炖鸡汤的做法大全

纯正的鸡汤：

将鸡洗净，用开水焯两边，然后再用开水下锅（添足够的水），锅开后撇去浮沫，小火炖30分钟即可。

原汁原味。味美鲜香。

清炖鸡参汤

主料：

水发海参400克，童子鸡1500克，火腿片25克，水发冬菇50克，笋花片50克，鸡骨500克，小排骨250克。

辅料：

精盐6克，料酒35克，葱10克，姜10克，味精5克，高汤1000克。

制法：

①将发好的海参洗净，下开水锅氽一下取出。②鸡骨、小排骨斩成块，与竞童子鸡一起下开水锅氽一下取出，洗净血秽。

③冬菇去蒂，洗净泥沙待用。

④将海参、童子鸡放在汤碗内，将笋花片放在海参与童子鸡间的空隙两头,火腿片放在中央，加入料酒、味精、精盐、葱姜、鸡骨、小排骨、高汤、盖上盖子，上笼蒸烂取出，除去鸡骨、排骨，捞去葱、姜，即可食用。

鸡汤煨豆花

原料：

石磨豆花800克 熟鸡肉50克 鸡汤1000克 菜心50克 葱花10克 精盐、胡椒粉、味精、化鸡油各适量

制法：

1．熟鸡肉撕成丝；菜心入沸水锅中氽一水，捞出漂凉。

2．炒锅置火上，掺入鸡汤烧沸，下入沥干水分的石磨豆花，调入精盐、胡椒粉、味精、化鸡油，转小火煨约20分钟，起锅装入窝盘内，撒上熟鸡丝和葱花，点缀上菜心，即成。

特点：汤鲜味美，豆花细嫩可口。

芪归炖鸡汤

[原料]

小母鸡1只（约1000g），黄芪50g，当归10g，精盐5g，胡椒0.5g

[做法]

1、活鸡宰杀，去毛及内脏，剁去鸡爪及嘴壳，用清水洗净。

2、黄芪去粗皮，与当归均洗净待用。

3、砂罐洗净，放清水400g，放入全鸡。烧开后撇去浮沫，加黄芪、当归、胡椒，用小火炖2小时左右，鸡肉同时加入精盐，再炖2分钟即可食用。

天麻炖鸡汤

来源民间药膳方

原料天麻片10克，老母鸡1只，生姜3片。

做法将天麻洗净，生姜洗净切丝，老母鸡杀后去毛及内脏，填入天麻片和姜丝于鸡腹中，放入炖锅，加清水适量，武火煮沸，再改用文火炖至鸡熟烂即可。

木耳金针乌鸡汤

基本材料 乌骨鸡1只，黑木耳15克，金针菜30克

[制法]：将乌骨鸡剖净，去内脏，洗净斩件；黑木耳、金针菜用清水浸软，分别用清水洗净，与乌骨鸡一齐放入炖盅内，加清水适量，炖盅加盖，置锅内用文火隔水炖3小时，调味供用。

