双菇乌鸡汤
原料：
乌骨鸡、香菇、蟹味菇、料酒、食盐、白 糖适量、葱、蒜、姜
做法：
1、整鸡洗净，加水，淹过鸡即可，放入姜 、葱段。烧开后，放料酒，加入一点点醋，去腥，也能促进钙质发挥。
2、香菇切片，蟹味菇去根
3、小火煨烂，加入香菇和蟹味 菇，加盐、糖。
乌鸡是含有丰富的氨基酸，蛋白质，以及维生素，像维生素B2、维生素E，还有矿物质磷、铁、钾、钠，以及烟酸。我们食用像、香菇、蟹味菇这些食用菌类是可以很好的补充营养物质，同时帮助排毒。这款食物是补虚的佳品。
田七乌鸡汤
原料
乌鸡(竹丝鸡)1只，南枣6粒 ，陈皮l块，田七20克，水6碗，盐1茶匙。
作法
1、南枣用水浸洗。
2、乌鸡宰洗干净，切去鸡尾。
3、田七砸碎，连同其他已洗净的 材料一并放入炖盅内，隔水炖4小时，下盐调味即可饮用。
乌鸡是含有丰富的营养物质，我们食用乌鸡是可以很好的延缓衰老，对于骨质疏松和缺铁性贫血有很好的作用，田七是有很好的止血、消肿定痛的功效。我们食用这款食物是可以很好的提高生理机能。
乌鸡可是一种非常名贵的大补禽类肉食，乌鸡的烹饪方法主要以煲汤为主，能够将营养全部溶于汤中，那么你知道乌鸡怎么炖可以补肾补血吗？有什么功效作用及禁忌？怎么做好喝又不腥呢？
一、乌鸡怎么炖可以补肾补血
乌鸡红枣汤：
原料：乌鸡半个、红枣十颗、桂圆十颗、枸杞十颗、老姜三片，大葱一段。
做法：
1、烧开水，放点姜碎，把乌鸡放在里面泡一会，不要盖锅盖，三分钟后捞出洗净；
2、紫砂煲放适量水，倒两汤匙料酒，一茶匙盐搅拌好；
3、放乌鸡，红枣等所有材料，煲35个小时。
乌鸡当归汤：
原料：乌鸡一只，当归、熟地、白勺、知母、地骨皮各15克，葱、姜、盐、味精适量。
做法：
1、乌鸡洗净，五味药材洗净切片，并用单层纱布裹好备用。
2、将药物塞入鸡腹、扎紧，置于锅内，加水1500好毫升，上笼旺火蒸2小时。
3、取出药物，加调味品，复蒸10分钟。
乌鸡栗子汤：
原料：乌鸡1只、板栗200克、红枣15颗、枸杞适量、姜1小块、盐适量
做法：
1、将乌鸡纵向从背部一切为二，入冷水中，水开后捞出。
2、砂锅中入半锅热水，放入焯过的乌鸡，加入姜片，大火烧开转小火炖制。
3、红枣和枸杞用温水浸泡一会儿。
4、乌鸡炖半小时后，加入板栗。
5、再炖半小时后，加入红枣和枸杞再炖半小时左右。
6、最后加入盐即可。
二、乌鸡有什么功效作用及禁忌
功效与作用：
乌骨鸡性平、味甘；具有滋阴清热、补肝益肾、健脾止泻等作用。食用乌鸡，可提高生理机能、延缓衰老、强筋健骨、对防治骨质疏松、佝偻病、妇女缺铁性贫血症等有明显功效。
1、抗衰抗癌
乌鸡含有的营养成分具有清除体内自由基，抑制过氧化脂质形成，抗衰老和抑制癌细胞生长的功效。
2、调治妇科疾病
乌骨鸡具有滋阴补血、健脾固冲的作用，可有效治疗女性月经不调、缺铁性贫血等症。《本草纲目》认为（乌鸡）益产妇，治妇人崩中带下。
3、养身防病、提高免疫力
经常食用乌鸡可以有效调节生理机能，提高人体免疫力、强筋健骨、对防治骨质疏松、佝偻病、妇女缺铁性贫血症等有明显功效。乌鸡含有的DHA和EPA物质还可以提高儿童智力，防止老年性痴呆症，预防脑血栓和心肌梗死。
食用禁忌：
1、感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、肥胖症、患有热毒疖肿之人、高血压、血脂偏高、胆囊炎、胆石症的人忌食。
2、鸡肉性温，助火，肝阳上亢及口腔糜烂、皮肤疖肿、大便秘结者不宜食用。
3、动脉硬化、冠心病和高血脂患者忌饮鸡汤。
4、感冒伴有头痛、乏力、发热的人忌食鸡肉，鸡汤。
5、服用铁制剂时不宜食用。
6、中丰富的蛋白质会加重肾脏负担，因此有肾病的人应尽量少吃，尤其是尿毒症患者，应该禁食。
三、乌鸡怎么做好喝又不腥
1、宰杀。
