菌汤干货好还是鲜货好用
菌汤干货好还是鲜货好用，菌类植物的营养价值十分丰富，对于菌类食材很多人喜欢的做法一般是用来煲汤，经常食用可以起到提高免疫力、改善脾胃功能等功效。以下分享菌汤干货好还是鲜货好用。
菌汤干货好还是鲜货好用1新鲜的相对好点，干制一般要加工，会造成部分营养成分流失，而且有可能为增加保质期而添加防腐剂。
一般情况是新鲜的比干的好，但也有特殊的。比如黄花菜，鲜的有毒素秋水仙碱，只有晒干或用开水烫过才可以食用。
水产品可以提供优质蛋白质，多不饱和脂肪酸，维生素A、维生素D、维生素E、核黄素、烟酸等多种维生素及钙、磷、硒、镁、铁、锌等多中矿物质。干制品则有营养素流失及风味下降等缺点
做成干制品时有特殊原因的，一般就是保质期的问题，如香菇干的运输不好运输而且不方便保鲜。
煲汤用鲜香菇还是干香菇好？
干香菇是由鲜香菇晒干的，也有烘干的，总之在干制的过程中，香菇会产生更多的香菇精，内部结构也会因此变化。而这种香菇精正是提香的物质，所以如果你要炖汤，可以选择干香菇，香味会比鲜香菇炖出来的浓郁一些，而鲜香菇就没有这么好的效果。
鲜香菇在干制时，营养成分并没有随水分流失，而是被很好的保留下来了。所以总体来说，鲜香菇和干香菇在营养成分上没有太大差别。但非要说差别，还是有一些细微的。比如鲜香菇中的麦角固醇，经过干制时的阳光照射，会转化为维D，所以干香菇的维D含量会更高。不过比较微量，一般都可以忽略不计。
鲜香菇内水分含量较多，吃起来口感嫩滑，肉质也比较细腻。而干香菇在干制的过程中，流失了太多的水分，所以吃起来口感不细腻，会比较粗糙。而且，干香菇相比鲜香菇来说，不太容易被消化，所以不建议老人和小孩吃太多。鲜香菇中的锌含量较多，也比较容易消化，所以家里有老人和小孩的，做菜做饭尽量选用鲜香菇。
干香菇怎么煲汤好喝？
干香菇鲢鱼头汤
用料：鲢鱼头1个，干香菇8朵，北豆腐1盒，食盐1茶匙，葱3段，姜3片
做法：
1.鱼头洗净，从中间劈开，用纸巾蘸干鱼头表面的水分，嫩豆腐切成1cm厚的大块，香菇用温水浸泡开后，去蒂洗净；
2.煎锅中倒入油，待7成热时，放入鱼头用中火双面煎黄，将鱼头摆在锅的一边，用锅中的油爆香大葱段和姜片后，倒入足量开水没过鱼头；
3.再放入香菇，盖上盖子，炖煮50分钟；
4.调入盐，放入豆腐继续煮3分钟即可。
香菇土鸡汤
用料：鸡翅根400克，干香菇10朵，枸杞子50克，盐、生姜片、料酒、味噌各适量。
做法：
1、鸡翅拆成翅尖、翅中、翅根三段，翅根切成小块；
2、香菇泡发后切小块；
3、翅根用热水洗干净，加入生姜、味噌、料酒、盐，拌匀腌制30分钟以上；
4、锅内放入鸡翅、香菇，加适量水，撒上枸杞子小火炖2小时即可。
干香菇和鲜香菇都好，主要还是看你怎么烹饪，如果是煲汤炖肉，最好用干香菇，因为香气比较浓郁，如果是炒着吃，那就选鲜香菇，口感比较嫩滑，当然这个也要根据个人喜好。
菌汤干货好还是鲜货好用2菌菇类干货有哪些
1.花菇
