汤不需要焯水，如果进行焯水的话，做出来的鸡汤不仅味道不好，鸡肉也会变得很柴。在炖鸡汤之前，要用清水将鸡肉清洗干净，炖煮的时候适量加入点红枣、人参等食材，可以帮助我们去掉鸡汤中的异味。
刚买回家的鸡肉，上面有许多血渍和黑色浮油，甚至还有看不见的脏东西。所以，在熬鸡汤之前，要用清水清洗干净，或者用冷水放在锅里煮一煮，煮完的第一遍水要倒掉，不能食用。将脏水倒掉后，再添加适量的清水，放入鸡肉和各种食材，把锅盖好，让产生的水蒸气慢慢炖熟，这样炖出来的鸡汤，能最大限度的保留鸡肉的营养。
鸡汤是一道传统的汤菜，制作原料主要有鸡、水、调料等。鸡汤特别是老母鸡汤向来以美味著称，鸡汤还可以起到缓解感冒症状，提高人体的免疫功能的作用。
如果是冷冻过的鸡肉必须完全解冻，然后砍块之后用清水浸泡清洗半个小时以上最好，把血水冲洗掉之后再炖汤，炖汤过程要撇去浮沫（血污）。
新鲜的鸡肉同样也要清水冲洗，时间上可以比冷冻的鸡肉冲洗的时间短点，然后开水下锅炖即可。
人所谐知，我们广东煲靓汤是出了名的，想要煮出一锅好的鸡汤必须要掉水，具体做法:准备鸡一个，锅烧水至30左右下鸡掉水捞出过凉水洗干净表面浮沫，准备沙锅一个，下鸡，加水，然后根据自己的口味功效放所须的药材，大火烧开转小火炖40分钟即可出锅，记住纯汤最后一步出锅了才能放盐调味。
其实我觉得并没有一定要焯水，小时候的记忆中，家里炖鸡汤，妈妈从没焯过水，炖出来的鸡汤汤色好看，汤汁浓郁，很好喝。
如果焯水了的话，给我个人的感觉就是把鸡肉里的营养都焯没了，那我们炖鸡汤的意义在哪里呢？
焯水这一步一般只用于煎炒鸡肉的时候为了去掉血腥味儿而存在的，其实就算是这样，我还是觉得有点多此一举，所谓的焯水总觉得是多余的一步。
但在现实生活中，大部分人都住在城市里，很难吃得到自家养的土鸡。菜市场买回来的鸡肉大部分都是饲料鸡腥臊味比较重，所以这种情况就建议大家一定要鸡肉下锅前焯一下水。再说现在大家的生活条件都变好了，也不是特别的缺营养，所以喝清汤还是比较好的，可以避免高脂肪高血脂。
个人觉得焯水或者用水泡一会儿，把血水泡掉，不然炖的时候会有一层浮沫，不干净，或者用勺子将浮沫挑出也可以，会稍微麻烦一些，当然焯水的话多少会流失一些食材的味道和营养，所以焯水时间不宜过长
需要焯水，以下是炖整鸡的方法：
主料：鸡1只?
