满香宜猪肚鸡(依仁路店)
人均：74元左右
推荐理由：满香宜猪肚鸡是桂林一家餐饮老店，桂林电视台《身边》栏目曾推荐的桂林特色餐厅，也是桂林一家人气挺旺的火锅店。餐厅招牌美食是猪肚鸡，几乎每桌必点，他家的猪肚鸡，恰到好处的药膳味，让反感中药味道的人也敢尝试，令喜欢滋补的人更是钟爱。汤浓好味，鲜美丝滑，原因是熬制汤时加入的适量牛奶，自然增加了汤的口感和鲜度。猪肚鸡吃点后再下蔬菜，鲜美又健康。猪肚鸡的原料很特别，胡椒是专门种植的，鸡是走山地阉鸡，猪肚脆爽，均用鸡汁和鸡油烹制。特色美食还有手撕包菜、猪手、腊味煲仔饭、香菜牛肉丸子、冬瓜虾球等。
地址：桂林市秀峰区依仁路22号（桂林还有多家分店）
尚尚Q鱼庄
人均：54元左右
推荐理由：尚尚Q鱼庄是一家以一锅两吃的“金椒鱼锅”为主打、香锅汤锅为特色的超高人气时尚餐厅，位于联达广场1号楼四楼，位置还是比较热闹的，店铺环境也是不错的，晚上来这里吃火锅的人挺多。餐厅招牌美食是田鸡火锅、金椒脆鱼锅，maigoo美食小编品尝过他家的贵州酸菜鱼火锅，也很好吃，肉很嫩。飞饼却是从没让人失望过。推荐特色美食：牛腩焖饼、QQ龙鱼、印度飞饼、贵州酸汤鱼、泡椒田鸡王、金椒龙鱼锅、西红柿锤肉、蓝莓山药、龙鱼锅鱼肉等。
地址：桂林市象山区环城西一路117号联达广场4楼
刘姐啤酒鱼
人均：82元左右
推荐理由：在阳朔问一定要吃什么，十有八九的人会告诉你，要吃啤酒鱼，而刘姐啤酒鱼在当地经营十多年，开设了十多家分店，是桂林一家人气高的火锅连锁餐厅，独具一格的煮鱼方式和简约大气的装修风格深受年轻人喜爱。刘姐啤酒鱼菜式很丰富，阳朔风味特色菜在这里基本能能尝到。招牌美食是阳朔啤酒鱼，鱼是现煮的，肉质鲜美口感细腻，所用的酱料还被评为“广西非物质文化遗产”；还有田螺酿，嗯口感不错；漓江虾产自漓江，口味很是不错。餐厅环境很美很漂亮，音乐小情调的装饰风格，性比价比较高，值得推荐。
地址：桂林阳朔蟠桃路48号(在桂林有对家分店)
老巷子黑鱼煲
人均：50元左右
推荐理由：老巷子黑鱼煲位置在西城路步行街里面，口碑不错，来吃的基本是本地人。餐厅招牌美食是黑鱼煲，黑鱼煲味道不错，分量足，鱼肉比较入味了，配上西红柿、酸菜，吃起来比较爽。招牌的鱼煲还有很多重口味可以选择，比如番茄味，酸菜味等，番茄口味的火锅，很好吃，火锅里面除了有鱼片还有豆腐和金针菇。Maigoo小编推荐你来这里尝尝鱼煲也是不错的选择。
地址：桂林市象山区西城路步行街14-1号（阿甘酒店对面）
蜀得到川味料理火锅
人均：69元左右
推荐理由：说起火锅，就不得不提川味火锅，而“蜀得到川味料理火锅”堪称桂林较有颜值的川味火锅，是桂林一家人气高的川味火锅店。招牌美食是毛肚火锅，这家的毛肚取自中间的部位，新鲜有弹性，脆感十足。还有生抠鸭肠、肥牛、鸭胗等涮火锅食物。酸菜鱼的汤汁用筒骨熬制，色泽偏白，味道浓郁。鱼肉的鲜和酸菜的酸爽融入汤里，让人喝了一碗还想再来一碗！南川方竹笋，笋肉丰腴，肉质脆嫩，营养成分丰富。重庆红薯粉由红心红皮、脆甜清香的武隆红宝石红薯制成，宽度适宜，软糯筋道。鲜花豆腐皮，香辣细嫩，口感劲道。餐厅环境古色古香，独特的巴蜀文化装修风格。
地址：桂林市七星区家乐商贸城四楼
老北京涮羊肉
人均：76元左右
