大家好，我是大厨阿斗。一个从厨24年的国家一级厨师，高级中式烹饪技师。关注我，分享 健康 美食 烹饪技巧和食材小知识，呵护家人 健康 。希望得到各位的支持，祝您阖家安康。
鸡汤作为国民最喜爱的滋补第一汤，在每个人的心目中都会有特殊的回忆。
鸡汤虽然营养又美味，可是想要自己炖一锅好喝的鸡汤，并不是什么食材都可以乱加的，加错了，反而会毁了一锅汤。
请您牢记“三放，三不放”的原则，保证您炖出的鸡汤，汤鲜味美，鸡肉不柴，最补气血。
大家关于炖鸡汤，常见的问题有以下几种：炖鸡汤是应该用公鸡，还是老母鸡呢？炖鸡汤，需不需要焯水呢？炖鸡汤，是整只鸡炖，还是剁开炖呢？炖鸡汤，是加冷水还是加开水呢？
第一个问题， 炖鸡汤是应该用公鸡，还是老母鸡呢？
炖鸡汤，肯定是首选老母鸡了。最好别用公鸡炖汤，不是说完全不行，只是公鸡炖出的汤寡淡无味，让人失望，它还是红烧得好。
老母鸡就不一样了，特别是两年以上的老母鸡，炖出的汤，不放一粒味精或者鸡精，就特别鲜美了。其中的原因是什么呢？鸡至少要生长半年以上的生长，鸡的风味物质才会得到逐渐沉淀，时间越长，鲜味越重，也就是我们常说的鸡味越重。通常而言，鸡的生长时间超过了300天，又下过蛋的话，就可以算是老母鸡了。
第二个问题， 炖鸡汤，需不需要焯水呢 ？
就我多年的厨房经验而言，正儿八经的土母鸡是不需要焯水的，但是现在我们一般人哪里买得到，即便买到所谓的土鸡，也不过是土鸡的种。
生活方式还是圈养，吃的也是饲料，和放养的吃虫子的土鸡，完全不是一回事。所以，还是焯水的比较好。吃饲料的鸡腥臊味较重，泡血水也无法完全去除，焯水才能有效去腥。
第三个问题，炖鸡汤，是整只鸡炖，还是剁开炖呢？
我们餐厅会选择整个鸡炖，出品漂亮，而且还能卖出好价格。家庭炖，必定是剁成块更好，不仅仅炖煮时间更短，汤也更鲜，吃的时候还方便。不过炖鸡汤，鸡块要稍微剁大块一点。
这是我今天买了一只老母鸡，花了58块钱。看它的爪子，就知道没有走过什么路，光滑没有磨损。不过闻起来味道还不错，没有什么腥臊味。
我们先用厨房剪刀把鸡爪子剪掉，然后割掉鸡的屁股，上面有尾脂腺和腔上囊。
再去掉鸡脖子的皮，这些颗粒就是胸腺，是一种淋巴器官。最后把内腔的残余内脏抠干净。关于鸡哪些地方不能吃？我写过一期文章，我放在文章的最后，方便您查阅一下。
接下来，用刀把鸡剁成块，正如我前文所说，剁大块一点。把剁好的鸡放入一个大盆中，先用温水清洗一遍。
接下来开始焯水，准备一口大锅，加入多一点的冷水。鸡块冷水下锅，加入几片姜片和几片大葱，开火慢慢地煮开。
炖鸡汤，第一个不能加的就是料酒。
料酒，虽然有很强的去腥增香的作用，但是它是由黄酒水香辛料以及焦糖色制作而成，加了料酒影响汤色不说，还会掩盖鸡汤的鲜味。
焯水的时候可以选择加一点优质的黄酒或者什么都别加。在炖鸡汤的过程中，那就是千万别加料酒了。
水开后，用勺子撇去浮沫，再煮2分钟即可捞起。
焯水完成的鸡肉，我们用温水清洗干净，这里一定要是温水，千万别用冷水，以免鸡肉因为急剧的温差造成热胀冷缩，从而口感发柴。
我们将洗净的鸡肉沥干水分，如果您赶时间，可以用厨房用纸或者干净的毛巾，把鸡肉擦干。
等待的同时，我们准备一些炖汤配料。
