食材：老母鸡一只（冰冻鸡也可以）、香菇2个、姜50克、胡椒3克、白酒5ml、食盐适量。
做法：
1.先将老母鸡洗净，然后剁成小块，沥干水分备用。
2.鸡块中放入姜片20克、胡椒3克，腌制10分钟，然后备用。
3.锅底放入适量的食用油，烧热后，放入剩余的姜片和腌制的鸡，大火爆炒5-6分钟，锅中水干时，放入适量的白酒去腥，即可起锅。
4.炒的鸡块，放入砂锅中，加适量的温水，大火煮开，然后放入泡发好的香菇，小火煮60分钟，放入适量的食盐，再煮30分钟即可食用。
鸡汤
注意事项：
1.炖鸡汤时，特别是买的农村散养老母鸡，不要直接炖，也不要焯水后炖，这样做都是会影响汤汁的味道。我们只需要将鸡块用姜片、腌制10分钟，然后放入到油锅中炒一下，就可以完全去除鸡的腥膻味，也不会使鸡汤的营养流失。不管是什么鸡，都可以多加这1步，屡试不爽。
2.炖鸡汤，最好选择用砂锅，然后小火慢慢炖，这样做可以使汤汁更鲜，不会损失任何的营养。
3.再次强调一遍，老母鸡是不用焯水的，焯水会使鸡肉营养流失，汤汁不鲜。如果是买的养殖鸡，就需要腌制后焯水再炒，才能完全去除鸡肉的膻味。
4.鸡汤炖好时才能放盐，如果食盐放早了，鸡肉中的蛋白质会和食盐发生反应，导致鸡肉吃着非常硬，汤汁不浓，等鸡汤炖好后，再放盐，再炖30分钟，肉也有味，汤汁也更浓了
油的方法：1、煮鸡汤前要将鸡的皮下油脂去掉下，一般都是在屁股附近的都可以直接去除，2、煮的时候在小火炖的时候可以用切片面包把伏在液面的油吸掉
感觉不到油的办法：1、可以加些冬瓜、蘑菇之类的吸油的东西一起烧，就感觉不到油了 烧鸡汤很多讲究的：1、锅子用直筒型的，不能用炒菜的锅烧，
2、大火烧开后小火炖，不要开锅看啊，加料一次加满，中间不加水 3、可加参须调鲜，枸杞子增色，红枣补益 4、炖好的鸡汤不吃鸡
清炖乌鸡汤清炖乌鸡汤 主料：乌鸡1只 香葱2棵 生姜1小块 调配料：料酒2小匙 精盐2小匙 味精1小匙 制作过程：
1、乌鸡宰杀洗净，放沸水中焯水，除去血水； 2、把乌鸡、料酒、香葱、生姜放入砂锅内，用大火烧开后，改小火炖2小时，加入精盐、味精即可。
灵芝鸡汤
材料 赤灵芝30克、淮山20克、杞子10克、桂元肉15克、陈皮1/4个、去核红枣数粒、罗汉果1/4个、鸡1只 制作方法
1.鸡去皮洗净，出水，备用。 2.陈皮浸软去果瓤。
3.锅中放适量的水，水滚后放入鸡及放入其它材料，煲1小时45分钟，放入桂元肉煲十五分钟，即可调味饮用。
特点：增强免疫力，调节分泌，防止衰老。 贴士：灵芝不用洗，会将面上的孢子粉洗去。其它的药材可以用水冲洗一下。
乌鸡白凤汤
主料：乌鸡(宰杀干净) 辅料：枸杞 调料：葱、姜、鸡精、盐、醋 做法：
