天麻甘平，润而不燥，主入肝经，长于平肝息风，凡肝风内动、头目眩晕之症，不论虚实，均为要药。
一、天麻炖鸡的功效：
1、平肝熄风
本品质润多液，能养血熄风，可治疗血虚肝风内动的头痛、眩晕，亦可用于小儿惊风、癫痫、破伤风。
2、祛风止痛
用于风痰引起的眩晕、偏正头痛、肢体麻木、半身不遂。
二、天麻老鸡汤的做法
原料：净老鸡600克，姜片25克，鸡汤500克，天麻、枸杞、红枣各少许，精盐、白糖、料酒各适量。
1.土鸡宰杀处理干净；红枣，枸杞用清水冲洗下。
2.天麻提前加入少许白糖泡软。
3.锅内加水烧开后，加入料酒（5g），再把收拾干净的土鸡放入锅内煮下。
4.等到煮出血沫和脏东西后关火，捞出，冲洗干净。
5.将泡好的天麻切薄片，6片左右；姜2片。
6.把所有的材料的都放入砂锅内，再加入料酒，清水盖上盖大火烧开后转小火，慢炖1-1.5小时左右。炖好后调入适量的盐即可。
用料
鸡 半只
天麻 1个
红枣 5个
排骨 1条
天麻炖鸡汤的做法
天麻提前用温水泡一晚
鸡和排骨剁成大块，焯水
天麻切成小块
将所有材料放在汤煲里，加入适量水，炖2.5小时，加盐即可
天麻炖乌鸡怎么做，汤鲜味美还没药味，天麻口感超级好，越吃越爱呢？
今天给大家分享一道我自己超级爱的靓汤——天麻炖乌鸡。虽然也可以算得上一道药膳汤，但是基本上喝不出什么药味，汤小鲜肉美，天麻口感还很好。每一次喝汤水吃荤，真是就是一种享受！
之前的老一辈人，喜欢在家里面放上一些常见的中药材，留之备用。有病治病，没病时就以中药材入菜，做到预防疾病强身健体的效果。因为小时候总是无缘无故的头痛，因此每隔一段时间，我就会吃上一次天麻煲鸡汤。
天麻，一种常见的中药材。大家口耳相传，对治疗头痛有非常好的促进作用。虽然不知道药力怎样，可是我特别喜欢它口感。吃着感觉比较复合型，刚咬下去是脆爽的表面，随后慢嚼下，又能吃到类似连藕的软软糯糯。最最重要的是，没什么臭味，与其它养生药膳简直是天差地别。
乌鸡，也是一种比较名贵的禽类。由于其各种各样营养物质的成分均超过一般鸡肉，因而用于调养身子效果更佳。因此，平常适当吃一些乌鸡，对身体是很有帮助的。天麻炖乌鸡需要食物：干天麻，乌鸡，姜片，小香葱，麻椒，植物油，食用盐，生抽酱油制作流程如下所示：
第一步干天麻需要提前用凉水泡开开，时长最好是不少于12小时，因此头天晚上泡开最好是。乌鸡清理干净以后，剁碎小块控干水分；泡好的天麻改刀割成小块；再切一些生姜片及其提前准备1小把花椒粒。
第二步提前准备一只石锅，锅里倒进适量植物油，等温度5成热的时候，放进生姜和花椒，煸炒出香味。把乌鸡放入锅中，迅速煸炒，直到黑椒鸡块表层略微掉色，一部分植物油脂被炒出来才行。
第三步往锅里添加足量的冷水，并把天麻也一同放进锅里。随后盖上盖，开猛火将料汁煮沸，再用小火渐渐地炖2-3小时。直到鸡肉炖酥烂以后，再加入适量食用盐调料。最后把炖好一点的鸡肉盛出来，再撒上一些葱段就可以。一道浓醇味正的天麻炖乌鸡，就做好！直接吃，鸡肉又软又烂，天麻口感又软又酥。还能够倒上一些生抽酱油蘸着吃，味儿也很棒！
天麻鸡汤里面可以搭配当归，枸杞等，下面来看看这道鸡汤的做法：
天麻和当归可以在一起炖鸡汤的。一起炖汤具有很好的滋补作用，注意天麻和当归的量不宜过多。下面来看看做法步骤。
天麻先用温热水泡软切块，其他药材清理干净备用。
