用料：鸡腿4只、野生榛蘑100克、八角1个、葱1段、姜2片、生抽1勺、盐1勺、老抽1勺、料酒1勺、十三香1勺、油1汤匙。
步骤：
1、鸡腿剁块。
2、冷水下鸡腿。
3、放料酒去腥。
4、鸡腿焯水，撇去血沫。
5、焯好水的鸡腿，捞出备用。
6、锅中放油。
7、放入葱姜八角炒香。
8、放入鸡腿，煸炒，去除水份和油。
9、加一勺生抽，煸炒。
10、再加一勺老抽，煸炒上色。
11、上色后，加入清水。
12、盖好锅盖，炖煮20分钟。
13、榛蘑泡发，冲水多洗几遍，去除杂质。
14、洗干净后，用手攥干水份。
15、把蘑菇放进锅里。
16、加一勺盐。
17、再加一勺十三香。
18、小火慢炖，40分钟至一小时。
19、大火收汁。
20、成品。
1、买来的整鸡已经是清理过内脏的了，冲洗干净后，斩去鸡的头部和尾部，在尾部体内有很厚的左右两片脂肪，也要去掉，鸡脖子上的淋巴也去掉;把自己喜欢的蘑菇洗净，切块备用;红枣和枸杞洗净，放入温水中浸泡一会备用。
2、在锅中注入足够量的清水，冷水下入整鸡，大火煮滚后捞去浮沫，放入姜片、泡过的红枣和枸杞，还有香菇。你用的是干香菇吗，那泡香菇的水不如一起倒进汤中煮，香味更浓，这样的话可得仔细清洗香菇。
3、柴鸡、乌鸡的话小火煮2小时，三黄鸡1个小时足以了，喝前撒些盐调料即可。
小提示：
这道汤可以补气血、养颜、提高免疫力。香菇可以增强人体的免疫功能并有防癌作用，用香菇和鸡一起熬鸡汤，香菇中的有效成分溶解在汤内，可提高人体吸收率;鸡汤本身也有提高呼吸系统免疫力的功能，可谓双效合一。
如果很怕鸡汤的油，可以把煮好的鸡汤盛入小碗后放凉，等油凝固后撇去，再加热食用。
据说泡蘑菇的水营养丰富，可以用它给小腿、胳膊等身体上比较容易干燥的地方做个“水疗”，可以让表皮细胞充分吸收水分，肌肤也会更加柔软嫩白。
你好
鸡肉 适量 、 蘑菇 适量 、 葱、 适量 、 花椒 适量 、 大料 适量 、 生抽 适量 、 料酒 适量 、 盐 适量 、 糖 适量 、 姜 适量
烹饪步骤
步骤1/6
把鸡洗净，剁成小块，备用；
步骤2/6
将干蘑菇用温水浸泡半小时，洗净，备用；
步骤3/6
热锅，放入少量油，放入白糖，等白糖开始变红，放入鸡块翻炒上色；
步骤4/6
鸡块上色后放入葱、姜、花椒、大料、一起爆炒出香味；
步骤5/6
依次调入料酒、生抽和盐，翻炒均匀；
最后一步
加入能没过所有食物的水，大火烧沸后改中火，炖30分钟后放入蘑菇，再炖60分钟，汤汁收浓，正宗的小鸡炖蘑菇即成。
小贴士
因为这是一只老母鸡，就要多炖一会儿。大概1.5－2.5个小时之间吧。如果你用的是童子鸡，或者肉食鸡，比较好熟，大概炖上40－50分钟就差不多了做菜好吃都有技巧
望纳祝你好运
主料：三黄鸡1只（约500克）、干香菇15个（约25克）。
辅料：料酒1汤匙、八角3颗、香叶3片、葱2根、姜5片、老抽2茶匙、生抽1茶匙、浓汤宝炆炖专用1块、白胡椒粉半茶匙、油1汤匙、水3碗。
