大公鸡怎么炖才好吃？大公鸡肉质比较硬需要先煮后炒再炖三个步骤才好吃。山东临沂炒鸡比较喜欢用的制作方法我来谈谈，希望帮到你。
①先将杀好的大公鸡切块，尽量不要太大。锅内烧热水入锅过水，去除血沫，捞出备用。
②将过水的鸡块入高压锅，加料酒煮10分钟，放掉气捞出沥干，鸡汤留着备用。
③起锅烧油，放入大葱、香叶、八角、桂皮、草果、花椒、蒜片煸炒，（吃辣的朋友可以加干辣椒）炒出香味微黄捞出，留底油。
放入豆瓣酱煸炒出香味，加入备好的鸡块，加入料酒一勺、白糖半勺、生抽一勺、少许醋，翻炒至上色，加入高压锅内的鸡汤，盖上盖子中火转小火炖15分钟，15分钟后开锅加入盐和鸡精，加入鲜香菇片，继续炖5分钟，喜欢辣的朋友可以加入少许青黄红辣椒，出锅装盘，撒上小葱叶或香菜即可。
这样先煮再炒再炖的三步来制作老公鸡，肉质细嫩不发硬，不塞牙，而且色泽油亮有食欲。汤汁浓郁不发腥不腻人，非常鲜美。题主可以试做一次，相信对于炖老公鸡这道美食，从此就有了除却巫山不是云的感受。
1、首先锅中加入适量清水，将砍好的鸡肉块放入，水要没过鸡肉，大火煮滚后马上捞出鸡肉洗净（一定要冷水下锅，这样炖好后汤面上才不会有讨厌的血污）；
2、将清洗过的鸡肉放入高压锅中，加入厚姜片、葱段各2根，加入少量料酒（据说最好用绍兴黄酒），放入清洗好的枸杞8-10粒、红枣4、5粒、桂圆肉3粒，加少许盐，加水没过鸡肉一寸左右，盖上锅盖和阀，放在炉子上大火煮开；
3、高压锅喷汽后改中火压5分钟，再改小火压10分钟（可保持汤是清汤，不会浑浊），关火等待高压锅气压降低；
4、放汽打开锅盖后，捡出姜葱，加入适量的盐和鸡精调味（依个人喜好），一锅香喷喷的鸡汤就做好了，喝去吧！！！
5、注意事项：炖汤前务必将鸡油清除再炖，否则会很油腻，不过一个电视节目中的一个孕妇介绍了一个很绝的办法：用吸管喝，漂浮于汤汁表面的油就可以不喝了。。
你好，很高兴为你解答这个问题
你的问题是三年多的老公鸡怎么来炖好吃？
个人觉得这个公鸡是老公鸡也好新公鸡也好啊，只要炖着一个小时就可以了啊，只要炖一个小时
三年的老公鸡那个香就别说了，太香了，男人吃了硬，女人吃了，水就多，劲就足！的确是大补噢
以上是个人对你这个问题的解答希望对你有所帮助也希望你能够采纳
最后个人祝你健康快乐好运连连
下面是手机使用小常识送给你
手机使用知识
手机，在一天当中与我们形影不离，生活中处处都会有手机的影子，从早晨起床一直到晚上入睡，手机一直陪伴在身边。打电话、上网、拍照、发微博，手机简直无所不能，但是如果不能正确使用手机，就会给我们的健康带来危害。今天云手机就给大家说说，使用手机对于我们的健康都有哪些伤害和需要注意事项。
一、尽量少把手机放兜里
相信大部分人都会将手机放在自己的衣兜里边吧。其实这种做法会给我们身体带来很大的危害。据英国《泰晤士报》报道，匈牙利科学家发现，经常携带和使用手机的男性的精子数目可减少多达30%。医学专家指出，手机若常挂在人体的腰部或腹部旁，其收发信号时产生的电磁波将辐射到人体内的精子或卵子，这可能会影响使用者的生育机能。英国的实验报告指出，老鼠被手机微波辐射5分钟，就会产生DNA病变;人类的精、卵子长时间受到手机微波辐射，也有可能产生DNA病变。因此，我还是建议大家把手机放在包包里，尽量远离离腰、腹部，因此，手机使用者要尽量让手机远离腰、腹部，当使用者在办公室、家中或车上时，最好把手机摆在一边。
