鸡肉，炖多久也是鸡肉有营养。营养还是在肉中的多。都要吃才最有营养。都吃才最营养。
我国南方有煲汤习惯，总认为喝汤最有营养。为了孩子健康，妈妈会在给孩子添加辅食时不厌其烦地给孩子煲鱼汤、鸡汤、鸭汤、肉汤……以为汤里加了鸡，加了药材如淮山、桂圆、芡实等，还煲了2-3个小时，汤就很有营养了。其实，90的营养还在肉渣里。要孩子获得营养，还得把肉吃了。如果孩子只喝汤、不吃肉就等于“丢了西瓜拣了芝麻”，把绝大部分营养素都丢失了。
要知道，煲汤时水温升高，动物性食物中所含的蛋白质遇热后发生蛋白质变性，就凝固在肉里，真正能溶到汤中的是少量蛋白质。有一句俗话叫“肉烂在锅里”。如果孩子能连汤带肉一起吃，煲汤不失为一种给孩子做辅食的方法。但孩子胃容量较小，如果大量喝汤就会影响其他食物的摄入。因此，希望让孩子通过喝汤获得这些动物性食物中的绝大部分蛋白质并没有在汤里。
另外，煲汤也要讲究方法。在用动物性食物做原料时，凉水下锅，水开后改成微火，长时间地炖汤，之后加盐等都是避免蛋白质过早凝固在肉里，让汤营养尽可能丰富的有效措施。
煲汤别超过一个半小时
很多妈妈给宝宝煲汤喝，小火一煲就是一整天，认为这样食物的营养才能充分地溶解到汤里。其实，这一做法并无科学依据。研究证明，煲汤时间适度加长确实有助于营养释放和吸收，但过长就会对营养成分造成一定的破坏了。
一般来说，煲汤的材料以肉类等含蛋白质较高的食物为主。蛋白质的主要成分为氨基酸类，如果加热时间过长，氨基酸遭到破坏，营养反而降低，同时还会使菜肴失去应有的鲜味。另外，食物中的维生素如果加热时间过长，也会有不同程度的损失。尤其是维生素C，遇热极易被破坏，煮20分钟后几乎所剩无几。所以，长时间煲汤后，虽然看上去汤很浓，其实随着汤中水分蒸发，也带走了丰富营养的精华。
那么，煲汤到底多长时间比较合适呢？
同济大学营养与保健食品研究所的专家曾专门对此进行了研究。研究中选取了3种有代表性的用来煲汤的食物：蹄膀、草鸡和老鸭。经过检测发现：蹄膀汤中的蛋白质和脂肪含量在加热半小时后逐渐升高，蛋白质加热1.5小时、脂肪加热45分钟可达最大值；鸡肉和鸭肉汤中的蛋白质在加热1小时后含量基本不变，脂肪含量在加热45分钟时升至最高。研究最后得出结论：平均加热1—1.5小时，这3种食物所煲出的汤营养价值达到最高，此后逐渐降低。
对于一般肉类来说，都可以遵循以上的原则。但也有些食物，煲汤的时间需要更短。比如鱼汤，鱼肉比较细嫩，煲汤时间不宜过长，只要汤烧到发白就可以了，再继续炖不但营养会被破坏，鱼肉也会变老、变粗，口味不佳。还有些人喜欢在汤里放人参等滋补药材，由于参类含有人参皂甙，煮的过久就会分解，失去补益价值，所以这种情况下，煲汤的最佳时间是40分钟。最后，如果汤里要放蔬菜，必须等汤煲好以后随放随吃，以减少维生素损失。
应该加多少水?