1、将三黄鸡斩件，泡净血水备用；干香菇用温水泡发，洗净备用。
2、三黄鸡放入水中，大火烧开，撇去浮沫后捞出，洗净备用。
3、锅中放油烧热，煸香葱段、姜块、八角、香叶，然后将鸡放入煸炒至变色，加入料酒、酱油翻炒均匀。
4、加入清水，放入干香菇炖煮，加入家乐浓汤宝炆炖专用。
5、家乐浓汤宝炆炖专用溶成浓醇高汤，渗入食材，大火烧开后转小火炖至汤汁收浓，最后撒白胡椒粉提香即可。
6、小鸡炖蘑菇成品图。
蘑菇炖鸡汤功效：1、蘑菇可以增强人体的免疫力，鸡汤本身也有提高呼吸系统免疫力的功能，可谓双效合一。
2、蘑菇炖鸡汤可以补气血、养颜和提高免疫力。
3、用蘑菇和鸡一起熬汤，蘑菇中的有效成分溶解在汤内，可提高人体吸收率。
4、蘑菇适宜免疫力低下、高血压、老年人和糖尿病患者食用。
5、鸡肉中蛋白质含量较高，种类也多，易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。
做法：1、将蘑菇去跟切块备用，红枣和枸杞放在温水中浸泡；2、锅中倒水，放入鸡块，煮开后捞去浮沫，放入姜片、红枣、枸杞和蘑菇；3、用小火煮1个小时，出锅前加入盐、鸡精、葱丝和香菜，滴上几滴香油即可。
首先要准备食材，主要的食材新鲜的蘑菇，还有刚刚杀好的整只鸡。再准备些小料葱姜，花椒大葵。食盐和胡椒粉少许。
把刚刚杀好的鸡，用清水反复清洗几遍。把不干净的地方用刀切去，用手抠去。一般炖汤都用土鸡。所以要把鸡头还有鸡屁股去掉。把内脏，还有鸡身上不干净的东西全部取出。然后用锋利的菜刀把鸡肉切成小块儿。这时候锅里加少许的水，待水滚开后，把切好的鸡肉块放进去，稍微焯一下，这样可以去除鸡身上的杂质。这个步骤是为了让鸡肉的味道更加新鲜，不被杂质污垢所污染。
大约三五分钟以后，把焯好的鸡肉，捞出来，再用清水洗一遍。在洗鸡肉的同时，把买好的蘑菇，用温水泡上，把葱姜切成片状。再准备一口大锅放入清水，这一次的清水是用来炖鸡汤的。准备好清水，把花椒大葵先放入锅里面煮。
准备好一切东西，泡的蘑菇应该也差不多了，把泡好的蘑菇拿到菜板上，把蘑菇切成条状。蘑菇切成条状的话，可以大面积的吸取鸡肉的油脂。而且还可以让蘑菇的味道渗入鸡汤里面。把蘑菇准备好，放入一旁的盘子里，待水差不多的时候，把清理干净的鸡肉放在锅里面炖。
既然说要炖清汤，就不要加很多的调味料。有盐，还有胡椒粉，就足够能做成一锅美味的鸡汤。让肌肉慢慢在锅里面炖，开始用大火当鸡汤翻滚的时候，再用小火一直慢慢的煨。现在的鸡肉一般45分钟到一个小时就可以把肉熬的入口即化。当初熬的差不多的时候，就放入你准备好的蘑菇。待蘑菇快熟的时候，放入少许的盐，因为在炖汤放盐多的话会影响鸡汤的口感。如果想喝鸡汤是为了滋补，那么放一点胡椒粉是很暖胃的。
小鸡炖蘑菇
