好吃又好喝的鸡汤炖法如下：
材料准备：鲜鸡半只，花胶，海底椰，响螺片，玉竹，蜜枣，枸杞，百合，姜片，盐，葱花。
1、首先将花胶，清洗一下，提前一个晚上浸泡。
2、将海底椰、响螺片、玉竹、蜜枣、百合清洗后加水浸泡20分钟。
3、将鸡肉切块，清洗浸泡后在开水中稍为过一下就好，时间不要太久，否则鲜汁容易流失。
4、把鸡肉和所有浸泡好的材料加入砂锅中，并加入姜片和足量水，加入适量盐，除此之外不用加任何调料。
5、盖上砂锅盖子，大火煮开后，转小火炖大约50分钟左右，中途不要开盖。
6、最后出锅后放入枸杞，以及葱花。
鸡汤、鸽子汤、排骨汤等等，这些汤羹的营养价值想必人人都清楚。这样炖出来的汤，不仅鲜美无比，而且大部分营养全都集中在汤里，喝一顿滋补又美味。我们家经常炖汤喝，尤其是到了冬天，天气这么冷，肯定是需要补补身体的。
鸡汤最近成了我们家的“常客”，全家都喜欢喝，连小孩子都在表扬我炖得鸡汤美味。鸡汤中富含蛋白质、氨基酸、钙磷铁等营养物质，而且鸡肉是一种高蛋白、低脂肪的食物，即使是多吃也不太容易长胖。
不过要想鸡汤鲜美好喝，可不是随便就能炖出来的，这其中应该掌握的小技巧可真不少。炖鸡汤时，到底是直接炖还是先焯水？两种做法都不对，接下来我把正确的做法分享出来，赶快学习一下吧。这样炖出来鸡汤鲜美，鸡肉鲜嫩。
所需食材：土鸡、香菇、葱姜、盐
1、第一步我们先将香菇提前浸泡在水里，泡发好。还有葱姜也都切好备用。下面准备一只土鸡，把土鸡切成块之后，既不用焯水，也不能直接下锅炖，下面我来教大家一个小妙招。
2、准备一盆清水，往里面倒上一勺盐，搅拌一下把鸡肉放到里面浸泡。浸泡30分钟之后，鸡肉里面的血水全部浸泡出来，我们再将其冲洗干净就可以了。这样处理后的鸡肉就基本上没腥味了，省去了焯水这一步。
3、浸泡过之后，冲洗干净。如果想要鸡肉更好吃的话，我们还可以把鸡肉放到油锅中稍微炒一下。炒到鸡肉的表面微黄以后，我们将其放到砂锅中，加上泡发好的香菇，然后再放上几片姜片，加上足够量的清水开始炖就好了。
4、盖上盖子先用大火来炖，大火把水烧开以后我们再转小火，继续慢炖1小时。最后掀开盖子放上适量的盐，然后撒上葱花就可以出锅了。
一锅热气腾腾、鲜美好喝的鸡汤，就可以端上桌让全家人享用了。这样炖好的鸡汤，鸡肉嫩滑、鸡汤鲜美，太好喝了。
烹饪技巧：
1、炖鸡汤，直接炖或者先焯水都是不对的，我们只需把鸡肉放到盐水中浸泡30分钟，腥味全无。
2、炖之前还可以放到油锅内炒一炒，我感觉这样炖出来鸡肉更美味。当然，这一步也可以省略。
如果有一只好鸡，特别是老母鸡，最好吃它的办法就是炖鸡汤。清炖则能品尝到它最天然的滋味。
用料
鸡
半只
姜
1块
盐
2克
步骤 1
处理鸡。强烈建议买剁好的，不然处理的过程会让你怀疑人生。鸡油最好丢掉，香，但是不健康。鸡胸肉可以收起来以后做别的菜，因为炖汤也不好吃。
步骤 2
冷水下锅，放姜，焯水。
步骤 3
水沸腾后，捞去浮沫，关火，把鸡洗干净，冷热水问题不大。
步骤 4
拍一块姜。
步骤 5
把鸡、姜、适量的水放入高压锅。
步骤 6
启动高压锅。图上是错误示范。一般的高压锅打到肉/鸡档是炖不烂老母鸡的，应该打到牛羊肉档。
步骤 7
炖好再放盐。
小贴士
1.鸡很重要！一般的鸡不要这样做，会有奇怪的味道或者寡淡无味。最好是两年以上走地鸡。
2.不要炒！不清爽又不健康。
3.鸡汤富含氨基酸，感冒或者精神不好的时候喝，效果不错。
鲜美杂菌鸡汤
用料：
三黄鸡半只 大葱
姜 花椒
料酒 鸡枞菌
茶树菇 杏鲍菇
胡椒粉
做法：
步骤1
鸡洗净、切块，加入冷水、葱段、姜片、料酒煮开，捞出鸡块洗去浮沫
步骤2
锅热下少许油，爆香葱段
步骤3
放入鸡肉爆香、煸出油，加花椒一小撮、沿锅边倒入少许料酒翻炒
步骤4
加冷水煮沸
步骤5
倒入汤锅，盖上、小火煲至少1个小时
步骤6
备好杂菌: 鸡枞菌、杏鲍菇切片、茶树菇切段
步骤7
加入鸡汤内大火煮开，转小火再煲半小时
步骤8
汤浓而香、味鲜而甜，加胡椒粉调味即可。 或加少许盐
