炖鸡汤都先把鸡斩成块＋几片姜片用油煎一下（煎成表面微黄），然后再加水烧开后再烧会，转炖锅炖2小时左右，这样汤就会白白的，因为把鸡油煎出来了，汤的表面就会有油黄黄地一层，半透明的，又香又浓又鲜甘，只放盐啊，其它什么调料都不要！！这样的汤最纯了，你试试，不喜欢油的可以放水前把油铲起来！
材料
土鸡1只，干香菇10朵，葱1根，盐2g。
做法
1.土鸡洗净切块，先煮掉血水。
2.锅再重新加水，将鸡肉放入大火煮开，转小火炖。
3.另拿个锅，放油，爆香泡发好的香菇。
4.将爆好的香菇放入鸡肉中，炖1个小时，盛出前放入葱，再放盐调味。
1 鸡汤什么时候放盐
建议在出锅前10分钟时放盐比较好。
因为炖汤如果先放盐，盐煮时间太长了，会使肉质变老、很难炖烂，汤也会没有香味。所以盐和其他调味品，最好是在鸡汤已经快炖好的时候，再放进去，放盐后再用大火炖七八分钟，期间不要揭盖，这样可以使汤味更浓，里面的食材也会更加入味。
2 鸡汤一般熬几个小时鸡汤一般熬1-1.5小时。
鸡汤是一种含有蛋白质、钙、磷、氨基酸等营养成分的美味食材，且味道清甜、香味浓郁，深受人们喜爱，而在炖鸡汤时，需要把握时间，不宜过长也不宜过短，时间过长的话，鸡肉中的营养成分会有所流失，肉质变软，在口感上也会有所降低，而时间过短的话，鸡肉没有完全熟透，鸡汤不够浓稠、肉质生硬，一般来说，鸡汤炖1-1.5小时是最好的。
3 鸡汤怎么炖才又浓又白鸡汤想要又浓又白，首先炖的时间要长，其次一定要连着带脂肪的鸡皮一起炖汤。
鸡汤所以能够炖的又浓又白，是因为汤中含有丰富的脂肪和蛋白质，需要用大火将其中的脂肪、蛋白质煮至乳化，悬浮在汤水中，汤就会变成奶白色了。
4 为什么我炖的鸡汤不浓鸡汤不浓，考虑是下列原因：
1.炖的时间不够：炖鸡汤至少要一小时，才能够将鸡肉中的蛋白质、胶原蛋白、骨胶原蛋白等营养物质炖入汤中，这样汤才会变成奶白色，时间短就没有这样的效果。
2.中途加了冷水：想要鸡汤不浓，在熬汤期间一定要注意保持锅内的温度。在汤还没有变白之前，一定不要揭开锅盖，往里面加冷水或者是其他的食材，不然锅内的温度掉下去了，汤也熬不成浓白色了。
3.没开大火：有句话叫做“小火清汤，大火白汤”，是说如果想要熬清汤，那么从一开始就要用小火；而想要熬白汤，一开始要大火，然后再转小火慢慢熬。
在现实生活当中，很多人炖鸡汤的时候，有些是直接进行焯水，也有一些小伙伴直接进行炖。不得不说，炖鸡汤之前建议小伙伴们不要焯水。因为焯水的话，往往会影响到整体的口感，而我们所需要做的就是用淡食盐水进行清洗，这样的话，也能够有效的去除鸡里面的血水。
01之后我们只需要洗干净水分，再放入料酒，味极鲜，酱油等等。可能有些小伙伴特别喜欢喝白汤，在这个时候就不要再放酱油了。
02在清炖的时候也要进行腌制，一般腌制二十几分钟的样子才能够入味。而小伙伴们在腌制入味之后起锅烧油，放入大料，也就是桂皮，八角，小茴香等等小火进行翻炒，然后再将腌制好的鸡肉放到火里面进行翻炒。
03在翻炒的过程中，小伙伴们要注意，千万不要加水。当炒干水分之后，咱们再用水进行浸泡，所以鸡肉里面的水分不会少，鸡肉才会变得更加的紧致，口感才会比较好，当然味道也特别的香。
04之后小伙伴们只需要在炒干的鸡肉当中，放入适量的水，利用开水炖的话，汤相对来说比较浓稠。一般情况下，大火炖20分钟的样子，清炖鸡汤也就做成了。
高汤只用鸡熬就好，好处在于，中大火熬出来的是白汤，但是味道相对清淡些，没那么浓郁，百搭。
烹饪方法简单。关键点就在于，时间一定要够长！
下面讲步骤。
第一步：准备食材
