猪肚包鸡 营养功效 首先介绍的是胡椒，因为猪肚鸡火锅里最重要的配料就是胡椒。据《本草纲目》记载，胡椒有温中下气、和胃、止呕功效。用上等胡椒煲猪肚，加上上等靓扇鸡，精制成美味浓汤食用。胡椒猪肚鸡火锅主要针对中气不足、食欲不振、消化不良、虚寒、胃痛、酒毒伤胃等，具有行气、健脾、暖胃、养胃、散寒、止胃痛和排毒的功效。 猪肚包鸡传说 相传在清朝，宜妃刚生完太子，因为宜妃有胃病，产后身体虚弱，乾隆吩咐御膳房炖补品给宜妃吃，可是她吃什么都没有胃口，凤体日渐消瘦。宫里的太医想尽办法做种种名贵补品给宜妃吃，还是无济于事。乾隆召集太医和御膳房，把旨意传下去，无论用何办法，都要医治宜妃的病。御膳房想到“药补不如食补”的方法，于是把民间传统坐月子吃鸡汤的做法加以改良，把鸡放进猪肚里加上名贵药材炖汤，宜妃吃后果然胃口大开，经过一段时间饮食调理，宜妃的胃病已痊愈而且肤色也红润有光泽，美艳动人。这道菜不仅去病强体，也有养生保健之功效，从此乾隆把这道菜叫做“凤凰投胎”，就是现在的猪肚鸡火锅，便从此在民间广为流传。
猪肚鸡一般是建议用白胡椒，首先白胡椒相对于黑胡椒来说放在汤里面提味效果会更好，也更适合长时间的熬煮，另外白胡椒放在猪肚鸡里面也不会破坏汤的颜色。
猪肚鸡用白胡椒还是黑胡椒
猪肚鸡用白胡椒。
白胡椒和黑胡椒虽然都是胡椒，但是黑胡椒中含有的挥发性胡椒油含量很高，因此长时间渐热会导致辛辣的味道减弱，而白胡椒适合长时间炖煮，适合放在汤品中饮用。并且猪肚鸡汤汤色白的的比较好看，因此放白胡椒比较好。
猪肚鸡白胡椒要放多少
猪肚鸡放胡椒粉的话是没有一个固定的量的，因为每个人口味不一样，因此一般是按照自己的口味添加合适的胡椒粉。如果是胡椒粒的话，可以放20到40粒，为了味道更好，可以将胡椒稍微捻一下，装在小纱布袋中，既不影响口感又能有更重的辣味。
白胡椒猪肚鸡怎么做
白胡椒猪肚鸡的用料：
猪肚1个、鸡1只、白胡椒粒25克、枸杞若干粒、生姜若干
白胡椒猪肚鸡的做法步骤：
步骤 1
买来新鲜猪肚处理干净，乌骨鸡整鸡一只，焯水，胡椒粒捣碎，用纱布包裹放到鸡肚子里，再把鸡装进猪肚，塞入姜片，封口猪肚。
步骤 2
猪肚鸡放入砂锅大火烧开小火慢炖2小时，关火取出来切开，鸡和猪肚切成适合入口的大小，再放回砂锅里加枸杞炖煮十多分钟，就可以开吃啦。
猪肚鸡加什么更鲜美
一般广东人在烹饪猪肚鸡的时候，都会往里面加入胡椒，这样可以让猪肚鸡的味道更加的鲜美，还能够去除炖煮时产生的一些异味。但光加胡椒是不行的，正确的方法应该是多加一点它，猪肚鸡才会炖煮出来香嫩入味。它就是咱们生活当中十分常见的牛奶，在炖猪肚鸡的时候，往里面加入适量的牛奶，就能够让猪肚鸡的汤色更加的奶白，并且还能够中和猪肚和鸡肉的腥膻味，让汤汁喝起来更加的鲜美，并且还带有淡淡的奶香味，喝起来滋润不腻，超好美味。
胡辣猪肚鸡汤建议小孩子可以喝一些不要太多。
健康功效：猪肚：补虚、健脾胃、富含蛋白质；大葱：通阳、解毒、活血。
食材用料：猪肚一个，鸡半只，姜片六片，胡椒10颗，大葱一根，盐适量，枸杞2g，料酒（焯水）3g，姜（焯水）一块。
猪肚鸡汤的做法
1.猪肚和鸡洗净（洗猪肚的时候用料酒，面粉，醋，盐）
2.把鸡装入猪肚中加入大葱，姜片焯水，焯水之后捞起来凉水冲洗一下浮沫
3.把焯过水的猪肚鸡中放入姜片六片，胡椒10粒，装一锅水，和猪肚鸡一起放大火上熬制
4.水里放一节大葱，大火熬汤半小时，转小火2小时，加入适量盐
5.两个半小时后，用筷子插一下猪肚，很轻易能够刺破，就取出猪肚鸡