母鸡处理后，因为人量少，食材取半只即可。鸡肉在滚水飞水，然后沥干水后，放进电压力锅里，切姜片，放入药材、葱，一次性加足水，加压30分钟。
起锅前再撒上枸杞、盐、葱花，一碗鲜香温暖的营养鸡汤即成。
当归和天麻都是常见的中药材，当归是补血活血、调经止痛的良药，而天麻可以治疗头晕目眩、肢体麻木、小儿惊风等症。天麻性平味甘，药用价值非常高，可活血祛风，养血生发，健脾和中，补益肝肾。滋肾固精等功效，尤其治疗病后虚弱、消渴症、月经不调和闭经、头痛、眩晕，养血安神。当归天麻炖鸡不仅营养价值丰富，还有着增强体力、强壮身体的作用呢！是一款不错的家庭养生食谱，天麻与鸡相炖，味道以及功效都是上乘之品，养生膳食，鲜香味美，营养丰富！
鸡肉营养价值：
1.鸡肉蛋白质含量较高，脂肪含量较低。此外，鸡肉蛋白质中富含人体必须的氨基酸，其含量与蛋乳中的氨基酸谱式极为相似，因此为优质蛋白质的来源。鸡肉的蛋白质含量根据部位、带皮和不带皮而有差别，从高到底的排序大致为去皮的鸡肉、胸脯肉、大腿肉。鸡肉皮存在大量的脂类物质，所以绝不能把带皮的鸡肉视为低热量的食品。
2.鸡肉也是磷、铁、铜和锌的良好来源，并且富含丰富的维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D和维生素K等。
天麻炖鸡汤的做法：食材准备：土鸡、天麻、田七根、大葱、老姜、鸡精、味精、盐、枸杞、大枣。
制作工艺：
1、将宰杀洗净的土鸡剁成小块。将干的天麻片和田七根分别用温水浸泡二十分钟，这一步浸泡能有效去除天麻片和田七根的部分涩味。
2、准备好的老姜拍破，大葱切成小段。准备一小块火腿切成小片，这里加一点火腿片主要是让炖出来的汤更鲜香。
3、起锅烧热加少许油，倒入火腿片炒出香味，再倒入剁好的鸡块直接干炒，小火慢慢炒干鸡块的水分，加入适量的清水。（在制作炖汤类菜肴的时候加水一定要一次性加够，宁可加多也不要少加，如果中途再加水会让汤的鲜味大打折扣）。
4、加好汤后依次放入葱姜、泡好水的天麻和田七根。当鸡块炖得快软烂的时候加入盐、鸡精、味精、胡椒粉调味。
5、出锅前十分钟下入枸杞、大枣。一份汤鲜肉香，不腥不腻，吃肉又喝汤的美食就完成了。
天麻煲鸡汤需要放红枣、枸杞、当归这些药材。
天麻炖鸡鲜香味美，营养丰富，煮天麻时要注意不宜时间过长，需要小火，慢慢久煮的，相对来说里面的药效发挥就要好些的。天麻一次不可多吃，一般炖汤使用天麻在10到15克以内，按照每人5克以内为好。
天麻炖鸡汤要想做的美味，不仅烹饪的方法要正确，食材的选购也是相当重要的。通常我们煲鸡汤会选择土鸡，土鸡是鸡肉中营养价值最高的一类鸡肉。
天麻和当归用先用少量清水润透，待软化后切成薄片 。鸡剁成小块，入沸水焯去血沫捞出，清洗干净。把切好片的天麻、当归和鸡肉红枣放入炖盅内，再把泡过天麻和当归的水倒进去。调好炖盅时间，慢炖4个小时。待最后20分钟放入枸杞，时间到再下少量盐调味即可。
做法一
主料：土鸡(适量)、天麻(适量)、姜(适量)、盐(适量)。
步骤：
1、准备材料，天麻一块，姜一块，红枣适量，天麻切成小丁，姜切片备用。
2、煮锅里水烧开，把土鸡和准备好的调料全部倒入，大火煮开，加盐后改小火慢顿三小时以上即可，出锅喽，鸡肉用手撕着吃更好吃哦！
功效：天麻有祛风湿，止痛、行气活血，降低血压，明目、增智作用哦!