[功能]：清肠解毒、补益脾胃

排骨和鸡一起炖可以吗

排骨和鸡肉怎么做好吃

排骨炖鸡的做法步骤

1

排骨和鸡腿斩块泡水，时间充足的话中间换水。

2

配料图，一根胡萝卜，一根山药。

3

排骨和肉块加葱段姜片料酒焯水。

4

配料去皮改刀成块。

5

材料是花生黄豆辣椒黄酱和油

6

将焯水后的排骨洗净放入电饭煲中，加上调味料。

7

加水没过食材，加上小量盐。

8

启动电饭煲排骨程式。

9

落阀后开锅进行最后调味儿，配上葱蒜香菜什么的就可以上桌了。

一，麻辣鸡肉

材料

主料：鸡腿400克，调料：花椒粉10克，姜5克，大葱8克，辣椒粉15克，白砂糖20克，盐5克，酱油40克，料酒10克，植物油35克

做法

1.将鸡腿肉切成块，加入料酒、酱油腌制3分钟；

2.坐锅点火，放入植物油，将腌好的鸡块倒入锅内划散，炸2-3分钟捞出；

3.坐锅点火，留底油烧热，将葱、姜煸炒出香味后，放入辣椒末、花椒粉、盐、白糖、鸡块翻炒均匀即可出锅。

二，红烧排骨

材料

排骨400克，姜片、大葱、八角、茴香、桂皮、草果、香叶、丁香、花椒各适量，盐、味精、白糖、料酒、酱油、色拉油各适量

做法

1、排骨斩成5公分的段，放入沸水中略焯一下，除去血水，捞起待用。

2、生姜切片；葱洗净后，去掉两头，打成一个葱结。

3、锅中放少许色拉油，开大火烧热后，转小火。下入白糖。

4、以小火慢慢炒化白糖，等糖融化变色，开始冒泡时，立刻倒入排骨，炒匀。

5、放入姜片、花椒和所有的各种调味料，炒出香味后，加入少量料酒和酱油，再略翻炒一下。

6、加入适量热水，放入盐和葱结。

7、大火烧开后，撇去浮沫，转小火炖40分钟，至排骨熟软。

8、捞去锅中的葱、姜和其他大块调味料。

9、大火收汁，等汤汁浓稠时，加适量味精即可起锅。

主料

鸡肉250g、冬瓜200g

调料

香菇适量、葱1根、姜适量

冬瓜鸡肉汤步骤1

准备好调料，葱，姜，蒜，料酒，白胡椒粉

步骤2

冬瓜切块，香菇泡发去蒂，鸡肉洗净沥干水分

步骤3

热锅，下鸡块煎（不用放油），煎的过程中放入姜片，香菇，煎到两面都发黄的时候倒入料酒，洒一点白胡椒粉

步骤4

换入另一个锅中，把鸡块，姜片，香菇放入锅中，煎出的油扔掉不要，加水，加葱段，冬瓜，蒜

步骤5

大火滚开之后，转小火炖40分钟

步骤6

炖好之后出锅之前再放入盐，白胡椒粉

红烧…一锅炖，一锅焖，一锅煮，一锅炸至金**即可食用…………什么事情都没有

主料

公肉

1斤

辅料

酸菜

1棵

葱姜

适量

色拉油

适量

生抽

适量

蠔油

适量

盐

适量

八角花椒

适量

步骤

1.公肉焯好控水。

2.酸菜洗净切丝攥团。

3.热油炒香葱姜。

4.放入鸡肉大火炒。

5.倒入生抽蠔油，放入八角花椒。

6.放足清水中火炖。

7.中火炖制鸡肉八九分熟。

8.放入酸菜丝加盐继续炖。

9.鸡肉软烂 ，酸菜入味盛出。

鲜橙汁排骨

菜谱简介

鲜橙汁的新鲜香味，中和了排骨的油腻，微酸微甜，味道清新。

材料

排骨：6根（长型排骨），鲜橙：2只，调味料：盐少许，砂糖1匙，淀粉1匙

做法

1、排骨洗净后抹干水分，用少许盐、淀粉、植物油拌匀，作基础腌制

2、橙子洗净后，用刀刮出少许外皮（勿有白肉），切丝，泡在清水里备用；两只橙子榨出橙汁备用

3、不粘锅放少许油，中小火，把排骨煎一下，煎完一面再翻面，直至两面金黄

4、倒入鲜橙汁，放入砂糖和一点盐，盖锅盖闷半分钟

5、最后用锅铲轻轻翻匀，收汁

6、将排骨起到盘子上，再把汁淋上，洒上橙皮丝即可

1排骨都要先煮 这个过程叫 焯水主要 作用是去除排骨里的血水 等脏东西 以及 排骨的异味 2焯水 一般是用凉水， 用凉水和排骨一起煮可以使肉的纤维慢慢扩张 以达到去除血水最大化 3你说的沸水下锅 是炖排骨 这一步骤 ，炖排骨这一步用沸水 比...

