猪肚煲鸡
原料：猪肚半个、老母鸡半只。
配料：枸杞、生姜、葱、料酒、胡椒粉、鸡精各适量。
另需少量的盐。醋。面粉清洗猪肚用。
做法：
1、先将猪肚处理干净（后附处理猪肚的方法），切成约长5厘米宽2厘米的条状；老母鸡洗净斩成大小相等的块；生姜切片，葱切花，枸杞洗净用清水泡发；
2、热锅放油，下入老母鸡肉与姜片，大火翻炒，将鸡肉内的水分炒干炒至出油；
3、再放入猪肚，继续翻炒，将水分炒干后放入两小勺料酒，炒匀；
4、放入适量的热水（要淹过所有材料并高出一些），烧开后用汤勺舀去浮沫；
5、再倒入砂锅中，加入少许胡椒粉，盖上锅盖，小火煮约1个小时；
6、放入泡发好的枸杞。加入适量的盐。少许鸡精，再煮约5分钟，最后放入葱花即可。
比普通火锅好吃有营养，也不会弄的到处都是油烟，炖一锅猪肚鸡，搭配一些青菜，轻松满足一桌亲朋好友。这个菜谱是10个人的量，所有用料请酌情增减。
猪肚 (2个（三斤多/个）)
公鸡 2只（四斤多/只）
药材 党参黄芪白芷
红枣枸杞虫草花
配料 白胡椒
清洗用料： 盐白醋面粉（粗粒玉米粉更佳）料酒
方法/步骤
1/20
猪肚清水洗净
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把猪肚里的油去掉，用剪刀剪开。小心别切猪肚，
3/20
这个位置的**物体是用刀刮下来的
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这也是需要处理的部分。首先，用手把黏液卷下来
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一大碗醋，一勺盐，半碗料酒，一大碗面粉。不管怎样，把猪肚边洗。差不多完成了。用对面流动的水冲洗。重复2-3次。其实这里用的面粉是用粗玉米粉代替的，效果比较好。因为有颗粒，所以清洗速度更快更干净。如果猪肚的味道很难闻，每次清洗时可以加一瓶带盖子的高酒精。
6/20
洗干净的猪肚看起来舒服多了。猪肚不洗就臭。洗过的猪肚摸起来不光滑。如果还有很多粘液，就重复上一步。
7/20
我没有买小鸡，但我买了一只大公鸡。我把鸡的爪子和指甲都剪掉了。如果猪肚子小，我就把鸡的头和脖子都切掉。我取出了鸡的内脏（那时我没有拍手）。我把胆拿走了。如果胆子破了，鸡的肺和肝就会变蓝。我不能吃变色鸡肝。很苦。我把鸡屁股切掉了。我还想扔掉臀部两边厚厚的脂肪。我喜欢小鸡的鸡丁搭档，清洗鸡丁，也就是鸡胃。会有未经消化的小米粒，还有一层坚硬的**薄膜。把它清理干净。当然，还是建议让店里帮忙买鸡。当你回家的时候清理起来容易多了
8/20
在冷水里煮一两分钟
9/20
把鸡肉拿出来，用流动的水冲洗。注意那些没拔过的鸡毛。我家喜欢吃鸡头。鸡头要仔细清洗。鸡舌应该拔出来。如果你喜欢吃鸡肉内脏，内脏应该先烫一下，然后用清水洗净
10/20
洗净后，将内脏内的水、鸡爪、两三片生姜、25片白胡椒粉烫入鸡胃。我用了4斤多的鸡肉。如果鸡肉很小，减少白胡椒粉的用量。
11/20
把鸡肉塞进猪肚缝在开口处。请忽略我的密码？?