宰杀乌鸡与其它鸡不同，因为乌鸡血的营养价值很高，有很好的滋补作用，能补血乌发，不能让它流失。所以宰杀时一般先把乌鸡用水淹死或放在沸水中烫死，然后再宰杀，这样乌鸡血就保留在乌鸡体内了。
不过，这种杀法有点残忍了，如果你实在下不去手，让卖鸡的人代劳吧。
2、清洗。
把杀好的乌鸡去净鸡毛和细小的绒毛，然后切掉乌鸡屁股，因为鸡屁股腥味较重，而且含有毒素。再将将鸡身内外黏附的血块和内脏挖干净。最后，把乌鸡仔细的清洗干净，沥水备用。可以剁成块，也可以不剁。
3、焯水。
烧上一锅水，水中放上一把花椒，5～6片生姜，烧开后再倒入适量料酒。保持大火，放入乌鸡烧开后焯烫5分钟左右。这个过程也叫飞水，不仅可以去除乌鸡的腥味，而且也是一次彻底清洁的过程，能使炖出的乌鸡汤清亮不混浊，鲜香无异味。
因为鸡肉表皮受热后，毛孔张开，可以排除一些表皮脂肪油，达到去腥味目的。此外，加入花椒、料酒、生姜也有除腥味的作用。
事实上，不仅仅是乌鸡，任何肉类炖汤前都应先按上述方法焯烫后再用来炖汤。
4、炖汤。
经过上述处理后，你就完全可以放心的用乌鸡炖汤或制作其它菜肴了，保证成菜后没有腥味，而且很鲜香。切记，刚才焯烫乌鸡的水就不要再用了，倒掉，重新换上新水炖制。炖的时候也要放点料酒、生姜片、葱段。
按上面的方法炖出的乌鸡汤不仅营养最佳，而且汤色清亮，汤味鲜美，没有腥味，不信你就试试看吧。
其它去腥方法：
1、乌鸡洗净后，用黄酒、少许盐抹一下腌制半个小时，再将乌鸡放入冷水锅中煮开，小火煮炖，快好时前20分钟放入两汤勺牛奶，这样煮出的鸡汤汤汁浓白、味道鲜美，而且没有腥味。
2、用云南天麻炖的乌鸡也没有怪味，而且天麻乌鸡汤对头痛、头昏、眩晕具有一定的治疗作用。
搭配红枣、枸杞、山药、党参、当归等共同炖汤即可。
滋补乌鸡汤的做法如下：
主料：乌鸡半只、黑木耳适量、山药适量、枸杞一小把、桂圆肉四颗、板栗适量、黑豆一把、红枣四颗。
辅料：胡椒粉适量、料酒适量、油适量、盐少许。
步骤：
1、准备所有材料，黑木耳提前泡发，黑豆用清水浸泡至软，姜去皮切丝，乌鸡洗净切成小块。
2、锅中倒入少许油加热。
3、下姜丝煸炒至姜丝变皱发黄。
4、下乌鸡块快速翻炒。
5、倒入少许料酒，继续翻炒出香味。
6、关火，把炒好的乌鸡肉移至砂锅，加足量清水和黑豆、黑木耳、板栗、山药、桂圆、红枣、党参、当归，大火烧开后转小火煮1小时，山药和板栗容易烂，可中途再加入。最后再加入枸杞、胡椒粉、少许盐，约煮5分钟即可。
7、温补乌鸡汤，融和了各种滋补食材，汤味很鲜美。
乌鸡煲什么汤
1、花旗参乌鸡汤：花旗参又叫西洋参、洋参等。原产地在美国和加拿大，是为五加科植物西洋参参的根。具有滋阴补气、宁神益智、清热生津和降火消暑的双重功效。用于气虚阴亏，内热，咳喘痰血，虚热烦倦，消渴，口燥咽干等作用。花旗参中的皂甙可以有效增强中枢神经，达到静心凝神、消除疲劳、增强记忆力等作用，可适用于失眠、烦躁、记忆力衰退及老年痴呆等症状。
所需食材：乌鸡、瘦肉、花旗参、红枣、盐适量。
第一步：准备好所需食材，红枣洗干净去核，花旗参泡一下后切成片，瘦肉洗干净，切成小块。乌鸡洗干净，切成大块。放进煮开水的锅，大火煮一下，逼出污血。
第二步：取出，用清水冲洗干净浮沫，并沥干水分备用。汤锅中注入适量清水，加入所有材料，插上电源，高火煮开后转中低火煮1.5小时。
第三步：喝的时候，按个人口味调入适量盐。
2、板栗乌鸡汤：以前在家的时候每年新鲜板栗上市季妈妈就会用板栗和土鸡给家人煲一锅鸡汤喝，这道板栗鸡汤清淡、无油腻，还有一丝丝甘甜，板栗粉糯粉糯的，入口即化，所以特别喜欢喝这道汤，也时常想念妈妈做的味道。现在离家远，很难吃到妈妈新手做的饭菜，就可能自己动手做。
所需食材：乌鸡、板栗、灰枣、盐适量。
第一步：准备好所需食材，乌鸡清洗干净后沥干水份剁成块（不沥干水份剁的时候容易把血水溅得到处都是）。
