?肉炖后，只有一些可溶性物质从肉中出来，如肌浆蛋白、氨基酸、肽等。? 而主要营养蛋白质，很难进入汤中? 。一般来说，肉汤和鸡汤中的蛋白质含量只有1% ~ 2%? 肉中蛋白质含量高达15% ~ 20%，明显高于汤。? 至于矿物质，汤里只有可溶性钾。你期望的钙和铁不溶于汤。? 不管你怎么煮汤，精华仍然在肉里，而不是汤里。? 同样，鱼汤、鸡汤、鸭汤，也是这个道理? 。
看到这一点，许多人肯定会觉得肉比汤好。事实上，事实并非如此。哪个更好会因人而异。?
对于孕妇，或者对于一些产后和手术后的弱势群体，如果消化吸收能力低，肉类中的蛋白质可能无法完全消化。? 此时强行吃肉会导致食欲不振、消化不良，甚至严重情况下会导致肠梗阻。? 从这个角度来看，鸡汤和肉汤能让弱者快速吸收一些含氮物质，从而提高食欲和消化能力? 。
因此，古人认为“补汤”不能说是完全错误的。?
对于绝大多数消化吸收能力正常的人来说，每天只喝鸡汤和肉汤而不是吃鱼和肉块会导致蛋白质过少，无法补充钙和铁。?
此外，值得注意的是，虽然汤里没什么可填的，但你不能不加选择地喝汤。毕竟，汤里还有三种“有害物质”。
1。盐。正常盐度为100毫升的汤里大约有1克或更多的盐。? 然而，建议成年人每天不要吃超过6g的盐。?
2、脂肪、肉汤往往含有更多脂肪，尤其是乳白色的汤? 虽然喝汤时没有油腻的感觉，但是很容易摄入过多的脂肪。?
3、嘌呤，它是痛风的罪魁祸首，在汤里煮肉，汤煮得越久，嘌呤在汤里溶解得越多。?
许多“汤爱好者”在看到这里后，一定已经下定决心要不要喝汤了。
我们没有理由不喝这么美味的汤，但是我们喝的量必须适中。
在肉里。
肉经过炖煮后，只有一些可溶性物质从肉里面出来，比如肌浆蛋白、氨基酸、肽类等。而主要的营养物质蛋白质，很难进入汤里。
一般来说，肉汤、鸡汤中的蛋白质含量仅有 1%～2%。而肉里的蛋白质高达 15%～20%，显然比汤里多得多。至于矿物质，汤中只有可溶性的钾元素，你期待的那些钙、铁元素，是不溶于汤的。无论怎么煲汤，「精华」还在肉里，而不是汤里。同样，鱼汤、鸡汤、鸭汤，也是这个道理。
看到这很多人肯定会觉得：肉比汤好，其实不然，到底哪个好，具体还要因人而异。
对于孕期妇女，或者是一些产后、术后虚弱的群体 ，如果消化吸收能力低下，可能无法充分消化肉中蛋白质。这时候强行吃肉，反而会出现食欲不振、消化不良的状态，严重时甚至会发生肠梗阻。从这个角度说，鸡汤、肉汤让体弱者快速吸收一些含氮物，起到改善食欲、提高消化能力的作用。
所以古人认为「喝汤滋补」，也不能说完全错误。
而对绝大多数消化吸收能力正常的人来说，每天只喝点鸡汤、肉汤，而不吃成块的鱼和肉，得到的蛋白质就太少了，也起不到补钙、补铁的作用。
另外，值得注意的是，虽然汤里面没有什么大补的东西，但是一定不要乱喝汤，毕竟，汤里面还含有三大“有害物质”。
1、盐，普通咸度100ml的汤里面大约有1克盐甚至更多。而成年人每天吃盐量建议不超过6克。
