正宗清炖鸡汤的做法如下：
材料准备：鸡、葱、姜、八角、熟火腿、盐等等。
1、鲜鸡洗净，斩成大块儿备用。
2、凉水入锅，大火煮开约2分钟，打去浮沫，捞出鸡块儿，用不烫手的热水冲洗干净。
3、放入炖锅，加入足量清水。
4、葱、姜、八角和熟火腿装进茶包袋，将调料袋一起放进炖锅。
5、大火烧开，再次打去浮沫，转小火，盖上锅盖慢炖3小时至鸡肉熟烂，最后调入适量盐即可。
1、将整鸡切块，清洗干净备用；
2、香菇洗净泡软、枸杞洗净、桂圆剥皮备用；
4、葱切段、姜切片备用；
5、将鸡块放入冷水中煮沸，撇去浮沫儿；
6、将葱、姜、香菇、枸杞、桂圆放入锅中，大火烧开，文火炖一个小时；
7、油菜洗净放入锅中，煮沸，加适量盐，出锅前撒上香菜末儿即可。
天气冷了，想着丈夫从外面辛苦一天，妻子可以在家准备上一道驱寒、味美的料理，比如说清炖鸡汤。这是一种非常传统的汤菜，可能在家印象中就是，将鸡块放进锅里，然后葱姜蒜就可以了。事实上并非如此的，调味品的放置以及火候的掌握都是需要一个技巧的。具体的清炖鸡汤最简单的做法如下。
清炖鸡汤的做法：
1、三黄鸡一只，清洗干净。
2、将三黄鸡切成大块，过水2~3次，清洗干净血水。小葱洗净后打成结，姜切成片。
3、冷水放入鸡块、葱结、姜片、大料、料酒和少许白胡椒粉，开大火将汤煮沸。然后打去浮沫，小火盖上锅盖炖煮约一小时。
4、至鸡肉炖熟后，加入洗好的大枣，加入适量盐，炖煮约半小时，然后再放入枸杞，再炖10分钟左右即可。
鸡汤香气浓郁，营养丰富。颜色淡淡的金黄，却并不油腻。最适合天气冷的时候，来上一碗佐餐。老少皆宜家常菜。鸡清洗切块时，可尽量去除**的鸡油和部分肥腻的鸡皮，这样炖出来的汤更清爽。
清炖鸡汤的好处
清炖鸡汤，是一道常见传统汤菜，是用鸡肉和姜、葱段等一同炖成的，不加其他食材，味道鲜美、营养丰富，有很好的补虚功效。
温中益气
中医认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。所以清炖鸡汤对于营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等症有较好的食疗作用。
保护心血管
鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。而且含有较多的不饱和脂肪酸——亚油酸和亚麻酸，能够降低人体对健康不利的低密度脂蛋白胆固醇的含量，有保护心血管的作用。
提高免疫力
鸡肉中含有大量的蛋白质，尤其是鸡胸肉和鸡腿肉蛋白质含量高，对于婴幼儿以及生长发育期的人群，有促进发育，提高免疫的作用。常处于亚健康状态的白领可以多喝清炖鸡汤，可以帮助增强人体免疫力，减少患病几率。
强身健体
鸡肉也是磷、铁、铜和锌的良好来源，并且富含丰富的维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D和维生素K等。而且鸡肉的消化率高，很容易被人体吸收利用，所以清炖鸡汤具有增强体力、强壮身体的作用。
抑制炎症
清炖鸡汤能够有效地抑制人体内的炎症以及黏液的过量产生，有助于减少鼻腔的堵塞和喉咙的疼痛感，以及咳嗽的次数，因此清炖鸡汤能在一定程度上缓解感冒的症状。
清炖鸡汤的适宜人群和禁忌人群
1、适宜人群：清炖鸡汤有温中益气、强身健体、提高免疫力、保护心血管的作用，适合身体虚弱人群、病后恢复人群以及老人食用。
2、禁忌人群：鸡肉性温、助火，并且含有大量的蛋白质，因此感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重、热毒疖肿、肝阳上亢、口腔糜烂、皮肤疖肿、大便秘结、肥胖症、高血压、血脂偏高、胆囊炎、胆石症的人群不宜食用清炖鸡汤。
清炖鸡汤时，要牢记“3不放”：
一，花椒不放
花椒虽然有掩盖食材异味的作用，但是很是辛辣，在炖制鸡汤过程中，其花椒本身的味道把鸡肉的鲜味压住，炖鸡汤喝的是鸡肉本身的鲜味，所以调料不需要加太多。
二、大料不放
因为大料的味道比较重，炖鸡汤时如果放了，炖鸡汤时，其过程中会激发鸡肉中的蛋白质发生反应，不仅起不到去腥增香的作用，还会使鸡汤失去原有的鲜味，因此炖鸡汤这些香料是最好不要放的。
三、鸡精、味精不放
鸡汤炖煮到一定的程度，鸡肉中的鲜味就会释放出来，因此，鸡汤本身的味道就极鲜，而且讲究的是喝原汁原味，增鲜的调味料鸡精、味精就要不放了，可以加些菌菇类增加鸡汤的鲜度，能够让鸡汤更加香浓可口。
食谱：竹荪乌鸡汤
原料：乌骨鸡半只，竹荪50克、红枣10个、枸杞15克
调料：葱1段、老姜1块，盐适量
做法：1、用淡盐水浸泡半小时后沥出，去掉菌盖头，也就是网状的那部分，否则会有怪味。
2、先将乌鸡洗净，然后放进水里加入姜片用大火煮，待锅开后捞出乌鸡，放进清水里洗去浮沫
3、将乌鸡放入砂锅内，一次性加入清水适量，加入竹荪、红枣、枸杞、姜、葱，用大火煮，待锅开后再改用小火炖一个小时左右
4、出锅前10分钟加入适量盐调味即可。
清炖鸡汤是一道传统的汤菜，那么你知道清炖鸡汤的做法都有哪些呢?下面是我精心为你准备的清炖鸡汤有营养的做法，希望对你有帮助!
