老话说：秋天一碗汤，不用医生帮！要是说什么汤最清甜，最是有滋味，那当然就是鸡汤了。入秋了以后经常喝汤的话不仅可以滋润肌肤，还能提高免疫能力，所以最好是经常来给自己或者是家人都要炖上一锅滋补调理的汤煲，鸡肉加上红枣一起炖出来的鸡汤，做法简单，还能有补气益血的作用。
中医认为，鸡肉味甘，性微温。能温中补脾，益气养血，补肾益精。鸡肉含有维生素C、E等，蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用.缓解感冒带来的各种不适，有助于减少鼻塞，缓解喉咙的疼痛感，咳嗽的次数相对减少 同时还可以帮助我们改善人体免疫机能。
金秋时节，人们经常会感到烦躁，建议秋季饮食以滋阴润燥为原则，少吃辛辣的食物，避免秋燥加重，所以，下面就来把这个汤的做法来分享给大家，汤鲜味美，营养非常富。汤未煮好前，不要加精盐，这样鸡肉更嫩、汤汁更鲜美。
秋天煲乌鸡汤的最佳搭配是虫草花。
新鲜的虫草花价格不算贵，煮汤的口感爽滑细嫩，口感极佳。和乌鸡一起炖汤，简直天生一对，汤水味道鲜美好喝，秋季喝上一碗，暖身暖胃，真的很不错哦！煮好的鸡汤香气四溢，每一口都鲜掉眉毛，汤水浓郁好喝，绝对是秋季首选汤水哦。
虫草花四季可服，推荐泡茶、煲汤、炒菜等，成年人一天服用不超过10克。煲汤也是一种生活态度，懂得品尝美食的人，才更懂得享受生活的美好。煲一锅虫草花汤，和家人共享，这样的时光才是最美好的。在生活中注重饮食健康，赋予生活更多的温暖和温馨。
如何挑选乌鸡
1、要看它的丛冠，母鸡的丛冠较小，犹如桑葚状，且色泽较黑。而公鸡的冠形较大，就好像一朵花，色泽紫红，也有大红色的。
2、看缨头，鸡的头顶上长有一丛丝毛形成毛冠，母鸡较为发达，形成一个白色的绒球。
3、看耳朵，乌鸡的耳朵显绿色，犹如翡翠、色泽鲜艳。成年后颜色会变浅。
4、看鸡脚，乌鸡的脚部密生白毛，外侧较为明显。
5、看皮的颜色。乌鸡的全身皮肤均显黑色。
6、看肉色，乌鸡的肌肉、内脏颜色均呈黑色，但胸肌和腿部肉色较浅。
7、看骨头，乌鸡的骨头一般是黑色的，且骨膜漆黑发亮，骨质乌黑（最好选择骨和肉都是黑色的乌鸡）。
秋季鸡汤中加入不同药材，具有不同的滋补功效。加入生姜，也可以加些冬瓜、蘑菇之类吸油食物。鸡汤向来以营养美味着称，想要其养生作用更好，建议加入香菇、党参和黄芪这3味料。
鸡汤看似很简单的一款家常滋补靓汤，搭配不同的食材煲出来的鸡汤味道也是有很大的差异。入秋煲鸡汤更喜欢搭配在一些滋补的菌类食材一起煲，这样搭配不仅味道鲜上加鲜，营养效果也是翻倍的。
秋季燥字当令，气候多变，是各种疾病高发的季节，人体也处于“阳消阴长”的过渡阶段。因此，秋季成了滋养进补的最佳时节。香菇加黄芪、党参，这三种多糖联合在一起，再加上滋补佳品鸡肉一起清炖，其效果更佳。
煲汤技巧
鸡汤中加入红辣椒，不仅增加鲜香辣味，更有益健康。山药是养肺佳品，而鸡是营养价值非常丰富的家禽，将两者放在一起煲汤，对养护我们的肺，润燥效果特别好。秋季也可以用山药来煲鸡汤。炖鸡汤，可以丢几颗山楂进去，煮出来的鸡肉更易酥烂。
鸡身上的一些部位，直接影响着鸡汤的口感和成色，在烹饪之前必须要去除。如鸡爪上的趾甲。指甲里残存大量细菌，不利于鸡汤的卫生。要把鸡焯一下，冷水下锅，水开后把浮沫撇掉，不仅去掉生腥味，汤也会清澈许多。
