1、由于鸡肉性温，因此炖出来的汤有温补气血的功效，一些热性体质者和多了就容易出现上火的情况，因此建议将鸡肉和一些清热降火功效的中药材或者食材一起炖汤，比如说绿豆、麦冬、玉竹、百合、西洋参等。
2、炖鸡汤步骤
（1）玉竹炖鸡汤做法
①食材：鸡肉500克，玉竹300克，生姜20克，盐、味精适量。
②准备鸡肉和玉竹，清洗干净。
③电压力锅中放入鸡肉和姜。
④把切好的玉竹放入。
⑤倒入适量水，按照炖汤键。
⑥炖煮六十分钟后关火，放入盐，盖上盖子焖10分钟，即可出锅。
（2）西洋参炖鸡汤的做法
①食材：鸡1只，西洋参20克，枸杞子10克，红枣10颗，盐适量。
②先煮中药汤。将西洋参、枸杞子、红枣放入半锅水中煮10分钟，熬煮出中药汤来。
③鸡肉洗净放入另一锅中，然后倒入中药汤，中药汤一定要没过材料。
④将鸡汤锅放入电饭锅中，按下开关开始炖煮1小时。
⑤起锅前放入少许盐调味即可。
（3）百合炖鸡汤的做法
①食材：百合10克、莲子20个、枸杞15克、土鸡500克。
②将莲子洗干净，用清水浸泡2个小时。
③百合和枸杞洗净，用凉水浸泡10分钟左右。
④将鸡斩件，姜切片，然后把鸡肉和生姜片一起倒入锅中，翻炒三分钟。
⑤将百合、莲子、土鸡放入砂锅中武火炖30分钟，再用文火煮10分钟即可。
用料：鸡肉700g、葱适量、姜适量、花椒适量、盐适量、小蘑菇适量。
步骤：
1、鸡肉洗净切块。
2、准备好葱和姜粒。
3、锅里热油，炒香葱姜末。
4、倒入切好的鸡块，放入花椒粉和盐翻炒2、3分钟。
5、加入适量清水，大火煮开。
6、煮开后加入洗净泡好的小蘑菇，转小火煮一个半到两小时左右。
7、喜欢吃木耳，可以在出锅前半小时放入洗净的木耳。
8、时间到了，出锅。
冬天鸡汤好喝营养又补血的炖法如下：
1、选择优质健康的老母鸡，将切好鸡肉洗干净后过一下水，去除浮末。
2、准备好葱，姜，蒜，香菇，枣，桂圆以及香料盒，一起放入砂锅中小火慢炖一个小时，待鸡肉用筷子可扎破时，放入枸杞再炖半个小时。
3、炖好后把装有八角、陈皮、香叶、花椒的大料盒子拿出来，加入一些生菜即可开吃。
鸡汤是一道以鸡、水、调料等为主要食材的传统汤菜，口味咸鲜，特别是老母鸡汤向来以美味著称。其含有小分子蛋白质、脂肪和无机盐等营养物质。
疾病分析:炖鸡汤想好吃又有营养。首先你需要把鸡肉煮熟去掉生腥味，然后马上用冷水把肉块冲洗干净，然后放入锅中开始炖汤。一般是先用大火煮，再用小火慢慢煮。当它准备好了，加入调料，然后用小火煮十分钟左右，然后就可以出锅了。喝鸡汤的话可以去掉鸡皮，减少油脂的摄入。如果吃得太油腻，会导致母婴肥胖，阻碍乳汁分泌。鸡汤本身的营养价值就很高。在炖鸡汤的时候，可以加入一些红枣、桂圆、党参、山药等补气养血的食材。日常生活中，有很多食材可以和鸡肉一起炖，比如山药、白萝卜、玉米等。炖出来的鸡汤味道鲜美，营养丰富，也可以放入中草药做成药膳。比如放鹿茸可以起到补肾的作用，或者加入当归、黄芪、枸杞。
老奶奶的5种炖鸡汤秘方，补气血提高抵抗力，香浓美味而且又有营养，5分钟学会。
1、当归炖鸡：
相关食材：母鸡500克、当归12克、姜1块、枸杞5克、盐5克、小葱适量、水适量、鸡精2克（可以不要）
A、姜先拍碎，当归、枸杞洗干净进行备用。B、鸡去掉内脏，冲洗干净之后，放入砂锅煲症状，放入当归、小葱结、姜块，加入适量的水，大火烧开，小火煲3个小时左右，注意不要揭开盖子。C、煲好之后，夹出葱结，放入枸杞。
D、加入适量的盐调味即可，也可以加少量的鸡精。
小贴士：