第二步：砂锅里加入适量的清水（水的量建议没过鸡肉5cm~10cm），水烧开后放入剁好的乌鸡，煮开后去掉表面的浮沫，然后盖上盖子小火慢慢炖。
第三步：新鲜板栗装碗中，加入2g左右盐和适量滚开水浸泡3~5分钟，用剪刀把浸泡过的板栗剪一个小口，就很容易将壳和皮去掉，
第四步：大约炖半小时左右后，打开砂锅盖，加入去壳、去皮后的板栗，盖上盖子继续小火慢慢炖，
第五步：再炖半小时后，打开砂锅盖，加入洗净的灰枣和适量盐，再次盖上砂锅盖继续小火慢炖15分钟左右关火。
配方：一只乌鸡、十二个干香菇、六个红枣、枸杞、六个香菇、四片姜、少许盐。
1、乌鸡清洗干净，切掉鸡头和鸡PP，还有PP处较厚的油脂也去掉，干香菇用温水泡发洗净，红枣和枸杞洗净，姜切四片
/iknow-pic.cdn.bcebos.com/960a304e251f95cab55ce0cfc4177f3e67095219"target="_blank"title=""class="ikqb_img_alink">/iknow-pic.cdn.bcebos.com/960a304e251f95cab55ce0cfc4177f3e67095219?x-bce-process=image%2Fresize%2Cm_lfit%2Cw_600%2Ch_800%2Climit_1%2Fquality%2Cq_85%2Fformat%2Cf_auto"esrc="https://iknow-pic.cdn.bcebos.com/960a304e251f95cab55ce0cfc4177f3e67095219"/>
2、砂锅中注入足量的清水，冷水放入整鸡，大火煮滚后撇去浮沫
/iknow-pic.cdn.bcebos.com/4610b912c8fcc3ceb546bb4a9f45d688d53f20c0"target="_blank"title=""class="ikqb_img_alink">/iknow-pic.cdn.bcebos.com/4610b912c8fcc3ceb546bb4a9f45d688d53f20c0?x-bce-process=image%2Fresize%2Cm_lfit%2Cw_600%2Ch_800%2Climit_1%2Fquality%2Cq_85%2Fformat%2Cf_auto"esrc="https://iknow-pic.cdn.bcebos.com/4610b912c8fcc3ceb546bb4a9f45d688d53f20c0"/>
3、将切好的姜片放入
/iknow-pic.cdn.bcebos.com/241f95cad1c8a786af8338776a09c93d70cf5019"target="_blank"title=""class="ikqb_img_alink">/iknow-pic.cdn.bcebos.com/241f95cad1c8a786af8338776a09c93d70cf5019?x-bce-process=image%2Fresize%2Cm_lfit%2Cw_600%2Ch_800%2Climit_1%2Fquality%2Cq_85%2Fformat%2Cf_auto"esrc="https://iknow-pic.cdn.bcebos.com/241f95cad1c8a786af8338776a09c93d70cf5019"/>
4、加入泡好的香菇