6.猪肚切粗丝，鸡撕块，放入熬汤的锅中再熬制10分钟，放少许枸杞，起锅即可食用
胡椒猪肚鸡在广东是一道很出名的老火汤，适合秋冬进补，深得老广们喜爱。每年秋冬季节，一些卖猪肚鸡汤的店更是生意红火，天还没有黑，店里便坐满了食客。味道浓香，猪肚爽脆，鸡肉细嫩，两种食材搭配起来，不仅味道鲜美，而且营养价值十分高。
猪肚鸡汤有的是汤色奶白，有的汤色却比较清，多数人都喜欢浓郁奶白的汤，感觉这样营养更高味道更好。其实外面卖的猪肚鸡汤有的并不是直接煮出来的汤色，而是后期用牛奶和椰浆加工而成，一般人喝不出差别，甚至觉得更鲜美。
同事教了我胡椒猪肚鸡汤的做法，只需要注意两个技巧，不用加工就能直接煮出奶白的汤。下面就把做法分享给你们，在家自己也能煲出大厨水准的猪肚鸡汤哦。
准备食材
猪肚1个，鸡半只，姜适量，清水适量，盐适量，白胡椒1小把
详细做法
1、清洗猪肚是整个汤鲜美的重要环节。因为猪肚就是猪的胃，里面会有很多残留的胃黏液，必须洗干净才能吃得健康。
首先将猪肚内壁翻出来，清洗里面的黏液和杂质。 处理方法一般可以有以下三种：
（1）用盐搓洗3次，再用白醋来回搓洗3次。
（2）用盐搓洗3次，再用生粉来回搓洗3次。
（3）用生粉搓洗3次，再用料酒来回搓洗3次。
洗完后再用刀刮一遍猪肚内壁后冲洗干净。 小贴士：可以用普通面粉代替生粉，料酒和白醋能起到去腥的作用。
2、然后将猪肚翻过来，能看见猪肚表面上有不少肥油，用厨房剪子将肥油全部剪掉。再用洗猪肚内壁的方法去清洗猪肚表面。
3、准备煲汤材料：干净的猪肚约2斤、老母鸡半只、白胡椒粒。
将鸡剁成块，看看鸡皮下脂肪多不多，我一般会将皮下的鸡油剪掉或者撕掉，这样煲出来的汤才清爽。也可以直接将鸡皮扒掉再煮汤，但我觉得没有鸡皮的鸡肉是没有灵魂的，味道和口感都不好。
4、将胡椒放入保鲜袋，用擀面杖隔着保鲜袋将胡椒敲碎，然后装入卤料包（或者纱布包起来）备用。
胡椒煲汤虽然好喝，但是很多人不喜欢直接啃到胡椒颗粒。所以不要将胡椒直接撒在汤里煲，这样会使汤里飘满胡椒颗粒，喝汤吃肉时容易中招。
5、用不粘锅煎一下猪肚，两面都煎到微微金黄（如图）。这是煲出浓郁奶白的猪肚汤的秘诀之一。
6、锅里装适量的水，放入鸡肉煮开。然后将胡椒卤料包放入煎好的猪肚中，再将猪肚放入汤锅中同煮。大火煮开后没多久会出现泡沫，记得要用汤勺撇干净泡沫。
7、继续盖上锅盖大火煮汤。
为什么水开后不立即转中小火慢炖？因为大火熬汤是煮奶白色浓汤的秘诀之二，必须先大火煮出奶白色汤后再转中小火，这个道理跟煮鱼汤的一样。
8、大概15分钟左右，能看见原本清澈的汤变成了奶白色。此时可以转中小火，继续慢炖1.5小时或者2小时。
两小时后可以用筷子插一下猪肚，能轻松插进去就是够火候，然后用筷子拎出来。
9、待稍微晾凉一下再切成均匀的条状。不要着急切猪肚，否则容易烫到。
10、将切好的猪肚重新倒入汤锅中煮一会，适量盐调味即可。简单的调味更能突出汤的鲜美。
这样煮出来的汤奶白而不油腻，汤面上基本没有浮油。趁热来一碗，特别暖胃。处理干净的猪肚一点腥味都没有，每一块都很厚实脆嫩。鸡肉虽久煮却一点都不柴，皮香肉嫩甚是美味。
如果觉得这样直接吃汤渣，味道不够，可以另外准备一小碗酱汁（按自己喜欢的口味做），用来蘸猪肚和鸡肉吃，这样吃也能满足重口味的小伙伴。
胡椒猪肚鸡是粤菜中比较有名的一道菜谱，它不仅味道鲜美，还具有行气、健脾、暖胃、温补等功效，所以受到很多人的喜欢。下面一起来学习下胡椒猪肚鸡的制作方法吧。
听声音
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做法一