做法二
主料：天麻10g、鸡、食盐2g、姜2片、料酒10g、枣(鲜)10g、白糖1g。
步骤：
1、土鸡宰杀处理干净；红枣，枸杞用清水冲洗下，天麻提前加入少许白糖泡软，锅内加水烧开后，加入料酒(5g)，再把收拾干净的土鸡放入锅内煮下。
2、等到煮出血沫和脏东西后关火，捞出，冲洗干净，将泡好的天麻切薄片，我切了6片左右，姜2片，把所有的材料的都放入砂锅内，再加入料酒，清水盖上盖大火烧开后转小火，慢炖1小时左右，炖好后调入适量的盐即可。
天麻炖鸡的功效
1、天麻的功效作用我们比较了解的是用于头晕目眩。治肝阳上亢的眩晕，可与钩藤、石决明等配伍；如风痰为患引起之眩晕，又可以半夏、白术、茯苓等同用。
2、用于热病动风、惊痫抽搐。对高热动风、惊痫抽搐、角弓反张者，常与钩藤、全蝎等配伍同用。
3、用于头痛，痹痛，肢体麻木。配川芎等以治头痛，配全蝎、乳香等以治痹痛等。此外，对于肢体麻木、手足不遂，常配当归、牛膝等，则为临床所常用。
4、对中枢神经系统具有抗惊厥、镇痛、镇静、催眠和促智抗衰老的作用。产生这种作用的原因与天麻降低脑内多巴胺(DA)和去甲肾上腺素(NA)含量与抑制中枢DANA功能神经末梢对DANA的重摄取和储存有关。
5、对心血管系统的作用。天麻能使心肌收缩力增强而增加心血输出量，具有促进心肌细胞能量代谢，改善心肌血液循环，增加抗损作用。天麻对中央动脉血管有顺应性的改善作用，使得主动脉、大动脉等血管弹性增强，从而增强了血管对血压的缓冲能力。
6、天麻能提高人体缺氧能力，对高温、高海拔地区作业人员具有保护作用。此外，天麻对炎性早期的渗出和肿胀有抑制作用，对免疫功能也有促进作用。天麻中多种有效成份还具有镇咳祛痰和促进胆汁分泌等作用。天麻无任何毒性。实验证明天麻对血像、肝肾功能及胆固醇均无影响。因此，天麻既可用于预防也可用于治疗，长期用药均无毒性。
天麻乌鸡
〔主料辅料]
紫乌鸡1 只........1300 克
葱白.....40 克
草果.....1 个
天麻片....50 克
精盐.....10 克
三七.....5 克
黄酒.....50 克
生姜.....15 克
白胡椒....6 粒
〔烹制方法〕
1. 将鸡宰杀放血，浸烫煺毛，开膛去内脏洗净，放沸水锅中氽去血污，
用清水洗净。生姜拍松，与葱白、草果、白胡椒同装鸡腹内。
2. 将鸡置蒸盆中，添入清水，放入黄酒，加盖，上笼旺火蒸约2 小时取
出。拣去葱、姜、草果，放入精盐，调好口味即成。可配天麻食用。
〔工艺关键〕
蒸盆用皮纸封严，成品形整色艳，原汁原味。
〔风味特点〕
1. “天麻乌鸡”以乌鸡与天麻、三七蒸制而成，是汉中地区著名的食疗
保健名品。天麻，又叫明天麻、定风草、赤箭根，有祛诸风、定惊痫的功能。
汉中山区多有出产。乌鸡原产江西泰和县，陕西省略阳县亦有出产。补益肝
肾，治虚劳羸弱，二味合烹，疗风湿痹痛，惊痫抽搐，眩晕头痛有效。
2. 此菜汤清味浓，醇香爽口，鸡肉软烂，老幼皆宜。
天麻汤
处方天麻（半两），羌活（去芦）、人参、桂心、白术、麻黄（去节.先煎掠去沫.焙）、杏仁（汤浸.去皮尖.炒），各一分；附子（炮裂.去皮脐.一枚）。
制法上锉如麻豆。
功能与主治治风痉，身如板直，遍身鞭强。
用法与用量每服五钱匕，生姜三片，水二盏，煎至一盏，去滓，入酒半盏，再煎一沸，热服。服后以生姜稀粥投之，取汗，日二服。
摘录明·方贤著《奇效良方》
天麻鸽脯
〔主料辅料〕
天麻.....50 克
乳鸽.....3 只
清汤....750 克
葱白.....25 克
老葱.....25 克
绍酒.....20 克
川盐.....3 克
胡椒....1.5 克
〔烹制方法]
1. 将净鸽剖腹去内脏，人开水锅内紧一水捞起，取下脯肉。用刀将四周