这可是煲汤的关键 。研究发现，原料与水分别按1∶1、1∶1.5、1∶2等不同的比例煲汤，汤的色泽、香气、味道大有不同，结果以1∶1.5时最佳。对汤的营养成分进行测定，此时汤中氨态氮（该成分可代表氨基酸）的含量也最高，甚至高于用水较少时。这是因为水的加入量过少，原料不能被完全浸没，影响了汤中营养成分的浓度。随着加水量的增加，汤中氨态氮被稀释后浓度会有所下降。但是，汤中钙、铁的含量以原料与水1:1的比例时为最高。
很多地区都已经变冷，这么冷的天气，想要暖暖我们的身体，可以在家里熬鸡汤。而且鸡汤是非常美味的，特别是在鸡汤里面泡一些我们当地的饼丝，不仅可以填饱肚子，而且饼子里面吸满了满满的鸡汤，送到嘴里咬轻轻一咬，鸡汤就会在口中迸裂。但是有网友觉得鸡汤虽然好喝，但是营养更多还是在肉里，他认为，鸡肉里面的营养是很难熬出来的，那么你认为鸡汤该怎么做呢？欢迎大家在评论区下方留言！
一.营养不是在鸡肉里面，而是在鸡汤里面。
我觉得这位网友认为鸡汤虽然好喝，但是营养更多还是在肉里的看法是错误的，在我看来，我觉得营养并不是在已经熬完鸡汤的鸡肉里面，而是在鸡汤里面。因为我们经过小火慢炖之后鸡肉的营养已经出来了，为什么还觉得熬完汤的肉才有营养呢？这是什么奇思妙想？
二.如果觉得鸡肉的营养出不来，可以用高压锅熬鸡汤。
按照他的理解，可能是觉得肌肉比较厚实，最里面的营养是出不来的，觉得只有把肉炖烂了，里面的营养才能彻底释放出来，这个非常好解决，你只需要一台高压锅去熬鸡汤，一只正常的母鸡放在高压锅里面，可能不到半个小时就会把鸡肉熬的非常软烂，里面的营养也就自然释放出来。
三.我喜欢小火慢炖鸡汤。
我觉得用高压锅来汤，虽然速度很快，但是没有营养，讲究的是一个速度，如果是我来汤，我更喜欢买一个上好的砂锅，然后小火慢炖来熬鸡汤。熬鸡汤也考验我们的耐心，想要喝到健康而又美味的鸡汤，一定要用小火慢炖，能保障鸡汤浓郁，而且营养可以完全释放出来。
鸡的营养高。鸡汤再美味，并不意味着营养，因为在煲汤的过程中，鸡肉中的蛋白质只有一小部分会溶入到汤中，即使长时间炖煮，溶入到汤中的蛋白质也不过时总数的10%左右，也就是说，还有90%左右的蛋白质仍留在鸡肉中。
在煲制鸡汤的过程中，脂肪很容易溶到汤中，脂溶性维生素，骨头中的钙在温度和水的条件下，很容易溶解在脂肪里，并随着脂肪一起溶入汤中。水溶性成分自然也很容易进入汤中，而这些融入到汤中的成分很多都属于香味物质，这就是为什么汤又鲜又香如此美味的原因。
还有一点，并不是所有人都适合喝鸡汤的，以下几类人群不宜喝鸡汤：
1、慢性浅表性胃炎患者
因为患者本身胃酸多、消化功能就不好，多喝鸡汤会促进胃酸分泌，不仅不利于消化，反会增加胃肠负担，造成消化不良。
2、胆囊炎和胆石症经常发作者
因鸡汤内脂肪的消化需要胆汁一起参加，喝鸡汤后会刺激胆囊收缩，易引发胆囊炎发作。
3、高尿酸血症患者
不宜喝鸡汤，因为鸡汤富含嘌呤和脂肪，会诱使痛风发作。
4、高血脂症和脂肪肝患者
鸡汤中的脂肪被吸收后，会促使血脂、血胆固醇进一步升高，造成脂肪在肝内积聚，会在血管内膜沉积、引发冠状动脉硬化等病态。