清炖鸡汤有营养的做法清炖鸡汤的做法一
主料：三黄鸡700g 辅料盐适量胡椒粉适量葱适量姜适量红枣20g
1、三黄鸡洗净，去掉内脏和内部油脂。
2、葱姜切段。
3、表面用姜擦一下。
4、红枣洗净，浸泡10分钟。
5、锅中水烧开，放入鸡焯一下。
6、另起锅注水，放入鸡和葱、姜、红枣。
7、盖上锅盖。
8、大火烧开小火炖1小时左右即可。
9、盛出，撒上胡椒粉和盐即可。
清炖鸡汤的做法二
食材：肉鸡1只、葱适量、姜适量、香菜适量、八角适量、盐适量、鸡精适量、料酒适量
1、将鸡清理干净，斩小块洗净。
2、锅内加水烧开，将鸡块焯水去血沫。
3、焯水后捞出备用。
4、葱切段，姜切片。
5、香菜切段和末。
6、炒锅上火放清水，加八角、葱段、姜片、鸡块大火煮开。
7、撇去浮沫，放料洒、盐、鸡精转小火炖半小时。
8、待肉烂后，撒入香菜段即可食用。
清炖鸡汤防止营养流失的方法1、煮鸡汤前要将鸡的皮下油脂去掉下，一般都是在屁股附近的都可以直接去除。鸡汤在小火炖的时候可以用切片面包把伏在液面的油吸掉。炖鸡汤宜冷水下锅，让原料由水温的慢慢升高而充分释放营养与香味。与水同温下锅的原料更能熬出好味道，所以，一定要记住，飞完水后的原料要立即用冷水冲凉再入锅炖。
2、炖鸡汤时应先大火约10分钟烧开再转文火，开的程度应掌握在似开非开，因为砂锅有很好的保温功能，若等沸腾时再调小火，它的后继沸腾过程对汤品的?鲜?是一个损失。而且这10分钟里千万不要揭盖，?跑气?了的汤就没了原汁原味。
3、对于炖汤来说，这还是个不小的问题。放盐的时间在某种意义上能主宰汤的口味。不管是有的人说下锅时就放盐，还是半熟时放，都不对。盐煮长了会与肉类发生化学反应，肉类里的蛋白质被锁定，汤味淡，肉也炖不烂。盐和别的调味品一定要在汤已炖好时放。放盐后转大火10分钟再停火，中途不揭盖，不光味道全进去了，而且汤味更浓。注意，放盐进去后不要搅拌，那会留下一股生盐味。
清炖鸡汤各食材的处理方法鸡可以选用三黄鸡或是草鸡都可以。可去市场买已除过内脏的鸡。鸡洗净切块，先煮掉血水。冲洗一下后，去除鸡脖子上的淋巴，尾部体内很厚的两片左右脂肪也去掉，用滚水焯一下捞出，能使成汤清亮不混浊，鲜香无异味。
铁锅炖鸡的正宗做法如下：
主料：母鸡1只、玉米1根、地瓜2个。
辅料：料酒1汤勺、生抽1汤勺、蚝油1汤勺、十三香2g、盐依个人口味、大蒜3瓣、姜5片、小葱3颗、八角1个、桂皮1块、香叶2片、冰糖3g。
1、首先将买回来的母鸡清洗干净，用冷水泡30分钟，之后再剪小块。
2、玉米洗干净，切小块，地瓜去皮，切菱形块。
3、葱姜蒜去皮切好，准备好香料。
4、鸡块焯水。
5、鸡块捞出后，用温水将鸡块上的杂质冲洗干净，准备工作完成。
6、起油锅，加入香料，小火超出香味。
7、再加入鸡块煸炒。
8、加入料酒，生抽，翻炒均匀。
9、再加入十三香，冰糖。
10、最后加入开水，水量没过鸡块为佳。
11、盖上盖子，大火烧开，转小火慢炖约30分钟。
12、30分钟后加入切好的玉米，继续小火慢炖15分钟。
13、15分钟后加入准备好的地瓜块，按个人口味加入盐，继续炖10分钟，关火再焖5分钟即可。
铁锅炖鸡的注意事项