炖鸡汤，第2个不能放的就是八角、桂皮、丁香，这一类味道很重的香辛料 。加了毁掉一锅汤，不仅汤的颜色会发黑，汤的味道也很怪。
那么哪些东西可以做放呢？
第一、可以放应季的水果蔬菜和菌类。我今天准备了两根甜玉米，把它们剁成小块。常见的还有板栗、山药、胡萝卜、桂圆、虫草花，香菇等十几种。
第二，可以放干果和豆类。今天我准备了20克干莲子和6个小红枣，常见的还有核桃、红豆、薏仁米等十几种。
第三，可以放颜色和味道比较淡的中药材。中药材可以大大地增加滋补的效果，今天我准备了枸杞10克和芡实20克。常见的还有人参、茯苓、当归、党参、黄芪、玉竹等几十种。
这些东西都称之为臣料或者辅料，用量宜少不宜多，搭配的种类也要尽量地简化。一般3到5种搭配就可以了，有些食材之间不搭配，品种多了，反而不适合。
经过排列组合，有数百种搭配可供大家选择，您可以根据自己的体质，选择合理的食材进补。
鸡肉沥干水分后，我们炒锅里面加入一点油，油热后，下入生姜片和大葱段煸炒出香味。接下来下入全部鸡块，把鸡块炒干炒香，煸炒出水分。
煸炒到鸡块，表面微微焦黄，香味浓郁的时候，我们就可以加水了。
炖鸡汤，第3个不能放，就是绝对不能放冷水。
炖鸡汤，加的水一定是加开水。因为加了冷水，鸡肉就会因为热胀冷缩，肉质缩紧，从而鲜味出不来，肉也就会变得很柴。
我们酒店加的就是煮开的矿泉水，叫泉水鸡汤。客人们一听名字就感觉高大上，也乐于买单。其实这也不完全是销售套路，矿泉水不像自来水含有少量的氯和氟，煮出的汤味道确实略胜一筹。不过，家庭加开水差别也不大，在自来水煮开的过程中，多余的氯和氟也就挥发了一大部分。
另外，加开水切记要一次性加够，炖鸡汤最忌中途加水。加水了，鸡汤不鲜，寡淡无味，颜色和浓度也会不够。所以，我们宁可多一点，也不要少一点。这个做一次就有经验了。
接下来。我们开大火，把鸡汤煮至沸腾。水开后，先不要不加盖，就这样大火煮5分钟，方便鸡肉最后多一点腥臊味的挥发。
5分钟后，我们盖上盖子，保持大火，继续煮10分钟。
经过15分钟的大火炖煮，母鸡的油脂渗出，融入水中。在剧烈的沸腾中被撞击成小粒，然后被游离蛋白质包裹，形成悬浮液。因为散射的原因，我们肉眼看上去就是汤色变白了，厨师的行话就是：“旺火煮浓汤，小火煮清汤”，鱼汤，羊肉汤，牛肉汤变白都是同一个原理。
等汤色变得奶白后，我们加入全部的莲子和芡实，再加入全部的玉米。先什么都不加把汤煮白，再加入配料一起炖煮，这是炖汤的一种非常实用的技巧。如果提前加了配料，很难煮白了。
接下来，我们换一个砂锅炖鸡汤，还是用砂锅比较好？砂锅通体浑厚，升温均匀，圆圆的大肚子会让汤汁呈现上下循环翻滚，从而让食材不易糊底，炖出的鸡汤味道更醇厚
等砂锅里的汤沸腾后，我们盖上盖子开最小火炖一个小时。这个时间只是一个参考，因为母鸡越老的话，炖煮的时间越长，一般在一个小时到两个小时之间。
一个小时的时间，很快就到了，我们打开盖子，把红枣放进去，然后继续焖煮20分钟。
20分钟后，我们打开盖子，倒入全部的枸杞，根据个人口味加入适量的盐。不管您炖什么餐，盐一定要最后放。如果放太早，会让肌肉的蛋白质不易溶解，鲜味也释放不出来，汤色发黑，浓度也不够。