12/20
鸡缝好后的猪肚再烫一次。两边都要烫到
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把它拿出来，用水冲洗。
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准备好一壶汤，一次放入足够的水，然后放入红枣18粒，黄芪15克，白芷15克，冬虫夏草45克，生姜5片，党参15克。捣碎白胡椒粉35g，然后强调这是两鸡的用量，请酌情增减。加热并炖3小时。如果鸡肉很小，可以减少时间。如果你想要奶油汤。不要加昆虫和花。
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炖好，撇去浮油
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设法生产
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把汤放在火锅里煮，把所有的材料舀出来扔掉
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猪肚丝。这种鸡又软又烂。不用切，用勺子或筷子就可以很容易地做成小块
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把鸡腿和猪肚放进火锅里，加枸杞，再煮一次，放盐进去，就可以把火锅涮干净了
20/20
蘸料：蒜泥、小米、葱、花椰菜、芝麻油、芝麻油、蚝油、海鲜酱
胡椒猪肚鸡是粤菜中比较有名的一道菜谱，它不仅味道鲜美，还具有行气、健脾、暖胃、温补等功效，所以受到很多人的喜欢。下面一起来学习下胡椒猪肚鸡的制作方法吧。
听声音
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做法一
食材：猪肚、鸡、胡椒、红枣、枸杞、姜、料酒。
步骤：
1、冲洗猪肚，然后把猪肚翻过来洗，往盘内加面粉，反复搓洗猪肚。
2、继续加入盐清洗猪肚，重复2-3次。
3、清水侵泡猪肚，加入醋，反复搓洗猪肚。
4、猪肚洗净后，用醋，盐，酒浸十分钟。
5、先把鸡洗净，放入锅中焯水后捞起。
6、把红枣，枸杞以及翻炒过的胡椒塞进猪肚。
7、把鸡塞进猪肚， 用牙签封住开口。
8、锅中放水，放入酿好的猪肚鸡，加几片姜片，少量料酒，焯一焯水。
9、往锅中加清水，放入猪肚鸡，滴入料酒、放入姜片后开火，大火烧开后转小火煲1-2个小时即可。
10、然后将猪肚鸡捞出来晾凉，再切成小块后放入锅中继续炖煮5分钟左右即可。
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做法二
材料：猪肚1只、鸡半只(大概1斤)、红枣3个、枸杞适量、白胡椒50g、姜片适量。
做法：
1、将猪肚由内到外翻转，用自来水把猪肚里面的脏东西冲走。然后将猪肚放在盆里倒大量生粉还有2大勺食盐，猪肚全部裹上一层厚粉，用手揉搓2分钟，然后放在水龙头下冲洗干净。再重新加生粉，重复上面的步骤1次。若猪肚的食管上面有一层**的膜，应用到刮掉。
2、重复清洗2遍，闻到猪肚的腥臭味淡了很多。再倒上白醋150ml左右，揉搓2、3分钟，再用水冲干净，这样可去除猪肚里面的氨味。
3、把醋冲干净后加入150ml白酒，揉搓2、3分钟，再用水冲洗干净。这样猪肚就算清洗完成，闻起来已经没有异味。