推荐理由：老北京涮羊肉（桂林）是桂林一家地道的老北京涮羊肉火锅店，正宗打边炉，传承老北京涮羊肉的特点，用铜锅炭火，羊肉肉质细且无膻味，鲜嫩无比，其他食材亦很新鲜。Maigoo美食小编去过他家，强烈推荐羊肉火锅，羊蝎子挺新鲜的。素食属于自助，还有蔬菜水果小吃等，经济实惠，味道独特。餐厅环境古色古香，座椅整洁简约，具有浓厚的中国古典文化气息，值得推荐。
地址：桂林市象山区翠竹路1号（好又多超市旁）
牛庄主
人均：47元左右
推荐理由：牛庄主火锅是桂林一家人气较高的牛肉火锅店，吃过的人都说它家正宗，明档式厨房+操作间，切肉、调料、配菜所有操作全都一目了然，来吃过的人都爱这一口新鲜味儿！在桂林火锅吃过了不少，但传统的牛肉、牛杂火锅，还是比较少见的。招牌美食是牛杂锅，牛肉、牛筋、牛肚、牛肠、牛血，分量足，够3-4人吃，比较实惠。分为原味和麻辣两种口味，吃完了锅底还不算，可以点上各式新鲜牛肉，开启涮火锅模式。这里的装饰风格以原木色搭配白色为主，古朴大气，值得推荐。
地址：桂林市七星区路123号教学苑2栋8-9号
翻山越岭重庆老火锅
人均：109元左右
推荐理由：翻山越岭重庆老火锅是桂林一家比较正宗的重庆火锅店，一进门扑面而来的江湖气瞬间将人埋没其中，磁器口、青石板、青瓦小亭还有随处可见墙上的重庆方言和老照片，仿佛此刻已置身重庆！在这样的环境下吃火锅，感受独特的老重庆风味，大口吃肉，放肆流汗，简直不要太巴适！招牌美食是金牌鸳鸯锅底，有麻辣/菌汤（有渣/无渣），传统的重庆火锅，锅底越吃越香，却怎么吃都不上火，秘诀就在于锅底中加入了老鹰茶，推荐美食有毛肚、鲜鸭肠、自洗鲜脑花、黄喉、酥肉、苕粉等。
地址：桂林市秀峰区正阳路2号东西巷街区E组3楼(联达广场还有家分店)
大四川火锅城(南环店)
人均：75元左右
推荐理由：大四川火锅城自1998年进入桂林餐饮市场以来，目前有两家分店（南环店和龙胜店），至今已有二十余年历史，是桂林餐饮市场中美誉度和知名度相对较高的火锅品牌。大四川火锅城，味如其名就是川味火锅，每次和基友们来都会馋肥牛和牛油锅底，招牌是鸳鸯锅，毛肚和羔羊肉不错，总体菜品还是不错，还有水果和零食，人气挺高，每次来都需要等位。店内环境优雅整洁，值得推荐。
地址：桂林市象山区南环路3号（桃园大厦旁）
大龙燚火锅
人均：98元左右
推荐理由：大龙燚火锅（桂林店）位于在桂林市中心，是桂林一家地道的川味火锅店。大龙燚火锅，半个圈的人都来这儿打过卡，黄晓明、谢霆锋、邓超等等一众明星都是它的头号Fans！大龙燚火锅的精髓，就是他们出名的牛油锅底。锅底只用一次！锅底油而不腻、辣而不燥，带你一秒穿越川渝，红红火火恍恍惚惚。随着锅底温度升高，红油翻滚后一阵浓香席卷全场！久煮之后炖出牛油的醇香。重油、重辣、重口，让你吃得过瘾还不上火！
地址：桂林市秀峰区依仁路122号1栋2-1（文化宫内）
正宗重庆秦妈老火锅
人均：72元左右
推荐理由：重庆秦妈老火锅在全国有多家连锁餐厅，2009年桂林秦妈火锅店落户在了市中心，到秦妈吃火锅，有好几种锅底可选，都是一次性新油锅底，干净味道好。从重庆直接坐着“飞的”来到门店的！汤红油亮、辣而不燥。豆瓣的酱香、辣椒的椒香、花椒的麻香与甜酒的米香融合一起，简直花样百出。餐厅装修风格挺有诗情画意，江南亭台楼阁风格，晚上还有各种表演。MAIgoo小编推荐菌菇鸳鸯锅底，菜品分量足，值得推荐。