5、肾脏功能不全患者
鸡汤内含有某些小分子蛋白质，患有急性肾炎、急慢性肾效果不全或尿毒症的病者，因为病者肾肝对蛋白质分解产物不能准时处置，喝多了鸡汤就会引发高氮质血症，加重病的进程。
中国人的饭桌上不能只喝汤，一顿饭的基本组成就是私房菜和一汤。小时候也经常被妈妈强迫喝汤。少吃肉的原因是汤的营养比肉高。
营第一，养在汤里，其实不是那样的。首先，鸡汤、骨汤、鱼汤等汤的蛋白质含量要比肉本身少得多。鸡汤中的蛋白质只有肉中的1/10左右，汤中提供新鲜氨基酸、无机盐、维生素等的物质更多。
第二，汤中更多溶解的钙、铁等无机盐含量不到肉中的1/6，一碗骨头汤的钙含量只有几毫克，远远低于对骨头汤钙含量的想象。由此可见，汤的营养素含量并不高，不能满足人体对营养素的正常每日需求。因此，从营养学的角度来看，肉比汤营养丰富，肉中蛋白质含量高，质量好，氨基酸种类也丰富。但是最科学的食用方式是像肉汤这样的食物，适当的摄取才能使人体更全面地吸收食物的营养。
第三，汤跑得越久，浓度越高，营养就越高吗烹饪时间与汤的营养素含量有密切关系，但不是越久越好。很多地方熬汤通常需要2 ~ 3个小时，蒸则需要4个小时左右。但是实际上，煮肉汤的时候，如果烹饪时间过长，反而会提高脂肪含量，破坏蛋白质等营养素。汤应调整时间，以适应不同的材料和营养需求，通常约1-1.5个小时即可获得良好的营养价值。
第四，鸡肉、鸭肉等肉炖汤一般肉蒸1-1.5小时，骨头汤2小时，汤中脂肪蛋白质等营养素的含量基本达到最高值，但时间过长反而下降，影响口感的营养价值也不足。鱼汤鱼肉汤煮30分钟，氨基酸等含量高，鱼肉肉质柔软。美白可以关灯，这时鱼汤的口感柔软，味道新鲜，营养价值最高，时间过长，鱼纤维会变老变粗。
第五，饭后喝汤会稀释胃与消化液混合的食物，对胃的消化吸收功能有一定的影响。吃饱后喝汤容易造成营养过剩，增加肠胃消化负担。饭前喝汤可以起到保护食道和胃顺畅的作用，减少饥饿感，有助于减肥。因此，建议饭前喝一段时间的汤，润滑口腔和食道，减少干警食品对消化道黏膜的刺激，促进消化液分泌。
1.怎么熬汤最好？合理调配材料掌握材料为了清淡的润口，喜欢喝“毒味汤”，但其中所含的营养素并不全面。当然，原料也不是越多越好。平时汤建议将动物和植物性食品混合煮，新鲜的动物性原料最好气味小，味道好，血液少，最好搭配单一的主材和相应的腐殖质。这样不仅味道好，营养也更全面。汤里的蔬菜要等到汤煮得差不多了再放进去，减少维生素损失。不能先放盐先放盐，蛋白质会更快凝固，缺乏新鲜的味道，锅前放盐，肉质会保持新鲜。最好用冷水熬汤食材中的蛋白质随着温度的提高慢慢溶于水，汤的味道会更好。汤时间保持1 ~ 1.5个小时，可以获得很好的营养价值。喝汤时，必须同时吃汤和材料，才能达到通过汤补充营养的目的。另外，抛弃趁热喝汤的理念，喝65以上的热饮，可能会增加患食管癌的危险，更不用说刚出锅的热汤了。有些人喜欢冷却汤喝，但汤放久了容易产生细菌，太冷会刺激肠胃，因此建议汤的温度在20 ~ 50之间最合适。