4、把白胡椒放到锅里炒制，小火慢炒，炒到胡椒爆开，有香味即可。
5、把猪肚反过来，把手伸进猪肚里面，然后抓着鸡翅的部分，好像套袜子那样，把整只鸡肉一点点套进去，然后再塞入红枣、枸杞、胡椒。记得用手把胡椒等配料拨均匀，避免配料都堆在同一个地方。
6、把猪肚开口的地方用棉线扎紧，用牙签，在猪肚上戳几个洞，然后放入锅中加水煲汤即可。一般是大火煮开，继续煮5分钟。然后转中小火继续炖，保持水刚好沸腾的状态就行。炖大概1.5~2小时，用筷子戳一下，能轻松戳进猪肚跟鸡肉就证明可以出锅了。
7、将捞出来放凉点的猪肚鸡切开，清理掉猪肚跟鸡上面的胡椒，然后将猪肚和鸡肉都切成小块，重新放到锅里，用之前熬的汤底继续开火煮沸，煮沸后转中火，继续煮五分钟，调味就可以出锅啦。
8、猪肚建议蘸姜葱蓉吃。
主料：猪肚1个、老母鸡半只
辅料：高丽参适量、枸杞子适量、红枣适量、桂圆适量、花椒粒适量、精盐适量、白醋适量、生粉适量、白酒适量、老酒适量、牙签适量、生姜适量、油适量、大蒜适量、小葱适量、生抽适量。
猪肚包鸡的做法
1、猪肚1个，约2斤重，用盐、白醋、生粉、白酒搓洗猪肚至无臭味无杂物。 老母鸡半只（忘了拍照），约1斤3两，在流水下洗净，切掉鸡头、鸡脖子、鸡屁股（这3样可扔掉）
2、将姜片、红枣、桂圆、花椒粒均匀的填在老母鸡的肚子上。 将老母鸡缓缓的完好的塞进猪肚里。
3、猪肚用牙签封口固定住。
4、将包着鸡的猪肚移到锅内，加姜片、高丽参片、枸杞子，注入适量清水，加适量老酒，大火烧开，撇去浮沫，转中小火煲2个小时，中间将猪肚包鸡翻一次身，使其受热均匀。（最好用砂锅，我家砂锅不够大，只好用炒锅。）
5、煲完后，将猪肚包鸡取出放置在大容器内，因为切的时候里面会有汤流出来。 在猪肚边缘用刀慢慢切开，将老母鸡完好取出。 将老母鸡里面的桂圆红枣都回到汤里，花椒粒生姜片直接挑掉不要。
6、将猪肚切条。
7、将老母鸡切块。
8、汤盛到大碗里，可调入适量盐。（汤里那颗**的是小蛋黄，鸡里本身带有的）
9、净锅，加少量油，烧热，下蒜末煸香，至微黄。
10、小碗里先放葱花，将油连蒜一起倒入小碗内。
11、加适量生抽，酱料就好了。
12、猪肚与鸡，蘸着吃味更佳，汤味浓郁。
胡椒猪肚鸡汤做法如下：
材料准备：猪肚、鸡半只、姜适量、清水适量、盐适量、白胡椒1小把。
一、食材处理：
首先将猪肚内壁翻出来，清洗里面的黏液和杂质。处理方法一般可以有以下三种：
（1）用盐搓洗3次，再用白醋来回搓洗3次。
（2）用盐搓洗3次，再用生粉来回搓洗3次。
（3）用生粉搓洗3次，再用料酒来回搓洗3次。
洗完后再用刀刮一遍猪肚内壁后冲洗干净。小贴士：可以用普通面粉代替生粉，料酒和白醋能起到去腥的作用。
然后将猪肚翻过来，能看见猪肚表面上有不少肥油，用厨房剪子将肥油全部剪掉。再用洗猪肚内壁的方法去清洗猪肚表面。
二、辅料处理：
将胡椒放入保鲜袋，用擀面杖隔着保鲜袋将胡椒敲碎，然后装入卤料包（或者纱布包起来）备用。胡椒煲汤虽然好喝，但是很多人不喜欢直接啃到胡椒颗粒。所以不要将胡椒直接撒在汤里煲，这样会使汤里飘满胡椒颗粒，喝汤吃肉时容易中招。
三、煮熟：
用不粘锅煎一下猪肚，两面都煎到微微金黄。锅里装适量的水，放入鸡肉和姜片煮开。然后将胡椒卤料包放入煎好的猪肚中，再将猪肚放入汤锅中同煮。
大火煮开后没多久会出现泡沫，记得要用汤勺撇干净泡沫。继续盖上锅盖大火煮汤。必须先大火煮出奶白色汤后再转中小火，这个道理跟煮鱼汤的一样。
四、晾凉：