地址：桂林市秀峰区中山中路33号康美大厦四楼
川妹火锅(桂林店)
人均：42元左右
推荐理由：川妹火锅(桂林店)坐落在正阳步行街，这家店的招牌比较醒目，进店之后点完餐就付了款，之后就等着上菜，菜品种类还是蛮多的。进门时候还看到门口在做香蕉飞饼，所以直接也点了一份，感觉吃起来非常脆，味道很好，而且这边儿的调料也是免费的，像自助的。还有火锅的其他配菜，吃起来也味道不错。推荐鸳鸯锅底，味道比较辣。
地址：桂林市正阳步行街正阳广场三楼（近王城商厦）
腐竹白果猪肚汤用猪肚为主要食材，搭配腐竹，白果炖煮而成，猪肚是一种蛋白质、脂肪、无机盐含量非常高的食物，可以补虚养生，健脾养胃，这道腐竹白果猪肚汤也具有非常好的健脾养胃，开胃养生，滋阴补肾，去湿消肿的功效。
而白果里面则含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、微量元素，还含有少许微量氢氰酸，现在我们就一起了解一下腐竹白果猪肚汤的做法吧。
腐竹白果猪肚汤的做法一：
1.先将猪肚 腐竹 白果 胡椒 盐都准备好，然后将白果去壳去皮之后待用
2.白胡椒拍碎，然后将猪肚彻底清洗干净，先将里面的肥粒全剪掉，之后放入盐和淀粉反复揉搓冲洗，大概4,5次即可将猪肚清洗干净
3.然后将猪肚放入烧开的水里，放入白果，放入白胡椒，倒入清洗干净的腐竹，大火烧开后转成中小火
4.慢慢煲煮2小时候熄火，熄火前放入盐调味就可以了。
腐竹白果猪肚汤的做法二：
1.先将猪肚里面的脂肪去除，然后从里翻出，用盐，淀粉揉搓清洗干净至没有异味，然后再反复一次，冲洗干净
2.之后将水倒入锅里烧开后放入猪肚煮一会后捞出，再冲洗干净，这样处理的猪肚特别干净
3.之后将腐竹折断，白果去芯，马蹄洗干净后去皮切成片状，水倒入锅里放入猪肚煮
4.大概煮1小时候倒入其他的食材再继续煮1小时，捞出猪肚切成片状盛出，再捞出其他食材也盛好即可。
10秒钟，一片肥牛会在滚烫的锅里害羞地卷起了边；30分钟，可以等到等待一份《食神》里好吃到令人落泪的煲仔饭；8个小时，一锅猪肚鸡汤，成就了一场念念不忘；5年，一壶陈酿，迎来了开坛的醇香。
10年前，捞王锅物料理（以下简称捞王）从广东来到了上海，在普陀区平利路的街边，开起了一家名叫捞王猪肚鸡（当时的品牌全称）的小店。
10年后，当年的街边小店化身高端购物中心的高颜值形象店，逐渐成长为一个成熟且具规模的连锁餐饮品牌， 收获了全国直营店近百家的硕果 。十周年之际，捞王还凭借实力和坚持获得业界认可，荣获2019年雇主品牌创意大赛中的最佳团建项目奖，成为餐饮服务人员愿意加入的首选品牌。
一煲汤成就的火锅界“排队王”
深耕那些用爱传递的好味道
在10周年感恩晚宴上，捞王的企业高层全部以服务生的身份，为在场的每一位嘉宾提供周到细致的服务，用实际行动传递爱的理念。是爱的美味坚持，在这百味世界的沸腾中飘香。
捞王10周年营销活动期间，无论是工作日，还是周末，各个门店都出现了火爆排队场景。 各地门店每小时排队百桌起，全国20000桌排队等待，当日单店最高排队等待桌数达600桌 ......
