炖老母鸡汤的步骤如下：
步骤一：将鸡宰杀后用开水去除鸡毛，用刀剁去鸡爪，去除内脏和脏物（炖鸡汤一般是不要内脏的，但是自己吃的就不要浪费了），内脏切几刀（内脏包括鸡胗、鸡肝、鸡心）放在旁边备用。
步骤二：接着把内脏和母鸡用清水洗净（这一步一定要清洗干净，特别是鸡肺要去除），一起放在沸水锅中，加入料酒焯水一分钟捞出（焯水时间要长一些，这样更好地去除腥味）。
步骤三：砂锅内放入竹网（放入竹网的目的是为了让鸡炖的时候不会粘锅），放入老母鸡和鸡油、鸡胗、鸡肝、鸡心一起放入（有的人可能不想放入鸡油也可以不放，放多了喝起来确实腻人）。
步骤四：最后一步放入清水（水要盖过鸡身许多才行），然后加入生姜葱，盖上砂锅盖，转中火烧开，撇去浮沫，转微火上焖两个小时以上（这一步一定要炖烂），最后放入适量盐、鸡精、味精甜口，即可出锅食用。
寒冷的冬天最适合煲一些汤汤水水来喝，不仅可以补充水分和营养，还能驱寒暖身，一举两得：
1、羊肉生姜汤
羊肉属于热性食物，能辅助治疗气血两虚以及贫血，肉桂能暖脾胃以及散害，三者相结合能够去除体内的寒气，辅助治疗感冒。
2、棒骨胡萝卜山药汤
猪棒骨含有丰富的骨髓，可以补充钙质，强筋健骨、补虚健胃等功效，冬天用来煲汤最好不过了，搭配健脾益胃的山药和有“小人参”之称的胡萝卜，非常的合适。
3、枸杞红枣乌鸡汤
制作原料主要有乌鸡、枸杞、红枣等。“枸杞红枣乌鸡汤”有补血养颜、益精明目的作用。汤水清，味道可口、材料经济、简单，但功效颇佳，适合一家大小饮用，尤其是身体虚弱或皮肤干燥的人更宜食用。
4、木瓜花生排骨汤
制作原料主要有鲜熟木瓜、干鲜花生仁、鲜猪排骨等。本汤能清暑解热，滋润皮肤，润肠通便。
在南方冬季适合喝的汤有以下这些：
1.茶树菇排骨汤
制作原料：茶树菇、排骨、六颗红枣、两片生姜，适量清水及食盐。
烹饪方法：将茶树菇清洗干净，切成段，将排骨切成小块状，放入开水中去一下血水，捞出备用。在锅内放入适量的清水，先用大火将水煮沸，然后将茶树菇、排骨、红枣、姜片一起放入开水中，大火先煮十五分钟，改用中火熬炖半个小时。
食用功效：可以有效清理肠胃，去除身体内多余的油脂。
2.田七川弓乌鸡汤
制作材料：二十克田七，八克川弓，半只乌鸡，一百克瘦猪肉，三片生姜。
烹饪方法：将所有的材料清洗干净，然后把乌鸡和瘦猪肉切成块状，放入开水锅内去除血水。然后在炖锅内放入十碗水，用大火烧开，将乌鸡、猪肉、田七、川弓、生姜片放入锅内，改用中火熬炖大约一个半小时，乌鸡汤就可以出锅了。
食用功效：此款汤可以调理经脉，舒心益气，补血养神，非常适合冬天食用。
3.红枣鱼头汤
制作材料：八颗红枣，一个大鱼头，三片生姜。
烹饪方法：将鱼头清洗干净，去除杂质，将十碗清水放进锅内大火烧开，放入鱼头、红枣与生姜片，用中火熬炖两个小时即可。
食用功效：此款汤虽然简单，却可以有效滋补身体，养颜美容，补脑养髓。
台湾进入高龄化社会，失智症患者也随著人口老化日益增加。中医师指出，失智与脑以及肾有密切关连。因此以补肾药膳、穴道按摩，或是补脑粥，可以改善肾虚与退化的脑力，只要持续治疗一段时间，部分病人可出现好转，达到一定程度缓解的目标。
中医师陈玫妃指出，失智症虽然因身体老化无法根治，但是却可以透过平日的饮食保健养生，来延缓失智提早来临。临床上，失智症患者记忆力与思考能力，通常会不断变差，而无好转的迹象，若不接受适当治疗，甚至连日常生活都没办法自理，需要依靠接受他人照护，对於家庭与社会带来很大负担。
延缓脑力退化药材：
黄耆、菟丝子、天麻、胡桃仁、杜仲、山茱萸、石菖蒲、远志、肉从蓉、银杏、西洋参、丹参、姜黄素、枸杞、川续断、钩藤、黄连、鼠尾草、一条根、藤紫丹、千层塔、红花石蒜、番红花、吴茱萸等中药也都有健脑益智功效。
中医补脑药方：
1.「天麻钩藤饮」：可补肝益肾，有降压、镇静及抗惊厥等作用。
2.「天王补心丹」：可养心安神，滋阴清热，有镇静、催眠或安定效果，还能抗心肌缺氧和心肌梗塞。