将乌鸡放入压力锅内锅里，加入葱、姜、盐、枸杞、鸡精、醋适量清水，压力锅调到鸡档，保压时间15分钟，出锅后撒入少许香菜即可食用。
特点：鲜香味美，营养丰富。乌鸡营养丰富，老少皆宜。具有较高的药用价值。
乌鸡天麻汤
主料：乌鸡(宰杀干净) 辅料：天麻 调料：姜、盐 特点：乌鸡天麻汤极具营养价值，是民间滋补“秘方”。天麻，可治疗头晕目眩、中风偏瘫，又滋补，又治病，两全其美。
五彩乌鸡丝
原料：乌鸡脯肉200克，青椒、胡萝卜、白萝卜各一根，鸡蛋一只。 做法： 1、鸡肉切丝(顺纹切)，青椒和红、白萝卜分别切丝。
2、鸡丝加入精盐、鸡蛋、料酒、湿淀粉上浆，入油锅中滑散断生。
3、炒锅上火，淋少许油，加入姜丝稍煸，青椒丝、萝卜丝炒制加盐、味精、放少量水，勾芡，上明油，倒入鸡丝翻勺即成。
补品三套禽
原料：乌鸡、乳鸽、鹌鹑各一只，枸杞少许，香茹六片。 做法：
1、乌鸡、乳鸽、鹌鹑分别宰杀洗净，加姜片、料酒巴、整姜腌渍片刻后，将鹌鹑从乳鸽开口取脏处塞入乳鸽体内，再把乳鸽从乌鸡开口处塞入乌鸡体内。
2、取炖盆一只，将乌鸡置入，注放清水，下姜片、葱结、枸杞、香茹、精盐、味精、白糖、淋少许油，上笼旺火蒸两个小时取出，拣出姜片、葱结，调正味道即
成。
五味乌鸡补血汤
原料：乌鸡一只，当归、熟地、白勺、知母、地骨皮各15克，葱、姜、盐、味精适量。 做法：
1、乌鸡洗净，五味药材洗净切片，并用单层纱布裹好备用。
2、将将药物塞入鸡腹、扎紧，置于锅内，加水1500好毫升，上笼旺火蒸2小时。取出药物，加调味品，复蒸10分钟。
乌鸡煨鳖裙
主料：干鳖裙200克，乌骨鸡1000克。 配料：水发木耳50克，火腿丝5克。
调料：料酒、味精、精盐、胡椒粉、葱段、姜片、水淀粉、白糖、酱油、鸡油、生油、高汤各适量。 做法：
1、鳖裙发好后，洗净，捞出。锅烧热，放入生油，投入姜、葱煸香后，烹入料酒，放入清水。烧开，将鳖裙下入锅中，煨透，取出，沥干水分，切丝，用水浸泡。
乌鸡宰杀，去毛、内脏，洗净，然后放入烧盅内，加入葱、姜、料酒、盐、味精、高汤，上笼，蒸1.5小时，取出，冷后，将鸡捞出，鸡肉切丝，原汤滤净。
2、木耳丝连同鳖裙丝、鸡丝一起下锅，加下原汤、味精、盐、胡椒粉、白糖、酱油。待汤烧成金**时，用水淀粉勾芡，加入鸡油，起锅，盛入碗内，撒上火腿丝
即成。 功效：滋补强壮。适用于脏腑阳虚，虚火妄动或肝肾不足，妇女经水不调、经闭、血瘀等病症者食用。
双菇乌鸡汤
原料：乌骨鸡一只，香菇蘑菇适量，料酒食盐白糖适量外加葱蒜姜 制作方法：
1、整鸡洗净，放水，淹过鸡即可，放入姜、葱段。烧开后，放料酒，加入一点点醋，去腥，也能促进钙质发挥。 2、小火煨烂，加入香菇和蘑菇，加盐糖。
3、出锅的时候加上蒜叶，一美味鸡汤就出炉啦!
