乌鸡汤要放鸡精吗？
鸡汤其实不需要放鸡精的，鸡肉本身的鲜甜度就足够了。
首先就是怎么炖鸡，肉才不会柴，这个问题相信很多人都想知道，因为土鸡很容易就炖柴了，肉鸡反而不容易炖柴，然而土鸡的味道比肉鸡要好的多，所以大家自己在家做炖鸡都喜欢用土鸡。土鸡的肉质比较结实，所以炖的时候很容易就炖柴了，要想解决这个问题首先我们需要花更多的时间，炖鸡的时间越久鸡肉也越软。道理很简单，因为土鸡的鸡肉纤维比较多，如果炖的时间不够，肉会比较嫩一点不会太柴，但是鸡的味道没有出来，鸡汤像水一样清，但是时间稍微过一点肉又马上变硬了，因为里面的脂肪和水被煮出来了，肉就变硬了很多人煮到这就停止了，但是要把土鸡真的炖软是需要更久的时间的，下次可以炖个4个小时以上，或者是用高压锅炖2个小时，出来的鸡肉就比较软了。
除了这个问题以外，炖鸡还有一点就是要不要加鸡精？鸡精是种能够给食物带来鲜甜口感的调味料，既然叫精，那么它跟鸡就有着一点联系，很多人炖鸡汤的时候都喜欢加鸡精，加完鸡精后鸡汤就会变得很鲜美，但是小编要告诉大家的是，不要放鸡精，汤不需要加鸡精。
为什么说不需要加鸡精呢，因为鸡肉炖汤本来就有鲜美的味道，只需要搭配一些比较鲜的食材就能炖得很好吃了，并不需要特意加鸡精，不加鸡精的鸡汤喝完后嘴里的鲜味更香。所以平时炖鸡汤就不用加鸡精了，这样做出来更好吃。
香料：花椒，桂皮，香叶，八角之类的；调料：生抽，老抽，蚝油，鸡精，味精之类的调味料。
想要鸡汤更鲜美，鸡肉更入味，还不腥，大家一定要牢记“3放2不放”！
“3放”：
大葱生姜，这两种调料是去腥的关键。料酒，作为“去腥三件套”的一员，料酒在去腥方面起到很关键的作用，特别是针对一些腥味比较重的原料，鸡肉，鸭肉，牛肉，猪肉，都能起到很好的去腥作用。合适辅料，可以是黄芪，枸杞，香菇，人参，党参，花胶之类的食材。这些食材会使鸡汤鲜味更足，营养翻倍。
“2不放”：
香料，花椒，桂皮，香叶，八角之类的，虽然说这些香料有很好的提鲜作用，但并不适合煲鸡汤，排骨汤之类的。其味道会掩盖汤汁的鲜美，导致味道大打折扣。
调料，生抽，老抽，蚝油，鸡精，味精之类的调味料。炖好的鸡汤本来是白色的，但是加入了生抽，老抽之类的，就有点不伦不类的感觉。
制作要点
1、 炖鸡肉要想不腥，鸡肉斩块后，一定要放在水管下冲洗上个三五分钟，洗净其中的血水，然后控干水分，这一点大家一定要记好。
2、炖鸡肉口感要想不柴，一定要把鸡肉下锅直接生炒，让鸡皮收缩锁住鸡肉内的水分，这一点大家也要记好。
3、炖鸡肉的调味也很重要，一定要中途再加盐，如果一开始就加盐，盐会过早地渗入到鸡肉当中，导致鸡肉发柴味道过咸，这一点大家要记好。
清炖吃的就是食材的原味，和其它煎、炸、焖的烹饪方式不同，所以所加的食材不能喧宾夺主的抢了食材的本味。要想鸡汤好喝，清炖鸡汤时，要牢记“3不放”，否则鸡肉又腥又柴，鸡汤不鲜了。
1、八角不放
八角即大料，很多朋友做肉类菜时都爱放。但是经常煮菜的朋友都知道，只会在焖煮部分肉类菜时才会放，因为其味道浓烈，如果清炖鸡汤时，它散发出来的味道和鸡肉中的蛋白质产生的反应，并没有让它产生去腥的作用，反而过重的香料味使得鸡汤失去原有鲜美的味道，因此，炖鸡汤时建议最好不要其入内。
2、花椒不放
花椒算是香料中用得很广泛的，虽有很好的去除异味作用，但它同时有很强辛辣味。花椒经过加热后，散发出的香味和麻辣味把鸡肉汤的鲜味盖住了。所以，在清炖鸡汤时，不要放。
鸡精、味精不放