3.「右归丸」：可温补肾阳，能增强机体免疫功能，促进体液免疫。
4.「益气聪明汤」：可补益中气，聪耳明目，增加脑血流和血管畅通。
5.「血府逐瘀汤」：可活血袪瘀，行气止痛，能调节免疫，促进血栓溶解，降低高血脂症。
6.「补阳还五汤」：可补气、活血、通络，增加脑血流量，有降压作用。
7.「穴位按摩」：可多按摩百会、风池、合谷、太阳穴，有助於促进头部循环，帮助减缓记忆力减退的作用。
食疗保健方：
1.益脑补血粥
食材：准备紫糯米200克、龙眼肉3钱、红枣5枚，加水适量熬煮成粥。
功效：可改善心脾血虚型的老年贫血，有益智补血功效。
2.补肾养生鸡汤：
食材：准备覆盆子3钱、黑豆2钱、红枣5枚、炖乌骨鸡腿1支，加水适量，炖煮成鸡汤。
功效：可改善脾肾亏损型的老人贫血失智，还可改善频尿。
除此之外，失智老人日常生活，可多从事户外运动，走出来，多与人接触。日常饮食均衡，同时可多摄取深海鱼油、银杏，以及富含叶酸铁质的食物及维生素B6的食物多摄取，如豆类、坚果类、肝脏、酵母、肉、鱼、绿色蔬菜、燕麦、甘藷、马铃薯、芋头、莲藕、杏仁、核桃、花生、芝麻、黑豆、卵鳞脂等。
一月九日晚上，南宁四名男子在炖鸡汤中加入250克乌头(一种白种中药)，以补充身体。"结果，他们集体中毒，被送进医院。据了解，四名男子年龄在40至60岁之间。其中三人出现严重不适，包括恶心呕吐、胸闷、嘴角麻醉、四肢无力等。经医生鉴定，乌头数量严重超标。幸运的是，经过及时治疗，三人痊愈出院，一人在肾医学部接受进一步治疗。
据医生介绍，当天晚餐时，四个人都喝了一碗鸡汤，为了补充体力，他们还在炖鸡汤中加入了250克乌头，喝完鸡汤后，大家一起去了医院。
一次250克为严重过量，最终被诊断为乌头碱过量中毒经与中医、肾科及重症监护病房协商后，认为乌头碱的剂量约为10克，应二次服用，一次250克为严重过量，最终被诊断为乌头碱过量中毒。
乌头有补火助阳的作用，但它是有毒的据了解，乌头有补火助阳的作用，但它是有毒的，乌头的毒性剂量和致死量相差不大，如果再多一点，可能会造成严重后果。幸运的是，这些人发现情况更及时，治疗转到安全之后，如果发现晚一点，后果是不可想象的。
其中一名病人症状轻微，并於同日出院，其余三名病人的症状较严重，经洗胃及其他急救措施后，两名病人的症状明显减轻，并已陆续出院。目前，一人正在肾内科接受进一步治疗。配制药膳、药酒应在中医的指导下进行，不要添加自己的药量。医院急诊科主任黄君提醒说，医院经常给这些因自制药膳和酒而中毒的病人，有些人喜欢用"土方子"泡状药酒，使用多种药材，成分复杂，加上过量等问题，容易中毒，因此，配制药膳、药酒应在中医的指导下进行，不要添加自己的药量。
现在人们更注重健康，在汤中也要添加一些中药来补足身体。然而，在使用中药材时，我们必须首先了解这些药材的功效和禁忌，也要用它来把握剂量，如果过量食用，不仅不会滋养身体，而且会产生很大的危害。
当然可以，滋补药都有相应的药膳，只不过不能用和药方药量一样的八珍了。而且是养生用，药用价值少多了，但一样常食有效。
比如以下八珍炖鸡汤
八珍炖鸡汤：所谓“补冬”，就是为战胜严寒，从立冬到冬至这一阶段的补养身体，增强体力的一种食疗。这道八珍汤菜，对体质虚弱者最适宜。 材料：鸡腿5只。八珍（可从以下10种中选择8种，约10克），当归15克，熟地黄15克，白芍10克，川芎10克，茯苓10克，白术10克，甘草5克，大枣15克，黄芪10克，枸杞子10克，料酒，水适量。 做法：1.取净鸡腿上的浮油，用水洗净。 2.将鸡腿，八珍放入砂锅内，注入料酒和适量的水，加锅盖，熬3-4小时。 3.待肉煮烂，即可食用。食用时可适当加点酒，汤肉同吃，煮软的药材也可食用，无需加盐。 注：如只配前四位药，即成为四珍汤。 称为“八珍汤”这道菜，早在古代周朝的菜谱上已有记载。其后，各朝代创造了各种：“八珍”。“八珍”是使用不同的八种药材烹调出来的珍贵菜肴的总称。这里的八珍把八种贵重药材合在一起，加入鸡、鸽子、鸭、瘦猪肉、猪蹄、猪肚或羊肉、鹿肉等其中的一种或数种，放入水，酒而熬成的，是一种食疗佳品。在家庭中，可根据家庭成员，身体健康状况，在中药店选购药材，配制食用
