鸡汤是非常大补的一味美食，尤其是老母鸡汤，对于病人、产妇、孕妇来说都是非常有营养的。鸡汤是精华，鸡肉吃着也不赖，而且炖鸡汤的话肉质松香软烂最有食欲。那么炖鸡汤怎么才能让鸡肉烂呢？
1、 炖老鸡，将20或30粒大豆加入锅中，一起炖，煮得很快，味道鲜美；或在杀死鸡之前，先将一汤匙醋倒入鸡中，然后再次将其杀死，然后用文火煮。或放3到4个山楂，鸡肉很容易炖烂。
2、 炖老鸡时，在汤里放一两把大豆，肉就会炖烂。
3、 如果未杀死鸡，则从鸡嘴中倒入一小勺醋（装满后，捏住鸡嘴以防止其吐出），然后再次将其杀死，然后慢慢用加热炖鸡，使鸡肉很快炖烂。
4、 在炖鸡肉之前，先用香醋搅拌，然后再炖，肉质很容易烂。
5、 将鸡肉放入冷水锅中。煮沸后，用高火煮15分钟。同时加入盐，大茴香，山楂片等。15分钟后，关闭火锅，盖上锅盖几分钟，然后在锅中闷一下，鸡肉就会烂掉。
以上就是对于炖鸡汤怎么才能让鸡肉烂的介绍，希望能帮助网友们。
鸡汤特别是老母鸡汤向来以美味着称，“补虚”的功效也为人所知晓。但是鸡肉比较难熟，下面是几种快速炖鸡的方法。
1、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放3～4枚山楂，鸡肉易烂。
2、炖老鸡时，在汤里放一至两把黄豆，肉就易烂了。
3、如果老鸡在没杀之前，从鸡嘴灌入一小匙醋（灌进后，捏紧鸡嘴，以防吐出），然后再杀，炖时再用文火来炖，这样鸡肉很快就能炖烂
4、炖老鸡前，先用香醋爆炒一下，然后再炖便容易烂了
5、将鸡肉凉水下锅,开锅后大火煮15分钟,同时加入盐、大料、山楂片等,15分钟后关火盖上锅盖闷数分钟,再下锅炖,鸡肉就会很烂。
6、加山楂炖鸡法：在炖老鸡时，放三四枚山楂，鸡肉就易烂了。
7、加土豆炖鸡法：炖老鸡时，放点儿土豆，鸡肉就易烂了。
8、加干菠菜炖鸡法：炖老鸡时，在锅里放适量的干菠菜，肉就易烂了。
9、鸡熟了以后，再加盐、尝味道。加盐要少一点，嫌淡可以再加。不要加味精、鸡精之类的鲜味素。最后放盐是为了使鸡更容易熟，不放鲜味素是为了更能体会到鸡的香味。
鸡汤特别是老母鸡汤向来以美味着称，“补虚”的功效也为人所知晓，但是鸡肉比较难熟，给您介绍几种快速炖烂母鸡的方法：
1、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放3～4枚山楂，鸡肉易烂。
2、炖老鸡时，在汤里放一至两把黄豆，肉就易烂了。
3、如果老鸡在没杀之前，从鸡嘴灌入一小匙醋（灌进后，捏紧鸡嘴，以防吐出），然后再杀，炖时再用文火来炖，这样鸡肉很快就能炖烂。
4、炖老鸡前，先用香醋爆炒一下，然后再炖便容易烂了
5、将鸡肉凉水下锅,开锅后大火煮15分钟，同时加入盐、大料、山楂片等，15分钟后关火盖上锅盖闷数分钟，再下锅炖,鸡肉就会很烂。
6、加山楂炖鸡法：在炖老鸡时，放三四枚山楂，鸡肉就易烂了。
7、加土豆炖鸡法：炖老鸡时，放点儿土豆，鸡肉就易烂了。
8、加干菠菜炖鸡法：炖老鸡时，在锅里放适量的干菠菜，肉就易烂了。
鸡熟了以后，再加盐、尝味道，加盐要少一点，嫌淡可以再加，不要加味精、鸡精之类的鲜味素，最后放盐是为了使鸡更容易熟，不放鲜味素是为了更能体会到鸡的香味。
咱们先说一下：母鸡汤特别是老母鸡汤素来以美味可口之称。
冬季喝老鸡汤可以具有减轻感冒的症状，提升身体的免疫力。
怎样炖母汤好吃？
1:先要会选鸡 原材料非常重要最好的就是农村散养鸡！