鸡精和味精的原理一样，都是在烹饪食材过程中加入内，有提味的作用。但是鸡汤经过炖煮后，鸡肉汤中的鲜味就会释放出来。它的原味足够鲜甜，没必要放鸡精和味精。为了丰富口味，可以加一些板栗和菌菇类食材倒是可以。
红枣莲子鸡汤
食材：鲜土鸡半只，红枣数颗、莲子数颗、百合数颗、姜少许
调料：
做法：
1、将新鲜土鸡杀好，砍成大小适中的块件后，浸泡在水中约10分钟，去除血水后捞出备用。红枣和莲子和莲子洗净提前泡发。
2、锅中加入适量清水，加入纯米酒、数片姜片，将砍好件的鸡肉块下入锅内，简单焯下水，这个过程不需要煮的时间太久，当看到表面有一层浮沫漂起，即可捞出清水洗净。
3、将清洗后的鸡肉放入锅内，一次性加入足量的热水，加入泡好的红枣、莲子、百合、姜片。赶时间的可以用高压锅炖煮，喜欢老火靓汤的可以用砂锅用文火慢炖一个小时左右（注意：嘌呤含量高，部分身体胆固醇高的朋友最好少喝老火汤）。
4、临出锅前几分钟加入适量的盐进行调味即可。
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炖鸡汤时不要放鸡精了，放这个，非常美味并且营养！小编一起去一趟，大家肯定都不陌生，鸡汤是非常有营养的，而且小孩子也可以喝，孕妇还可以喝，老年人也可以喝。并且，每一次过节或者是过年的时候，大家也非常爱喝鸡汤，最好喝的鸡汤应该就是用土鸡炖出来的，因为这样的土鸡汤更加有营养。那么怎么炖出来的鸡汤才会非常的美味，并且营养呢？在炖鸡汤的时候，有很多人都会往里面放入一些鸡精，他们感觉这样炖出来的鸡汤才会更加鲜美，其实结果恰恰相反，鸡精吃多了，可是一点好处都没有。然而今天小编要给大家分享的是，不要在炖鸡汤的时候放鸡精了，一定要放这个，并且放了这个炖出来的鸡汤，非常的有营养，那么快点跟着小编的步伐一起往下看一看，到底是什么东西吧！
其实这个东西也是我们日常生活中可以见到的，就是老姜，大家也都知道，老姜的味道是非常浓烈的，而且还有去风湿的作用。这样一来，老姜的营养价值还是比较高的，在炖鸡汤的时候，放入一些老姜，可以去除鸡身上的腥味，还可以，让鸡汤更加美味并且营养。现在大家是不是感觉，在炖鸡汤的时候，放入一些老姜是非常棒的，而且两种食材就像搭档一样。
然而首先我们需要准备的材料就是土鸡和老姜，还有大葱和红枣，还有香菇和枸杞，还有料酒和盐和胡椒粉。
那么第一步，我们肯定是要把土鸡给清洗干净，等到清洗干净之后，剁成鸡块。这些放在旁边，再准备老姜，老姜也清洗干净，切成一片一片的，然后再准备一个碗，将碗里面放入一些料酒，还有姜片和胡椒粉。然后将它们搅拌均匀，进行腌制，时间大概在十分钟左右，不用小编解释，大家肯定也都知道这一步的作用，只有这样，他才会去除腥味。
然后再准备一些老将把它清洗干净，这个时候这些老将不用去皮的，直接拍破就行。然后再洗一些大葱，把大葱给切成段，把甘香做放入锅里面进行泡发，然而干红枣也要清洗干净，在这个时候再放一个锅，将刚刚腌好的鸡块放入锅里面，大火烧开，这样做的目的就是把鸡肉上面的血沫给煮出来。等到血沫煮出来之后，就把这些鸡块全部都给捞出来，一定要冷水下锅，进行焯水，因为只有这样做出来的鸡肉，口感才会更加鲜嫩。
在这个时候，我们还要准备一个干净的砂锅，把刚刚焯过水的鸡块放入这个砂锅里面，这个时候一定往里面加满清水，把老姜也放进这个锅里，再放入葱段和干红枣，还有枸杞，还有刚刚小编让大家准备泡发好的干香菇。这些全部都放好之后，就可以把这个锅盖盖上了，这个时候一定要用大火，等到水烧开了之后再用小火，换成小火之后炖制一个小时就可以了。那么一个小时之后，再掀开锅盖，往里面放入一些盐和胡椒粉，再进行搅拌，搅拌之后还要再炖上五分钟左右的时间，五分钟之后就可以出锅了，这样一道非常美味，并且营养的鸡汤，就做好了，在女人坐月子的时候，可以多喝一些。