2、脂肪，肉汤里常常含有较多的脂肪，尤其是那种乳白色的汤。虽然在喝汤的时候没有油腻的感觉，但是很容易就摄入过多脂肪。
3、嘌呤，它是痛风的罪魁祸首，汤里煮肉，煮的越久汤里溶出的嘌呤越多。
关于炖汤的时候我的看法是营养在汤里面的物质是比较高的，在肉里面的营养价值是较少量，因为炖汤里面有一些可溶性物质从肉里面出来，比如氨基酸，肽类等。而主要的营养物质，蛋白质是很难进入汤里的，一般来说肉汤，鸡汤等肉的蛋白质含量仅有1%~2%，而汤里面的蛋白质高达10％～20％，显然要比汤里多的多至于矿物质汤中只有可溶性的钾元素，大家期待的钙铁元素是容易在汤里面体现的。所以说，精华还是不在肉里，而是在在汤里。
汤里和肉里都有营养。鸡汤经过长时间炖煮后，一部分氨基酸、钙、谷氨酰胺、维生素类、脂肪等营养物质会进入鸡汤中，但是，大部分的蛋白质等营养物质仍存留在鸡肉中，因此，无论是鸡汤还是鸡肉，均有补充营养的作用。鸡汤是一道传统的汤菜，制作原料主要有鸡、水、调料等，鸡汤特别是老母鸡汤向来以美味著称，鸡汤的种类也有很多，如栗子淮山鸡汤、黑木耳炖鸡汤、煲靓汤土鸡汤、茶树菇煲鸡汤、鲜松茸土鸡汤、鸡汤馄饨面、山药鸡汤、补气补血鸡汤、香菇炖鸡汤等。
中国人的饭桌上不能只喝汤，一顿饭的基本组成就是私房菜和一汤。小时候也经常被妈妈强迫喝汤。少吃肉的原因是汤的营养比肉高。
营第一，养在汤里，其实不是那样的。首先，鸡汤、骨汤、鱼汤等汤的蛋白质含量要比肉本身少得多。鸡汤中的蛋白质只有肉中的1/10左右，汤中提供新鲜氨基酸、无机盐、维生素等的物质更多。
第二，汤中更多溶解的钙、铁等无机盐含量不到肉中的1/6，一碗骨头汤的钙含量只有几毫克，远远低于对骨头汤钙含量的想象。由此可见，汤的营养素含量并不高，不能满足人体对营养素的正常每日需求。因此，从营养学的角度来看，肉比汤营养丰富，肉中蛋白质含量高，质量好，氨基酸种类也丰富。但是最科学的食用方式是像肉汤这样的食物，适当的摄取才能使人体更全面地吸收食物的营养。
第三，汤跑得越久，浓度越高，营养就越高吗烹饪时间与汤的营养素含量有密切关系，但不是越久越好。很多地方熬汤通常需要2 ~ 3个小时，蒸则需要4个小时左右。但是实际上，煮肉汤的时候，如果烹饪时间过长，反而会提高脂肪含量，破坏蛋白质等营养素。汤应调整时间，以适应不同的材料和营养需求，通常约1-1.5个小时即可获得良好的营养价值。
第四，鸡肉、鸭肉等肉炖汤一般肉蒸1-1.5小时，骨头汤2小时，汤中脂肪蛋白质等营养素的含量基本达到最高值，但时间过长反而下降，影响口感的营养价值也不足。鱼汤鱼肉汤煮30分钟，氨基酸等含量高，鱼肉肉质柔软。美白可以关灯，这时鱼汤的口感柔软，味道新鲜，营养价值最高，时间过长，鱼纤维会变老变粗。
第五，饭后喝汤会稀释胃与消化液混合的食物，对胃的消化吸收功能有一定的影响。吃饱后喝汤容易造成营养过剩，增加肠胃消化负担。饭前喝汤可以起到保护食道和胃顺畅的作用，减少饥饿感，有助于减肥。因此，建议饭前喝一段时间的汤，润滑口腔和食道，减少干警食品对消化道黏膜的刺激，促进消化液分泌。
