鸡汤是中国传统饮食文化中一道经久不衰的美食，很早以前人们就懂得喝鸡汤补养身体，甚至用鸡汤招待重要客人，鸡汤可以说上至皇宫贵族，下至黎民百姓，不分男女老幼还都是一道极佳的美味和补品。
但是炖鸡汤是很讲究的，不是什么鸡都适合炖鸡汤，人们炖鸡汤都是用老母鸡，而不会用仔鸡去炖鸡汤，这是为什么呢?
一、老母鸡肌苷酸含量比仔鸡多
经常吃鸡汤的人就有强烈的感觉：老鸡炖出来的汤就是鲜!为什么仔鸡汤为鲜，老母鸡汤才鲜呢，我们从科学的角度来分析：
大家都知道，鸡精虽然没有鸡肉，但是却有鸡汤的鲜道，为什么呢，这是因鸡精里含有肌苷酸。从化学角度分析，肌苷酸什么上就是一种调解剂，它能增加汤的鲜味。老母鸡随着年龄的增长，体内的肌苷酸含量不断积累，越来越多，所以用老母鸡炖鸡汤时，体内的肌苷酸大量的溶解到鸡汤中，因此，我们会感觉到老母鸡汤有一种浓浓的、自然的鲜味，原因就在此。
二、老母鸡肌间脂肪含量多
老母鸡汤不仅味道鲜美，而且炖出的鸡汤比较清而且比较白，比仔鸡炖出鸡汤的更清而且颜色好看，这又是为什么呢?
炖鸡汤时间都比较久，一般的鸡炖了之后汤比较浓，颜色也不好看，而老母鸡肌间脂肪含量丰富，是仔鸡的一到两倍，肌间脂肪的作用是可以美白，当肌间脂肪煮化之后会变成白色，会让汤的香味更浓，看上去鸡汤也比较清。
三、老母鸡的氨基酸易溶解于水中
老母鸡体内的的氨基酸比起仔鸡来，更容易溶于水中，氨基酸溶于水中后，加上盐喝起来会很鲜，同时，氨基酸溶于水中喝了之后，很容易被人体吸收，特别是对于老人和小孩，喝老母鸡汤显得更营养，就是因为氨基酸等营养物质被有效吸收了。
当然，人们选择老母鸡炖鸡汤，还有一个重要的原因就是老母鸡的肉质可以长时间的炖，如果是仔鸡，由于肉质比较嫩，炖的时间稍微长一些，肉就炖化了，显然就炖不出鸡的鲜味。
在选择炖鸡汤的老母鸡时，最好选纯粮食喂养的老母鸡，饲料喂养过的老母鸡从肉质上来讲，比不上纯粮食喂养的老母鸡。这是我长期炖鸡汤总结出来的一点心得，分享给大家，希望能给大家带来帮助。
我国大多数人都习惯于鸡的独有香味，都比较喜欢喝鸡汤，一是鸡汤味道确实鲜美，二是老母鸡营养好，认为老母鸡汤的营养也是好的。而煮过汤的鸡肉则作一般菜肴食用。 鸡是高蛋白质食物，蛋白质的质与量均优。蛋白质主要在肌肉中，它不易溶解于水中，加热后即凝固，只有少量氨基酸及含氮浸出物能溶于鸡汤中。由于这些氨基酸及含氮浸出物的存在，加过盐后汤的味道很鲜。但根据实验证明，鸡汤中的蛋白质成份只有鸡肉中的7％左右。如果要选择鸡的养分，应该是选鸡的蛋白质，只喝鸡汤不吃鸡肉，就丢失了93％左右的蛋白质。当然鸡汤中的营养也不都如蛋白质那么少，许多水溶性营养素经过加热久煮多溶于鸡汤中，而剩在鸡肉中的则甚少，如维生素B1，鸡汤中远远多于煮过汤的鸡肉。
当我们补充营养时，事先要考虑补充什么营养素，如果要补充蛋白质，选择老母鸡是对的，但喝鸡汤也要一同吃鸡肉，否则是达不到目的的。 鸡汤并非一无是处，它含有鸡中的水溶性营养素，如果要开胃，增进食欲，还是好的。
应选择量少质高的蛋白质、脂肪和维生素B族食物如牛奶、牛肉、猪肉、鱼类、豆类等，也可吃点干果如核桃、大枣、桂圆、花生等，这样可以起到抗疲劳的功效。二是加强锻炼身体。可根据自己的年龄和兴趣进行锻炼，提高身体素质。
老母鸡汤怎样做才营养？
加入少量醋,小火慢炖,很营养的.
鸡是一种家禽，其营养非常丰富。每当有朋友大病初愈或新妈妈坐月子的时候，我们都会煲一碗鸡汤，补充他们身体所需的营养。但是关于公鸡汤还是母鸡汤更有营养的问题，一直有很多争议。它们的价值真的相同吗？一起来看看吧。公鸡属阳，温补强壮，比较适合气虚的人吃，对于高血压患者不适合；母鸡属阴，滋补比较温和，适合产褥期、老年、久病体虚者吃。
轩是益气养血、健脾补虚的，对于气阴两虚的患者更适合食用。对于产褥期、经期的妇女还有补血的作用。与公鸡相比，母鸡肉老少皆宜，但也有适度的好处，过多的滋补对健康不利。老人说，把老鸡与黄芪、枸杞、乌梅、丹参一起炖在砂锅里，喝汤对男人的腰疼、气虚、疲劳有很大改善。公鸡主要具有补气、壮阳的功效，温补效果较好。更适合年轻男子食用。但公鸡被列为发物，所以有过敏、银屑病等症状的人要少吃。有高血压、中风、通风和风热感冒的人也不适合多吃。
炖母鸡很适合女性食用。中医认为，母鸡性平，具有滋阴补益的功能，对营养不良、怕冷、体弱多病、月经不调等有很好的疗效，比较适合孕妇、产褥期、年老体弱、贫血患者食用。我很高兴回答你的问题。公鸡汤和母鸡汤是有区别的。鸡汤也叫鸡肉汤。
就是养的时间普遍较长。母鸡的脂肪蛋白含量更高。鸡肉是白色的，适合汤。鸡汤是白色的。味道很鲜美。公鸡一般养的时间短，鸡肉是红色的。鸡汤有一点腥味。没有母鸡汤的营养和味道好。喝鸡汤还是用老母鸡汤，营养价值高，适合，年老体弱的产妇。