鸡汤的主料一定是鸡，它的质量决定着鸡汤的营养价值，其它的辅料有的是为了改善口感，有的虽然能有些滋补作用，但是，既然名字是鸡汤，就应该从鸡身上找到价值点，并不是所有的鸡都能熬鸡汤，那些养殖场快速成长的鸡是没有意义的。
熬鸡汤必须是生长周期超过一年的鸡，否则基本没有意义，只适合做白斩鸡吃，熬鸡汤最好的鸡是那种散养的老母鸡，有个两年以上的生长周期，已经不太适合吃肉，这样的鸡要经过长时间的小火慢炖，一定要用砂锅来熬出来，只要这个鸡的质量有保障，其它辅料都是可以忽略的，当然你要是愿意放一些枸杞、西洋参等，也是没有问题的，但是记住它的主体是鸡汤，否则就成了其它汤了。
熬鸡汤就是用现杀的母鸡，简单清理干净后，放到砂锅里用清水烧烤，然后再改成文火慢炖，一定要有耐心，不能操之过急，这个非常关键，如果一直用大火，鸡肉很快就会烂在里面，鸡的营养价值就会打折扣，我们见过广东人掉鸡汤，一般要提前一天准备，第二天才开始吃，可见掉鸡汤是一个水磨工夫活，没有耐心是完不成的。
熬好的鸡汤会有一些味道，尤其是放了枸杞、西洋参等辅料的鸡汤，在喝之前需要进行调配，可以根据个人的口味来调整，盐作为第一调味品，是最不能落下的，但是鸡汤需要提鲜，可以适当放一些松茸，这个东西的好处是，不用再放十三香和其它调味剂，它一个就足够了，这样的鸡汤是比较有营养的，味道也好。
按理说，鸡汤就该有鸡汤的样子，不该有其它的味道来抢戏，真正会吃的人都是用清水炖，把鸡油和骨头里的营养都炖出来，一点都不浪费，鸡肉捞出来可以给咱家的宠物打牙祭，当然也可以再红烧着吃，鸡肉的味道和营养都已经差很多了。
板栗炖鸡汤
做法：1、先把准备好的鸡肉清洗干净，剁成大小合适的块状，放在锅里，加入适量的冷水，然后用大火焯水，把鸡肉汤烧在焯水的过程当中，把锅上面漂浮的浮沫撇干净，等到成熟之后把鸡肉捞出来，冲洗干净备用。
2、准备适量的高良姜，如果没有的话，用普通的生姜代替也是可以的，然后准备适量的板栗，板栗最好是已经去掉外壳的硬板栗，但是可不要用生板栗。然后再准备一根香葱，清洗干净，切成葱花备用。
3、准备一个煲汤用的锅，加入适量的清水，然后再把鸡肉和板栗，高良姜一起放进去，开大火煮开的那煮沸之后转成小火，继续炖一个小时，在炖汤的时候没有调成小火之前，锅里面有浮沫的话，也要把上面漂浮的浮沫撇干净，然后再等其他的时候也不要盖上锅盖，等到浮沫捞干净之后再把盖子盖上，这样的话就能够让鸡肉当中的行为随着水蒸气自然的挥发出来。
4、我们在炖汤的时候，如果有砂锅或者是专用的汤锅，用这样的锅炖汤也是最合适的，最好可以用砂锅来炖汤，在炖的时候一定要用大火先把鸡汤煮开，然后再转成小火，继续炖，这样的话就不容易影响汤的水分，出锅之前的10分钟加入适量的食盐调味搅拌均匀，继续焖煮10分钟，等到出锅的时候加入适量的葱花点缀一下就能够盛出来喝了。所以我们在炖鸡汤的时候，需要多加一些高粱姜进去，不仅能够起到去除腥味的作用，还能够增加汤的香味喝起来的口感也是非常鲜美的，而且一点也都不腥。
1.松茸土鸡汤
资料:干松茸20克，土鸡块500克，姜片，料酒，盐
做法:干松茸用温水泡发，换水，洗净。鸡块焯水，直接捞入烧开水的沙锅中，加姜片，料酒。烧开后转中火炖。一小时后参与泡好的松茸转小火继续炖一小时，开战前20分钟参与过量的盐便可。
2.松茸甲鱼汤
资料:干松茸20克，甲鱼一只（约500到800克），精盐，葱段，蒜片，姜片，味精，胡椒粉。
做法:干松茸片用温水浸泡30到60分钟，洗净。将处理洗净好好的甲鱼放入锅中，参与姜片及清水过量，放旺火上煮沸，再文火煮一个半小时，参与松茸再炖约30分钟至甲鱼壳酥肉糯，起锅前加盐及蒜片，葱段，味精胡椒粉便可。