二、拨打电话时间不宜过长
当人们使用手机时，手机会向发射基站传送无线电波，而无线电波或多或少地会被人体吸收，这些电波就是手机辐射。一般来说，手机待机时辐射较小，通话时辐射大一些，而在手机号码已经拨出而尚未接通时，辐射最大，辐射量是待机时的3倍左右。这些辐射有可能改变人体组织，对人体健康造成不利影响。并且手机长时间与耳部、脸部接触时可能导致皮肤出现过敏反应，产生一种叫做“手机皮肤炎”的红色或发痒的疹子。所以我希望大家尽量少用手机拨打电话，如果拨打也尽量较少通话时间，或者选择用耳机接听电话，减少辐射都脑部的直接伤害。不过还是推荐用户最好在有座机的情况下，使用座机拨打电话。
三、厕所玩手机要小心
厕所玩手机，手机会沾染大量细菌。而且当你一不小心的时候将手机掉进马桶里，那就悲剧了。不过如果手机一进水,请切记不要作任何按键动作，尤其是关机(一按任何动作，水马上会跟着电路板流串)，正确的方法为马上打开外盖，直接将电池拿下，直接强迫断电，可保主机板不被水侵袭。小编建议大家蹲坑的时候还是尽量不要使用手机啦，就算没有掉进马桶里，在公司耽误其它同事上厕所也是不好的。
四、吃饭不宜玩手机
如果大家边吃边玩对消化系统十分不好，因为注意力分散，食物不经咀嚼下咽造成胃部负担，注意力不集中影响唾液分泌，而唾液和咀嚼是正常消化第一步，不到位会增加胃部负担，久而久之会得胃病。再有手机上沾有带有大量细菌，据英国研究人员与专家对国民使用手机现状及30个手机样品进行了调查研究。研究结果显示：英国使用中的6300万部手机中，有1470万部手机存在健康威胁。平均一部手机携带的细菌量是男厕冲水柄细菌含量的18倍。并且许多受测手机细菌携带量十分之高，足以导致使用者出现严重腹痛症状。尽管这些细菌不会立刻让人得病，但手机上携带的细菌量如此之高说明人们的卫生习惯堪忧，而且这也会成为其他细菌滋生的土壤。
五、当手机正在充电时 请勿接电话！
图中并非是俺的手。而是印度一家保险公司任职业务经理的年轻人，，十几天前在手机还接着充电器的时候接听电话，过了几秒大量的电流经过手机，这个年轻人被摔落到地面，家人发现时，手指烧伤，心跳微弱，并且已经失去意识。经紧急送到医院后，医生宣布到院死亡。行动电话是目前大家最常使用的现代发明。然而，我们也必须要警觉到仪器致死的危险。不管大家有没有曾经充电拨打过电话，今后都要多加注意，尽量选择不要再充电的时候拨打电话，毕竟生命只有一次。
炖鸡汤最忌放什么？怎么做好吃？
饮食的习惯让广东人不管是在喝汤方面，还是炖汤方面都是很有一套的，基本天天都跟汤打交道，就说我吧，就算是一个人吃饭，都得弄个一菜一汤，不然都算不上仪式感。而鸡汤，更是生活中常见的。
我觉得，一锅好的鸡汤，首先得知道它是什么样的，再来反推它不需要放什么食材，这样更加的靠谱。那什么样的鸡汤才算靓汤呢？
我心里的标准是这样的：掀锅飘香，望之汤清见底，入口味浓，鲜美无异味。
这样就很明显了，要求炖汤少放些奇奇怪怪的东西，特别是味道比较重的一些调料，具体哪些，待会讲。然后是火候，汤清的诀窍就在火势的把握，而味浓，则要求汤和水的比例要合理到位。
什么样的材料不适合炖鸡汤？