捞王用三大基石，诠释“用爱传递好味道”的真谛：用爱心、用好料、用榜样。
下面让我们一起，深度了解捞王。
一、捞王三宝
1.胡椒猪肚鸡锅——“人生如同火锅，什么样的汤底，什么样的味道。”
鲜嫩紧致的鸡肉，弹牙厚实的进口猪肚，伴着捞王秘制酱油蘸料，经过8小时的匠心熬煮，才会成为缠绕在舌尖的醇厚鲜香，在这个冬天将 所有的严寒与疲惫一扫而空。
体验人生百味，或许只用一锅汤。一煲四味，胡椒猪肚鸡汤的好味道，也陪伴无数顾客，走过了第十个年头。
/第一味 浓香/ 开锅先喝汤，永远是不变的默契盛一碗 色泽奶白，汤浓味鲜 的汤入口温润，淡淡的胡椒引出 微微辛辣 让原汁原味的汤底立刻 口感丰盈。
/第二味 甘香/ 两三碗汤下肚，便可开始涮菜先涮菌菇，让自然的鲜为汤底加持赋予锅底 另一番清香与甘甜。
/第三味 味甜/ 当胃口被逐渐打开此时 牛羊肉等荤菜便可轮番登场 肉类的鲜甜，令人无法抗拒。
/第四味 清香/ 以清爽的蔬菜结尾才是对锅底的尊重。丰盛的蔬菜完美治愈选择困难症，氤氲水汽中稍煮会儿就吸足汤汁，让汤底中迷人的醇香被激发到极致！
2.马蹄竹蔗水——“火锅的绝配，蘸料的灵魂伴侣”
每天 现煮的马蹄竹蔗水，清亮通透 温热清新，甘甜清香，润燥下火。
3.双腊煲仔饭——“生活如同煲仔饭，要经受住等待，才能等到醇香。”
煲仔饭文火煲制完成，需要至少半小时的等待。
粒粒分明的香米吸取腊味精华，搭配新鲜时蔬，淋上煲仔酱油，趁热搅拌均匀 锅底，微微焦黄的锅巴 瞬间就勾起了汹涌的的食欲。泰国茉莉香米、港式腊肉腊肠，在口中慢慢咀嚼，享受食材香味在口中释放。
这一切的一切，都告诉你，等待是值得的。
二、公益产品
1.云南五彩珍珠丸——“给你一碗可以吃的大自然。”
缤纷的色彩都是一些天然染料，选取新鲜植物熬汁、浸泡后上色，绝不添加色素添加剂。赏心悦目又能为人体补充植物中的养分，精选高粱壳、枫香叶、红蓝草，蝶豆花以及密蒙花。
它承载着整个“珍珠”，选用来自云南的五色米，是云南罗平县多依河地的扶贫产品。 不但为“珍珠班”的孩子们筹得了善款，也让贫困地区的农民能够借此脱贫。
2.绣球豆腐——“火锅界的豆腐西施，不小心被你发现啦”
拥有仙女气质的绣球豆腐，凭借其白净的美貌与灵动的舞姿深受颜控的喜爱， 下单率稳居前列。 原味锅底一开便可下锅汆烫轻柔的晃动汤匙， 水波舞即可开启。 几十秒后捞出，豆腐的鲜味 更加纯粹 包裹着淡淡的胡椒， 入喉顺滑。
捞王与明基友达基金会合作的公益项目正式启动，苏州和南京的捞王门店，客人每点一份绣球豆腐，捞王就会定向捐赠一份基金，专款用于关爱60岁以上的贫困家庭的老人和老红军牙齿口腔健康。
3.Q宝金枪鱼丸——“金枪鱼的滋味，猫跟你都想了解。”
今年六一节，捞王上线一款“Q宝金枪鱼丸”，鱼丸原料来自天然野生的黄鳍金枪鱼和鲣鱼。它同样用手工打制而成，Q弹的口感和丰富的营养都很适合孩子食用，成为了店内的“宝宝必点菜品”。这款产品用的金枪鱼，全部由渔民用“一杆一钓”的手法人工捕获，并获得了海洋管理委员会的专业认证。不破坏自然生态。