辅料：盐适量、红枣适量、姜适量、料酒适量
步骤：
1、将鸡清理干净
2、锅里烧热水，加入料酒，把鸡放锅里焯水，去掉浮沫
3、焯过水的鸡拿出来放进电压力锅内，注水，并放入拍碎的生姜
4、时间45分钟，压好后，能开盖再放进几颗红枣，然后盖上盖子再压几分钟
5、时间都到了之后再开盖，加盐在锅里调味即可。
别直接焯水。
01炖鸡汤，不要直接焯水。
技巧一:将鸡肉浸泡在淘米水中10-20分钟。一方面可以去除鸡皮上的腥味，另一方面可以让鸡肉更加鲜嫩。
技巧二:往盆里倒入适量冷水，加盐，搅拌均匀。将准备好的鸡肉用盐水洗干净，盐水的密度要高于血水，这样血水就会自动流干。
小贴士:将鸡肉放入冷水中，加入适量的料酒，搅拌一下，让鸡肉在有料酒的冷水中浸泡30分钟左右。
小贴士:用料酒在冷水中浸泡鸡肉，还可以去除腥味，让炖鸡汤更香。
技巧四:将鸡肉洗净后切块，用葱、姜、盐、白醋、水浸泡片刻。内部的血液排干后，鸡肉的肉质会更嫩，汤的味道也会更高。
如果一定要焯水，不要直接用水。多加一步，鸡肉鲜嫩无腥味。
02烫鸡肉的方法
要做出美味的鸡肉，用冷水焯一下是最合适的。
鸡肉突然遇到热水，体内的血液很难沸腾，而冷水入锅，鸡肉会慢慢放松，鸡肉里的血液会慢慢沸腾出来，这样可以彻底去除鸡肉的腥味，鸡肉的味道也不会变成柴火。
炖鸡汤需要先焯水。因鸡肉中含有一定的血水，若是不焯水就直接煲汤，会有一股腥味，鸡汤也不会鲜，在口感上有所下降。而焯水后的鸡肉，不仅没有腥味，肉质也比较细腻，呈金**，汤汁更为浓稠奶白，因此建议煲鸡汤前要进行焯水。
鸡汤烹饪技巧：1、器具：熬煮鸡汤最好是用砂锅，砂锅的原理如同冷水一样，可以缓慢的加热鸡，使得鸡汤熬煮出来更加香浓。
2、清洗干净：鸡汤在熬煮之前最好是能够清洗干净，尽量将其中的血水给清洗浸泡出来，这样鸡汤熬煮出来才会更加好吃。
煲鸡汤不需要焯水。。 焯完水的鸡肉在炖的时候还需要提前放到锅里面煸炒一下，这样鸡肉会更好的入味，还可以把鸡肉的水分炒干，这样炖出来的鸡肉味道会很好一些，也不会容易柴 。
步骤一：
将鸡剁成小块，用温水加入少许的盐后用来清洗鸡块，这一步就可以很好的去油和无血水了，只要冲洗干净即可，不需要焯水。接着用适量的料酒将鸡块抓拌均匀，静置20分钟左右，焯过水的鸡肉把握不好的话肉质会变柴，就不好吃了。
步骤二：
起锅烧油，放入花椒爆香后加入葱姜炒香，接着加入腌制好的鸡块
翻入锅中翻炒，炒出鸡块中的水分，这样处理的鸡肉会更有韧性。大家在买鸡的时候最好那种家养的土鸡，现在饲养场出来的鸡，肉质都会比较松软，不好吃。
步骤三：
把香味与鸡肉更加融合之后就可以加入适量的清水，基本没过鸡块即可，搅拌均匀，加入料酒、白酒八角调味，盖上盖子，大火炖10分钟即可。
步骤四：
可能会有很多人疑惑，都不放盐的吗？吃起来会不会没有味道，大家先别急。一般盐是最后放的，这样鸡汤会更加的鲜嫩，加盐过早的话鸡肉就会收缩，吃起来的口感就不好了。
所以在鸡汤炖好之后我们可以把鸡肉捞出来用做于别的菜式。希望能够帮到你。
炖鸡汤不用先焯水。