A、大火烧开之后，一定要用勺子把汤表面的那些浮沫给撇出去。 B、盐要最后放，过早的放或许会导致肉变硬。
2、松茸炖鸡：
相关食材：鸡1000克、松茸100克、料酒20ml、姜蒜20克、洋葱50克、香葱20克、盐5克。
A、松茸花2个小时泡发。 B、锅中烧水，放入生姜片，烧开之后放入鸡块进行焯水。C、另外起一口锅，将焯好水的鸡肉放入锅中，加入姜片、蒜瓣、洋葱、香葱结、料酒、适量水，开火炖30分钟左右。
D、放入松茸，盖上盖小火炖20分钟左右，起锅之前放盐即可。
小贴士：
A、松茸需要用温水进行泡发，泥沙冲洗干净。B、松茸相对比较的轻，可以用鸡块压住煮。
3、红枣炖鸡：
相关食材：鸡1500克、红枣300克、盐一勺、姜半块。
A、鸡去掉内脏，洗干净，切块之后，大红枣洗净进行备用。B、锅中放入鸡、姜，加入适量的水，盖上盖子之后，中火炖1、2小时左右。C、加入红枣之后再炖十多分钟左右，起锅前加盐即可。
小贴士：红枣可以去核炖，这样不容易上火。
4、茶树菇炖鸡：
相关食材：鸡半只、茶树菇50克、姜1块、盐一勺、料酒。
A、茶树菇去蒂洗净，用温水浸泡10分钟左右。B、鸡洗净切块，姜切片。C、鸡肉、茶树菇、姜片放入锅症状，倒入适量的清水，大火烧开，去掉浮沫。D、放入一勺的料酒，盖上锅盖，文火煮2、3小时左右，注意观察，以免汤水溢出。
E、煮好之后放入盐搅匀即可。
小贴士：水一定要一次性加够，中途千万不要开盖加水。
5、菌菇鲜鸡汤：
相关食材：鸡半只、玉米1根、香菇5朵、茶树菇100克、鱼丸200克、胡萝卜1根、红枣10颗、生姜3片。
A、鸡洗干净，切块，胡萝卜玉米切段，茶树菇去蒂洗净，鱼丸洗净，红枣洗净，香菇切块，生姜切片进行备用。
B、胡萝卜、玉米、香菇、红枣、姜片加入锅症状，放入鸡块，再加入适量的清水，大火煮开，撇去浮沫。
C、加入鱼丸、茶树菇，大火煮开之后，转小火炖1、2个小时左右。D、起锅之前加入适量的盐即可。
A、菌菇可以根据自己喜欢的种类加入。B、一定要记得的撇去浮沫。
注意的事项：
1、炖鸡汤的时候，特别是买的农村散养老母鸡，千万不要直接的炖，也不要焯水之后炖，这样做其实都是会影响汤汁的味道。
我们只需要将鸡块用姜片、胡椒粉腌制10分钟左右，然后放入到油锅症状炒一下，就可以完全去除鸡的腥膻味，也不会使鸡汤的营养流失。不管是什么鸡，都可以多加这1步，真的是屡试不爽。
2、炖鸡汤，最好是可以选择用砂锅，然后小火慢慢的炖，这样做可以使汤汁更鲜，不会损失任何的营养。
3、再次的强调一遍，老母鸡是不需要焯水的，焯水会使鸡肉营养流失，汤汁也不鲜。如果是买的养殖鸡，就需要腌制之后焯水再炒，这样才可以完全去除鸡肉的膻味。
4、鸡汤炖好的时候才可以放盐，如果食盐放早了，鸡肉症状的蛋白质会和食盐发生一定的反应，导致鸡肉吃着非常的硬，汤汁不浓，等鸡汤炖好之后，再放盐，再炖30分钟，肉也有味，汤汁也更浓了。
最后我们在来说一下关于煲汤需要注意的事项：
1、水少：人们在煲汤的时候比较容易犯的第一个错误就是水不够，从而导致中途需要加水。
一般情况之下，煲汤时候的水量应该至少为食材重量的3倍左右。如果中途需要加水，应以热水为好，不要加冷水，这样做对汤的风味影响是最小的。
2、乱加“料”：
不少的人都希望可以通过喝汤进补，因而在煲汤的时候或许会加入一些药材。但不同的药材特点也是各不相同，煲汤之前，必须通晓中药的寒、热、温、凉等各性。因此，在煲汤的时候如果需要加中药材，最好是可以根据自己的体质来进行选择。
3、早加盐：