炖鸡汤最重要的，我觉得就是保证它的原汁原味，怎么做到呢？很简单，就是除了必要的材料，其他的不放。像香料界中最常用到的三件套：八角、桂皮、香叶，很有去腥作用的花椒、藤椒，炒晕菜中必不可少的料酒，这些，通通都不可用。
前几样香料（八角、桂皮、香料、花椒）不能放，是因为它们本身的香气非常的浓郁而且明显，稍微一点点都能让人们喝出它们的味道，在压抑了鸡汤原味的同时，也会给喝汤的人一种不完美的感觉，这喝的是什么怪味？太不融合了。
而料酒去腥的原理在于它的易挥发，可以在炒菜的时候蒸发时顺便带走一些腥味，而放在汤里，虽然有去腥的功能，但也会带走不少鸡汤的鲜味，同时有些料酒也会用到上面说的这些香料加以浸泡而成，加之本身的酒味一旦放入鸡汤，让汤有了酒的味道，那这口汤估计也就“变异”了。
所以，炖鸡汤，别放八角、桂皮、香叶、花椒等等这些香料，没必要，和鸡汤的味也不搭，另外料酒也别放，跟不放香料同理。
怎么炖出一锅好鸡汤？
美食是需要用心去做出来的，这句话我想应该没有人会反对吧，汤也是如此，概括来讲，做好一锅鸡汤，能从这几个方面来讲：选材、配料的选择、火候。
选材
举个非常明显的例子，用3年散养老公鸡炖出来的汤和用2个月的小嫩鸡炖出来的汤，哪个好喝？我想，但凡懂点厨艺的人都知道是前者吧。原因在于，虽然老鸡骨硬肉韧难嚼，但吃的多养得久，长时间的积累，让它的营养成分变得非常的高，而炖汤，最不怕的就是食材的老韧，时间到位，火候到位，钢筋都能给炖软了。
所以，第一步在挑选食材的时候，尽量选择老鸡，也就是养得比较大的、久的。像刚刚说的农家散养老公鸡这种就比较少了，市场上比较常见的老鸡一般也就是老母鸡，然后是一些比较有鸡味的鸡种，像清远鸡啊什么的，最次的就是那种一斤十一二块的小嫩鸡，这种餐馆快炒还行，炖汤几乎没味。
配料的选择
鸡即使不加什么配料，本身也是十分的鲜美，但如能锦上添花，不仅能更加凸显鸡汤的原汁原味，还能让鸡汤具有药膳的功能，何乐而不为呢，当然了，配料的味道得和鸡汤相映得彰。
比较常见的有：枸杞、红枣
清补凉的像：沙参、玉竹、海底椰
色浓味重的如：熟地、当归
比较补身的有：人参、西洋参
这些搭配鸡汤都是可以的，既能增加鸡汤的药膳效果，也不会被作为主味压抑了鸡汤的原本鲜味，当然了，量要把握好。
火候
不知道大家有没有听说过“煲三炖四”这个词，意思就是煲汤得3个小时以上，炖汤时间更长，4个小时最少。不过现在生活节奏紧凑，而且“专家”说，汤煮太久也不利于健康，所以这个惯例用的也比较少了。不过不管再怎么减少时间，炖汤我觉得没个2小时，它都是没有灵魂的。
而且对火势的把控也十分关键，老式手法的炖汤一般都是隔水炖，做法就是锅中水煮沸水，放入炖盅，让炖盅中的温度在到达水的沸点，也就是100度后，炖盅里依旧平静而安稳，让食材中的营养慢慢释放于汤中，汤清但够味。
不过现在大家都会图个省事，直接用锅小火煮，美其名也叫炖，好吧，炖就炖吧，不过你倒是把火关小一些啊。建议做法，不管是用电磁炉的，还是用煤气灶的，汤锅盖上盖子后，保持锅里的汤有个微开的状态就可以，别开着让锅里的汤滚滚长江东似水一般状态的火势，最后跟我说汤没了。我试过，电池炉最小300火，一锅鸡汤炖了2个小时，没见少多少水，而且汤也挺清澈的。
炖一锅鸡参汤
材料：老母鸡、人参、姜片
具体做法：
1、老母鸡宰杀完毕，用开水里外冲烫浸泡一遍，这一步能去除鸡的异味，也能较好的保存鸡的营养，普通焯水会让鸡的营养丢失不少，太可惜了。