食材：猪肚、鸡、胡椒、红枣、枸杞、姜、料酒。
步骤：
1、冲洗猪肚，然后把猪肚翻过来洗，往盘内加面粉，反复搓洗猪肚。
2、继续加入盐清洗猪肚，重复2-3次。
3、清水侵泡猪肚，加入醋，反复搓洗猪肚。
4、猪肚洗净后，用醋，盐，酒浸十分钟。
5、先把鸡洗净，放入锅中焯水后捞起。
6、把红枣，枸杞以及翻炒过的胡椒塞进猪肚。
7、把鸡塞进猪肚， 用牙签封住开口。
8、锅中放水，放入酿好的猪肚鸡，加几片姜片，少量料酒，焯一焯水。
9、往锅中加清水，放入猪肚鸡，滴入料酒、放入姜片后开火，大火烧开后转小火煲1-2个小时即可。
10、然后将猪肚鸡捞出来晾凉，再切成小块后放入锅中继续炖煮5分钟左右即可。
听声音
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做法二
材料：猪肚1只、鸡半只(大概1斤)、红枣3个、枸杞适量、白胡椒50g、姜片适量。
做法：
1、将猪肚由内到外翻转，用自来水把猪肚里面的脏东西冲走。然后将猪肚放在盆里倒大量生粉还有2大勺食盐，猪肚全部裹上一层厚粉，用手揉搓2分钟，然后放在水龙头下冲洗干净。再重新加生粉，重复上面的步骤1次。若猪肚的食管上面有一层**的膜，应用到刮掉。
2、重复清洗2遍，闻到猪肚的腥臭味淡了很多。再倒上白醋150ml左右，揉搓2、3分钟，再用水冲干净，这样可去除猪肚里面的氨味。
3、把醋冲干净后加入150ml白酒，揉搓2、3分钟，再用水冲洗干净。这样猪肚就算清洗完成，闻起来已经没有异味。
4、把白胡椒放到锅里炒制，小火慢炒，炒到胡椒爆开，有香味即可。
5、把猪肚反过来，把手伸进猪肚里面，然后抓着鸡翅的部分，好像套袜子那样，把整只鸡肉一点点套进去，然后再塞入红枣、枸杞、胡椒。记得用手把胡椒等配料拨均匀，避免配料都堆在同一个地方。
6、把猪肚开口的地方用棉线扎紧，用牙签，在猪肚上戳几个洞，然后放入锅中加水煲汤即可。一般是大火煮开，继续煮5分钟。然后转中小火继续炖，保持水刚好沸腾的状态就行。炖大概1.5~2小时，用筷子戳一下，能轻松戳进猪肚跟鸡肉就证明可以出锅了。
7、将捞出来放凉点的猪肚鸡切开，清理掉猪肚跟鸡上面的胡椒，然后将猪肚和鸡肉都切成小块，重新放到锅里，用之前熬的汤底继续开火煮沸，煮沸后转中火，继续煮五分钟，调味就可以出锅啦。
8、猪肚建议蘸姜葱蓉吃。
料：猪肚、鸡
配料：白胡椒粒、糯米糙米、葱姜和香茅
做法：1、把猪肚和鸡清洗干净后；（鸡脚切断）在鸡内放入葱段、姜片和香茅碎，用勺子装入放了盐的糯米糙米（事先浸泡过夜），用厨房针封口；2、猪肚肉搓上少些盐，放些白胡椒粒，把鸡项装入猪肚里面，最后用厨房针封口。
3、锅中放白胡椒粒，猪肚包鸡冷水下锅，水开后，文火煲两个小时左右。中间需翻动猪肚包鸡（一受热均匀，二防粘锅底）。4、煲好后，捞出猪肚包鸡，用厨房剪刀剪开猪肚，取出鸡项，把鸡项里面的糯米糙米饭也取出装碗中；把猪肚和鸡项切块后再放回汤锅中煲一会放点盐调味即可。（整个过程已经闻到很香很香的猪肚鸡味了）
出锅了，当然得先喝一碗靓汤啦，猪肚包鸡汤鲜甜带胡椒味，真的太好喝了；切块的猪肚吃起来爽脆，很嫩口；鸡块用来占葱姜鸡汤调味料吃，喜欢吃白切鸡的味道，鸡皮很滑，鸡肉也嫩；有鸡味的糯米糙米饭也不错哦，很香软。
葱姜鸡汤调味料的做法：葱段、姜片和盐，用刀把捣碎后加鸡汤和芝麻油即可；说明：两斤重的猪肚起码要用两斤半重的鸡项，这样猪肚里面就不会显得空空如也；口味因人而异啦，找到适合自己的口味就好