炖鸡汤时不要放鸡精了，放这个，非常美味并且营养
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鸡汤作为国民最喜爱的滋补第一汤，在每个人的心目中都会有特殊的回忆。
鸡汤虽然营养又美味，可是想要自己炖一锅好喝的鸡汤，并不是什么食材都可以乱加的，加错了，反而会毁了一锅汤。
请您牢记“三放，三不放”的原则，保证您炖出的鸡汤，汤鲜味美，鸡肉不柴，最补气血。
大家关于炖鸡汤，常见的问题有以下几种：炖鸡汤是应该用公鸡，还是老母鸡呢？炖鸡汤，需不需要焯水呢？炖鸡汤，是整只鸡炖，还是剁开炖呢？炖鸡汤，是加冷水还是加开水呢？
第一个问题， 炖鸡汤是应该用公鸡，还是老母鸡呢？
炖鸡汤，肯定是首选老母鸡了。最好别用公鸡炖汤，不是说完全不行，只是公鸡炖出的汤寡淡无味，让人失望，它还是红烧得好。
老母鸡就不一样了，特别是两年以上的老母鸡，炖出的汤，不放一粒味精或者鸡精，就特别鲜美了。其中的原因是什么呢？鸡至少要生长半年以上的生长，鸡的风味物质才会得到逐渐沉淀，时间越长，鲜味越重，也就是我们常说的鸡味越重。通常而言，鸡的生长时间超过了300天，又下过蛋的话，就可以算是老母鸡了。
第二个问题， 炖鸡汤，需不需要焯水呢 ？
就我多年的厨房经验而言，正儿八经的土母鸡是不需要焯水的，但是现在我们一般人哪里买得到，即便买到所谓的土鸡，也不过是土鸡的种。
生活方式还是圈养，吃的也是饲料，和放养的吃虫子的土鸡，完全不是一回事。所以，还是焯水的比较好。吃饲料的鸡腥臊味较重，泡血水也无法完全去除，焯水才能有效去腥。
第三个问题，炖鸡汤，是整只鸡炖，还是剁开炖呢？
我们餐厅会选择整个鸡炖，出品漂亮，而且还能卖出好价格。家庭炖，必定是剁成块更好，不仅仅炖煮时间更短，汤也更鲜，吃的时候还方便。不过炖鸡汤，鸡块要稍微剁大块一点。
这是我今天买了一只老母鸡，花了58块钱。看它的爪子，就知道没有走过什么路，光滑没有磨损。不过闻起来味道还不错，没有什么腥臊味。
我们先用厨房剪刀把鸡爪子剪掉，然后割掉鸡的屁股，上面有尾脂腺和腔上囊。
再去掉鸡脖子的皮，这些颗粒就是胸腺，是一种淋巴器官。最后把内腔的残余内脏抠干净。关于鸡哪些地方不能吃？我写过一期文章，我放在文章的最后，方便您查阅一下。
接下来，用刀把鸡剁成块，正如我前文所说，剁大块一点。把剁好的鸡放入一个大盆中，先用温水清洗一遍。
接下来开始焯水，准备一口大锅，加入多一点的冷水。鸡块冷水下锅，加入几片姜片和几片大葱，开火慢慢地煮开。
炖鸡汤，第一个不能加的就是料酒。
料酒，虽然有很强的去腥增香的作用，但是它是由黄酒水香辛料以及焦糖色制作而成，加了料酒影响汤色不说，还会掩盖鸡汤的鲜味。
焯水的时候可以选择加一点优质的黄酒或者什么都别加。在炖鸡汤的过程中，那就是千万别加料酒了。
水开后，用勺子撇去浮沫，再煮2分钟即可捞起。
焯水完成的鸡肉，我们用温水清洗干净，这里一定要是温水，千万别用冷水，以免鸡肉因为急剧的温差造成热胀冷缩，从而口感发柴。
我们将洗净的鸡肉沥干水分，如果您赶时间，可以用厨房用纸或者干净的毛巾，把鸡肉擦干。
等待的同时，我们准备一些炖汤配料。
炖鸡汤，第2个不能放的就是八角、桂皮、丁香，这一类味道很重的香辛料 。加了毁掉一锅汤，不仅汤的颜色会发黑，汤的味道也很怪。
那么哪些东西可以做放呢？