花菇是一种比较特殊的香菇。是人为控制温度和湿度的条件之后长大的，花菇跟一般的香菇比起来，肉质更加的肥厚，而且吃起来清脆的爽口。花菇也可以风干之后制作成干货，想吃的时候直接用清水泡发了，之后就可以吃了。花菇干货保存时间很长，而且做法非常丰富，不管是炒着吃还是炖汤喝都是可以的。
2.茶树菇
茶树菇是生活中非常常见的一种菌菇类干货了，茶树菇中蛋白质的含量非常的高，能够达到20%，包括可以促进大脑发育的赖氨酸和精氨酸。而且人体所需要的多种氨基酸都能够在茶树菇中找到，挑选茶树菇的时候大家最好选择粗细一致的.茶树菇，如果有霉味的话，就不要购买了。
3.猴头菌
猴头菌是一种营养价值非常高的养生保健食品，它其中的蛋白质含量要比普通的香菇高两倍，能够提高人体的免疫能力，还能够起到降低胃酸，提高消化功能。
菌汤干货好还是鲜货好用31、不同菌菇，烹饪方式有差别
菌菇种类繁多，口感也大相径庭，烹调方式也各有侧重点，不可一以概之。
香菇，味道重，一般用来烧制或者油焖。
金针菇比较适合涮火锅，或者做凉拌菜。
平菇适合煎、炒、烹、炸、炖汤，百搭食材。
茶树菇适合做干锅、炖汤、炒制。
2“四看两摸”，选出优质菌菇
好食材才能做出好味道，菌菇究竟该怎么选？
“四看”：
一看形状：长得匀称，大小合适；
二看大小：不是越大越好，恰到好处即可；
三看菌盖儿：尽量是包裹住的，不要全打开的；
四看是否有破损：有“伤口”、“虫咬”痕迹的就不适宜了。
“两摸”：
一摸是否有粘液，如果粘液多而沾手，说明时间较长。
二摸是否水分太多，水太多可能是商家喷了水，会影响菌菇品质。
3菌菇有干有鲜，哪种更好？
其实，不论是干菌菇还是鲜菌菇，都是不错的选择。从新鲜度来说，自然是鲜菌菇更好；但从储存角度来说，干菌菇更占优势；而从营养角度来说，两者都差不多，干品失去的多是水分，大部分营养都会被保留下来。
但考虑到人工干预因素，菌菇中的麦角固醇会在阳光下转变为维生素D，所以晒过的菌菇中的维生素D含量要高于新鲜菌菇。
因此，根据个人需要选择即可。
三个菌菇烹饪窍门：
①干菌菇泡发
先用冷水冲洗干净，再用冷水浸泡即可，也可以用温水，节省浸泡时间。但清洗时不能捏挤，会使菌菇的香味和营养流失。
②鲜菌菇清洗
鲜蘑菇可以加盐浸泡5分钟，再多清洗几遍，这样就不用担心洗不干净了。
③蘑菇焯水加点料，更鲜美
蘑菇焯水时加入盐和白糖，不仅可以杀菌，还能让味道更鲜美。
看像是虫草花，一种菌类，虫草花北冬虫草的简统称，俗名不老草，是虫、菌结合的药用真菌，现代珍稀中草药，北冬虫夏草属于真菌门，子囊菌纲，肉座菌目，麦角菌科，虫草属。它主要生长在我国的北方增加地区。北虫草不仅含有丰富的蛋白质和氨基酸，而且含有30
多种人体所需的微量元素
菌菇炖鸡汤
用料
鸡 半只
杏鲍菇 半个
口蘑 3-5个大的
香菇 2个
姬菇 小朵
干香菇 3-6朵
红枣 3-5颗
枸杞 一小把
盐
姜片 3-5片
海鲜菇
菌菇炖鸡汤的做法
鸡肉切块后冲洗干净+姜片，冷水入锅，大火煮
煮出脏兮兮的沫沫关火，鸡块冲洗干净
砂锅里装入清水，几块，干香菇，红枣，姜片，开小火。
干香菇冲洗后直接入锅不需要提前泡发，这样香菇更鲜美
刚开始用小火是为了保护砂锅，水温上升后可以转中大火，沸腾后小火煲汤2小时。