椰香乌鸡雪耳汤
推荐做法： 材料：乌鸡、椰肉、姜片、雪耳 做法：1。把乌鸡洗净出皮，准备好椰肉、三片姜，冷水浸泡雪耳，
2.把水烧开，将乌鸡、椰肉、姜片放入，烧沸后转为小火，煲一个半小时到两个小时，放入雪耳，再煲半个小时到一个小时。
3.根据个人口味添加盐等调料。 温馨提示： 乌鸡连骨(砸碎)熬汤滋补效果最佳。炖煮时不要用高压锅，使用砂锅文火慢炖最好。
乌鸡绿豆汤(此汤特别适宜女性哦)
材料：乌鸡一只(约1000克)，绿豆150克，料酒10克，姜5克，盐3克。 做法：
1、将乌鸡宰杀后，去毛、内脏及爪子(这项可以根据自己的喜好而定);绿豆淘洗干净，起泥沙;姜拍松。
2、将乌鸡放入炖锅内先用大火冲开，打掉面上的泡泡，加料酒。大火冲10分钟后放入绿豆。然后用文火炖煮至乌鸡熟。加如盐即可。
功效：养阴退热、清热解毒、止渴利尿。
宝宝鸡汤怎么炖最有营养
1.首先准备好材料鸡肉，红枣，枸杞，红参，当归，桂圆，料酒，盐，葱，姜。
锅中加入适量清水，将鸡肉块放进去，锅中放入料酒，焯一下，然后捞出来沥干。将鸡肉放进高压锅中，锅中放入红枣，枸杞，红参，当归，桂圆，葱，姜，然后少加一点点盐。高压锅压30分钟后即可完成。这样的鸡汤保持原汁原味，非常适合宝宝食用。
2.首先准备好要用的鸡肉。八角，桂圆，葱，姜，红枣，盐，酱油。
鸡洗干净后，可以放入淘米水中浸泡十几分钟。这样可以保持鸡肉的新鲜口感。锅中放水，八角，桂圆，葱，姜，红枣，鸡肉，煮十分钟左右，下入盐和酱油。由于是宝宝吃的，所以一定要少放。大火煮一个小时即可出锅。
二、怎么选鸡肉
1.我们在买鸡肉的时候最好买活鸡。回来洗干净之后，放到冰箱冷冻一下午再拿出来煮汤，这样的鸡肉肉质才是最鲜嫩的。
2.我们在买鸡肉的时候最好选择乌鸡，因为乌鸡营养比较高。而且味道比普通鸡肉更嫩，口感也比较好。
3.熬鸡汤更适合买童子鸡，因为童子鸡的肉质更加紧实，蛋白质也多。而且童子鸡肉质炖起来更烂一点，小孩子肠胃比较脆弱，更容易消化一点。所以童子鸡更适合给宝宝煲汤喝。
一、黄芪
黄芪有补气作用、有增强机体免疫功能、能延缓衰老用、抗肿瘤、降血糖、治疗艾滋病、治疗肺结核、治疗低血压作用。黄芪治疗免疫力低下、易感冒、心慌气短、低血压。还有固表止汗、治疗糖尿病、防治癌症的作用。用黄芪炖鸡能补气益气温中，增强免疫力，补充人体必需蛋白质、氨基酸和微量元素。可用于易感冒，身体虚弱，免疫力差，病后体虚少食，产后母乳少，还可以用于防治癌症。
原料：鸡肉750克，黄芪40克，生姜3片，老酒适量。
做法：
1、黄芪用2碗水煎成1碗。
2、鸡肉(连骨)切成小块洗净加7碗水煮，水滚去除泡沫，改用慢火，加入老酒和姜片，以中火煮30分钟后再放入黄芪汁，用慢火煮2小时即成。
二、党参
党参为常用的传统补益药，具有补中益气，健脾益肺之功效，其因含有多种营养成分，而具有增强免疫力、扩张血管、降压、改善微循环、增强造血功能等作用。党参性味甘，平，具有补中、益气、生津、养血、健脾、镇静的功效，适用干脾胃虚弱、气血两亏、体倦无力、食少、口渴、久泻等症。
原料：鸡肉500克，党参20克，油适量，盐适量。
做法：
1、鸡肉切好放置一旁待用。
2、锅内放少量香油放入姜丝爆香，再将切好的鸡肉放入一同翻炒。
3、鸡肉变粘后放入砂锅中，加入洗好的党参，加入适量的水，放入炖锅炖两个小时这样，要出锅的时候在放入适量的盐。
三、大枣
