主料： 母鸡 1000克 金针菇 200克
调料： 江米酒 10克 盐 3克 大葱 5克 姜 5克 酱油 8克 白砂糖 5克 淀粉(豌豆) 5克 香油 2克 各适量
金针菇炖鸡的做法：
1.将金针菇去蒂后洗净，沥干水分。
2.嫩母鸡从背部剖开后洗净，沥干水分。
3.将米酒、酱油、葱（切段）、姜（姜片）、白糖、盐调均，鸡放入浸渍片刻，将鸡脯向下置于盘中，上笼蒸30分钟，取出。
4.将鸡汤倒入锅内，煮沸后加入金针菇，再次沸腾加入香油及淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡后，将其淋浇在鸡肉上即可。
菌菇鸡汤的用料
2年的母鸡半只 干 羊肚菌6-7枚
鲜香菇2朵 干 野生鸡油菌少许
干 鸡腿菇少许 生姜10片
小葱打结3根 大葱段少许
大葱薄圆片一点点 枸杞10粒
砂锅一个 冷水一锅
盐3g/碗
菌菇鸡汤的做法
步骤1
半只鸡，洗净，因为不膻，所以没放料酒。小葱打结
步骤2
香菇，雕刻出十字。准备泡发菌菇。用温水泡。洗净洗去沙子，换水继续泡。要换3次水
步骤3
这就是羊肚菌。
步骤4
砂锅，放生姜，加满冷水。
步骤5
放入鸡块。开中大火，煮
步骤6
煮沸。
步骤7
慢慢撇去浮末。
步骤8
放入小葱结、大葱段
步骤9
转中小火。10分钟
步骤10
盖盖，改小火，慢炖1小时
步骤11
香气四溢，在楼下都能闻到。这是1小时后。
步骤12
各种菇，放入。开大火煮开，改小火，盖盖慢炖10分钟
步骤13
撩去小葱，OK啦
步骤14
清澈的鸡汤，浮着鸡油。撒上葱花和枸杞。放入盐，调味即可。菌类和鸡汤都富含氨基酸，喝起来就很鲜美。
步骤15
好好喝啊
菌菇鸡汤的烹饪技巧
大锅里不调味，盛出一碗喝时，在碗里调味，只需一点点盐，就会很鲜美