/iknow-pic.cdn.bcebos.com/c8177f3e6709c93d1a3f7c8e923df8dcd00054fd"target="_blank"title=""class="ikqb_img_alink">/iknow-pic.cdn.bcebos.com/c8177f3e6709c93d1a3f7c8e923df8dcd00054fd?x-bce-process=image%2Fresize%2Cm_lfit%2Cw_600%2Ch_800%2Climit_1%2Fquality%2Cq_85%2Fformat%2Cf_auto"esrc="https://iknow-pic.cdn.bcebos.com/c8177f3e6709c93d1a3f7c8e923df8dcd00054fd"/>
5、泡过的红枣和枸杞也一起加入
/iknow-pic.cdn.bcebos.com/6609c93d70cf3bc7f3cdbf95dc00baa1cc112afd"target="_blank"title=""class="ikqb_img_alink">/iknow-pic.cdn.bcebos.com/6609c93d70cf3bc7f3cdbf95dc00baa1cc112afd?x-bce-process=image%2Fresize%2Cm_lfit%2Cw_600%2Ch_800%2Climit_1%2Fquality%2Cq_85%2Fformat%2Cf_auto"esrc="https://iknow-pic.cdn.bcebos.com/6609c93d70cf3bc7f3cdbf95dc00baa1cc112afd"/>
6、加盖大火煮开后用小火炖
/iknow-pic.cdn.bcebos.com/314e251f95cad1c8c2128e5e723e6709c93d5119"target="_blank"title=""class="ikqb_img_alink">/iknow-pic.cdn.bcebos.com/314e251f95cad1c8c2128e5e723e6709c93d5119?x-bce-process=image%2Fresize%2Cm_lfit%2Cw_600%2Ch_800%2Climit_1%2Fquality%2Cq_85%2Fformat%2Cf_auto"esrc="https://iknow-pic.cdn.bcebos.com/314e251f95cad1c8c2128e5e723e6709c93d5119"/>
7、新鲜的香菇洗净后用小刀切出花纹
/iknow-pic.cdn.bcebos.com/c83d70cf3bc79f3d952c9649b7a1cd11738b29fd"target="_blank"title=""class="ikqb_img_alink">/iknow-pic.cdn.bcebos.com/c83d70cf3bc79f3d952c9649b7a1cd11738b29fd?x-bce-process=image%2Fresize%2Cm_lfit%2Cw_600%2Ch_800%2Climit_1%2Fquality%2Cq_85%2Fformat%2Cf_auto"esrc="https://iknow-pic.cdn.bcebos.com/c83d70cf3bc79f3d952c9649b7a1cd11738b29fd"/>
8、待鸡汤炖约1个小时后将鲜香菇也加入一起小火继续炖