很多人炖母鸡爱挑老鸡，但我觉得童子鸡煮汤更适合。童子鸡的肉含蛋白较多，肉嫩，老人孩子容易消化吸收。
次之，用于纯炖汤的鸡，最好老母鸡，老母鸡炖的汤更滋阴养血，合适大病初愈的喝，肉就比较柴
2:淘米水侵泡 炖母鸡前，把洗干净的鸡肉放进淘大米的水中侵泡十多分钟。能够除去鸡皮上的臭味，同时能够让鸡脯肉更细嫩，效果非常好。
3:把鸡、凉水、生姜片，一块儿放进灶上，大火火煮到沸。去血沫
4:剪去鸡脚丫的指甲，特提示手鸡指甲里存在很多的病菌一定要去掉奥
5:炖母鸡的锅最好是用石锅 或者砂锅熬料，因为铁炒锅会把锈迹的味儿带到老母鸡汤中，比不上石锅可以聚拢鲜香，增加美味。实在没有也可以用呵呵
6:炖母宜凉水入锅，并且水要多次加满，切勿半途随便加上水。一只3斤上下的鸡，应当放6斤上下的水。让原材料随温度的渐渐地上升而充足释放出来营养成分与香气
7:大火烧开再转慢火，中间不必随意揭盖了，“跑气”了的汤就没有了原生态。
能够加些冬瓜、香菇5类去油的食材一块儿熬，能具有降胆固醇消化吸收的功效。
炖母鸡中添加不一样中药材，具备不一样的滋补养生作用。
添加姜片，可滋补养生强精、减轻发烧感冒、提升身体免疫能力；添加枸杞子能平补气血，有利于身体气血生长发育，抵御寒冷；添加高丽参可医治脾肺孱弱、胸闷气短心慌气短，提高造血，针对冬天畏寒怕冷身体素质有优良的改进功效；添加黄芩，可补气血滋阴养血，提高人体免疫能力。
就这一步影响最后炖母鸡的口感。有些人说入锅时就加盐，也有说半熟时加盐，都错误。盐煮时间长了会与鸡脯肉产生放热反应，鸡脯肉里的蛋白被锁住，汤味淡了，肉也炖不烂。盐一定要在炖母鸡2个小时放，加盐后转火灾烧5到10分再熄灭，半途不揭盖，不仅味儿全进去，并且老母鸡汤鲜香更浓。
炖老母鸡汤，先焯水或直接下锅都错了，这么做肉嫩汤鲜无腥味，还能快速点煮烂，好喝！
我们的一日三餐中，除了可口的主食和菜，还需要经常喝一些汤，因为喝汤不仅能给身体补充水分，还能更好地吸收营养，老话说得好，“营养都在汤里面”。常言道：＂饭前先喝汤，胜过良药方″，汤水不仅可以给消化道充当“润滑剂”，而且还能帮助消化食物和吸收营养。
我家最最受欢迎的进补方式就是喝汤，有水有营养，还不会长胖。汤有很多种，肉汤、骨头汤，鸡汤，我家最喜欢喝鸡汤，不像肉汤那么油腻，很清淡，但营养却很丰富。大家都知道，女人坐月子、病人康复时，都会炖鸡汤喝，足以说明鸡汤的营养价值高。
鸡肉含有大量的优质蛋白质，还有多种维生素、钙铁锌磷等矿物质，很容易被人体消化和吸收，吃鸡肉可以强身健体，是很滋补的一种食材。所以鸡汤也就很受大家的欢迎，秋季喝鸡汤不仅可以补水，还能补充大量的营养，补血益气、润肺去燥。很多人都自己炖锅鸡汤，但腥味大，肉质不鲜嫩，那是因为没用用对方法。炖鸡汤，鸡肉直接下锅炖是错误的做法，今天我和大家分享鸡汤的正确炖法，学会这个方法，肉嫩汤鲜无腥味，喜欢喝鸡汤的学一学。
————炖鸡汤————
第一步、鸡汤好不好喝，食材很重要，最好用老母鸡，营养价值最高，拔毛掏干净内脏后冲洗干净，用刀剁成鸡块。通常接下来大家会将鸡肉焯水，毕竟鸡肉里还含有血水、杂质等脏东西，用焯水可以除掉这些脏东西。这么做就错了，焯水能除去脏东西，也会造成营养的流失，而且焯水后鸡肉就会变得又老又硬，十分难吃。
用盐水浸泡才正确
提示：应该用淘米水或淡盐水浸泡鸡块，鸡肉里的血水和杂质就会自动泡出来，泡10分钟后捞出冲洗干净，加入料酒腌制半小时，给鸡肉去腥。