给盐后就关火，继续焖10分钟。砂锅的余温会持续沸腾几分钟，把盐融化，并把枸杞煮熟。枸杞不耐高温，要想保留营养（ 玉蜀黍黄素、甜菜碱，枸杞多糖等 ），一定不能久煮。
时间到，我们再一次打开盖子，一股香味扑面而来，整个房间都是浓郁的鸡汤香味。
这样炖出的鸡汤，汤鲜味美，没有一丝腥味，汤的味道非常醇厚，越喝越想喝。鸡肉吃起来 肉质细嫩，软烂脱骨，甜汁入味，越吃越想吃。即便经过长时间的炖煮，鸡肉还是很有营养的。
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《鸡有8个地方毒素最重，不要乱吃，24年1级厨师讲解鸡不能吃的位置》
可以点击这个链接观看视频，《炖鸡汤时，要记住3放3不放，煲鸡汤正宗做法，汤白肉不柴最补气血》
炖鸡汤最忌讳放三样东西是食盐、醋、大葱或洋葱。
1、食盐：在炖鸡汤时，最好避免提前加入食盐。因为长时间高温炖煮会导致食盐中的钠离子与鸡肉中的谷胱甘肽结合，生成的产物可能会使鸡肉变得发黄，口感也不如预期。所以，最好是在炖煮结束后适量加入食盐，根据个人口味调整。
2、醋：炖鸡汤过程中，不宜放入醋。醋中的酸性物质会对鸡肉产生影响，使其变得粘稠、硬化或改变颜色。如果想要鸡肉更嫩滑，可以将醋或柠檬汁用于腌制鸡肉，然后再进行炖煮。
3、大葱或洋葱：炖鸡汤时，最好不要将大葱或洋葱与鸡肉一起放入锅中。这是因为大葱或洋葱中的硫化物成分会与鸡肉中的维生素B6相互作用，导致维生素B6的破坏。这会影响鸡肉的口感和营养价值。可以选择在炖煮过程的最后加入大葱或洋葱提味。
其他常见的鸡肉做法推荐：
1、煎鸡胸肉：煎鸡胸肉是一种简单而美味的方法。首先，将鸡胸肉切成均匀的厚度，用盐、黑胡椒和其他喜爱的香料调味。加热平底锅，加入一些植物油，然后将鸡胸肉放入锅中煎至两面金**，并煮熟至内部不再粉红。煎鸡胸肉可以搭配沙拉、蔬菜或作为主菜的一部分。
2、红烧鸡腿：红烧鸡腿是一道传统的中国菜肴。将鸡腿洗净，用盐和生抽腌制片刻。预热锅，在适量的油中爆香姜蒜，然后放入腌制好的鸡腿，煎至两面微黄。接着加入适量的料酒、老抽和水，加盖用小火炖煮约30分钟，直到鸡腿变得软嫩，汁液变浓稠。最后，根据个人口味可以加入一些糖、葱段和香菜进行调味。
3、酸辣鸡丝：酸辣鸡丝是一道具有特色的中式菜肴。首先将鸡胸肉切成细丝，用盐和淀粉腌制片刻。预热锅，加入一些植物油，爆香姜蒜和辣椒。然后加入腌制好的鸡丝快速翻炒至变白。接着加入适量的酱油、醋、糖和辣椒酱，翻炒均匀。最后，加入一些蔬菜（如胡萝卜丝、青椒丝等），翻炒至熟透即可。
乌鸡汤三放三不放
乌鸡汤三放三不放是指在烹饪乌鸡汤时，要放三次调料，不放三次调料。这里的“三放三不放”是一种形象的比喻，实际操作中可以根据个人口味和烹饪方法进行调整。
1. 准备好乌鸡、姜片、葱段、料酒、盐等食材。
2. 将乌鸡洗净，切成块，放入锅中加入足够的水，烧开后撇去表面的浮沫。
3. 放入姜片、葱段，倒入料酒，转小火炖煮约1小时，直至乌鸡肉质变得鲜嫩。
4. 捞出姜片、葱段，放入适量的盐，炖煮5分钟，使盐溶解在汤中。
5. 最后，可以根据个人口味放入一些枸杞、红枣等食材，再煮5分钟即可。
在这个过程中，可以根据个人口味和需求进行调整，例如增加或减少调料的用量。重要的是掌握火候，使乌鸡汤口感鲜美、营养丰富。