排骨酱焗鸡的做法

1.鸡肉半只清洗干净备用。

2.在鸡肉身上均匀涂抹一层盐焗鸡粉。

3.再在鸡身上涂抹一层排骨酱，放置半个小时。

4.适量姜蒜切片后放在鸡身上。

5.把鸡肉放入高压锅内。

6.接通电源跟米饭一起蒸熟即可。

7.蒸熟的鸡肉斩块即可食用。

主料

鸡肉 300g 虾 200g

辅料

汉堡包 适量

生菜 适量

玖顺生姜汁 适量

玖顺大蒜汁 适量

油 适量

食盐 适量

蠔油 适量

生抽 适量

白胡椒粉 适量

鱼子酱 适量

鸡精 适量

鸡蛋 适量

淀粉 适量

面包糠 适量

白糖 适量

料酒 适量

步骤

1.准备食材。

2.虾去头、皮和虾线，鸡肉剁成大肉粒备用。

3.虾的腌制：食盐、鸡精、生姜汁、生抽、料酒和白胡椒粉。

鸡肉馅的调制：食盐、生姜汁、大蒜汁、鸡精、蠔油、白胡椒粉、白糖、生抽。

以上食材，搅拌均匀腌制起来，至少30分钟以上。

4.将鸡肉用筷子团成大小适当的肉团，放入淀粉中，裹一层淀粉。

5.裹好淀粉后的肉团，放入到蛋液里，沾满蛋液。

6.将沾满蛋液的鸡肉团放入面包糠中。

7.用筷轻轻整形按扁，摆放入腌制好的虾仁。

8.两面均匀扑满面包糠，用手整形，做成饼胚。

9.油锅8成热，放入制作好的饼胚，入锅油炸。

10.两面金黄，捞出沥油。

11.生菜洗净，面包切片备用。

12.取一张生菜叶放入面包上，挤入鱼子酱。

13.放入炸好的鸡肉虾排。

14.再挤上鱼子酱。

15.放一片生菜，将面包合在一起，即可食用。

食材明细

鸡汤 香菇

蛋饺 鱼饼

胡萝卜片 鸡肉丝

熟白果 笋子木耳

咸肉片 鸭肫

面筋包 香肠片

肉圆子 豆腐果

熟排骨块 肚片

盐 糖少许

全家福的做法详细步骤

1、面筋包和熟鸡肉撕开待用

2、将肉圆子和蛋饺放入锅中加少水煮熟待用

3、砂锅入鸡汤 将笋子 木耳 香菇 豆腐果 鸭肫 咸肉片 排骨 肚片 香肠片放入大火烧开后转小火二十分钟

4、加入熟白果、蛋饺、肉圆子、鱼饼、面筋包、胡萝卜片、熟鸡肉丝同煮 加盐、少糖

如何把排骨和老母鸡汤炖的更鲜美，加多少佐料，需要多少时间呢？

排骨可以和鸡一起炖。炖排骨以及炖鸡汤都属于比较有营养的食物，不但可以填饱肚子，更是可以发挥出滋补的功效。生活中人们在做饭这一方面都讲究创新，于是将很多以前从未搭配在一起的食材放在一起烹饪，结果就发明出来新的美味菜肴，不得不说中国人对吃还是非常有研究的。

材料：无花果，排骨，红枣，枸杞，鸡肉块，水，盐适量。

做法一：

1、将排骨，鸡肉块焯水后沥干放入炖盅;

2、将红枣、枸杞、无花果洗干净放入炖盅，倒入适量的水;