红枣能健脾和胃，益气补血，为安中益气的良药，适宜于脾胃虚弱、气血两亏、贫血萎黄、疲倦无力、产后虚弱、心慌失眠者食用。红枣中维生素C的含量相当高，被誉为“天然维生素丸”。民间还流传有“一天吃仨枣，一辈子不显老”的说法。
原料：土鸡一只，红枣8颗，桂圆5颗，生姜适量，火麻油一勺，盐适量，黄酒1勺。
做法：
1、将鸡处理好，洗净剁成块;
2、冷水下锅，煮开后，会有很多浮沫，关火把鸡块盛出来，水就不要了;
3、在砂煲里面倒入烧开的水，.然后将鸡块倒进去，加入姜片，红枣和桂圆;
4、加入一大勺的黄酒，大火炖一个小时后转小火2小时;
5、加入适量的盐调味就做好了，出锅前淋上一点火麻油，装盘食用即可。
四、当归
当归是女性最常见的补血药，素有“妇科圣药”之誉。对于女性血虚，面色萎黄，月经不调、经常感到晕眩和心悸有比较好的治疗作用。当归中含有维生素B12，对治疗女性常见的贫血极为有效，它含有的维生素E和硒等微量元素还具有抗衰老作用。
原料：母鸡1000克，当归20克，大葱5克，姜5克，盐3克，料酒5克，味精1克。
做法：
1、鸡宰杀后去毛，剖腹洗净，剁去爪，用开水分透，再放入凉水中洗净，沥干水分。
2、当归洗净，按块质大小，顺切几刀，姜葱洗净，姜拍破，葱切段待用。
3、将当归，姜，葱装入鸡腹内，肚腹朝上放入砂锅内，注入清水适量，加入盐，料酒，武火上烧开，再改用文火炖至鸡肉酥烂时即成。
五、天麻
天麻性平味甘。它富含天麻甙等人体所需的营养成分，是一种营养丰富、药食两用的纯天然保健食品。它除了含淀粉、蛋白质、脂肪外，还含丰富的维生素、钙、磷、铁、钾、镁等微量元素。新鲜的野生天麻用于美容，可使皮肤细嫩、容光焕发。
原料：天麻片10克，老母鸡1只，生姜3片。
做法：
1、土鸡宰杀处理干净;红枣，枸杞用清水冲洗下。
2、天麻提前加入少许白糖泡软。
3、锅内加水烧开后，加入料酒(5g)，再把收拾干净的土鸡放入锅内煮下。
4、等到煮出血沫和脏东西后关火，捞出，冲洗干净。
5、将泡好的天麻切薄片，姜2片。
6、把所有的材料的都放入砂锅内，再加入料酒，清水盖上盖大火烧开后转小火，慢炖1小时左右。炖好后调入适量的盐即可。
可以炖那个小鸡炖蘑菇啊，是东北的著名菜，对孩子的成长健康有很大的帮助。或者是蹲那个清汤的，就是那中乌鸡汤啊什么汤都特别补的，如果你家孩子没有什么特别的身体状况的话，尽量就和小丽炖蘑菇那个汤是比较好喝，味道也比较浓，也比较香。如果你们家的孩子身体不是很好，建议你就喝点儿大补的那种，什么叫乌鸡汤噶各种汤。喝着或者是你煲一点儿汤。
绿竹笋心灵鸡汤麦冬南鸡佐金水豆豉熬汤，鲜味美香甜滑顺，懒人神器美食！冬季，这汤要常给孩子喝，再贵也别省，提高免疫力，小孩食欲好！绿竹笋除开拌凉菜外宝妹最喜欢喝的是绿竹笋心灵鸡汤，清亮鲜美细嫩美味可口，电锅美食熬法比较简单随便入门喔！好一点的酱汁调料让美食变得愈发美味可口，这道绿竹笋心灵鸡汤应用金水豆豉汤底变得好醇厚。
绿竹笋心灵鸡汤食物：鸡脯肉、绿竹笋、姜、大蒜、金水豆豉绿竹笋心灵鸡汤美食方法：1.鸡脯肉开水汆烫后清理预留，2.春笋切片、生姜切成片、大蒜去皮、后所有放进锅里，放进一一茶匙金水豆豉，加水浸过任何食物3.放进电锅，外锅倒进1一杯水，按住电源开关运行美食方式…4.电源开关跳起来后面闷20min~出锅镪~锵~香喷喷的春笋心灵鸡汤上菜了。金水豆豉本身就有咸度了，若感觉不够的好朋友可放少许的盐调味品。绿竹笋应该怎么挑呢?有朋友知道吗?