顾客进店每购买一份“Q 宝金枪鱼丸”，捞王会赠予顾客一张感谢卡，在感谢顾客的同时，也让更多人了解唇腭裂。与此同时，将部分所得捐赠给北京嫣然天使儿童医院，让唇腭裂的孩子重获笑颜。
三、创意产品
今年，捞王还全新推出了人气拉面单品。以自热小火锅的形式呈现，成为当代年轻人、上班族的新选择。 此外，举办了许多 异业合作、线下试吃品鉴会 等等。前不久在南京金鹰世界，举办了 百人火锅品鉴会 ，吸引了众多消费者及KOL前来。现场工作人员讲解招牌菜品的制作工艺，和“粉丝”们通过手作共享了一段欢乐时光。
四、线下互动
每月同商场互动引流，与KOL/媒体/粉丝举办数次的品鉴交流，听取顾客的声音，不断改进。如今捞王 已积累500万会员，融入2000万自媒体矩阵，依靠强大的公域和私域流量为购物中心门店导流 。
五、特色门店
捞王在购物中心的门店也各具特色。装修色调选择明艳温暖风，处处流淌着中式典雅风格，将时髦与古典完美融合。
如今，捞王的门店，北到北京apm，南到深圳诚品，西到重庆来福士，东到台湾信义区。 合作伙伴包括深圳诚品、万象城、嘉里中心、新光天地、外滩BFC、上海世茂广场等一线商圈的顶级商场 。
十年，变与不变。对捞王来说，不变的是“爱”的理念，变的是产品、服务和渠道的多维度升级。
就让捞王带着初心与爱，和粉丝们一起，奔赴下一个十年。
猪肚入汤做法多样，如果你想简单省事一点的撒上一把胡椒粒，煲制胡椒猪肚汤，稍复杂一点的，加只鸡进去，或加点豆类、菌菇、或药膳材料等可制成猪肚鸡、芸豆猪肚、真姬菇肚片，三七猪肚等等。莴笋共同煮制暖胃益气猪肚汤，为爱煲养一锅好汤水，一碗下肚，浑身都暖和了。今天小编教你做好喝的猪肚汤。
猪肚，香菇，春笋，莴笋，腐竹，葱，姜，蒜，花椒，白胡椒粉，盐
1、首先把加工好的猪肚买回来，只需稍稍加工一下，将猪肚切成条状，提前将腐竹用温水浸泡，直至泡软为好备用即可；
2、然后准备其他配菜，香菇和春笋切薄片，莴笋切成小条，将猪肚放入砂锅里，倒入适量的清水，葱姜蒜，少许放些花椒，盖盖大火煮开后转中小火继续炖煮，大约十分钟后倒入腐竹、香菇和笋片，备用即可；
3、最后大火煮开后转小火焖煮，待汤成奶白后放入莴笋，再煮制待莴笋熟后，撒上较多的白胡椒粉，一些盐调味，大火搅拌开便可以关火，上菜前再撒些葱花就可以上桌开吃啦~
浓香味美，养生养胃的猪肚汤就做好了，喜欢的话，自己可以动手试试吧~
小提示
1、其实这道汤真的超级简单方便；
2、那个略带辣辣的鲜香味，绝对让你胃口大开。
减脂期海底捞锅底肉类蔬菜主食篇
锅底篇
不要选辣锅!锅底必选清水锅，推荐菌菇锅，番茄锅;少吃的锅底主要是因为含大量的油脂，如果撇去上面的油脂，拿来涮菜也是不错的选择。
推荐的锅底:清水锅，菌菇锅，番茄锅。
少吃的锅底:牛肉锅，沙棘锅，猪肚鸡锅，三鲜锅。
不能吃的锅底：经典麻辣锅，清油麻辣锅，真香锅。
肉类篇
首选低脂高蛋白的肉，各字带“肥”的尽量不要点，例如肥牛、肥羊;还有各种丸子类和香肠，也不要点，这类食物大部分会加入淀粉，碳水含量其实不低。