3、将炖盅放入锅中，炖90分钟后关火，打开炖盅加少许盐其可食用。

做法二：

1排骨和鸡腿斩块泡水，时间充足的话中间换水。

2 准备一根胡萝卜，一根山药。

3排骨和肉块加葱段姜片料酒焯水。

4配料去皮改刀成块。

5准备调料。这里的豆酱是自己熬的，材料是花生黄豆辣椒黄酱和油，随后分享具体做法。

6将焯水后的排骨洗净放入电饭煲中，加上调味料。

7加水没过食材，加上小量盐。

8启动电饭煲排骨程序。

9落阀后开锅进行最后调味儿，配上葱蒜香菜什么的就可以上桌了。

小窍门

1、肉类需要尽去血沫，方法可以长时间泡洗换水，也可以焯水，根据情况决定。焯水时加上葱姜料酒，去腥效果很好的。

2、电饭煲比较省心，用普通的压力锅也是可以的。如果有时候用砂碗慢炖当然是最好的了。

3、加了酱料，味道比较特别，值得一试。

鸡肉不可与以下食物同食：

鸡肉+芹菜：一起吃会伤元气

鸡肉+李子：一起吃会引起痢疾，可以用鸡屎白治疗

鸡肉+鲍鱼：影响消化吸收

鸡肉+糯米：一起吃会引起身体不适

鸡肉+鲤鱼：性味不反但功能相乘

肥肠排骨鸡汤怎么做

先把鸡排骨用冷水煮下,煮沸即口,倒掉煮过的水,洗下鸡,排骨,加清水(第一次要把水加满,锅有多少,水就加多少),姜片，大火煮沸,小火慢炖一小时左右,关火,放三四个小时,汤凉点会入味,吃之前加盐，可以放点小葱(小葱打结放)小火慢炖半小时,就可以了,

老母鸡可以和排骨一起炖汤吗

肥肠排骨鸡汤

材料

半只鸡，肋排，彩椒，洋葱，土豆，葱，姜，蒜，芹菜杠子，淀粉，料酒 ，盐，胡椒粉，红咖喱，炼乳，牛奶，味精，罗勒

做法

1、首先把排骨洗干净沥干水分。

2、放料酒、罗勒、胡椒粉、盐、淀粉腌。鸡比较容易熟，而且新母鸡很嫩，我就放了点盐、料酒、胡椒粉腌制。

3、彩椒、洋葱、土豆切块，姜切丝，蒜头拍扁。

4、锅里放油，油温升起，放姜丝、蒜头、洋葱煸炒出香味。

5、然后放入彩椒再煸炒一会，装盘待用。

6、锅里多余的油煸炒土豆和排骨。

7、因为土豆和排骨煮的时间比较长，所以先煸炒，等差不多时，再放入鸡块煸炒。

8、然后放红咖喱、盐一起翻炒。

9、放一碗水、半瓶牛奶，淹没锅里的材料就可以。放少许炼乳，盖锅盖 煮开，小火慢煨，让咖喱的味道慢慢的渗入鸡和排骨里。

10、土豆熟的时候，把彩椒洋葱倒入锅里，再放点芹菜段翻炒一下。

11、勾芡完后就可以出锅了。咖喱的香味，还夹带着柠香，味道是相当的好！

老母鸡可以和排骨在一起炖汤，下面来看看做法步骤：

所需食材：

老母鸡、排骨三条、木耳适量、葱段、姜块、料酒、醋、盐、白胡椒粉、陈皮。

排骨老母鸡汤的做法：

1、木耳提前泡发， 将老母鸡洗净，切块，取出鸡油，也切成小块。葱切段、姜切片备用。

2、 锅中放清水，大火烧开。把切好的鸡块和排骨倒入锅中，放适量料酒去腥、少许醋提鲜，烧开后将鸡块捞出控水。

3、 把切好的鸡油、葱段、姜片一起下锅煸炒，待鸡油融化后，捞出油渣和葱段、姜片，加入足量的清水烧开。

4、 把控过水的鸡块和排骨放入烧开的汤中煮沸，放入木耳、陈皮，换小火慢炖2小时，依个人口味放入适量盐、白胡椒粉，再焖煮1小时。

老母鸡的功效：

1、常食用母鸡具有益气补血、健脾补虚、对人的阴虚和气虚有着明显的滋补功效，因为母鸡的性质比较温和，尤其对经期或者产后血虚的女性有着补血的功效。

2、母鸡的肉具有强壮身体的作用，因为母鸡的肉富含有蛋白质含量特别高，而且人食用下去比较容易消化和吸收。平时经常煮来食用可以提高身体免疫力，另外母鸡中还富含有一些磷脂，磷脂的物质对身体的发育和智力发育都具有一定效果。

3、母鸡还具有补肾益精的功效，母鸡能缓解肾虚和阴精不足等症状，另外平时小便频繁和耳鸣的、精子量少者均可以食用母鸡有一定的缓解功效。母鸡不但能为人体补充多种营养成分，还能补中益气、益五脏，同时，还能提高人体的抗病能力。