鸡肉三不放是：不能放料酒、不放花椒、不能放八角。
1、不能放料酒
料酒虽然在腌制食材的时候有去腥的效果，但是在炖菜的时候放入料酒去腥的效果并不是很好，如果大家在炖鸡的时候放入料酒不但不会去腥，而且还会使鸡汤喝起来的味道发酸，所以大家在炖鸡汤的时候是不可以放料酒的。
2、不放花椒
大家在炖鸡的时候主要是炖出来的鸡汤汤鲜味美，味道是比价清淡的，而花椒本身就有很强烈的刺激性气味，如果在炖鸡汤的时候放入花椒，会使鸡汤的味道变得特别的奇怪，一点也不鲜香，所以大家在炖鸡汤的时候是不能放花椒的。
3、不能放八角
我们看到的完美的鸡汤的状态是表面有油脂颜色的，非常的黄亮，其实这是鸡肉里面的油脂和核苷酸物质，如果放入八角的话，八角就会将这些物质吸附掉，这样鸡汤的味道就会大大折扣，喝起来味道会差很多，所以大家在炖鸡汤的时候也不能放八角。
挑选鸡肉技巧
新鲜的鸡肉颜色应该呈现出淡**或肉色，表面有光泽，且没有明显的血迹或淤痕。鸡肉表面如果发黑、发红或过于苍白，则可能是不新鲜的。新鲜的鸡肉触感有弹性，不粘手，肉质饱满。如果鸡肉表面有黏液或异味，或者鸡肉肉质松软无弹性，则可能是存放时间过长。
新鲜的鸡肉脂肪分布均匀，颜色为白色或淡**。新鲜的鸡肉应该有一种清香的肉味。选择来自可靠的供应商和养殖户的鸡肉。不同季节和品种的鸡肉口感和品质也有所不同，可以根据自己的需求选择合适的季节和品种。在购买鸡肉时，可以询问销售人员鸡肉的保存方式，选择保存在低温、避光等适宜条件下的鸡肉。
鸡肉是生活中经常吃的一种肉类，而且它的营养物质也非常的丰富，过年了，家家户户都会准备一些鸡鸭猪肉鱼肉来吃，过年的时候给家人炖锅美味的鸡汤是不错的选择。鸡汤里含有很多的营养物质，鸡肉的味道也是非常美味的。鸡汤既能给身体补充能量又能补血益气，滋阴润肺。
很多人在炖鸡汤的时候都会觉得炖出来的汤不鲜，喝起来有一股腥味，鸡肉吃起来口感发柴，还会有点油腻，那么你知道怎样才能把鸡汤的炖得更加鲜美吗？其实炖鸡汤也没有想象的那么难，鸡汤相比于牛肉汤、羊肉汤来说，鸡汤的味道更鲜，每年冬天都会喝上一点，预防手凉脚凉。
鸡肉本身就是一种比较新鲜的食物，经过长时间炖煮之后，鸡肉里面的水分基本上就都流失出来了，这样鸡肉吃起来就非常难吃，所以很多人喝鸡汤的时候总是只喝汤不吃鸡肉。今天我跟大家分享一下炖鸡肉汤的好吃做法，炖鸡汤，切记“三放”“三不放”的小窍门，汤鲜味美无腥味，好喝，快跟我一起看看是怎么制作的吧。
食材：鸡肉 红枣 葱姜 莲子 小茴香
1、炖鸡汤的话最好选择老母鸡，如果没有的话就用一般的来代替，可以买的时候让老板把肉剁好，这样买回来的肉直接清洗就可以。清洗鸡肉块的时候先添加一些食用盐，再倒入清水清洗，要多清洗几遍。
2、清洗干净之后放在一旁泡一泡，现在切一些姜片，准备小葱斜刀切片，把切好的葱姜片放入碗中备用
3、鸡肉块已经泡好了，用流动的清水清洗，这样清洗得更干净。一直洗到水比较清澈为止。
4、锅中烧油，放入葱姜片爆香，炒出香味后，下入鸡肉块，这个时候开大火翻炒，一直翻炒到鸡肉收缩有点泛黄就可以了，然后倒入热水。热水能更大程度地激发出鸡肉的鲜味。