可以吃的肉:羔羊肉片，冻虾，虾滑，巴沙鱼，鲜切牛肉，鱿鱼须，血旺，芙蓉鸡片，毛肚，黄喉。
少吃的锅底:脆皮肠，干餐肉，肥牛卷，肥羊卷，鱼籽福袋。
主食篇
既然吃火锅了，就尽量吃肉和菜，不要吃主食，实在想吃主食的话，可以选择一些低碳水主食，升糖指数低，不要选择精加工类的米饭和面条。
可以吃的主食:山药，藕片，魔芋结，玉米，土豆。
少吃的锅底:水晶粉丝，年糕，五常大米，红薯粉带，金银馒头，蛋炒饭，生面条，飞饼。
蔬菜篇
火锅蔬菜都能吃，而且要多吃蔬菜。先涮蔬菜再涮肉，蔬菜中的膳食纤维可以延缓血糖的上升，而且让你有饱腹感，其他食物就能少吃一点。
可以吃的蔬菜:菠菜，生菜，冬瓜，茼蒿，竹笋，手切笋，大，娃娃菜，金针菇，香菇，豌豆尖，香菜。
调料篇
小料首选低热量的，以下推荐的调料任意选，随心搭配，变换不同口味。
可以加的小料:香菜末，芹菜末，葱花，蒜末，蚝油，小米辣，醋，牛肉粒，酱油，干碟。
不能加的小料:麻酱，牛肉酱，沙茶酱，花生碎。
绝对不能碰的食物
火锅本身热量就高，这时候要抛弃甜品、炸物、高糖饮料这类食物，不要碰！炸豆皮卷，小酥肉，老油条，飞饼，茴香小油条，冰皮大福，椰汁，可乐，炸牛奶。
最近这段时间，餐饮界顶流非麻辣烫莫属。
前有荷兰奥运选手对冬奥村麻辣烫一见钟情，在ins上吃播安利；后有杨国福申请上市，率先冲击麻辣烫第一股。麻辣烫似乎已经甩掉了当初路边摊 美食 的标签，变得越来越高贵。
但无论如何升级，麻辣烫三个字对大多数人来说，永远是亲切接地气的。或许是因为它见证过你没什么钱的学生时代，或许是因为它陪伴你经历了许多加班和追剧的深夜，又或许是因为它倾听过你和朋友谈天说地时的美好。
麻辣烫能装得下一群人的热闹，也装得下一个人的悲喜。
我们不禁好奇，哪里的人最爱吃麻辣烫？麻辣烫加什么食材最好吃？DT君搜集了不少数据，准备了一份《麻辣烫研究报告》，让我们一起来看看。
麻辣烫江湖，由东北统治
麻辣烫生于四川乐山，盛于东北黑龙江，千禧年之后野蛮生长，迅速在全国各地扎了根，如今已经是大街小巷随处可见的平民小吃。
麻辣烫算得上是 美食 江湖中的“草莽英雄”，没有悠长的 历史 ，没有名厨的加持，但因为方便、美味、便宜的特点，俨然成为了国民 美食 。据饿了么统计，在2019年，每20个餐饮外卖中就有一家麻辣烫店，每10个外卖用户中就有3个点过麻辣烫。
从地域上看，东北的麻辣烫企业数量一骑绝尘。这也有一定道理，毕竟麻辣烫是在爱乱炖的东北人手里发扬光大，就好像现在的麻辣烫门头，总是加上“东北正宗”四个字才更有美味说服力。
企查查显示，目前国内的麻辣烫相关企业已经达到32.8万家，超过8000家的省份共有14个，其中东北兄弟吉林与黑龙江齐头并进，坐拥超过3万家麻辣烫企业。
但作为麻辣烫真正的故乡，四川的麻辣烫企业数量并不多，甚至没有入围前10。我们猜测，这与当地竞品过多、麻辣烫口味改良有一定关系。
一方面，同为烫煮类 美食 ，本地火锅、冒菜和冷锅串串早已俘获了四川人的胃。另一方面，为了适应全国各地的餐饮市场，麻辣烫在口味上经历了多次改良，譬如引入番茄风味、淋上芝麻酱等等。如今我们常吃的麻辣烫，早已不是四川人民熟悉的麻辣味道。