2.谁不应该喝很多汤？不是每个人都适合喝汤，每个人都有不适合的汤痛风患者、糖尿病患者不能喝汤猪肉、鸡肉、鸭肉等肉类食品是长期熬制的汤，含有太多嘌呤，会加重肝脏和肾脏的负担。肠胃不好的人不能喝油汤气体不容易消化油，肠、大便容易流失，所以这种人在喝汤前可以先把油去掉。老年人不应该刻意追求汤水保鲜汤中嘌呤越高，年龄越大，肾脏越容易受到压力。
小贴士:
如果汤中含有菠菜、韭菜、竹笋、苦瓜、白背等醋酸过高的蔬菜，会影响钙、铁等矿物质的吸收，引发结石病。老人要把汤喝得清淡，烹饪时间不能太长，蔬菜汤材料要稍微柔软一些，牛肉汤最好煮一个小时左右。熬汤前，可以先用沸水将肉类和蔬菜加热，减少嘌呤和草酸含量。
汤里和肉里都有营养。鸡汤经过长时间炖煮后，一部分氨基酸、钙、谷氨酰胺、维生素类、脂肪等营养物质会进入鸡汤中，但是，大部分的蛋白质等营养物质仍存留在鸡肉中，因此，无论是鸡汤还是鸡肉，均有补充营养的作用。鸡汤是一道传统的汤菜，制作原料主要有鸡、水、调料等，鸡汤特别是老母鸡汤向来以美味著称，鸡汤的种类也有很多，如栗子淮山鸡汤、黑木耳炖鸡汤、煲靓汤土鸡汤、茶树菇煲鸡汤、鲜松茸土鸡汤、鸡汤馄饨面、山药鸡汤、补气补血鸡汤、香菇炖鸡汤等。
关于炖汤的时候我的看法是营养在汤里面的物质是比较高的，在肉里面的营养价值是较少量，因为炖汤里面有一些可溶性物质从肉里面出来，比如氨基酸，肽类等。而主要的营养物质，蛋白质是很难进入汤里的，一般来说肉汤，鸡汤等肉的蛋白质含量仅有1%~2%，而汤里面的蛋白质高达10％～20％，显然要比汤里多的多至于矿物质汤中只有可溶性的钾元素，大家期待的钙铁元素是容易在汤里面体现的。所以说，精华还是不在肉里，而是在在汤里。
这句话不完全准确。炖汤的时候,营养不仅存在于肉里,也存在于汤里。具体来说:
1. 肉类食物本身含有丰富的蛋白质、脂肪、矿物质等营养成分,这部分营养成分在炖汤过程中大部分会保留在肉里,所以肉的营养价值不会损失太多。但是,部分水溶性维生素如维生素C在高温长时间加热中会有一定损失。
2. 炖汤的过程中,肉类和其他食材中的一部分营养成分会释放出来,融入汤里,如糖类、矿物质、氨基酸等。长时间的炖煮可以让这些营养成分充分释放和融合,所以,炖汤得到的汤也具有一定的营养价值。
3. 炖汤得到的汤中还含有膳食纤维和其他营养成分。肉类和蔬菜在长时间加热中,一部分膳食纤维和其他营养素会融入汤中,这也增加了汤的营养密度。
4. 炖汤中加入的料理、蔬菜也为汤提供营养。像胡萝卜、马铃薯、豆角等蔬菜含有丰富的营养素,这些营养素的一部分也会融入到汤里,提高汤的营养价值。
所以,综上可以得出结论:肉类中确实含有丰富的营养,但炖汤的过程也会释放出一定营养到汤里,同时加入的蔬菜也为汤提供营养。所以,炖汤的时候,营养不仅存在于肉里,也存在于汤里。正确的说法应该是:炖汤的时候,肉和汤都具有营养价值。喝汤和吃肉都可以获得营养,二者相辅相成。
理想的做法是,在享用炖汤的时候,既要吃到肉又要喝到汤,这样可以最大限度获得食物的营养成分。单吃肉或单喝汤,营养都不会完全。所以那句话是一个不准确的论断,炖汤的营养来源于肉和汤,二者缺一不可。