2、选用瓦罐，或者深一点的砂锅，再没有就厚一点的汤锅，放入一片姜片、人参，倒入清水（这里清水的量要注意，不要淹过整鸡，要和老母鸡持平或略低一些，小火炖盖子盖好是不怎么蒸发的，别整多了水让这汤变得水味水味的），大火煮开后，看看是否有浮沫，有就撇掉，然后转最小火，保持汤面能有个微开的状态，然后定时2个小时慢慢炖。
3、喝的时候只放盐，不能提前放，要在喝汤的前10分钟放，让盐融化融合就行。因为盐的加入会影响鸡肉中营养的释放，同时也会导致鸡肉变柴变硬。
4、最后补充一点，谁说鸡汤不能放姜的，从未听过这等说法，广东做汤，不管什么汤，加块姜片去腥去寒，增味提鲜，它不香么！
可以去药店买些石斛一起炖。石斛对熬夜烟酒过多非常有帮助。这个汤非常好。男女都可以喝不补不燥。现在正是夏天不需要过补。这个汤滋润。两个人用20到30克就可以了。石斛首先用水泡20分钟，用刀切一下让它出味，用鸡胸肉和鸡大腿肉就够了。要记得把皮撕掉加3碗水隔水炖4小时放盐就可以喝了
很高兴回答这个问题！
首先，我个人非常喜欢喝鸡汤，因为它味道鲜美，营养丰富，能健脾开胃，除此之外，还具有温阳益气、增强免疫力的功效，有“天下良药”的美誉。所以很多人会选择喝鸡汤来补充身体。冬虫夏草又称冬虫夏草，具有补肺补肾、止血化痰的功效。
花胶不是我们谈论的胡椒。其实是鱼肚干，有很好的滋补作用和药用价值。用这三种食物汤，营养价值明显，是很大的补充。
花胶，鸡汤的做法我将在下面告诉你：
1.先准备半只鸡(根据自己的需要准备一只或一半。)，花胶4小，艾草2g，红枣5个，枸杞1个，葱姜、盐、欧芹
2.花胶提前一天晚上做了一个泡泡。我用的是普通的鱼胶，花胶的胶原蛋白含量很高，鸡汤是酸性的，不适合高血脂、高血糖、高尿酸血症的人群，也是发品。刚过春天，淡淡的鱼胶可以煮出美味，满足味蕾。将花胶浸泡在水中约4小时，艾蒿花浸泡3分钟。将鸡肉放入冷水中煮熟，翻炒去除血沫，放入冷水中备用。
3.除了枸杞和红枣，花胶，艾花，鸡肉和其他成分，同时在锅里加水。
4.配料放入后，慢炖2小时。
5.将大枣和枸杞放入锅中30分钟后取出，然后继续炖煮。30分钟后上锅。
最后可以根据自己的口味放一点欧芹和葱花，再放一点盐！
老话说得好，三卷四顿，熬汤要三个小时。所以在蒸锅里放足够的水，避免烘干。用大火蒸，蒸完上汽再用小火
三个小时后，美味的花胶鸡做好了。
总之，煲汤的方法有很多种，每个人的方法都和配伍不一样，没有什么特别的规律，汤如果很美，一定是甜的，一些细微的小添佳是必不可少的。如果你想刷新它，你应该选择与配料增强互动的得力助手。君臣使者不应该篡夺主人的角色，但他们都是不可或缺的。
炖之前先焯一下水。下面介绍具体做法供参考，首先准备材料：鸡半只、干辣椒5个、黄芪适量、白胡椒粒适量、枸杞适量、红枣5个、盐1/3、料酒1勺、香叶2片、花椒适量。
1、鸡洗净切成大块。
2、冷水下锅，倒入适量的料酒，把鸡肉焯一下水。
3、另起一锅，把焯过水的鸡肉放到锅中，然后倒入适量的清水，再加葱结和姜片。
4、干辣椒、黄芪、白胡椒粒、花椒、香叶放入调料包，然后把调料包放到锅中。
5、中小火慢煲约2至3小时，起锅前15分钟左右放入盐、红枣、枸杞等。
6、炖好后，撒上香菜即可盛出食用。