1.怎么熬汤最好？合理调配材料掌握材料为了清淡的润口，喜欢喝“毒味汤”，但其中所含的营养素并不全面。当然，原料也不是越多越好。平时汤建议将动物和植物性食品混合煮，新鲜的动物性原料最好气味小，味道好，血液少，最好搭配单一的主材和相应的腐殖质。这样不仅味道好，营养也更全面。汤里的蔬菜要等到汤煮得差不多了再放进去，减少维生素损失。不能先放盐先放盐，蛋白质会更快凝固，缺乏新鲜的味道，锅前放盐，肉质会保持新鲜。最好用冷水熬汤食材中的蛋白质随着温度的提高慢慢溶于水，汤的味道会更好。汤时间保持1 ~ 1.5个小时，可以获得很好的营养价值。喝汤时，必须同时吃汤和材料，才能达到通过汤补充营养的目的。另外，抛弃趁热喝汤的理念，喝65以上的热饮，可能会增加患食管癌的危险，更不用说刚出锅的热汤了。有些人喜欢冷却汤喝，但汤放久了容易产生细菌，太冷会刺激肠胃，因此建议汤的温度在20 ~ 50之间最合适。
2.谁不应该喝很多汤？不是每个人都适合喝汤，每个人都有不适合的汤痛风患者、糖尿病患者不能喝汤猪肉、鸡肉、鸭肉等肉类食品是长期熬制的汤，含有太多嘌呤，会加重肝脏和肾脏的负担。肠胃不好的人不能喝油汤气体不容易消化油，肠、大便容易流失，所以这种人在喝汤前可以先把油去掉。老年人不应该刻意追求汤水保鲜汤中嘌呤越高，年龄越大，肾脏越容易受到压力。
小贴士:
如果汤中含有菠菜、韭菜、竹笋、苦瓜、白背等醋酸过高的蔬菜，会影响钙、铁等矿物质的吸收，引发结石病。老人要把汤喝得清淡，烹饪时间不能太长，蔬菜汤材料要稍微柔软一些，牛肉汤最好煮一个小时左右。熬汤前，可以先用沸水将肉类和蔬菜加热，减少嘌呤和草酸含量。
鸡的营养高。鸡汤再美味，并不意味着营养，因为在煲汤的过程中，鸡肉中的蛋白质只有一小部分会溶入到汤中，即使长时间炖煮，溶入到汤中的蛋白质也不过时总数的10%左右，也就是说，还有90%左右的蛋白质仍留在鸡肉中。
在煲制鸡汤的过程中，脂肪很容易溶到汤中，脂溶性维生素，骨头中的钙在温度和水的条件下，很容易溶解在脂肪里，并随着脂肪一起溶入汤中。水溶性成分自然也很容易进入汤中，而这些融入到汤中的成分很多都属于香味物质，这就是为什么汤又鲜又香如此美味的原因。
还有一点，并不是所有人都适合喝鸡汤的，以下几类人群不宜喝鸡汤：
1、慢性浅表性胃炎患者
因为患者本身胃酸多、消化功能就不好，多喝鸡汤会促进胃酸分泌，不仅不利于消化，反会增加胃肠负担，造成消化不良。
2、胆囊炎和胆石症经常发作者
因鸡汤内脂肪的消化需要胆汁一起参加，喝鸡汤后会刺激胆囊收缩，易引发胆囊炎发作。
3、高尿酸血症患者
不宜喝鸡汤，因为鸡汤富含嘌呤和脂肪，会诱使痛风发作。
4、高血脂症和脂肪肝患者
鸡汤中的脂肪被吸收后，会促使血脂、血胆固醇进一步升高，造成脂肪在肝内积聚，会在血管内膜沉积、引发冠状动脉硬化等病态。
5、肾脏功能不全患者
鸡汤内含有某些小分子蛋白质，患有急性肾炎、急慢性肾效果不全或尿毒症的病者，因为病者肾肝对蛋白质分解产物不能准时处置，喝多了鸡汤就会引发高氮质血症，加重病的进程。