5、炖鸡肉的时候水一定要一次性加够，中途不加水。中途加水的话会影响鸡肉的口味，炖出来的汤也失去了原有的鲜香，然后炖15分钟，全程中火炖，不要盖盖子，不然炖出来的鸡肉容易发腥味。
6、炖15分钟之后，调出里面的葱姜，15分钟已经完全炖出了葱姜的味道，然后将鸡汤倒入砂锅里面，
7、这个时候我们将三放以及三不放，放的三样就是莲子，莲子去腥增香的效果比较好，可以提升汤汁的香味，放入小茴香也是达到去腥的效果，再放入红枣，红枣可以增加鸡汤的营养以及口感。盖上盖子炖1小时以上
8、炖鸡汤的时候三不放，料酒不要放，料酒可使炖出来的鸡汤有股酸味，花椒不要放，花椒味道比较重，放入里面会有种奇怪的味道。八角也不要放，放入八角同样也是味道比较重。
9、鸡汤炖好之后，加入少许食用盐就可以食用了。鸡汤不需要加入过多的调味料，这样鸡汤喝起来才够鲜味，美味好喝的炖鸡汤就做好了。
好像不管在中国的哪个地方，鸡汤都被人们称为最养生的汤菜。这也不是没有道理的，因为鸡汤中含有的营养成分非常丰富，其中所含的蛋白质最高，而蛋白质是一种易被人体吸收的物质，可以起到强身健体的作用。此外，鸡汤还含有丰富的维生素A、钙、铁、磷等成分，具有增强人体免疫力、改善视觉疲劳、预防骨质疏松等作用。
昨晚下班回家的时候，大老远就闻到阵阵的香味，仔细用鼻子嗅一嗅，这不就是鸡汤嘛。走近一看，原来是从一家饭馆里传出来的。这浓郁的香味，不仅让我的食欲瞬间被勾起，我的肚子也提前“咕噜咕噜”地叫了起来。本想径直走回家的我，还是拗不过我这吃货的本质，所以又掉头走进了超市……老妈从小就跟我说：“要想鸡汤炖得美味营养，必须得用老母鸡。”所以我买了一只老母鸡就大步往家赶，感觉走慢一步就亏待了我这吃货似的。
老母鸡买回来了，那么问题也来了，为什么饭馆里的鸡汤十里飘香，甚至千里飘香，而我们自己在家做，却做不出这个味呢？炖鸡汤看似简单，其实大有学问。那么今天清清就教大家如何炖出一锅鲜香美味的鸡汤，只要牢记“3放3不放”，保证汤白肉嫩无腥味，让我们一起往下看看吧！
食材准备 老母鸡、面粉、红枣、桂圆、百合、食用盐、食用油
第一步：
一只老母鸡我怕不够吃，所以我准备了半只。我买的是超市里鲜冻的鸡，所以像鸡毛这些东西都已经处理过了。那我们就可以直接进行下面的操作了，先把鸡放到一个大盆中，用开水给它烫一遍，这样可以使它的肉质吃起来更加鲜美。烫好的鸡肉让它在热水中浸泡1分钟的时间，然后再捞出来。接着把鸡放到案板上，用我们的利刃把它剁成小块，鸡肉剁好后，放入大盆中。
第二步：
想要吃起来无腥味，清洗就要到位。我们往盆中加入适量的面粉，面粉可以将它的血水吸附出来，然后用我们的巧手抓拌均匀，一直抓拌至粘稠为止。抓拌好之后，再倒入没过鸡肉的清水，然后下手抓洗，这时我们可以清晰地看到，盆中的水变得非常浑浊，还带着一丝丝红色，这些都是鸡肉中的血水和腥味，所以这一步我们一定不能偷懒。抓洗2分钟后，我们把脏水倒掉，再换上清水多清洗几遍。趁你们不注意的时候，我已经冲洗了两三遍了，像这个时候你再怎么抓洗，水还是很清澈，这就说明鸡肉已经洗好了，那我们控水捞出，装盘中备用即可。
第三步：
