鸡豚猪肚子可以一起煲汤，猪肚子炖鸡其实有两种做法。
一种是整个猪肚与整鸡一起炖，也叫猪肚包鸡，它还有一个很意思深长的名字：凤凰投胎。属于广东省客家传统的菜系，在广东的梅州、河源、惠州一带很流行，是酒席宴席常备的菜肴。汤色乳白，有着清香的药材味，入口微辣，那是香辣的胡椒香气。
做猪肚包鸡必不可少的药材是胡椒。
一、猪肚包鸡的做法：
准备食材：
主料：新鲜猪肝一个，靓鸡一只，不要太大。
辅料：胡椒四十粒，捣碎。枸杞、北芪、白果、防党适量。
1、先把猪肚里外用流动的水冲洗干净。洗猪肚是一个很关键的环节，也有点复杂。如果清洗不够干净，猪肝会有异味，让汤难以下咽，也不卫生。
2、将猪肚翻过来把杂物、油粒都洗干净后，加入一大勺食盐，抓遍猪肚，放在盆子里腌一下再冲洗。之后再加入几大勺生粉或面粉，抓遍里外再放流动水冲洗，反复两三次这个步骤，这个时候猪肚子就已经是干干净净没有什么臭味的了。
3、鸡宰杀干净，砍去鸡脚与鸡头。把捣碎的胡椒与除枸杞之外的药材都倒入鸡肚子里。这道汤的特色就是胡椒的鲜辣，所以能吃辣的放多点胡椒会更刺激美味。
4、把整个鸡小心地从猪肚子的开口里塞进去，生猪肚的弹性很好，可以伸展包裹。之后把猪肚子的口子用线缝起来，用牙签扎起来也行。
5、汤锅里放入大半锅清水，放几片姜垫底，把处理好的猪肚放进去。武火煮到大滚，撇去上面的浮沫，转小火，盖上盖子慢慢炖两个小时。香味会慢慢地飘出来，满屋汤香。
6、关火后晾一会，把猪肚捞出来，剪开缝线，剖开，把里面的鸡放出来。很烫，要小心手。把猪肚切成长条块，鸡也斩成块。如果鸡很软了，用手撕开也可以。
7、把切好的猪肚子与鸡都放回汤中，加入枸杞子，大火再煮开。稍滚几分钟，加入盐调味就可以盛出来吃了。实在是美味的享受！
二、猪肚子炖鸡的另一种做法简单一点，所用的食材药材与猪肚包鸡的也是一样。方法如下：
1、如第一种做法那样把猪肚与鸡都清洗干净，全部斩件成大块，与药材一起放进汤锅里炖，炖两个小时后，就可以享用了。
2、如果鸡嫩一点，不想煮得太烂，可以在处理干净后的整个猪肚子里加入胡椒碎粒，先放到压力锅里加水煮，出气后喷十几分种就关火。
3、等到压力锅撤气后取出猪肚，切成长条块，与汤一起倒入汤锅里，加入也斩成块的鸡与药材一起再炖一个小时，就可以喝了，可以省很多时间，很适合一般的家庭。
4、斩件后再炖的猪肚子炖鸡的味道虽然没有猪肚包鸡的浓郁、地道，但也差不多，一样的美味诱人。
猪肚鸡汤
今天天气有点秋凉，我就想起小时候，母亲就很喜欢在天气开始变冷的时候开始做猪肚鸡汤。煲汤对于广东人来说，基本上是都会做的事，只是母亲做的汤，里面总夹杂了各种奇奇怪怪的东西，除了猪肚和鸡，里面还带着诸如肉片、金针菇、香菇一体化，诸如多一些青菜、山药之类的放在一起，味道虽说不至于没法下口，但总能在一份汤里尝出七八种味道，这般的情况下，竟然没有做出“黑色汤料”，或许也是一种独有的天赋？
后来了解的美食多了，就知道猪肚鸡汤究竟是怎么个样子。或许每个广东人的记忆中都会有一碗猪肚鸡汤的味道，它不浓，但肯定食过。带着猪肚和鸡的香鲜，又带着药材独有的气味，你闻一闻它，就觉得这汤，绝对是倍儿营养。
它营养确实足，猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。鸡肉的肉质细嫩，滋味鲜美，适合多种烹调方法，并富有营养，有滋补养身的作用。