第一、可以放应季的水果蔬菜和菌类。我今天准备了两根甜玉米，把它们剁成小块。常见的还有板栗、山药、胡萝卜、桂圆、虫草花，香菇等十几种。
第二，可以放干果和豆类。今天我准备了20克干莲子和6个小红枣，常见的还有核桃、红豆、薏仁米等十几种。
第三，可以放颜色和味道比较淡的中药材。中药材可以大大地增加滋补的效果，今天我准备了枸杞10克和芡实20克。常见的还有人参、茯苓、当归、党参、黄芪、玉竹等几十种。
这些东西都称之为臣料或者辅料，用量宜少不宜多，搭配的种类也要尽量地简化。一般3到5种搭配就可以了，有些食材之间不搭配，品种多了，反而不适合。
经过排列组合，有数百种搭配可供大家选择，您可以根据自己的体质，选择合理的食材进补。
鸡肉沥干水分后，我们炒锅里面加入一点油，油热后，下入生姜片和大葱段煸炒出香味。接下来下入全部鸡块，把鸡块炒干炒香，煸炒出水分。
煸炒到鸡块，表面微微焦黄，香味浓郁的时候，我们就可以加水了。
炖鸡汤，第3个不能放，就是绝对不能放冷水。
炖鸡汤，加的水一定是加开水。因为加了冷水，鸡肉就会因为热胀冷缩，肉质缩紧，从而鲜味出不来，肉也就会变得很柴。
我们酒店加的就是煮开的矿泉水，叫泉水鸡汤。客人们一听名字就感觉高大上，也乐于买单。其实这也不完全是销售套路，矿泉水不像自来水含有少量的氯和氟，煮出的汤味道确实略胜一筹。不过，家庭加开水差别也不大，在自来水煮开的过程中，多余的氯和氟也就挥发了一大部分。
另外，加开水切记要一次性加够，炖鸡汤最忌中途加水。加水了，鸡汤不鲜，寡淡无味，颜色和浓度也会不够。所以，我们宁可多一点，也不要少一点。这个做一次就有经验了。
接下来。我们开大火，把鸡汤煮至沸腾。水开后，先不要不加盖，就这样大火煮5分钟，方便鸡肉最后多一点腥臊味的挥发。
5分钟后，我们盖上盖子，保持大火，继续煮10分钟。
经过15分钟的大火炖煮，母鸡的油脂渗出，融入水中。在剧烈的沸腾中被撞击成小粒，然后被游离蛋白质包裹，形成悬浮液。因为散射的原因，我们肉眼看上去就是汤色变白了，厨师的行话就是：“旺火煮浓汤，小火煮清汤”，鱼汤，羊肉汤，牛肉汤变白都是同一个原理。
等汤色变得奶白后，我们加入全部的莲子和芡实，再加入全部的玉米。先什么都不加把汤煮白，再加入配料一起炖煮，这是炖汤的一种非常实用的技巧。如果提前加了配料，很难煮白了。
接下来，我们换一个砂锅炖鸡汤，还是用砂锅比较好？砂锅通体浑厚，升温均匀，圆圆的大肚子会让汤汁呈现上下循环翻滚，从而让食材不易糊底，炖出的鸡汤味道更醇厚
等砂锅里的汤沸腾后，我们盖上盖子开最小火炖一个小时。这个时间只是一个参考，因为母鸡越老的话，炖煮的时间越长，一般在一个小时到两个小时之间。
一个小时的时间，很快就到了，我们打开盖子，把红枣放进去，然后继续焖煮20分钟。
20分钟后，我们打开盖子，倒入全部的枸杞，根据个人口味加入适量的盐。不管您炖什么餐，盐一定要最后放。如果放太早，会让肌肉的蛋白质不易溶解，鲜味也释放不出来，汤色发黑，浓度也不够。
给盐后就关火，继续焖10分钟。砂锅的余温会持续沸腾几分钟，把盐融化，并把枸杞煮熟。枸杞不耐高温，要想保留营养（ 玉蜀黍黄素、甜菜碱，枸杞多糖等 ），一定不能久煮。
时间到，我们再一次打开盖子，一股香味扑面而来，整个房间都是浓郁的鸡汤香味。
这样炖出的鸡汤，汤鲜味美，没有一丝腥味，汤的味道非常醇厚，越喝越想喝。鸡肉吃起来 肉质细嫩，软烂脱骨，甜汁入味，越吃越想吃。即便经过长时间的炖煮，鸡肉还是很有营养的。
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