修整齐待用。
2. 天麻洗净，用热水浸泡后，上笼蒸软切成薄片。姜拍松。葱拍破。
3. 将鸽脯肉盛于汽锅内，下人天麻、葱、姜、胡椒粉、绍酒、清汤，加
盖上笼用大火蒸 取出，加盐、味精，拣去葱、姜即成。
〔工艺关键]
1. 大麻质硬。先用热水浸泡，使其充分吸收水分，然后上笼蒸软，才能
切成薄片。
2. 旺火汽足。蒸约1 小时左右。
〔风味特点〕
1. 天麻，四川特产名贵中药材，补肝益肾，熄风通络，善治眩晕头痛、
抽搐痉挛、肢体麻木等症。乳鸽，即从孵化脱壳到羽毛半满的雏鸽，肉嫩丰
满，味美无度，能扶阳补脑，御寒温中，对肾虚阳屡，头晕神疲，纳少化迟，
记忆力减退有显著疗效，是不可多得的健身补品。天麻与乳鸽相配，治疗范
围广泛。凡高血压、神经衰弱、风湿性夫节炎、性功能减退、头晕头痛、四
肢震颤、失眠健忘、肢体麻木、关节疼痛，阳屡，皆可应用。
2. 本品乃四川传统名菜，以天麻和乳鸽同烹。鸽肉蛋白质含量很高，肉
质嫩，味鲜美，民间曾有“地上半斤，不如天上四两”之说，所以，我国历
代皇朝规定鸽肉为贡品上送。成菜的天麻鸽肉乳白净亮，汤汁清澈醇厚，原
汁原味，富有食疗滋补作用。
天麻全鸡
〔主料辅料〕
仔母鸡1 只........1000 克
天麻....10 克
胡椒粉...0.5 克
火腿....100 克
黄酒.....40 克
香菇.....50 克
葱末.....15 克
冬笋....100 克
姜末.....1O 克
鸡清汤...500 克
味精....0.5 克
精盐.....6 克
〔烹制方法〕
1. 将天麻洗净置炖盆中，加鸡汤蒸1 小时取出，一半切片，一半切丁。
火腿、冬笋、香菇均切小丁，拌入精盐1 克、味精0.5 克，胡椒粉0.5 克。
2. 将仔鸡宰杀治净，沥干水分。把精盐、葱末、姜末、黄酒拌匀，抹遍
鸡身内外腌渍20 分钟入味。
3. 将各色小丁塞入鸡腹，天麻片摆在鸡身上，置炖盆中，上笼用旺火蒸
20 分钟即成。
〔工艺关键〕
1. 天麻干硬，先用鸡汤蒸熟，然后才能改刀切片。用清水蒸亦可，但口
味较差。
2. 忌用老鸡，一气蒸熟，不能散火。
〔风味特点〕
1. 天麻，又名赤箭，多生长在阴湿树林下，产于我国西南、西北及中南
地区。其地下肉质肥厚的块基含香英兰醇、维生素A 类物质、苷类及微量生
物碱，是一滋补食物。可人中药，有平肝熄风、解痉除孪、定眩止痛之效。
此菜以鸡和天麻合蒸，药味少，滋味美，汤汁既有植物芳香味，又有鸡汤醇
香味，深为人们所喜爱。
2. 此莱咸鲜味佳，鸡型完整，肉质细嫩，原汁原味，鲜香宜人。天麻全
鸡本为湖北名莱，现已流传广远，湖南、四川、云南、贵州、甘肃、陕西等
旨有制作，传为民间药膳佳肴。
菜谱名称 天麻鱼头汤
所属菜系 粤菜
所属类型 亲亲靓汤
基本特点 天麻胶质重，味甘甜而带苦涩，具有益气定惊、镇痛养肝、祛风湿、强筋骨等效用。专治神经衰弱、眩晕头痛、宁神定惊、益气养肝、利腰膝
1.用清水洗净2个大鱼头和100克天麻，先除去鱼鳃内污物并切为两边，天麻沥干水备用。
2.烧红镬，加入油，爆香姜片，放少许酒，倒入鱼头，封煎去除鱼腥，约1～2分钟后取出，放在吸油纸上，吸去多余油份待用。
3.注8碗清水于炖盅内，先放鱼头于盅底，之后放入天麻和100克云腿，隔水炖至水沸时，改用中至慢火，炖两至三小时，再放入适量盐便成。
注意：
天麻属兰科植物类，取其茎部生晒制药，主要产于中国云南、四川及湖北等地方。天麻胶质重，味甘甜而带苦涩，具有益气定惊、镇痛养肝、祛风湿、强筋骨等效用。
据中医师指出，由于天麻属名贵中药材，故市面上亦有出现伪品，需小心识别，记紧留意天麻质地是否坚硬而紧密，呈半透明状，表面带黄白或浅黄棕色，通体晶莹丰满，个大结实则为上选。
