老母鸡炖汤怎么做
1、花菇炖老母鸡的做法
原料:土鸡1只,花菇10朵,生姜,葱,料酒,盐。
做法:
鸡清洗处理干净。
花菇用温水泡发(大概一小时左右)。
鸡切块,放入锅中,倒入足量冷水,煮开,撇去浮末。
放入姜片和葱段。
倒入少许料酒。
倒入泡花菇的水(注意下面会有脏的沉淀,不要一起倒进去)。
放入泡发好的花菇。
大火煮开,转小火慢炖一个半小时左右。
等到鸡肉能轻松用筷子穿透,再加少许盐调味。
2、山药炖老母鸡的做法
原料:土鸡1只,山药1根,枸杞1小把,葱姜,料酒,盐。
做法:
鸡清理干净腹腔,切成小块,葱姜洗净,姜切片,葱打成葱结。
将切好的鸡块放入锅中,再加入足量冷水,烧开。
撇去浮沫。
加入一汤匙料酒。
放入姜片葱结。
煮开后转小火,加盖,慢炖大约30分钟。
山药去皮切成小块,加入锅中,继续加盖炖10分钟。
枸杞用清水冲洗下加入锅中,继续加盖炖10分钟,加盐调味即可。
3、炖老母鸡汤的窍门
3.1、可以加些冬瓜、蘑菇之类的吸油的东西一起烧,就感觉不到油了,这次我加的酸笋,酸笋的酸味是自然形成的,清淡开胃爽脆,能够很好的中和汤内的油味,增加汤的鲜亮适口和鲜美度。
3.2、不能用炒菜的锅烧,炖鸡汤必须是砂锅。
3.3、炖汤时要大火烧开后改成小火炖,水一次加足,中间绝不开锅加水,尤其是沸腾前的那十几分钟,如果开盖就跑气。
3.4、可加参须、枸杞子、红枣等增色补益,味道更好。
3.5、飞水时开水焯肉,炖汤时宜冷水炖制,随着水温的慢慢升高,原料会充分释放营养与香味。与水同温下锅的原料更能熬出好味道。
喝母鸡汤的好处有哪些
1、能滋补身体
滋补身体是老母鸡汤的重要作用之一,老母鸡汤中含有大量的蛋白质和氨基酸,还一些矿物质,人们食用以后很容易把这些营养成分吸收和利用,能促进人体代谢,也能滋补身体缓解身体虚弱。
2、能预防感冒
老母鸡汤不但味道鲜美,营养丰富,它还能提高人体的免疫力,可以减少病毒对人体的伤害,平时经常食用能有效预防感冒的发生,而那些感冒患者适量喝汤老母鸡汤,还能促进病情好转,能感冒的症状明显好转。
3、能补钙
老母鸡汤中含有多种微量元素,特别是钙与磷的含量都很出色,平时人们食用以后可以快速把这些钙与磷吸收和利用,能起到明显的补钙作用,同时它还能促进骨骼发育,能增强骨密度,对人类高发的骨质疏松和骨关节疼痛也有很好的缓解和治疗作用。
4、能补中益气
补中益气也是老母鸡汤的重要作用之一,它在熬煮的过程中会让老母鸡中的多种营养成分析出到汤汁中,能补中益气,也能缓解身体虚弱,对人类病后身体的调理有很大的好处。
如何挑选老母鸡
1、看鸡冠
老母鸡的鸡冠一般比较大,而且,鸡冠软绵绵的,色泽不太鲜艳。如果是这种鸡冠,可初步确定是老母鸡。
2、看鸡爪
老母鸡的鸡爪比较锋利,再有老母鸡的鸡腿上的皮比较粗、老,如果是这种鸡爪,可初步确定是老母鸡。
3、摸鸡屁股
看一个鸡是不是老母鸡,可用手摸鸡屁股,老母鸡的屁股突起部分比较大。如果是这种鸡屁股,可初步确定是老母鸡。
如果鸡冠、鸡爪、鸡屁股都符合老母鸡的特征,就可以确定是老母鸡,放心买就是了。
炖老母鸡汤的正确方法如下：
主料：老母鸡1只、花胶30克、洋参20克、红枣4颗、枸杞20克。
辅料：轻盐牡蛎酱油30毫升、姜1块、清水适量。
步骤：
1、准备好材料。