小鸡炖蘑菇可谓是东北的名菜，野生榛蘑可以衬托出鸡肉的鲜香，粉条滑爽而绵实。肾虚者烹制此菜时，可加点板栗佐菜，不仅味道更好，还有治病之功效。但小鸡炖蘑菇吃多了易上火，所以痛风病人以及阳虚体质，常有畏寒怕冷、四肢不温的人要少吃。鸡汤含嘌呤较多，所以患高尿酸血症与痛风者不宜吃。肾功能不全和有高血脂、动脉硬化、消化道溃疡的人应慎吃、少吃。鸡皮含脂肪较多，体形肥胖的人吃这道菜时不要吃鸡皮。
原料：整鸡、榛蘑、土豆粉条、葱、姜、蒜、八角、酱油、料酒、糖、盐、食用油。
做法步骤：
第1步、食材准备。整鸡斩件。
第2步、榛蘑泡发2小时，中途换3-5次水，将泥沙杂物冲洗干净，最后一次蘑菇水留用。
第3步、土豆粉条浸泡1小时。
第4步、葱姜蒜切好备用。
第5步、油热，放葱姜蒜、八角，炒香。
第6步、加入生鸡肉爆炒，炒到基本没有多余水份，鸡肉有焦香味为止。
第7步、倒入料酒、酱油和少量白糖翻炒。持续大火，炒到上色均匀。
第8步、加入泡发好的榛蘑和蘑菇水，再补充一些水。汤汁沸腾后调中小火炖鸡，炖半小时至鸡肉熟烂。
第9步、加盐、土豆粉条，继续炖10分钟左右。
第10步、开盖调大火再炖10分钟左右。
第11步、完成，出锅！
小贴士：
1、用最后泡蘑菇的水来煮汤，味道更鲜美。2、榛磨因为是野生的，根部泥沙杂物比较多，建议开始时多换几次水，彻底洗干净。3、土豆粉条更适合炖菜。
来自美食天下 的作品。
准备土鸡半只既可，切块，锅中加水把鸡块放入锅中，加葱，姜，料洒去腥，煮3到5分钟，撇去浮沫，捞出过凉水冲洗干净，过凉水鸡肉鸡皮更紧实，吃着更香。东北版小鸡炖蘑菇，一般蘑菇的选择是用榛蘑。榛蘑为真菌植物门真菌蜜环菌的子实体。榛蘑滑嫩爽口、味道鲜美、营养丰富，被一些发达国家列为一类食品。榛蘑呈伞形，淡土黄。
小鸡炖蘑菇，是一道典型东北名菜。它代表着东北菜，更确切的说是黑龙江省和吉林省的名菜，也是东北人招待贵客必不可少的一道美味的菜。正宗的东北《小鸡炖蘑菇》，用的是东左右就可以成一盘了。里面还可以加点粉条，吃起来非常的Q弹。那么下面这些我来给大家分享一下小鸡炖蘑菇的具体做法吧。
鸡腿洗净切块，流水下冲洗干净，放入水中浸泡半小时左右去除血水。香菇干提前加水泡发，如果没时间泡的话也可以直接放入锅内加水煮软，捞出流水下多冲洗几遍，反复按压，的是麻鸡，然后把茶树菇用水泡上，锅中倒入凉水，下入鸡块，煮至水开捞出血沫，清洗干净，然后锅中倒入油下入葱姜香叶八角桂皮白纸先炒出香味，然后再下入我们的鸡块，再进小鸡炖蘑菇这道菜，将蘑菇与鸡肉搭配炖汤，同时重用同样有抑制作用的大葱、生姜等等，便会使鸡汤和鸡肉抗及提高免疫力的功效更加显著。
榛蘑呈伞形，淡土**，老后棕褐色。盖顶中部有平伏或直立的小鳞片，老熟后近光滑，盖的边缘有放射状排列的条纹。撕开菌盖可见蘑肉白色 。菌柄细长，圆柱形，基部稍香菇素有山珍之王之称，是高蛋白、低脂肪的营养保健食品。中国历代医学家对香菇均有著名论述。现代医学和营养学不断深入研究，香菇的药用价值也不断被发掘。