/iknow-pic.cdn.bcebos.com/94cad1c8a786c91718aa2040c43d70cf3bc75719"target="_blank"title=""class="ikqb_img_alink">/iknow-pic.cdn.bcebos.com/94cad1c8a786c91718aa2040c43d70cf3bc75719?x-bce-process=image%2Fresize%2Cm_lfit%2Cw_600%2Ch_800%2Climit_1%2Fquality%2Cq_85%2Fformat%2Cf_auto"esrc="https://iknow-pic.cdn.bcebos.com/94cad1c8a786c91718aa2040c43d70cf3bc75719"/>
9、乌鸡汤小火炖2小时就好，出锅前调入少许盐调味即可
/iknow-pic.cdn.bcebos.com/b219ebc4b74543a928e088b513178a82b80114cb"target="_blank"title=""class="ikqb_img_alink">/iknow-pic.cdn.bcebos.com/b219ebc4b74543a928e088b513178a82b80114cb?x-bce-process=image%2Fresize%2Cm_lfit%2Cw_600%2Ch_800%2Climit_1%2Fquality%2Cq_85%2Fformat%2Cf_auto"esrc="https://iknow-pic.cdn.bcebos.com/b219ebc4b74543a928e088b513178a82b80114cb"/>
炖乌鸡汤补气补血的制作方法：
主料：乌骨鸡1只。
辅料：山药1根，枣(干，大)10颗、食盐6克，姜1小块，料酒1大勺，大葱1/3根，水适量。
1、先将大枣洗净，姜切片，葱切成段备用。
2、山药冲洗掉外面的泥，戴上橡胶手套将山药去皮，切成块，放入清水中浸泡，避免氧化变色。
3、乌鸡处理好，清理内脏后斩件，用温水冲洗两次，放入冷水锅里，加入姜片和料酒，焯水。
4、焯水后的乌鸡块捞起来，放在流动温水底下冲掉碎渣和血沫，控干备用。
5、准备一个砂锅，放入控干水后的乌鸡块以及姜、葱、大枣，倒入足够的清水，开大火烧开后转小火炖1小时。
6、1小时后加入山药，继续以小火继续煮30-45分钟。
7、在关火前的15分钟，加入适量的食盐继续炖煮，时间到了之后就可以关火，喝汤吃肉。
乌鸡的简介
乌鸡又称武山鸡、乌骨鸡(Gallus domesticus)，是一种杂食家养鸟。它源自于中国的江西省的泰和县武山。在那儿，它已被饲养超过2,000年的历史。它们不仅喙、眼、脚是乌黑的，而且皮肤、肌肉、骨头和大部分内脏也都是乌黑的。
补血补气乌鸡汤是以乌鸡、红枣等为主要食材，以姜丝、枸杞、黄芪、当归、党参作为辅料制作而成的汤羹。具有补气血的功效。
中文名
补血补气乌鸡汤
主要食材
乌鸡，红枣
口味
咸
辅料
姜丝、枸杞、黄芪、当归、党参
功效
补气血
制作工艺
炖
调料
盐、鸡精
做法
1.红枣枸杞洗净，红枣对切两半！党参洗净切段，当归黄芪洗净和红枣枸杞党参一起泡在水里备用！
2.乌鸡切块洗净，切姜丝，冷水下锅，把姜丝和乌鸡煮开！再倒掉水，这是为了去乌鸡的血水和腥味，不要煮太久，开一下就可以倒掉血水了！
3.把乌鸡里的姜丝夹掉！把刚才泡着的红枣枸杞党参黄芪当归包括泡着的水一起倒在锅里，我一般提前几个小时泡的！水不够多可以再加一些冷水！一般都是煮多少汤泡多少水！
4.盖上锅盖，煮个二十分钟，时间到，开锅盖，加盐巴鸡精调味即可！
小贴士
1.黄芪是提高免疫力补气的，当归是活血化瘀补血的！这两味都算是中药，孕妇吃的话，放枸杞和红枣姜丝就好了，其它配料对有些孕妇可能不利，无谓添加！
1、乌鸡和当归煲汤补气
材料:当归25g、乌骨鸡700g、枣(鲜)40g、党参15g、食盐适量、姜30g、料酒适量。