除了把麻辣烫变成独立的 美食 流派外，东北人还让麻辣烫产业规模化了起来。2003年，一家名为杨记麻辣烫的小店在哈尔滨永和街开业。2007年，这家店正式改名为“杨国福麻辣烫”，并且在接下来几年内迅速扩张，成为了知名连锁品牌。截止到2021年9月，杨国福麻辣烫在全球范围内已经有6000多家门店。
在杨国福疯狂扩大势力版图的同时，张亮、觅姐、吉阿婆等麻辣烫品牌也逐渐有了声量，其中张亮麻辣烫更是和杨国福形成了双雄称霸的局面。根据窄门餐眼数据，截止到2022年2月5日，两个品牌的国内营业门店数量不相上下，杨国福坐拥5650家门店，张亮有5610家。
张亮麻辣烫不是张亮开的，这估计所有人都知道。但张亮和杨国福是表亲这件事，大概可以算得上是冷知识。
实际上，不少麻辣烫品牌都来自哈尔滨宾县这个神奇的地方。因为杨国福率先打响麻辣烫生意第一枪，同县人纷纷加入了这支队伍。在国内营业门店数量TOP20的麻辣烫品牌中，有7个都来自哈尔滨。
与此同时，还有很多来自全国各地的新生品牌崭露头角。比如2017年成立的上海本地品牌觅姐，它的全国营业门店已经达到766家，仅次于杨国福和张亮。
虽然麻辣烫江湖的大半壁江山都在东北人手中，但在外卖消费上，东三省却不是“含麻辣烫量”最高的地方。
根据《2019外卖畅销餐品消费分析之麻辣烫篇》，宁夏人民夺下了“最爱麻辣烫”冠军称号，平均每20份外卖中就有1.9份麻辣烫，而“麻辣烫第二故乡”黑龙江则排在第2位。
麻辣烫里，谁是C位？
如果说火锅的灵魂在于汤底与蘸料的碰撞，那麻辣烫的精髓就完全在那一碗汤里了。
从四川到东北再到全国各地，麻辣烫在汤底上经历了多次变革。
众所周知，典型的四川风味以重麻重辣著称。但在川渝以外，人们对麻辣的接受度比较低，很多人表示“吃不来”。因此，麻辣烫到东北后被改良成了骨汤烫煮，原本重头的麻辣变成了调味料，可随喜好添加。发展到今天，麻辣烫汤底已经衍生出番茄、藤椒、咖喱、金汤等多种口味。
为了找到大家公认最爱吃的麻辣烫汤底，我们研究了小红书相关笔记，发现最受欢迎的新派汤底非番茄汤莫属。同时，咖喱、冬阴功、猪肚鸡等风味也得到了不少喜爱。
番茄汤底已经是许多麻辣烫店的常驻嘉宾。从海底捞火到麻辣烫的番茄汤底酸酸甜甜老少咸宜，似乎能完美适配于各种煮菜。在春寒料峭的日子里喝上一口，一下子就能暖到心底。
咖喱汤底和冬阴功汤底则是麻辣烫届的新宠儿，前者浓烈辛香，后者酸辣清新，浓郁的汤汁里仿佛糅杂着东南亚的阳光和海风。
到了选食材阶段，麻辣烫就更加包罗万象了。
五花八门的食材铺陈开来，乖巧地等待食客光顾。不同食材一起在沸腾的热汤中烫煮，盛在碗里再加几勺小料，顿时就让人食欲大开。
在万物皆可烫的宗旨下，麻辣烫的食材包揽肉蛋海鲜、蔬菜主食，各种鲜美都可以汇聚在这小小的一碗里。千百种食材搭配出无数种味道，每个人都能调出自己独一无二的专属套餐。