食材用老母鸡最好，2年以上的，味道浓郁，而且也有鸡油，用老公鸡也可以。不用童子鸡，味道太淡。
母鸡没买到，倒是买到了只2年多的中壮年公鸡。
相比来讲母鸡更好，小腿上多个脚趾的母鸡说明年岁够长，这样的最好。
买来的鸡让老板杀掉，处理干净毛毛，放干净血，屁股也去掉。整只鸡不需剁块。
用水多泡泡，至少泡2小时，尽量把血水泡出来。
二、下锅开煮
上次从丈母娘那顺了个大砂锅回来，这锅可真不小。
看下图也给包浆了。
加水，下图我这个杯子（500ml），加了16杯，想来有8公斤？没算错吧。
我这个鸡2斤多点，毛重。
进冷水，开中大火慢慢加热。温水煮公鸡，，，，，吧？
没一会儿，吐沫了。
这沫不能留，勺子撇去。 想加葱姜的可以加点，花椒也可以加点。我都没加，就是鸡跟水。
接下来事情就简单了。只需开足火力，搞他3个小时以上就好。
现在是凌晨4点34分。
没合适的盖子，用我这超级大的盘子盖上，倒是正好。得有盖，没盖水分蒸发的太快。
出去跑会儿步。
跑完回来，路灯还亮着。
一个小时左右鸡汤这样。
回来再看个**。
然后等着这个点。
这是几点？
鸡汤自然浓稠。
咱先舀一碗出来，加一点点盐。喝点尝尝，一个字：鲜！
再拿个碗，打个鸡蛋进去。
滚烫的鸡汤，冲一下鸡蛋。再加一点点盐，还可以一点点糖。
啧啧啧啧，这味道！滑嫩！！！鸡汤冲鸡蛋。这叫“字母汤”！！！
哈哈，随便起了个名！
鸡汤好了，再用鸡汤蒸个米。
淘好米。
加鸡汤进去，鸡肉也进去几块。
前段时间装的香肠。
一小块，切碎进去。
慢煮饭30分钟，开盖出锅就下图这样咯
一般加淀粉即可。
鸡汤特别是老母鸡汤向来以美味著称，“补虚”的功效也为人所知晓。鸡汤还可以起到缓解感冒症状，提高人体的免疫功能的作用。
另外也作为心灵鸡汤的简称。
心灵鸡汤：指含有知识、智慧和温暖的话语。
炖汤时不要放盐，就放葱和姜就可以了，大概熬上30分钟左右汤就变白了，再放盐。
还有白萝卜不要一上来就和鸡一起炖，白萝卜熬上10-15分钟足够了，就是说先炖鸡，后放白萝卜。
如果不喜欢苦味，可以放些红枣一起炖，还有营养。
为什么饭店里的鸡汤很清，而且还特别的好喝？
高粉答主
这个结论是怎么得出来的？不知道您是否自己尝试炖过鸡汤？如果您在家炖过鸡汤的话，就不会说出这种话了。炖过鸡汤的人都知道，只要是不加汤汁着色剂，炖出来的鸡汤就是清汤，所谓的白色汤要么是佐料造成的，要么就是放入了一些特制的酱料或配料导致的。
别人家怎么炖汤我不知道，但我们这边炖鸡汤的话，一般都会选择多年的老母鸡，然后开膛破肚，炖的时候放点人参、枸杞、红枣、陈皮等东西。因为鸡肉炖得比较烂，鸡汤里面会有一些碎肉，但这些碎肉沉淀之后，除了鸡汤上面那一层油之外，鸡汤就是清的，甚至都能看到盆的底部。但如果对鸡汤进一步加热，让鸡汤继续浓缩的话，那么鸡汤会越来越浓缩，才会变成浑浊的膏状体。
而一般饭店饨的鸡汤都是会添加大量的水和大量的佐料，放的一些佐料不是为了营养，而是为了提鲜，比如鸡精、浓缩鸡汤块、味精等等，而这些东西都是用来增加鸡汤的味道的。如果按照饭店的做法在家熬制鸡汤，那么鸡汤的味道与在饭店里的是一样的。但大多数家庭熬制鸡汤不是为了卖钱，所以不用考虑成本和味道，大多数考虑的都是营养，所以最后鸡汤熬到最后都变浑浊了。
而饭店可是长期卖鸡汤的，这类鸡汤在用完之后，会再次加入一定的鸡肉，然后再添加大量的水，然后是佐料，与其说饭店的鸡汤是鸡汤，不如说是鸡汤勾兑的佐料和水制成的。我们之所以觉得饭店的鸡汤好喝，那是因为在鸡汤里面放入了一些我们熬制鸡汤不放的东西。如果需要的话，哪怕是煮一锅开水，放入那些佐料，也可以让开水像鸡汤一样好喝。