实际上新鲜的如何美食也不会苦，销售市场选购确实是有小秘诀，我妈妈从小在竹海内成长，妈咪说:笋尾尖尖的地区挑黄一点的，倘若绿色的最好不要选择较不容易苦，头的那一部分应选肥圆笋肉比较多，底端应选软一点的较嫩，春笋是最抠门的，放久底端都是会发硬衰老，要尽早解决川烫美食，万一购买到发掘出绿尾的春笋该怎么办呢?怕吃苦?切成片后泡茶一小时后清理，再水焯也就不会苦了，那也是过水去苦法~简单吧!春笋切成片切片切成丝可随喜好。
我所使用的鸡是南投朋友家里养的放野山鸡超结实的肉质地，市场中难以购买到那样的质量，建议买放野山鸡也是不错的选择。心灵鸡汤原本就非常美味，头中放了清甜的春笋让心灵鸡汤的香味更加美味，金水豆豉提鲜汤底变得越来越醇厚美味可口有质感，当高温天气没有食欲时，绿竹笋心灵鸡汤这道滋补汤特别适合享受喔!电锅菜谱做法简单随便入门身心健康又美味在家里出手试瞧瞧吧，取名字麦冬南鸡佐金水豆豉熬汤富有诗意觉得就高端，我真的是太幸福了，在乡下的好处就是亲切感浓，过去菜主餐到饭后新鲜水果全是亲戚朋友食物共享，心怀感恩~~
食材与明细
老鸡半只
葱姜适量
西兰花50K
蟹味菇80K
枸杞10K
盐适量
难度普通
时间一小时
口味原味
工艺炖
老鸡汤的做法步骤
1.
把鸡剁成大块，葱切断，姜切片。
2.
一起放入汤锅。炖大约25分钟。炖好后加入盐，在烧开。
3.
给宝宝烫点菜菜放里面哦
4.