大概15分钟左右，能看见原本清澈的汤变成了奶白色。此时可以转中小火，继续慢炖1.5小时或者2小时。两小时后可以用筷子插一下猪肚，能轻松插进去就是够火候，然后用筷子拎出来。待稍微晾凉一下再切成均匀的条状。不要着急切猪肚，否则容易烫到。
五、复煮调味：
将切好的猪肚重新倒入汤锅中煮一会，适量盐调味即可。简单的调味更能突出汤的鲜美。
这样煮出来的汤奶白而不油腻，汤面上基本没有浮油。
做猪肚鸡放多少胡椒粉？应该用白胡椒还是黑胡椒？
1.猪肚鸡辣椒没有固定的量，因为每个人的口味都不一样，所以你一般会根据自己的口味添加合适的辣椒。如果是花椒粒，可以放20到40个花椒粒。为了口感更好，可以把花椒粒稍微拧一下，放在小纱布袋里，不影响口感还能有更重的辣味。猪肚鸡一般用白胡椒。首先，与黑胡椒相比，白胡椒更好的入汤提味，更适合长时间熬煮。另外猪肚鸡里的白胡椒不会破坏汤的颜色。五花鸡是广东省的传统地方菜，属于客家菜。又名五花肉炖鸡、凤凰重生。流行于深圳、惠州、河源、梅州等粤东地区。是广东客家地区宴席必备的餐前汤。汤浓而清，药味浓郁，有辣椒香味。
2.猪肚鸡可以放辣椒。如果没有白胡椒，也可以用黑胡椒代替。需要注意的是，不能像白胡椒一样煮太久。建议将黑胡椒放入锅中，再煮5分钟。如果颜色不好看，可以在猪肚鸡里放点牛奶。黑胡椒和白胡椒都有各自合适的使用方法。没有更好的说法，只有更合适。黑胡椒含有较多的挥发性芳香物质，适合高温短时烹饪。粗糙的黑胡椒是有颜色的，适合和牛羊肉等红肉一起烹饪。白胡椒挥发性香气少，辣味浓，适合长时间炖煮，除臭效果好。适合搭配海鲜、白肉等烹饪。除了烹饪，还可以用于腌制食品。
3.猪肚鸡其实就是把一些鸡肉直接放入五花肉里做成的。比如用猪肚鸡的话，可以在里面适当的调配一些其他的食材，会让味道更加鲜美，整个味道也是相当丰富的。猪肚鸡，放了多少白胡椒？其实一两斤左右的话，应该也就30克到50克左右，但是多的话，比例上肯定会多一些，但是也很方便，可以这样炖的多一些，两个小时左右，而且会更好吃。
材料
1整只鸡
1份猪肚
白胡椒2两
生姜8片
洋葱结3
1茶匙白胡椒
适量的料酒
适量淀粉
10块枸杞
2茶匙盐
3到4根牙签
练习步骤
胡椒猪肚鸡
1.猪肚洗净。把五花肉里面完全翻出来，放在温水里泡一会儿，捞出来；将4汤匙淀粉和4汤匙料酒放在五花肉上，双手搓揉；大约4-5分钟，当黏稠的东西被淀粉带出时，将五花肉放在水龙头下清洗；重复2-3次就差不多清洗干净了；然后，用刀把猪肚另一边的肥肉刮掉。
2.将整只鸡洗净。用刀或剪刀把鸡的头、屁股、脚(脚趾甲也可以)去掉，取出内脏；用流动的水冲洗鸡血；将鸡肉放入锅中，倒入水，浸泡在鸡肉体内；煮沸，取出，用热水清洗备用。
3.捣碎胡椒颗粒。可以选择用菜刀压辣椒粒，或者用玻璃瓶碾碎放入调料袋备用；
4.将调料包、姜片、葱结放入鸡肚中，然后将鸡放入五花肉中，用牙签或棉线密封。
5.将五花肉放入炖锅，倒入没有配料的水，用大火煮沸，然后转中火约2小时；
6、关火，取出五花肉鸡至不烫，切好五花肉，取出整只鸡；
7.将五花肉切成条状，将整只鸡切成块，然后放入汤中，用中火煮沸；加入枸杞、胡椒、盐(根据你的口味加入)，煮5分钟，关火。
8.经常听广东的朋友说五花肉鸡好吃，但还是没想到挂着几颗白胡椒粒的汤这么特别，汤头清爽鲜香，但又不太油腻，吃一碗就充满了活力！
9.不建议直接用胡椒代替白胡椒。辣椒虽然香气浓郁，但不够持久，所以出锅时更适合涂抹在食物表面。辣椒适合长期加热，随着时间的推移香气会变得更加浓郁。