做法:清洗所需食材,当归,党参,红枣,枸杞,乌鸡等。乌鸡洗干净,切块。锅中倒5碗水,倒入洗干净的乌鸡,滴几滴料酒,煮开,撇去浮沫。把所有洗干净控水的药材,除枸杞外均加入高压锅中,盖盖子大火烧开,煮35分钟。气阀下去后,放入枸杞,加盐调味,不盖锅盖煮5分钟,即可。
功效:
乌鸡:乌鸡可以提高生理机能、延缓衰老、强筋健骨。对防治骨质疏松、佝偻病、妇女缺铁性贫血症等有明显功效。《本草纲目》认为乌骨鸡有补虚劳羸弱,制消渴,益产妇,治妇人崩中带下及一些虚损诸病的功用。
当归:补血活血,调经止痛,润肠通便。用于血虚萎黄、眩晕心悸、月经不调、经闭痛经、虚寒腹痛、肠燥便秘、风湿痹痛、跌扑损伤、痈疽疮疡。
2、乌鸡和黄芪煲汤补气
材料:乌鸡500g,黄芪10g,枸杞7g,红枣4个,姜一小块,青红酒100g,热水400g,山茶油适量
做法:将乌鸡洗净,切成大小适中的块状,并同时备齐黄芪,枸杞,红枣,姜,青红酒等。在锅内置入适量清水,水沸以后,倒入洗净的乌鸡块。乌鸡块在沸水中焯20秒后,用捞勺捞起沥干水分。将姜块切成片状。在干净的锅子中倒入适量山茶油。油温上升以后,加入姜片煸炒出香味。倒入100g青红酒,酒汁煮沸以后,再沸2分钟使得青红酒的味道进入乌鸡肉中。倒入400g热水。待锅中鸡汤煮沸,用勺子撇去浮沫。将鸡汤倒入大碗内,加入枸杞,红枣,黄芪,放入蒸锅(或电压力锅)炖至鸡肉脱骨即可。
功效:红枣降压护肝,有助于恢复体力。枸杞可调节机体免疫能力,延缓衰老。黄芪可以补气固表,利水退肿。而乌鸡含有人体不可缺少的维生素,氨基酸等,经常食用可以有效调节人体生理机能,提高人体免疫力,同时可以延缓衰老,是高蛋白,低脂肪的滋补佳品。将红枣,枸杞,黄芪与乌鸡同炖,可以有效的补气,养颜,又不易发胖,是入冬的最佳药膳。
3、乌鸡和枸杞红枣煲汤补气
材料:乌骨鸡、大葱、陈皮、高良姜、草果、枸杞、红枣、料酒
做法:将乌骨鸡清洗干净,剁成块。将大葱切段;把陈皮、高良姜、草果用纱布包起来。砂锅内放上水,将纱布包和鸡块放进去,加料酒、葱、枸杞、红枣同煮。旺火煮沸后改用中小火炖熟、炖烂,然后捞出纱布包和葱段即可。
功效:乌骨鸡可以温中益气、补肝益肾、延缓衰老、强健筋骨,对于月经不调、女性的缺铁性贫血也有很好的改善作用。
乌鸡汤怎么做不腥
1、宰杀。宰杀乌鸡与其它鸡不同,因为乌鸡血的营养价值很高,有很好的滋补作用,能补血乌发,不能让它流失。所以宰杀时一般先把乌鸡用水淹死或放在沸水中烫死,然后再宰杀,这样乌鸡血就保留在乌鸡体内了。
不过,这种杀法有点残忍了,如果你实在下不去手,让卖鸡的人代劳吧。
2、清洗。把杀好的乌鸡去净鸡毛和细小的绒毛,然后切掉乌鸡屁股,因为鸡屁股腥味较重,而且含有毒素。再将将鸡身内外黏附的血块和内脏挖干净。最后,把乌鸡仔细的清洗干净,沥水备用。可以剁成块,也可以不剁。
3、焯水。烧上一锅水,水中放上一把花椒,5～6片生姜,烧开后再倒入适量料酒。保持大火,放入乌鸡烧开后焯烫5分钟左右。这个过程也叫“飞水”,不仅可以去除乌鸡的腥味,而且也是一次彻底清洁的过程,能使炖出的乌鸡汤清亮不混浊,鲜香无异味。
4、炖汤。经过上述处理后,你就完全可以放心的用乌鸡炖汤或制作其它菜肴了,保证成菜后没有腥味,而且很鲜香。切记,刚才焯烫乌鸡的水就不要再用了,倒掉,重新换上新水炖制。炖的时候也要放点料酒、生姜片、葱段。
乌鸡汤的食用禁忌
1、感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、肥胖症、患有热毒疖肿之人、高血压、血脂偏高、胆囊炎、胆石症的人忌食。
2、鸡肉性温,助火,肝阳上亢及口腔糜烂、皮肤疖肿、大便秘结者不宜食用。
3、动脉硬化、冠心病和高血脂患者忌饮鸡汤。
4、感冒伴有头痛、乏力、发热的人忌食鸡肉,鸡汤。
5、服用铁制剂时不宜食用。
6、乌鸡中丰富的蛋白质会加重肾脏负担,因此有肾病的人应尽量少吃,尤其是尿毒症患者,应该禁食。