ok！宝贝和全家人都适合的老鸡汤就完成啦！
温馨小提示
再好吃的东东也不可以多吃哦，据科学研究鸡肉虽然鲜美但几乎没有营养。鸡的营养物质大部分为蛋白质和脂肪，吃多了会导致身体肥胖。鸡肉中欠缺钙、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸以及各种维生素和粗纤维，长期食用易导致身体亚健康。
小宝喝的鸡汤，最好还是无无添加物质的，包括食用盐以及味精，都有没有必要加进去，这时候给孩子吃鸡汤的话，油面的鸡汤太过于油腻的，不要给孩子吃，吃多了容易出现积食，确实，鸡汤的营养价值很高，可以在里面放入一些蔬菜，这样的话不会那么油腻。
1、将整鸡切块，清洗干净备用;
2、香菇洗净泡软、枸杞洗净、桂圆剥皮备用;
3、葱切段、姜切片备用;
4、将鸡块放入冷水中煮沸，撇去浮沫儿;
5、将葱、姜、香菇、枸杞、桂圆放入锅中，大火烧开，文火炖一个小时;
6、油菜洗净放入锅中，煮沸，加适量盐，出锅前撒上香菜末儿即可。
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鸡汤特别是老母鸡汤向来以美味着称，“补虚”的功效也为人所知晓。冬季养生喝鸡汤还可以起到缓解感冒症状，提高人体的免疫功能的作用。怎样炖鸡汤好喝？小编为你揭秘。
1、首先要会选鸡：人们熬汤爱挑老鸡，但其实童子鸡熬汤更合适。童子鸡的肉含蛋白质较多，且含弹性结缔组织极少，更易被人体吸收。其次，用来炖鸡汤的鸡，最好是母鸡，母鸡炖的汤更补虚，适合大病初愈的人喝。炖完鸡汤的鸡肉吃起来没有滋味，但可以拿来凉拌。
2、现杀鸡要先冰冻：买活鸡自然不用说了，主要是为了保证肉味的鲜美。鲜鸡买回来之后，应该先放冰箱冷冻室冰冻3个小时左右再拿出来解冻煮汤。这么做，跟排酸肉的原理是相同的，这样的鸡肉肉质才是最好的，做出来的汤味道才会更鲜美。
3、淘米水浸泡：煲鸡汤前，可以把洗干净的鸡，放入淘洗大米的水中浸泡十几分钟。这样一来可以去除鸡皮上的异味，二来又可以让鸡肉变得更鲜嫩。利用了最简单易得的材料，却可以收到非凡的效果。
4、飞水：所谓飞水，就是把鸡、冷水、姜片，一起放到灶上，点火煮到沸的过程。通过飞水不仅可以去掉鸡的生腥味，也是一次彻底清洁的过程，还能使成汤清亮不混浊，鲜香无异味。
5、冲冷水定型：飞水处理好的鸡，应迅速捞出，在冷水下冲洗干净。这样一方面可以冲掉飞水时，鸡身上附着的一些浮沫，二来还可以使鸡汤在煮的过程，肉不容易散烂、保持皮跟肉的完整性。
6、删除附件：这一步可以说是关键中的关键。去掉鸡身上的一些附件，是煲制美味鸡汤的关键。这些影响汤的成色和味道的附件包括：鸡的红色内脏，比如肝、肫、肺、心等（可以留作其它菜肴用），但煲鸡汤时一定要去除。剪掉鸡爪上的趾甲。指甲里存有大量的细菌，煲汤会不利于卫生。鸡的鼻子。它是在鸡嘴的上半部分和眼睛之间的一段距离，不去除的话，鸡汤会有股异味。鸡的屁股。这个部分可以多切除一些。煲鸡汤时尤其要注意不要留用。
7、炖鸡汤的锅最好要用砂锅：熬制鸡汤应该用砂锅，而不是铁锅。因为铁锅会把铁锈的味道带进鸡汤中，不如砂锅能够聚拢鲜味，增添鲜美。
8、水“生”火热：煲鸡汤宜冷水下锅，而且水要一次加足，切忌中途随意添加水。一般来说，一只3斤左右的鸡，应该放6斤左右的水。让原料随水温的慢慢升高而充分释放营养与香味。炖鸡汤应先大火约10分钟，打开盖子，在沸腾的状态下，撇去表面的浮沫，这样将来的鸡汤才会洁白清澈，没任何杂质。撇好浮沫后，再转文火，再就不要随便揭盖了，“跑气”了的汤就没了原汁原味。
9、火候要适当：煨汤火候的要诀是大火烧沸，小火慢煨。这样可使食物蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来，使汤鲜醇味美。只有用小火长时间慢炖，才能使浸出物溶解得更多，既清澈，又浓醇。可以加些冬瓜、蘑菇之类吸油的食物一起熬，能起到降低胆固醇吸收的作用。
