不可以。
炖鸡汤时要大火烧开后改成小火炖，水一次加足，中间绝不开锅加水，尤其是沸腾前的那十几分钟，开盖跑气了，影响口感。烧炖中途突然加冷水，汤的温度发生变化，蛋白质和脂肪迅速凝固，既不宜炖烂，而且会使鲜味大受影响。
喝汤能快速补充身体营养，买食材在家自己煲汤喝最放心，味道并不比外面的差。那么煲汤可以加水吗?煲汤中途能加水吗?
煲汤可以加水吗
炖汤的中间最好不要加水。水既是鲜香食品的溶剂，又是传热的介质。水温的变化、用量的多少，对汤的风味有着直接的影响。用水量通常是煨汤的主要食品重量的3倍，同时应使食品与冷水一起受热，即不直接用沸水煨汤，也不中途加冷水，以使食品的营养物质缓慢地溢出，最终达到汤色清澈的效果。煲汤时，以先大火，后中火、小火的次序，火候以汤沸腾程度为准，如果让汤汁大滚大沸，肉中的蛋白质分子会被破坏。小火慢煲时中途不能打开锅盖也不能加水，因为正加热的肉类遇冷收缩，蛋白质不易溶解，汤便失去了原有的鲜香味，影响汤的口感。
煲汤煲多长时间
长时间煲汤并不能使汤中的营养有所增高，反而鸡汤和老鸭汤煲汤时间越长，蛋白质含量越低。另外长时间加热会破坏汤品中的维生素。
加热1~1.5小时可获得比较理想的汤品营养峰值，此时能耗与营养价值比例也较佳。尽管汤品中含有丰富的营养素，但是相对来说，汤料的营养素含量还是比较多的。
如果只喝汤不吃汤料，就是对营养素的最大浪费。煲骨头汤的时候，汤中的钙不容易被人体消化吸收。如果在煲汤后期加入少量的醋，钙就会和醋酸形成容易消化吸收的醋酸钙。
炖乌鸡汤可以加水
材料
主料：乌骨鸡600克
辅料：党参30克，当归20克
调料：大葱10克，姜5克，盐3克，料酒10克
做法
1、将乌鸡宰杀去毛、爪、内脏，洗净，入沸水中焯一下捞出。
2、当归、党参洗净。生姜洗净，去皮切片。葱洗净切段。
3、将乌鸡与当归、党参、生姜片、葱段及适量精盐、料酒，同放入蒸碗内，隔水炖1-2小时即成。
1.中途加水会使汤的鲜美程度稍差，汤里面包含有人体所需的各种维生素、蛋白质、微量元素及矿物质等，有补血补气健脾养胃的功效，适合老人妇女滋补养生。
2.但是理论上来讲，开始炖鸡汤时，最好不要用开水，并尽量避免中途不停地加水。
3.鸡汤宜冷水下锅，而且水要一次加足。
4.应该让食材随水温的慢慢升高而充分释放营养和香味。
5.一般来说，一只3斤左右的鸡，应该放6斤左右的水。
6.让食材随水温的慢慢升高而充分释放营养和香味。