冬天最让人向往的就是热腾腾的火锅了，那么火锅底是大家最关心的，很多人都怕辣的上火，清淡没味道。今天小编给大家推荐一款能单喝也能当火锅底的猪肚鸡。那么猪肚鸡怎么做呢？有什么功效？
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猪肚鸡原材料：土鸡1只、猪肚1只、胡椒料15~20克、党参20克、丁香10克、砂仁10克、去核红枣5个、陈皮半片，桂皮、香菜过多。
猪肚鸡做法：
土鸡宰杀后去内脏，冲刷腌臜；猪肚浸泡半小时左右，用粗盐反复擦洗去除黏液，再用米醋搓洗一下来掉异味并冲净；
把整只土鸡与胡椒、丁香、砂仁、陈皮、桂皮共同包进猪肚里，接口处用粗线或牙签扎紧。
党参、红枣与包好的猪肚一路放进砂锅里，参预冷水没过猪肚，大火滚30分钟后转小火煮1小时，待猪肚软熟、微黄后捞出，汤调味。
猪肚、鸡肉切块，喝汤食肉，每周可食用1~2次。
猪肚鸡的作用
中医取猪肚“以形补形”之功，其味甘性温，归脾、胃经，有补虚损、健脾胃的感召，尤其切当胃脘冷痛、得温则舒、遇寒痛甚，中气缺乏、泄泻下痢的脾胃虚寒者食用。鸡肉味甘性温，能温中健脾、益气养血、补五脏虚损。胡椒辛热，归胃、大肠经，能温中散寒、行气止痛、馨香走窜，可添加食欲。丁香、砂仁、桂皮、陈皮皆为辛温芬芳之品，有温中降逆、化湿健脾的造诣。党参、红枣则益气养血、滋补强身。全方以养胃补虚的猪肚、鸡肉二味“血肉有情”之品为主，胡椒、丁香、陈皮等温中散寒的馨香理气药为辅，佐以益气养血的党参、红枣，存在温中补虚、散寒止痛、降逆止泻的成绩。
哪些不宜吃猪肚鸡
高尿酸、高血糖、高血压、高血脂等患者不宜多吃猪肚鸡。猪肚鸡性偏温燥，有咽喉肿痛、牙龈红肿等症状的阴虚火旺者忌食。脾胃虚寒的同时伴口干口渴、大便秘结者，可以在汤中参加沙参、玉竹各20克，或到场玉米段同煮，以养阴生津、激化辛燥。
1、猪肚鸡汤，又名猪肚包鸡火锅、凤凰投胎。是广东省传统的汉族名菜，属于粤菜系。流行于广东的惠州、河源、梅州等粤东一带。
2、今天老刘就来分享一下“猪肚鸡汤”的家常做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面，开始介绍所需要食材：
老母鸡一只，猪肚一只，生姜、红枣、枸杞适量。
4、先把生姜切片，然后把老母鸡脖子处的淋巴剪去，再把鸡脚剪下，剪去脚趾，然后把鸡脚放入处理干净的鸡肚中，再把鸡头也塞进鸡肚中备用。
5、然后处理猪肚，先放入适量食盐和白醋，用手揉捏去猪肚的粘液，再把猪肚翻面，充分清洗，再用刀刮去猪肚表面一块黄颜色的脏东西，再剪去猪肚里面的猪油。
老刘小贴士
猪肚里面的猪油一定要处理干净，否则烧好的猪肚鸡汤有腥味。
6、然后再放入面粉继续揉抓均匀，让面粉吸附去猪肚上的粘液和脏东西，再倒入适量白醋，继续揉抓片刻。
7、然后把猪肚冲洗干净，再把老母鸡塞到洗干净的猪肚中，用竹签把猪肚口缝起来，再把猪肚鸡放入锅中焯水，放入姜片和料酒去腥。烧开后撇去浮沫，猪肚烧开以后会发现，猪肚会收缩把老母鸡包的非常紧。
8、再把猪肚鸡放入锅中，放入八成满的凉水，再放入姜片，用中小火慢炖一个小时，把猪肚鸡汤烧白。