2、锅里烧开水后放入洗净的老母鸡焯去血水，焯水时加入几片姜片。
3、焯熟中途要把老母鸡翻面焯烫。
4、把焯烫好的老母鸡用清水冲洗去表面的血沫。
5、把老母鸡放入珐琅铸铁锅里，把洗净的枸杞、红枣、洋参和花胶也一起放入，加入适量的清水。
6、蒸箱的水壶里装满清水，按蒸肉功能键，以100摄氏度预热。
7、把老母鸡煲放入预热好的蒸箱里蒸90分钟。
8、把蒸炖好的鸡汤取出，勺入2大勺轻盐牡蛎酱油即可。
1、首先锅中加入适量清水，将砍好的鸡肉块放入，水要没过鸡肉，大火煮滚后马上捞出鸡肉洗净（一定要冷水下锅，这样炖好后汤面上才不会有讨厌的血污）。
2、将清洗过的鸡肉放入高压锅中，加入厚姜片，小葱2根，加入一汤匙料酒（最好用绍兴黄酒），放入清洗好的枸杞、党参、当归（少放，一小片即可）、红枣（4、5粒即可，多放汤会有酸味）、桂圆肉3粒，如怕上火，可去掉当归，加5克玉竹、苡米，少加一点盐（使鸡肉入味），加水没过鸡肉一寸左右，盖上锅盖和阀，放在炉子上大火煮开。
3、高压锅喷汽后改中火压5分钟，再改小火压10分钟（可保持汤是清汤，不会浑浊），关火等待高压锅气压降低。
4、放汽打开锅盖后，捡出姜葱，加入适量的盐和鸡精调味（依个人喜好），一锅香喷喷的鸡汤就做好了。
5、如果是用普通汤锅炖的话，水要多加些，不可中途添水，否则汤就不醇香了；大火炖10分钟，然后小火炖1个小时，调味即可；
6、还可以用有盖的陶瓷容器隔水炖（这种炖法味道最醇，是粤菜常用的炖法），将加好料的容器盖盖放入蒸锅中，有条件的可用纱纸湿水封在容器上（要先调好味道），大火蒸2个小时左右即成；
7、如果使用汽锅炖，则不用放水，靠蒸汽凝结成汤水，味道很是浓香醇厚，炖法和隔水炖相类似；
8、无论使用何种炖法，最好将鸡油清除再炖，以免太油腻。
家常炖老母鸡汤的做法如下：
材料/工具：老母鸡、姜片、盐、料酒、清水、容器。
1、准备老母鸡半只，洗干净。
2、加料酒焯水，然后洗干净。
3、加几片姜，与老母鸡一起放入电饭煲中添加适量的水，煲两小时。
4、时间到，煲好的汤，老母鸡的汤不会太油，因这汤也可以用来煮面条，我就没去掉皮所以表面有些油，如果单喝汤可以去掉肥油才煲汤。
5、盛出即可，成品图如下。
准备用料：老母鸡1只、盐、葱、姜、枸杞、黑木耳。
1、准备的原料。
2、老母鸡斩处理后洗净放入砂锅。
3、葱打结，姜切片。
4、处理好的葱，姜加入砂锅中，加入漫过鸡身的清水。
5、大火烧开，撇掉上面的浮沫。
6、黑木耳泡发待用。
7、鸡肉快酥烂的时候加入黑木耳烧开。
8、加入盐，小火再炖十几分钟。
9、吃之前加入枸杞就可以。
10、母鸡汤就做好了。
注意事项：
1、浸泡当餐食用量的木耳，每次用冷水泡1小时～2小时就可以了，最多不要超过4个小时。
2、黑木耳浸泡后如发现有异味或手摸感觉有黏液时，要立即丢弃，不可食用。
炖老母鸡汤的步骤如下：
步骤一：将鸡宰杀后用开水去除鸡毛，用刀剁去鸡爪，去除内脏和脏物（炖鸡汤一般是不要内脏的，但是自己吃的就不要浪费了），内脏切几刀（内脏包括鸡胗、鸡肝、鸡心）放在旁边备用。
步骤二：接着把内脏和母鸡用清水洗净（这一步一定要清洗干净，特别是鸡肺要去除），一起放在沸水锅中，加入料酒焯水一分钟捞出（焯水时间要长一些，这样更好地去除腥味）。
