炖鸡汤先放盐还是炖好后再放盐？

大家都说药补不如食补，食补是利用食物的营养补充我们的身体素质，增强我们的抵抗力，尤其是秋冬季节，更加要注重食物的营养。在小的时候小董最馋的就是老妈炖的鸡肉，连着汤能一起喝光，老妈炖出来的肉质软烂入味，而且汤鲜味浓，非常的好喝，而且营养又美味。炖鸡汤，是先放盐还是后放盐？大厨教你秘制窍门，肉嫩汤浓更入味

这两天老妈教给了小董炖鸡肉的家常做法，这两天天气越来越冷，冰箱里面还有老妈自己养的鸡，今天就在家炖鸡肉，汤鲜味美，一碗下肚全身暖和，非常的舒服，营养又好吃。秋天，这汤孩子要多喝，营养高还便宜，常喝免疫力强，冬天少感冒

香菇炖鸡肉

食材：鸡肉，青辣椒，红辣椒，香菇，葱，姜，八角，花椒

具体制作步骤：

第一：首先将鸡肉自然解冻，将自然解冻好的鸡肉清洗干净，然后放入清水中，加入1-2勺食盐，浸泡半个小时，然后将鸡肉捞出控水备用

第二：下面我们处理一下配菜，将香菇去根，划十字刀；青红辣椒去头去籽切成块，葱切成片，姜切成片，盛入盆中备用

第三：锅中加入适量的清水，将鸡肉凉水下锅，放入葱段，姜片，料酒去腥，大火烧开，撇去表面的浮沫，然后捞出过一遍凉水，控水备用

第四：锅中加入食用油，凉油下入冰糖，火将炒化，炒出焦糖色放入鸡块，放入葱姜，八角，少量的花椒，炒香，放生抽，老抽上色，翻炒均匀

第五：将食材倒入砂锅中，放入香菇，大火烧开，转小火炖45分钟，再放半勺盐，少量鸡精，然后再放入切好的青红辣椒，继续炖1-2分钟，将青红辣椒断生即可

这样一道美味又好吃炖鸡肉就做好了，而且这样汤鲜味美，非常的好吃，肉质软烂，一碗下肚全身暖和，非常的开胃。

炖鸡汤什么时候放盐最好

1 鸡汤什么时候放盐

建议在出锅前10分钟时放盐比较好。

因为炖汤如果先放盐，盐煮时间太长了，会使肉质变老、很难炖烂，汤也会没有香味。所以盐和其他调味品，最好是在鸡汤已经快炖好的时候，再放进去，放盐后再用大火炖七八分钟，期间不要揭盖，这样可以使汤味更浓，里面的食材也会更加入味。

鸡汤一般熬1-1.5小时。

鸡汤是一种含有蛋白质、钙、磷、氨基酸等营养成分的美味食材，且味道清甜、香味浓郁，深受人们喜爱，而在炖鸡汤时，需要把握时间，不宜过长也不宜过短，时间过长的话，鸡肉中的营养成分会有所流失，肉质变软，在口感上也会有所降低，而时间过短的话，鸡肉没有完全熟透，鸡汤不够浓稠、肉质生硬，一般来说，鸡汤炖1-1.5小时是最好的。

鸡汤想要又浓又白，首先炖的时间要长，其次一定要连着带脂肪的鸡皮一起炖汤。

鸡汤所以能够炖的又浓又白，是因为汤中含有丰富的脂肪和蛋白质，需要用大火将其中的脂肪、蛋白质煮至乳化，悬浮在汤水中，汤就会变成奶白色了。

鸡汤不浓，考虑是下列原因：

1.炖的时间不够：炖鸡汤至少要一小时，才能够将鸡肉中的蛋白质、胶原蛋白、骨胶原蛋白等营养物质炖入汤中，这样汤才会变成奶白色，时间短就没有这样的效果。

2.中途加了冷水：想要鸡汤不浓，在熬汤期间一定要注意保持锅内的温度。在汤还没有变白之前，一定不要揭开锅盖，往里面加冷水或者是其他的食材，不然锅内的温度掉下去了，汤也熬不成浓白色了。

3.没开大火：有句话叫做“小火清汤，大火白汤”，是说如果想要熬清汤，那么从一开始就要用小火；而想要熬白汤，一开始要大火，然后再转小火慢慢熬。

炖鸡汤什么时候放盐

一般在注水之前或炖煮之中放盐。可使水煮过程中盐份能充分进入鸡肉里面。下面介绍一种炖鸡的方法。

主料：鸡1000g 。

辅料：油适量、盐适量、酱油适量、醋适量、葱适量、大料适量。

一、鸡去杂质洗净沥干，切大块。

二、锅里油热，放入姜，蒜，葱头煸炒出香味，放入鸡块。

三、炒至变色后，加老抽，糖，煸炒上色。

四、取高压锅，放入鸡块，加盖过鸡肉的清水，放入料酒，生抽，大料，大火煮上阀，小火15分钟左右，关火。

五、加一些想要吃的土豆或者香菇一类的菜，加些盐，大火煮上阀，小火2-3分钟关火，出锅即可。

鸡汤已经快要炖好的时候才把盐加进去，大概是在准备关火的前十分钟加入食用盐来调味。

主料：鸡肉300克、椰青2个。

辅料：盐适量。

步骤：

1、这是小半只鸡，剁块后用清水浸泡一会，10分钟就行，泡去血水。

2、这是椰青，为了方便装箱运输，一般都削成这样子的。

3、先用菜刀将尖顶下来一寸左右附近的纤维削去，椰青是嫩椰子，很好削的。

4、然后用刀背沿着尖顶下来一寸左右的位置敲上几圈，注意是刀背哦。

5、一会就会看到，有一圈明显的裂缝出来了，用刀尖挑开。

6、椰子很容易就打开了。当然水果店现在都会帮你开好的。

7、椰青的椰肉很嫩，用勺子就能轻易挖下来。

8、将椰子水倒入锅中，椰子肉挖出也放入。

9、将洗干净的鸡肉放入。电饭锅煮汤程序，电炖锅电压力锅都一样。

10、在煮汤结束前半小时，加入一小勺盐，搅拌一下，继续完成剩下的煮汤时间就可以了。