3.松茸莲藕排骨汤
资料:松茸30克，莲藕2节，葱段过量，姜片，花椒，盐
做法:松茸泡发后，过滤泡松茸的水备用。
排骨洗净，锅中倒入清水，大年夜火煮沸后，放入排骨煮5分钟，待外表变色后，捞出，莲藕去皮洗净后切块，大年夜葱姜片洗净。
将泡松茸的水，倒入沙锅中，再一次补入足够量的清水，大年夜火煮沸后放入排骨，葱，姜，花椒盖上盖子转文火炖1小时。
放入藕块，盖上盖子继续炖20分钟，食用前添加少量盐调味便可。
4.松茸枸杞母鸡汤
资料:母鸡一只，松茸5片摆布，喷鼻菇两三个，枸杞过量，姜片，盐
做法:1、鸡去头，屁股，爪子和内脏，洗净备用
2、松茸提早泡好，泡过的松茸水不要倒掉落备用。
3、烧开水，把母鸡焯一下，捞出。
4、换汤锅加水，放入姜片，等水烧开后，放入母鸡，开大年夜火烧开，再转小火。
5、放入松茸，喷鼻菇，一同炖一个半小时
6、参与提早泡松茸的水，加枸杞，小火再炖半小时
煲鸡汤进补是祖辈流传下来的吃法，自古女人坐月子、给身体虚弱的人进补都是煲鸡汤喝的。鸡蛋的味道鲜甜，蛋白质含量较高，且易被人体吸收利用，有增强体力，强壮身体的作用，入秋后身体进补喝它再合适不过了。煲鸡汤的做法也有很多，搭配不同的食材煲出来的鸡汤味道和功效也不大一样，我们家人煲汤都喜欢加入一些药膳食材一起煲，这样煲出来的汤不仅味道鲜甜，滋补效果更佳，添加一些当季的时令食材，顺应节气，滋补又养人。
这里要分享的秋季滋补鸡汤是：四神茯苓鸡汤，主要用到的食材除了鸡肉之外，还加入了另外四样食材一起，也被称为“四神”，分别是：淮山、莲子、芡实、茯苓。莲子、芡实是清热健脾除湿的食材，淮山可以养胃，而茯苓既能健脾胃，还补血养气，这几样食材的加入，煲出来的鸡汤味道更鲜甜，滋补效果更好了，营养好喝还不上火。尤其是身体虚弱的女人更要多喝，做法还很简单。秋天，这汤别不懂吃，营养极高，女性朋友多吃，秋天炖一锅特省事。接下来一起来看看详细做法吧。
四神鸡汤
准备食材：鸡半只、淮山适量、莲子适量、芡实适量、茯苓适量。
准备配料：盐少许。
详细做法：
1、鸡肉去皮洗干净斩件装盘备用。淮山、莲子、芡实和茯苓同样清洗干净装盘待用。
2、锅里加入适量的清水，将鸡肉冷水下锅焯水一下，去掉血末和杂质，捞起冲洗干净沥干水分待用。
3、准备一个煲汤的砂锅，将焯水好的鸡肉、淮山、莲子、芡实和茯苓一同放入砂锅内，加入适量的清水。盖上盖子，大火煮开转小火煮90分钟，下盐拌匀，即可。
出锅盛碗即可上桌享用，这样一道家常版的：四神茯苓鸡汤就做好啦，这样炖出来的鸡汤鲜甜滋补，鲜香营养还不油腻，秋燥天进补喝它再合适不过了，既能滋补润燥，还补脾养胃、生津益肺。鸡汤里加入了莲子、芡实和茯苓一起，营养滋补还不上火，适合全家人一起享用，天凉了，可以多煲给家人喝，尤其是长身体的孩子和身体虚弱容易手脚冰冷的女人，更要多吃一些，做法也特别简单，食材准备好，厨房小白看了也会做。简单美味的做法分享给你，喜欢可以试试哦。
美食谈烹饪小贴士：
1、鸡肉煲汤如果担心太过油腻的话，可以先把鸡皮去掉，然后焯水去掉杂质，这样煲出来的鸡汤鲜甜不油腻。
2、这里的“四神”分别指的是淮山、莲子、芡实、茯苓，对补脾养胃润燥有很好的帮助，建议一样都不要少。
3、煲这种老火靓汤，盐一般都是最后起锅前再放，不要担心这个时候放盐不入味，最后放汤才会更鲜甜。