步骤三：砂锅内放入竹网（放入竹网的目的是为了让鸡炖的时候不会粘锅），放入老母鸡和鸡油、鸡胗、鸡肝、鸡心一起放入（有的人可能不想放入鸡油也可以不放，放多了喝起来确实腻人）。
步骤四：最后一步放入清水（水要盖过鸡身许多才行），然后加入生姜葱，盖上砂锅盖，转中火烧开，撇去浮沫，转微火上焖两个小时以上（这一步一定要炖烂），最后放入适量盐、鸡精、味精甜口，即可出锅食用。
炖老母鸡汤的步骤如下：
步骤一：将鸡宰杀后用开水去除鸡毛，用刀剁去鸡爪，去除内脏和脏物（炖鸡汤一般是不要内脏的，但是自己吃的就不要浪费了），内脏切几刀（内脏包括鸡胗、鸡肝、鸡心）放在旁边备用。
步骤二：接着把内脏和母鸡用清水洗净（这一步一定要清洗干净，特别是鸡肺要去除），一起放在沸水锅中，加入料酒焯水一分钟捞出（焯水时间要长一些，这样更好地去除腥味）。
步骤三：砂锅内放入竹网（放入竹网的目的是为了让鸡炖的时候不会粘锅），放入老母鸡和鸡油、鸡胗、鸡肝、鸡心一起放入（有的人可能不想放入鸡油也可以不放，放多了喝起来确实腻人）。
步骤四：最后一步放入清水（水要盖过鸡身许多才行），然后加入生姜葱，盖上砂锅盖，转中火烧开，撇去浮沫，转微火上焖两个小时以上（这一步一定要炖烂），最后放入适量盐、鸡精、味精甜口，即可出锅食用。
炖老母鸡汤的步骤如下：
材料：老母鸡一只，葱、姜、料酒适量，胡椒适量，枸杞。
工具：锅、刀、勺子。
1、买回来的老母鸡，看看表面都是**油，先清理一下绒毛，尤其边边角角不容易清理的地方再仔细清理一下，然后反复清洗干净。
2、一只老母鸡一次肯定吃不完，可以斩成大块，除了喝汤，大块的鸡肉煮熟后可以撕成肉丝，根据个人喜好入菜，加工成各种美味佳肴。各个部位分开吃，味道更佳。
3、锅中加入适量的水，水开下入鸡块焯水3分钟，捞出控净水分。我今天没有用砂锅煲汤，这只老母鸡感觉很老，直接用压力锅来做。压力锅中加入适量的水，下入焯过水的鸡块，加入姜片葱段，少许料酒，盖上压力锅，大火烧开，小火压1小时左右，然后关火，等待自然解压。
4、撇去上边厚厚的一层黄油，捞出肉块，剩余的鸡汤加点盐、葱花、胡椒粉调味，撒点枸杞子更增加营养。
5、原汁原味，味道鲜美的老母鸡汤就可以出锅了。还可以加一些自己喜欢的食材，重新加工更有特色的鸡汤，或者用这鸡汤来炖菜也是非常美味的。
营养老母鸡汤的做法如下：
主料：老母鸡2000克、干香菇8朵。
辅料：姜6片、红枣5颗、枸杞10粒、当归2片、水适量、盐适量。
1、把鸡洗净，焯水一下。
2、把所有材料洗净备用。
3、砂锅加入所有材料（除了枸杞），再加入开水烧开，关小火炖两小时。
4、炖好加入枸杞，再加入适量盐，就可以出锅。
5、营养老母鸡汤成品图。
下面开始介绍所需要的食材：
老母鸡、老鸭子、茶树菇、笋干、枸杞、胡椒粉
1、先把老母鸡和老鸭清洗干净，再把老母鸡和老鸭斩成块。砂锅控干后放入鸡油，把鸡油煸出来，再放入姜片，再倒入鸡鸭肉，翻炒一下，放入凉水，盖上盖子大火烧开，中小火慢炖50分钟
2、烧开后撇去浮沫，再盖上锅盖转中小火继续慢炖。把泡好水的茶树菇剪去老根，再剪成段，再把泡好水的笋干煎一下，鸡鸭汤已经烧了半个小时了，放入泡好水的笋干和茶树菇，再烧20分钟
3、时间到时放点洗干净的枸杞、盐两勺、白胡椒粉。即可出锅，美味即成