1、选择合适的铁锅：首先，选择一款质量好、品牌可靠的铁锅。确保铁锅表面光滑，无明显划痕或锈迹。建议使用宽底、厚壁的铸铁锅，因为它能够均匀加热，并且能够保持温度较长时间。
2、处理锅的初始油膜：在使用新的铁锅之前，需要进行初始化处理，即去除铁锅表面的初始油膜。将铁锅用清洁剂和刷子彻底清洗干净，然后进行开锅过程。可以加入一些食用油，用小火慢慢加热至油膜变黑，冷却后倒掉，重新进行清洗。
3、控制火候：铁锅的导热性好，所以需要控制火候，避免食材过度焦糊或煮烂。一般来说，选用中小火进行炖煮，根据具体情况调整火力大小，保持炖煮过程中的温度稳定。
4、使用充足的水量：炖煮鸡肉时，要确保有足够的水量。水量过少会导致炖煮过程中锅底容易粘连，并可能使食材煮干；水量过多则可能稀释了汤汁的浓郁度。一般来说，水量可以稍微多一些，以覆盖住食材，但不宜过多。
5、添加适量的调味料和配料：炖煮鸡肉需要适量的调味料和配料。比如姜片、葱段、料酒、盐、胡椒等，可以根据个人口味进行添加。注意调味料的使用量，以免过浓或过淡。
食材用料
鸡腿两个相克食物
姜片5片
香叶3片
八角1颗
桂皮1小块
良姜1块
花椒5颗
白蔻1颗
草蔻1颗
香菜适量
小葱适量相克食物
食盐适量
清炖鸡汤的做法
1.鸡腿切块洗净，清水泡半个小时除去血水！
2.把食材表种的大料清洗除去浮尘放在鸡块上！
3.电压力锅种加入适量的清水，倒入鸡块和大料！
4.电压力煲盖好锅盖，按豆／蹄筋键（40分钟）。这样可以是鸡肉更入味，肉质滑嫩！（鸡肉键只有12分钟，达不到效果）
5.炖鸡汤的时间里，可以准备点香菜和葱花！
6.40分钟以后电压力锅自动排气，20分钟后打开锅盖，一锅香气扑鼻的清炖鸡汤就做好了，适当放点香菜和葱花就可以了！
1、党参黄芪鸡汤?:?鸡洗净，剁成块，焯水捞出冲净沥干，党参、黄芪用水浸泡3-5分钟，捞出冲净沥干水分； 所有材料放入电压锅内胆中，加入清水1.5升； 按煲汤档。食用前加入适量盐调味即可。
2、香菇鸡汤：土鸡洗净剁小块，汆烫后捞出；香菇去蒂泡软，红枣洗净，生姜洗净切片；把所有材料放入砂锅，倒入料酒，再加适量清水，烧开后用小火炖1 个小时；最后放精盐、味精调味即可。
3、红枣山药鸡汤：鸡洗净剁小块，汆烫后捞出；红枣洗净，将鸡，山药、红枣放到紫砂电饭锅里煲6小时，最后放精盐、味精调味即可。
4、归耆鸡汤：先将鸡洗净焯水后，另起锅加水，再将鸡放入水中，大火煮开。 接着放入黄耆，和鸡一起炖至1小时，再放入当归，煮约5分钟，并加少许盐、味精调味即可。
5、白果鸡汤：将鸡洗净切块备用，白果仁用水泡软备用。 将当归、黄芪、枸杞加适量水烧开，用小火熬半小时，去渣取汁。 将切好的鸡快放入炖锅，倒入药汁，加入白果仁和生姜，大火烧开后转慢火炖3小时，加盐调味即可。
扩展资料
炖鸡汤是以鸡为主要食材，配以香菇和红枣一起炖煮的汤品，味道咸鲜，营养价值丰富，这道汤可以补气血、养颜、提高免疫力。
(最好是老母鸡)香菇可以增强人体的免疫功能并有防癌作用，用香菇和鸡一起熬鸡汤，香菇中的有效成分溶解在汤内，可提高人体吸收率；鸡汤本身也有提高呼吸系统免疫力的功能，可谓双效合一。
如果很怕鸡汤的油，可以把煮好的鸡汤盛入小碗后放凉，等油凝固后撇去，再加热食用。
参考资料：
百度百科?炖鸡汤食材