接下来起锅，倒入适量的食用油润一下锅，一定要保证锅中无水分的时候不要倒油，不然锅中的油就会四溅，这样很危险哦。热好锅之后，把清洗好的鸡肉下入锅中，给它煸炒一次。想要鸡汤做得浓稠，那么这一步肯定是少不了的。炒过的鸡肉，不仅炖起来特别的香，而且汤汁浓白。一直把鸡肉翻炒至变色，表皮有一点金黄酥脆的样子就可以开始炖汤了。接着我们开大火，往锅中倒入没过鸡肉的开水，必须得用开水哦，这也是可以使汤汁浓白的关键一步哦。
第四步：
加入开水后，我们用勺子充分地搅拌均匀，这时的汤汁已经非常浓白了，像牛奶的颜色一样。然后我们就可以开始加配料了，放入几颗红枣和桂圆，再加入一些百合，充分地搅拌均匀，然后让它继续炖煮10分钟的时间。10分钟过后，我们再往锅中加入少许的食用盐，入个底味，继续用勺子搅拌均匀，这样一锅鲜香美味的鸡汤就做好了。
炖鸡汤“3放3不放”
下面再来给大家说一下炖鸡汤时的“3放3不放”，先说“3放”，我们在炖汤的时候可以放些红枣，这样不仅可以让汤汁微带甘甜，而且还能增加鸡汤补血益气的功效，桂圆也是如此，可以增加汤汁的香味，而加入百合可以让汤汁更加浓郁，而且还有清心安神的作用。这三种食材都非常滋补，给鸡汤添加营养的同时，还能使汤汁更鲜香浓白。
那么“3不放”是什么呢？三不放就是不要放花椒、八角、桂皮这三种大料，这一类食材的味道都很刺激，往鸡汤里面放就等于是“一颗老鼠屎毁了一锅汤”，不仅掩盖住了鸡汤的香味，还会使汤汁的颜色发黑，所以我们炖鸡汤的时候一定切记不要放这三种大料。
看到这，炖鸡汤的“3放3不放”，你们都牢记了吗？按照这个配方来，保证你炖出来的鸡汤鲜香浓白无腥味，学会了赶紧试一试吧。那今天的内容就分享到这了，希望对你们有帮助。 最后别忘了给清清点赞+转发哦！关注清清，下期的内容会更精彩哦。
导读：炖鸡汤时，牢记“3放2不放”，鸡汤更鲜美，鸡肉更入味，还不腥
“3放”：
1：大葱生姜，这两种调料是去腥的关键，不管是汤还是排骨汤，二者皆不可少！
2：料酒，作为“去腥三件套”的一员，料酒在去腥方面起到很关键的作用，特别是针对一些腥味比较重的原料，鸡肉，鸭肉，牛肉，猪肉，都能起到很好的去腥作用。
3：合适辅料，可以是黄芪，枸杞，香菇，人参，党参，花胶之类的食材。这些食材会使鸡汤鲜味更足，营养翻倍。
2不放”！这2味料千万别放！很多人不懂，导致鸡汤不鲜，腥味重！
1：香料，花椒，桂皮，香叶，八角之类的，虽然说这些香料有很好的提鲜作用，但并不适合煲鸡汤，排骨汤之类的。其味道会掩盖汤汁的鲜美，导致味道大打折扣。
2：调料，生抽，老抽，蚝油，鸡精，味精之类的调味料。炖好的鸡汤本来是白色的，但是加入了生抽，老抽之类的，就有点不伦不类的感觉。再就是鸡精，味精之类的就更不需要放了，因为鸡汤已经足够鲜美了，所以没必要放！
技术总结：
1：鸡肉剁成块之后，先用清水浸泡一会，这样能去除血水和腥味，很关键哦！
2：鸡肉汆烫用冷水，再加点料酒进去，这样也起到去腥的作用。
3：大枣和鸡块，花胶，一起下锅煮制就可以。
4：一定要最后加盐调味，提早加盐会抑制营养的溶解。
引言:天气变冷的时候，这个时候很多人都会喜欢吃一些汤类的食物。冬天是比较滋补的季节，如果说想要吃的有营养的话，大多数人都会选择鸡汤。很多人在炖鸡汤的时候不知道要注意什么，也不知道怎样做才能更好喝。小编今天就来跟大家说一说，炖鸡汤有三个不放的诀窍，这三个不放是什么？有什么讲究？