根据《2019外卖畅销餐品消费分析之麻辣烫篇》，平均每份麻辣烫外卖里含有10种食材，最受消费者喜爱的食材是金针菇、娃娃菜和土豆。值得注意的是，排名前10的食材中一块肉也没有。
在吃麻辣烫时，蔬菜是原料大户，上榜的20种食材中就有9种蔬菜。菌菇浸满汤汁，绿叶菜口感鲜脆，土豆地瓜香甜软糯，还不必像火锅一样担心煮太久化为乌有，是绝对的麻辣烫必选品。
此外豆制品和肉类分别有3种食材上榜。排名第5的鹌鹑蛋是蛋类独苗，这也是麻辣烫食材中最常见的蛋类。在主食的选择上，油条和宽粉获得了最多的青睐。
食材烫好装碗后，最后一步就是自选小料增色。在骨汤和麻辣仍然是主流汤底的情况下，小料的调配能赋予麻辣烫不一样的灵魂。吃吃（化名）告诉DT君，她点麻辣烫有自己的调味秘方：三份醋一份糖，谁吃谁说香。
我们统计了北上广深四个城市口碑麻辣烫店的外卖调料销量，发现在选小料这件事上，无论南北方，都热衷于东北麻辣烫的最佳伴侣——麻酱。
有趣的是，我们发现麻辣烫小料偏好还伴有一些地域偏差。上海多用纯花生酱替代麻酱，广东麻辣烫店则必备酸豆角。
看来麻辣烫果然是因地制宜一把好手，无论扎根在哪里，都能生长成当地人喜欢的模样。
麻辣烫真的可以很 健康
作为曾经有名的“妈见打小吃”，麻辣烫出道后的很多年里，都顶着垃圾食品的头衔。
但现在在小红书上搜索麻辣烫，却是满屏的减肥神器、瘦身必备。回想起小时候吃一次麻辣烫都要被家长念叨好久的日子，DT君不禁感叹，时代真的变了。
吃麻辣烫 健康 吗？丁香医生曾表示：可以，只要它不麻、不辣、不烫。
虽然有玩笑与解构的成分在，但这句话其实相当有道理。归根结底，麻辣烫的本质就是“水煮菜”，只要店家们把好安全和卫生两大关，把各种变质食材和违法添加物拒之门外，麻辣烫就成了非常不错的饮食选择。
毕竟能用二三十块钱一次性吃到十几种食材的选择，实在屈指可数。如果在这个基础上，再选择低钠低脂肪的调料和食材，那就更完美了。
DT君根据丁香生活研究所发布的麻辣烫相关研究和《中国居民膳食指南》，整理出了一份麻辣烫食材红黑榜，如果想要吃得 健康 ，不妨参考一下这份榜单。
绿叶蔬菜和菌菇几乎可以随便吃，中国居民膳食平衡宝塔推荐每日食用300-500g蔬菜，在吃麻辣烫时就是最好的补充机会。
主食上以根茎淀粉类蔬菜最佳，比如红薯、土豆、莲藕，如果你选择了这些蔬菜，面条粉条就适当减少一些吧。
另外，精加工食材和油炸食材请一定慎重选择，毕竟脂肪含量都很高，火锅丸子还有卫生隐患。
其实只要合理选择食材，就可以让麻辣烫华丽转身，变成一碗 健康 的水煮菜。当然，如果觉得这样吃不够畅快，那就随心选择吧。毕竟吃饭嘛，开心最重要！
写在最后：我们为什么喜欢麻辣烫？
大概是因为它永远亲切而包容，像个随叫随到的老朋友，可以出现在任何你需要的时刻。一隅天地里，一碗热辣中，扑面而来的都是温暖又治愈的人间烟火。
对想要吃一碗麻辣烫的你我来说，杨国福就算赴港IPO，它也是楼下一家熟悉又平常的小店，是路过时闻见香味，会想要推门喊一句“老板多加点辣”的小小乌托邦。
话说这么多，今日份的外卖，你要来一碗麻辣烫吗？