期间可以准备菌菇~
我买了几种市场上常见的菌菇类
我买的菇类比较大颗所以量少~如果是很小的口蘑可以多准备几个，用盐水泡会儿清洗干净。
如果想高一点就给香菇凹造型哇，用水果刀切个花纹~
准备好的菌菇~
将菌菇一起放入砂锅炖汤~可以中火沸腾后转小火
炖半小时以上，我用小火又陆陆续续炖了大半个小时
撒一把枸杞，加盐，继续炖15-30分钟。
成品图
用料
菌菇 100克
鸡肉 半只
红枣 适量
枸杞 适量
生姜 1块
盐 适量
菌菇鸡汤的做法
准备好所有食材。枸杞，红枣洗净，生姜去皮洗净切片。
鸡肉洗净斩块放入锅中，
加3片姜，
1勺料酒。
倒入没过食材的凉水，大火煮开撇去浮沫，洗净备用。
菌菇洗净温水浸泡，
砂锅中放入鸡肉，
加入菌菇和泡菌菇的水，
姜片，红枣，5大碗水，
大火煮开，转小火煲2小时。出锅前5分钟加适量盐，
再放入枸杞即可。
菌菇鸡汤就做好了，
小鸡炖蘑菇是一道东北名菜，其营养丰富，味道鲜美。这是因为，蘑菇中含有丰富的鸟苷酸盐，鸡肉含有丰富的肌苷酸盐，在熬制过程中，它们都会释放出游离的谷氨酸钠，产生协同作用，从而使鲜味大大增加。
1 平菇
平菇质地肥厚、嫩滑可口，营养丰富，具有祛风散寒、舒筋活络等作用，和鸡一起炖汤喝，口感鲜美、味道浓郁，汤汁多为黄金色，可以起到健脾养胃、舒筋活络、补血等功效，对于手脚麻木、筋脉不通、腰酸背疼等不适情况有所帮助，适合老年人适量食用。
2 草菇草菇味道清香，口感浓郁，含有丰富的维生素C，在菇类中含量居高，和鸡一起炖汤食用，能够起到排毒养颜、健脾、润肠通便等功效，可保持脸部肌肤细腻光泽，它还能在一定程度上缓解肠胃对碳水化合物的吸收，对糖尿病患者有所帮助，另外，草菇的口感紧实有弹性，在炖汤时其中的维生素不宜被破坏，在口感和营养上都比较丰富。
3 猴头菇猴头菇味道清香，口感软糯、Q弹，其中含有多种氨基酸、多糖体、多肽类等营养成分，营养丰富，有“养胃山珍”的美称，和鸡一起炖汤食用，能够对胃肠道功能有所改善，帮助食物的消化与吸收，起到健脾养胃、补血养血、美容养颜等功效，对于消化不良、胃炎等情况有一定的治疗效果。
4 香菇香菇，又被称为“百菇之王”，含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质等营养成分，特别是其中维生素D的含量明显高于其他品种，人体适量食用，能够帮助钙质的吸收，起到强筋健骨的功效，和鸡一起炖汤喝，香味浓郁、味道鲜美，能够在一定程度上提高人体食欲，起到养血补血、美容养颜、补中益气等功效。
1.买来的整鸡已经是清理过内脏的了，冲洗干净后，斩去鸡的头部和尾部，在尾部体内有很厚的左右两片脂肪，也要去掉，鸡脖子上的淋巴也去掉;把自己喜欢的蘑菇洗净，切块备用;红枣和枸杞洗净，放入温水中浸泡一会备用。
2.在锅中注入足够量的清水，冷水下入整鸡，大火煮滚后捞去浮沫，放入姜片、泡过的红枣和枸杞，还有香菇。你用的是干香菇吗，那泡香菇的水不如一起倒进汤中煮，香味更浓，这样的话可得仔细清洗香菇。
3.柴鸡、乌鸡的话小火煮2小时，三黄鸡1个小时足以了，喝前撒些盐调料即可。