9、然后捞出猪肚鸡，拆去竹签，用刀划开外面的猪肚，再把猪肚切片，老母鸡斩成鸡块。
10、然后把鸡块和肚片重新放入炖锅中，再放入烧猪肚鸡的原汤，洗干净的红枣，盖上锅盖，中小火再烧40分钟。
11、最后再放入洗干净的枸杞，两小勺盐，少许胡椒粉，一锅热气腾腾营养鲜美的猪肚鸡汤就做好了。
12、猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉中含有对人体生长发肓有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。
胡椒猪肚鸡是粤菜中比较有名的一道菜谱，它不仅味道鲜美，还具有行气、健脾、暖胃、温补等功效，所以受到很多人的喜欢。下面一起来学习下胡椒猪肚鸡的制作方法吧。
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做法一
食材：猪肚、鸡、胡椒、红枣、枸杞、姜、料酒。
步骤：
1、冲洗猪肚，然后把猪肚翻过来洗，往盘内加面粉，反复搓洗猪肚。
2、继续加入盐清洗猪肚，重复2-3次。
3、清水侵泡猪肚，加入醋，反复搓洗猪肚。
4、猪肚洗净后，用醋，盐，酒浸十分钟。
5、先把鸡洗净，放入锅中焯水后捞起。
6、把红枣，枸杞以及翻炒过的胡椒塞进猪肚。
7、把鸡塞进猪肚， 用牙签封住开口。
8、锅中放水，放入酿好的猪肚鸡，加几片姜片，少量料酒，焯一焯水。
9、往锅中加清水，放入猪肚鸡，滴入料酒、放入姜片后开火，大火烧开后转小火煲1-2个小时即可。
10、然后将猪肚鸡捞出来晾凉，再切成小块后放入锅中继续炖煮5分钟左右即可。
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做法二
材料：猪肚1只、鸡半只(大概1斤)、红枣3个、枸杞适量、白胡椒50g、姜片适量。
做法：
1、将猪肚由内到外翻转，用自来水把猪肚里面的脏东西冲走。然后将猪肚放在盆里倒大量生粉还有2大勺食盐，猪肚全部裹上一层厚粉，用手揉搓2分钟，然后放在水龙头下冲洗干净。再重新加生粉，重复上面的步骤1次。若猪肚的食管上面有一层**的膜，应用到刮掉。
2、重复清洗2遍，闻到猪肚的腥臭味淡了很多。再倒上白醋150ml左右，揉搓2、3分钟，再用水冲干净，这样可去除猪肚里面的氨味。
3、把醋冲干净后加入150ml白酒，揉搓2、3分钟，再用水冲洗干净。这样猪肚就算清洗完成，闻起来已经没有异味。
4、把白胡椒放到锅里炒制，小火慢炒，炒到胡椒爆开，有香味即可。
5、把猪肚反过来，把手伸进猪肚里面，然后抓着鸡翅的部分，好像套袜子那样，把整只鸡肉一点点套进去，然后再塞入红枣、枸杞、胡椒。记得用手把胡椒等配料拨均匀，避免配料都堆在同一个地方。
6、把猪肚开口的地方用棉线扎紧，用牙签，在猪肚上戳几个洞，然后放入锅中加水煲汤即可。一般是大火煮开，继续煮5分钟。然后转中小火继续炖，保持水刚好沸腾的状态就行。炖大概1.5~2小时，用筷子戳一下，能轻松戳进猪肚跟鸡肉就证明可以出锅了。
7、将捞出来放凉点的猪肚鸡切开，清理掉猪肚跟鸡上面的胡椒，然后将猪肚和鸡肉都切成小块，重新放到锅里，用之前熬的汤底继续开火煮沸，煮沸后转中火，继续煮五分钟，调味就可以出锅啦。
8、猪肚建议蘸姜葱蓉吃。