八珍腐汤
原料：豆腐300克，猪肝、猪腰、猪肚、冬笋、香菇、虾仁、鱿鱼、海参、磨豉酱、酱油、料酒、白糖、精盐、味精、蚝油、花生油、鲜汤、湿淀粉、葱末、姜末和蒜末各少许。
八珍腐汤的做法
1．将豆腐切成长方形小片，投入烧热的油锅中炸至金**捞出；猪肝、猪肚、冬笋、香菇和海参均切成片；猪腰去掉腰臊，同鱿鱼一起剞花刀后再改成片。除豆腐之外，以上所有一起投入沸水锅中焯一下捞出，再投入烧至四成热的油锅中过一遍。
2．炒锅置火上，放入少许油烧热，下入葱姜蒜末和磨豉酱煸炒片刻，加入料酒、鲜汤、酱油、白糖、精盐、蚝油、味精、炸好的豆腐和其他配料烧3分钟左右，用湿淀粉勾芡，倒入沙锅中，置火上烧约3分钟即成。
八珍腐汤的特点：原料多样，质嫩咸鲜，益气和中，减肥美容。
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想健康，多喝汤。尤其在秋冬季节，各种汤成了不可缺少的美味。华康医院专家介绍汤的种类不同，作用也各异，介绍几种冬天常喝汤的养生功效。
排骨汤抗衰老。排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。骨汤中的特殊养分以及胶原蛋白可促进微循环，尤其是50—59岁的人，骨骼老化速度快，多喝骨头汤可强壮骨骼，减少身体老化速度。在排骨汤中加入冬瓜、海带或者莲藕，还能起到清热、补气的作用。
体虚力乏，腰酸腿疼的人尤其适合。
鸡汤抗感冒。鸡汤特别是老母鸡汤有很好的补虚功效。它能缓解感冒的症状以及改善人体的免疫机能。秋冬季多喝些鸡汤有助于提高人体免疫力，将流感病毒拒之门外。但鸡汤有温补作用，有炎症的人要少喝。
鱼汤健脾开胃。鱼有健脾开胃、止咳平喘等功能，将它和冬瓜、葱白煮汤服食，可以减轻水肿。鱼汤含有全面而优质的蛋白质，还能缓解压力、睡眠不足等精神因素导致的皱纹。
猪蹄汤养气血。猪蹄性平味甘，入脾、胃、肾经，能强健腰腿、补血润燥、填肾益精。加入一些花生和猪蹄煲汤，尤其适合女性，民间还用于妇女产后阴血不足、乳汁缺少。
传说，鹿茸是玉帝恩赐给仙鹿用以延长生命的。带着神话色彩的鹿茸，有着不容小觑的功效与作用，自古，就深受皇室和百姓的推崇。鹿茸，作为“东北三宝”中的一员，能够壮肾补阳，补精强身，延年益寿。
名贵中药的鹿茸，作为很多食疗菜谱中不容或缺的食材，应该如何进补呢？
药酒自古以来，喜欢饮酒的国人，都喜欢把人参、鹿茸、灵芝等滋补佳品做成药酒。家人团聚一桌的时候，饮一杯自制的药酒，有妻儿作伴，不亦乐乎。
鹿茸药酒的做法
选取一个空瓶，放入40g鹿茸，也可以根据医嘱或者药方添加其他药物，加入1000ml白酒，密封储存半个月以上。每隔2天要适当晃动下瓶子，更有效果。一般来说，每次饮用15ml即可，酒量小的可以适量减小饮用量。
药物可以多次使用，只需饮完后添加白酒即可，然后继续浸泡半个月后饮用，直至药物无味。肝、肾功能不好，胃炎、胃溃疡患者，都不宜饮用此类药酒。
炖煮选择一个有盖的陶瓷杯，放入7g鹿茸，红枣和生姜片各一个，加少许米酒和适量清水，合盖。用文火炖煮3小时，即可。如果食用者有不良反应，应停止食用。
炖煮鹿茸，也可以根据医嘱或者药方，添加枸杞子、肉苁蓉等。
食谱1、 鹿茸甲鱼
材料
甲鱼一只，鹿茸15g
做法
甲鱼洗净，用酱油腌制入味。
锅中入油，五分热后放入甲鱼，呈金**后出锅入碗。锅中剩余的油中加入葱、姜、花椒爆香，然后浇在甲鱼上。在浇上料酒、上汤，撒上适量的食糖和鸡精，放上鹿茸片，蒸煮即可。
2、 鹿茸鸡汤
材料
大鸡块一份，鹿茸10g
做法
将鸡肉洗净用文火炖煮，水开后去除血沫。
鸡肉加鹿茸慢火炖煮2个小时，适当调味即可。