其实在煲鸡汤的时候，是不需要焯水的。之所以大部分人在煲鸡汤的时候要焯水，主要是为了将鸡肉上的血污给煮出来，这样在炖汤的时候，就不会有血水煮出来的情况了，这样是为了能让鸡汤的味道更加的鲜美和纯粹。
但这一行为也存在着一个误区，要知道的是，鸡肉本身就是很鲜嫩的，长时间地烹煮，会让鸡肉变得干涩难嚼，而且营养成分也在焯水的过程中，随着倒出去的水流失掉了，所以这样熬出来的鸡汤反而变得没那么鲜美了。
炖鸡汤需要注意事项
一、选材
炖汤的关键是选材，如果选错了材料，不仅味道不好，还会影响到汤的药用价值。首先，要选择鲜嫩的鸡肉，去皮去油，尽量选择去鸡毛的带骨鸡肉；其次，再根据需要添加其它食材，如枸杞、淮山、红枣、山药、姜等等，都可以根据需要添加。
二、清洗
选好了材料后，接下来就是清洗了。清洗的过程要彻底，一定要洗干净，这样能够避免带来杂质，影响汤的味道和口感。
三、烹制时间
炖汤需要的时间比较长，时间太短就无法熬出汤的味道和营养价值，时间太长就会导致汤味过于浓，甚至容易变质。通常来说，炖鸡汤需要3～4小时，但具体时间还应根据汤的情况进行调整。
要焯水，而且焯水后一定要加热水下锅炖煮，切勿加冷水，具体做法如下:鸡肉取出内脏、去除鸡屁股、鸡淋巴、鸡指甲，洗净；冷水入锅，加姜片料酒拌匀，中火加热去腥，同时不停撇除浮沫；捞出温水洗净，入炖锅加入老姜一块、大火炖煮50分钟，加入枸杞、食盐继续炖煮2分钟；然后加入胡椒粉拌匀即可出锅，碗内加少许葱花冲汤即可食用。鸡汤怎么炖才好喝到底要不要焯水那肯定要焯一下水因为它里面焯水的目的是让把那个杂质脏物除掉并不是要做什么事情所以百分之百要抽掉的百分之百要除掉的？如果你要吃原汁原味的鸡汤的话，肯定不要加其他的食材。就加1点葱姜就可以了，而且。在炖鸡的时候，一定要把它的血水。主调也就是说川一下水煮透。这样珍惜出来的汤是非常纯非常好喝的。鸡肉焯水有两方面的好处，第一，去掉多余的杂质和油，第二使鸡肉没有杂味，煲起汤来比较好喝，但有一种感觉就是鸡肉焯水后感觉鸡的味道没那么浓了，所以到底要不要焯水？就看个人的选择，如果希望喝到更纯正的鸡汤，就不要焯水，如果想让鸡汤更好喝，就焯一下水。鸡汤怎么炖才好喝，到底要不要焯水？这个炖鸡汤的时候鸡是需要先焯水一下的，这样可以杀菌去腥味，使鸡肉肉质更嫩更好熟，还有炖鸡汤怎么才好喝，这个炖鸡汤的时候可以加一些蘑菇或者土豆木耳，其它的调味品一定要放全了，这样炖上一定的时间，好了之后鸡汤的味道就会很好喝了。炖鸡汤还是要原汁原味的好，想要炖出一锅好鸡汤，不仅要将鸡选择好，其中的小技巧也同样重要，炖鸡汤有人先焯水有人直接加水炖，但其实只有用了正确的方法做，鸡汤才会更加鲜美，且不会有腥味。鸡肉本身就是很鲜嫩的，长时间地烹煮，会让鸡肉变得干涩难嚼，而且营养成分也在焯水的过程中，随着倒出去的水流失掉了，所以这样熬出来的鸡汤反而变得没那么鲜美了。鸡汤好不好喝，其实也不能取决于怎样做，每个人的口味不一样，重点是做成自己喜欢的口味才觉得好吃，可以根据自己的喜好，清炖，或者添加一些配料来炖汤。如果你为了想让鸡汤炖的好喝一些的话，建议先过水，之后冷水下锅，不要热水下锅，鸡肉这样炖出来的鸡汤不鲜美，一定要冷水下锅，鸡汤才会鲜美一些，最好选用高压锅，选择特定的程序然后到时间之后再闷一会儿，这样的话，鸡汤会好喝一些。