第二步、锅里倒入适量油烧热，加生姜片炒香，然后倒入鸡块用大火爆炒，当鸡皮颜色变黄并收缩后，就可以加水煮汤了，用大火煮开。
提示：那要加冷水还是热水呢？看用途加水，煮汤就加冷水，炖汤就加热水，汤才不会有腥味，并且水要一次性加购，中间汤少了再加味道就不好了。
第三步、汤煮开后，将鸡肉和鸡汤倒进一个砂锅里炖一个小时。炖了半小时后，加入一些其他食材，比如土豆块、香菇等，继续炖半小时。
第四步、炖够时间后，加入适量的食盐，再加一把枸杞，搅拌均匀后就可以关火出锅。
提示：炖鸡汤一定要最后再放盐，盐不要加得太多，清淡点才好喝。鸡汤很鲜，不需要加提鲜的调料（味精、鸡精）。加了其他食材后，可以吸收一部分油脂，汤就不油腻，更鲜更好喝。
炖鸡汤，先焯水或直接下锅炖都是错的，应该用淘米水或盐水浸泡，不仅鸡肉变干净，而且保留了营养，肉质也鲜嫩不老，炖好的汤更鲜。
看鸡老、嫩的情况决定炖煮时间，鸡老多炖一点时间，鸡嫩少炖几分钟。陶瓷罐之类的需要一个半小时。高压锅，炖一小时即可。
首先把老母鸡清洗干净，然后放到锅里煮一会捞出来，这样老母鸡的腥味就可以去除了，再把煮好的老母鸡切成块，然后在油锅里加入葱花爆炒香，再加入切好的老母鸡肉翻炒一会，然后加入清水炖半个小时，再加入调料和酱汁搅拌均匀，加入枸杞小火慢慢炖。
炖老母鸡的时候，不要加热水炖，只要凉水就好了，直接一次性加满水，炖的过程中不要二次加水，这样炖出来的老母鸡汤营养丰富且很容易炖烂的。炖老母鸡的时候，可以放上一把泡好的大豆，那么炖的时间会减少很多，老母鸡肉很很快炖烂的。
炖老母鸡的锅也是有讲究的，如果使用炒菜的锅是很难炖烂的，一般两三个小时过去了，老母鸡肉还是硬硬的，而如果选择电压力锅炖的话，会很快炖烂的。
小贴士
炖老母鸡的时候可以加入适量的白酒或者白醋，这样不仅能叫鸡肉快速软烂，还可以让汤的味道更加鲜美。为了叫老母鸡快速软烂，不能用普通的炒锅来炖。要用砂锅或者电砂锅，文火炖2到3个小时即可。
将老母鸡剁块，凉水上锅蒸20分钟，关火后焖15分钟，再炖的时候就很容易炖烂了。如果用老母鸡来煲汤，可以在入锅的时候加入一小碗黄豆，跟老母鸡一同炖煮。
这样老母鸡肉不仅烂得快，炖出来的几条还很鲜美。在炖老母鸡的时候，可以往砂锅里加入少许的山楂，这样老母鸡不仅烂得快，味道也特别的鲜美。
鸡汤特别是老母鸡汤向来以美味着称，“补虚”的功效也为人所知晓，但是鸡肉比较难熟，给您介绍几种快速炖烂母鸡的方法：
1、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放3～4枚山楂，鸡肉易烂。
2、炖老鸡时，在汤里放一至两把黄豆，肉就易烂了。
3、如果老鸡在没杀之前，从鸡嘴灌入一小匙醋（灌进后，捏紧鸡嘴，以防吐出），然后再杀，炖时再用文火来炖，这样鸡肉很快就能炖烂。
4、炖老鸡前，先用香醋爆炒一下，然后再炖便容易烂了
5、将鸡肉凉水下锅,开锅后大火煮15分钟，同时加入盐、大料、山楂片等，15分钟后关火盖上锅盖闷数分钟，再下锅炖,鸡肉就会很烂。
6、加山楂炖鸡法：在炖老鸡时，放三四枚山楂，鸡肉就易烂了。
7、加土豆炖鸡法：炖老鸡时，放点儿土豆，鸡肉就易烂了。
8、加干菠菜炖鸡法：炖老鸡时，在锅里放适量的干菠菜，肉就易烂了。
鸡熟了以后，再加盐、尝味道，加盐要少一点，嫌淡可以再加，不要加味精、鸡精之类的鲜味素，最后放盐是为了使鸡更容易熟，不放鲜味素是为了更能体会到鸡的香味。
