。
1、把准备好的洗干净的鸡腿都用菜刀划出口子，以便炖汤更入味。
2、可以看到鸡腿的骨髓，炖时间久点就能变白色。
3、开始起锅加水，把鸡腿放入锅中。
4、开始放入配料，适量的鲍菇，适量的姜片。
5、接下来开大火煮开，如图所示。
6、撇去血沫，如图所示。
7、接下来就需要盖上盖子，如图所示，小火慢炖两个小时。
8、最后，时间到之后，可见鸡汤变白就可以出锅饮用。
首先，应当将部分鸡肉切块，剁碎捏成肉丸，准备木耳和冬笋，准备好桂圆、红枣和山楂片。
然后，将鸡肉用清水浸泡出血水后洗净，放入砂锅中，加适量的料酒大火烧开，加入辅料
再用小火炖熬制一个半小时左右，捞出桂圆、山楂和葱姜，将过水冬笋放入砂锅中。
将木耳洗净泡发后加入锅中，大火烧开后调入盐转小火炖煮15分钟。
最后，转大火，煮肉丸至熟透为止，在出锅前加入适量的味精或者鸡精味道更佳。
要想更白一点，就小火炖，把上面漂浮的油撇掉，尽量少放油。想要浓汤也很容易，浓汤奶汤之所以白，不是因为真的加了牛奶，而是肉类中的脂肪乳化的后果。所以想要浓汤，有两个基本条件，脂肪，高温。一般将肉类飞水，去掉血沫，另起锅，坐水，量要足。烧开以后下肉类，保持大火沸腾，20分钟左右汤即可变白。如果汤不够白的话，可以适当加一点炼制过的猪油，不必担心，因为乳化后的脂肪没有那么油腻，也不会增加太多的热量。
放适量的椰汁，这样炖出来的鸡汤就成白色的。鸡肉食用量对人体，尤其是老年人的健康有重大影响。营养学家指出，由于人们一天中会食用各种食物，平均起来，鸡肉中的胆固醇含量最高。
胆固醇会极大增加心脑血管疾病的诱发几率，如果女性每天都吃鸡肉，那么势必会有多余的胆固醇存积在体内，这不但不利于健康，也会增加心脏病、脑血栓诱发的几率。
扩展资料鸡汤中的脂肪被吸收后，会促使胆固醇进一步升高。胆固醇过高，会在血管内膜沉积、引起冠状动脉硬化等疾病。
鸡汤内含有一些小分子蛋白质，患有急性肾炎、急慢性肾功能不全或尿毒症的患者，由于患者肾肝对蛋白质分解产物不能及时处理，喝多了鸡汤就会引起高氮质血症，加重病情。
百度百科-鸡汤