一、为什么会觉得炖出来的汤不鲜？很多人在炖鸡汤的时候都会觉得炖出来的汤一点都不鲜，喝起来还有一股腥味儿。有些人不喜欢吃鸡肉的原因，就是因为鸡肉吃起来口感不仅不好，还会很油腻。小编今天就来跟大家说一说，为什么鸡汤不鲜美，就是因为在鸡汤当中放了一些不该放的调料，所以会让鸡肉觉得很硬，并且鸡汤也会很腥。如果说你想要喝到鲜美的鸡汤，这个时候就一定要多注意一些鸡汤的事项。
二、怎样做？小编今天就来跟大家分享一下炖鸡汤如何做，小编认为炖鸡汤的话就要选择老母鸡，因为只有这样的话才能够让鸡汤更加鲜美，买回来的肉要直接清洗。清洗的时候可以在鸡块里添加一些食用盐，要多洗几遍。洗干净之后要放在一旁泡一泡，然后切一些姜片和小葱，把这些放进小碗里，然后用流动的水再将鸡肉清洗一遍，直到水清澈为止。将锅烧热倒入油，然后将鸡肉倒进去爆炒，这样的话会更加入味儿。
三、什么是三不放？很多人都不知道在炖鸡汤里面有三个不放是什么，这个时候小编要告诉的就是不要放料酒，因为料酒可以是炖出来的鸡汤很酸。花椒一定不要放，花椒的味道比较重，放入里面会有奇怪的味道，还有就是八角，八角放进去之后炖出来的鸡汤味道就比较重，而且非常的难喝。
清炖吃的就是食材的原味，和其它煎、炸、焖的烹饪方式不同，所以所加的食材不能喧宾夺主的抢了食材的本味。要想鸡汤好喝，清炖鸡汤时，要牢记“3不放”，否则鸡肉又腥又柴，鸡汤不鲜了。
1、八角不放
八角即大料，很多朋友做肉类菜时都爱放。但是经常煮菜的朋友都知道，只会在焖煮部分肉类菜时才会放，因为其味道浓烈，如果清炖鸡汤时，它散发出来的味道和鸡肉中的蛋白质产生的反应，并没有让它产生去腥的作用，反而过重的香料味使得鸡汤失去原有鲜美的味道，因此，炖鸡汤时建议最好不要其入内。
2、花椒不放
花椒算是香料中用得很广泛的，虽有很好的去除异味作用，但它同时有很强辛辣味。花椒经过加热后，散发出的香味和麻辣味把鸡肉汤的鲜味盖住了。所以，在清炖鸡汤时，不要放。
鸡精、味精不放
鸡精和味精的原理一样，都是在烹饪食材过程中加入内，有提味的作用。但是鸡汤经过炖煮后，鸡肉汤中的鲜味就会释放出来。它的原味足够鲜甜，没必要放鸡精和味精。为了丰富口味，可以加一些板栗和菌菇类食材倒是可以。
红枣莲子鸡汤
食材：鲜土鸡半只，红枣数颗、莲子数颗、百合数颗、姜少许
调料：
做法：
1、将新鲜土鸡杀好，砍成大小适中的块件后，浸泡在水中约10分钟，去除血水后捞出备用。红枣和莲子和莲子洗净提前泡发。
2、锅中加入适量清水，加入纯米酒、数片姜片，将砍好件的鸡肉块下入锅内，简单焯下水，这个过程不需要煮的时间太久，当看到表面有一层浮沫漂起，即可捞出清水洗净。
3、将清洗后的鸡肉放入锅内，一次性加入足量的热水，加入泡好的红枣、莲子、百合、姜片。赶时间的可以用高压锅炖煮，喜欢老火靓汤的可以用砂锅用文火慢炖一个小时左右（注意：嘌呤含量高，部分身体胆固醇高的朋友最好少喝老火汤）。
4、临出锅前几分钟加入适量的盐进行调味即可。
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