有一些人认为早点加盐可以让盐完全“融入”食材和汤中，提高汤的口感，这其实就是一种误解。
盐如果放的太早会使肉中的蛋白质凝固，不容易溶解，也会使汤色发暗，浓度不够。盐放得晚并不会影响汤的味道，反而还可以使肉质保持鲜嫩。所以最好是可以在快出锅的时候再加盐。
4、调料杂：“多放调料提味”其实也是煲汤的一大误区。调料如果太多太杂也是会影响汤原有的鲜味，也会影响肉本来的口感。一般的来说，一种肉配合2-4种调料就相对比较完美，比如煲鸡汤的时候只需要放入姜片、月桂叶和花椒即可。
5、火太大：煲汤的时候，开始应该先用大火将汤煮开，然后转为文火煲汤。因为大火会使肉中的水分流失过快，从而导致口感变差，控制火候以汤微微沸腾为好
一般人群皆可食用，尤其适合体虚、脾虚食少、气血虚、惊悸失眠者
禁忌人群:
胃酸过多、高血脂、高血压患者
滋补老母鸡汤所需材料
老母鸡250克、人参15克、黄芪8克、红枣8个、姜片5克、盐4克
滋补人参老母鸡汤的做法
1、把老母鸡收拾干净，切块，焯水，然后人参洗干净，切片，黄芪红枣洗干净备用。
2、汤锅上火，加入适量清水，下入山鸡块、人参片、姜片、黄芪、红枣，大火煲沸后转小火煲至熟烂，加盐调味即可。
滋补人参老母鸡汤的功效与作用
人参具有大补元气、复脉固脱、补脾益肺等功效，能改善细胞代谢水平，增强机体免疫力，防治各类疾病。老母鸡具有温中益气、补气血、健脾胃、强筋骨和防治癌症的功效。这款滋补的人参老母鸡汤，可以有大补元气的作用，对于抗衰老有好处，而且也可以有补脾胃的作用，是不错的生津食谱，还能安神，具有不起生血的作用，适合体质虚弱的人群食用。
炖鸡汤可以放大枣、枸杞等食物。正确炖鸡汤方法如下：
主料：北京油鸡半只、干辣椒5个、黄芪适量、白胡椒粒适量、枸杞适量、红枣5个、盐1/3、料酒1勺、香叶2片、花椒适量。
辅料：干辣椒5个、黄芪适量、白胡椒粒适量、枸杞适量、红枣5个、盐1/3、料酒1勺、香叶2片、花椒适量。
1、准备北京油鸡。
2、根据自己的需求，整鸡或者把鸡剁成块。
3、我取一半，冷水下锅，调入料酒，把鸡焯一下，去除杂质，捞出。
4、另起锅，放入鸡。
5、放入葱姜蒜。
6、其他调料包（干辣椒、黄芪、白胡椒粒、花椒、香叶）放入。
7、中小火慢煲约2至3小时，起锅前15分钟左右放入盐、红枣、枸杞等。
8、营养的鸡汤就炖好了。
土鸡炖各种参类以及黄芪、熟地、当归等可以补气血。
炖鸡时加入具有益气养血作用的药物，是较好的通过食物进行调理的方法，比如参类，包括人参、西洋参、党参，以及黄芪等具有较好的补气效果的药物，熟地、当归具较好的补血效果。
炖鸡时根据不同的情况，选择药物加入，可起到较好的补气血效果。
材料
老母鸡1只
香菇6朵
红枣6颗
枸杞1把
玉竹1把
当归6片
黄芪3片
普通小人参3根
熟地黄1粒
生姜6片
料酒1汤匙
作法
1、把香菇用温水泡发，剪去根蒂，泡发后的水沉淀后取干净的部分备用
2、轻轻清洗各药材，中药材在晒制的过程中都会沾上灰尘泥沙
3、把母鸡放入锅内，倒入足量清水没过鸡身，大火烧开然后用勺盛出血沫倒掉
4、把料酒倒入锅内，然后放入清洗过的药材；水开之后放入泡发过的香菇，再将之前泡香菇的水倒入锅内，盖上锅盖用文火熬制2—3小时，食用前调入少许盐即可
贴心建议
1、因为是补气血的汤，所以千万不要使用大葱，如果怕有腥气，使用料酒去味
2、这些药材可以在中药材店买到也可以在超市的干货区买到
3、老母鸡的营养价值比普通母鸡高出很多，但较难买到，老母鸡的屁股会比普通的鸡大许多，但熬制的时候时间也更长；煲这道汤也可以选用乌鸡来代替