鸡汤怎么炖才好喝到底要不要绰水？把鸡肉放到水里刚开始煮沸的时候把漂白的白没飘出去。然后用小火慢慢的动动时间久了能把骨头里的骨髓都冻出来这样的鸡汤才好喝。炖鸡汤是要焯水的，要去腥，但是时间不能太长将鸡味焯没，炖鸡汤时加一些滋补的食材比较好喝还有营养，根据每个人的体质和口味加的料也不同，可以加枸杞、党参、黄芪、百合、大枣、天麻等食材。这样炖的鸡汤才好吃。以上内容仅供参考。
说到进补，我们老百姓最先想到的就是炖鸡汤，的确，鸡汤的营养价值很高，无论老人生病、妇女产后都无一例外地炖锅鸡汤，而且，还会在汤里加各种食材或中药材，让滋补调养的效果锦上添花。其实，无论做什么，原材料很重要，做法更重要，同样的食材，不同的人煲出的汤，无论口感、味道，甚至营养价值也是有很大区别的。
很多人汤前有焯水，也有不焯水的，那么，炖鸡汤之前，到底需不需要把鸡肉先放水里面焯一下？其实，每件事情，仁者见仁，智者见智，我认为，炖鸡汤之前，还是要把鸡肉放水里焯一下的。原因是，焯水的过程可以去除鸡肉中鲜血，使炖出的鸡汤更清亮，没有血沫。下面将鸡肉炖松茸的做法分享给朋友们。
笨鸡炖松茸
所需食材：笨鸡半只、松茸80g
辅食材：葱10g、姜5g、料酒1勺、生抽1勺、盐3g、植物油10mg、香菜两颗、枸杞一小把
制作过程：
1、首先将松茸多清洗几遍，彻底清洗掉表面的灰尘和泥沙，然后攥干水分，再放入清水中浸泡。
2、锅中准备烧清水，大概能没过鸡肉的量即可，烧水的过程，将鸡肉块用流水清洗干净，等水开后扔锅里几片姜、加一勺料酒去腥，接着将洗净的鸡块儿放入，等水再次开后，即可将鸡肉捞出。
3、把炒锅洗净，烧至七成热，下入葱段儿和姜片，炒出调料的香味儿后，倒入焯水后的鸡肉块儿，再调入一勺生抽，翻炒至鸡肉变色后盛出来。
4、将炒过的鸡肉移到砂锅中，因为砂锅的保温效果好，炖肉不但易熟，而且味道也更香浓。砂锅中加入温水没过食材，并把泡松茸的水也一起倒进来，因为松茸的香味儿一部分融在了水里。
5、盖上盖子，大火烧开，转中小火炖煮，大约一小时左右，鸡肉已经炖得差不多软烂了，这时用筷子夹出葱段和姜片。
6、倒入泡好的松茸，因为松茸肉质比较薄，很容易泡软，也容易熟透，所以要后放，加入松茸后，再继续中火煮十分钟即可关火。
7、出锅前放入洗净的枸杞，香菜段增香、调入少量食盐，即可装入汤碗中美美地享用了。
这锅用笨鸡加松茸食用菌炖的汤，其中只加了葱、姜、盐和一小勺生抽，虽没过多的调味儿，但是味道还是太鲜了，松茸的香气弥漫在整锅汤中，而且鸡肉嫩滑不柴，并浸润着淡淡的松茸香气，很是美味。严寒的冬天，热乎乎地喝一碗汤鲜肉美营养丰富的鸡肉松茸汤，瞬间整个人都被治愈了，家有体质弱者可适当常喝哦。
小贴士：
松茸洗净后，泡过松茸的水一定不要扔，因为有很多松茸的香气和营养会溶在水里。炖煮前水一定要一次加足，切不可半途加水，如果实在看水熬得少了，也要加开水。枸杞要最后放，因为它长时间高温会损失营养。
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