在炖自家散养的土鸡时，其实是不需要焯水的，因为自家养的土鸡吃起来没啥腥味，但是要在下锅炖之前用水浸泡一会儿，这样做可以浸泡出鸡肉中的血水，然后在炖煮的过程中，用勺子捞出浮沫就可以了，当然如果你还是觉得这样会有腥味，可以在把鸡肉切块后用生姜和料酒腌制一会儿就行。
大部分城市人买的都是饲料鸡，所以在炖鸡汤之前，还是要焯一下水，来去除掉鸡肉中的血水和腥气为好，方法也很简单，在焯水的鸡里加入料酒，生姜，然后小火焯一会儿，再用勺子捞去浮沫后，再焯一下就可以捞出来了，虽然鸡经过焯水之后没有了腥味，但是营养会有点缺失，不过现在的人实在不缺这点营养，所以其实也没有多大关系啦。
炖鸡汤时，需要焯水吗？怎样做，才会软烂，没腥味呢？
谈起心灵鸡汤，人们都了解吧，鸡脯肉是人生中常见的食物，我们都喜欢买点鸡脯肉炖着吃、烤着吃、熬汤喝，我是觉得秋季熬汤喝，比超级、烤鸡腿还吸引住亲人食欲！可是很多朋友说，在家炖的心灵鸡汤，腥味儿非常重，并且鸡脯肉都不进味，总而言之炖上一锅汤，亲人都不喜欢喝。
如果你们碰到这种情况得话，这就是你们流程做错了，要想熬点口味淡又鲜嫩的心灵鸡汤，把握一个小流程，那便是鸡肉需要焯水吗，正确做法：必须绰水，由于把鸡胸肉放到锅里焯一下，能把腥味儿、残渣煮出去，随后煲出的料汁，会很美味好吃！
下面，我把煲鸡汤详尽的作法说一下，煲鸡汤时，必须焯水吗？好多人做错事，怪不得鸡脯肉不酥烂，腥味儿重！食物：三黄鸡、米酒、姜蒜、平菇、川芎、麻椒、食用盐。具体方法：
第一步提前准备一只三黄鸡，先剁碎一小块（这一步能让商家搞好），在锅里再加上冷水，把鸡脯肉装进去，再加上点米酒，先开走红烧开，把上边的白沫子撇掉，再炖5min，到时间把鸡脯肉捞起来，用流动冷水清洗干净就可以。
第二步火锅中添加冷水（一次多加一点冷水），把鸡脯肉装进去，再加上点冬茹、生姜片、麻椒，开走红烧开，随后转至小火慢炖100min。提前准备点平菇切成薄片，川芎裁成段儿预留。鸡脯肉煮熟后，把姜蒜捡出去，加上平菇、川芎、食用盐搅拌一下，再炖30min，到时间，盛到小盘子中就可以吃了。
小提示直接把鸡脯肉剁碎一小块，冷水揭锅焯一下，再加上点料酒去腥，不要忘了把锅里的白沫撇掉，再炖5分钟就行了。把鸡胸肉放到汤锅中，锅里建议多加一点冷水，由于煮时间比较长（不必进行二次放水，以免造成口味）。
以上是煲鸡汤详尽的作法，你们都你学会了吗，这么做的心灵鸡汤，喝着料汁十分美味，并且鸡脯肉酥烂进味，给家里人吃着营养又身心健康，秋季，多喝点这一道茶汤，比喝一些羊牛汤强多了，喜爱这一道心灵鸡汤得话，还记得先个人收藏，有空买点鸡脯肉，在家里做一下吧
煲鸡汤不需要焯水。。 焯完水的鸡肉在炖的时候还需要提前放到锅里面煸炒一下，这样鸡肉会更好的入味，还可以把鸡肉的水分炒干，这样炖出来的鸡肉味道会很好一些，也不会容易柴 。
步骤一：
将鸡剁成小块，用温水加入少许的盐后用来清洗鸡块，这一步就可以很好的去油和无血水了，只要冲洗干净即可，不需要焯水。接着用适量的料酒将鸡块抓拌均匀，静置20分钟左右，焯过水的鸡肉把握不好的话肉质会变柴，就不好吃了。
步骤二：
起锅烧油，放入花椒爆香后加入葱姜炒香，接着加入腌制好的鸡块
翻入锅中翻炒，炒出鸡块中的水分，这样处理的鸡肉会更有韧性。大家在买鸡的时候最好那种家养的土鸡，现在饲养场出来的鸡，肉质都会比较松软，不好吃。
步骤三：
把香味与鸡肉更加融合之后就可以加入适量的清水，基本没过鸡块即可，搅拌均匀，加入料酒、白酒八角调味，盖上盖子，大火炖10分钟即可。
步骤四：
可能会有很多人疑惑，都不放盐的吗？吃起来会不会没有味道，大家先别急。一般盐是最后放的，这样鸡汤会更加的鲜嫩，加盐过早的话鸡肉就会收缩，吃起来的口感就不好了。
所以在鸡汤炖好之后我们可以把鸡肉
姬松茸桂圆枸杞老母鸡汤
食材
老母鸡姬松茸、桂圆肉干、枸杞、胡萝卜
步骤
1.?处理干净的老母鸡放入冷水里，加葱姜、料酒焯水，记得一定要及时撇去血沫，水法开再煮个五分钟就行，捞出冲洗干净
2.?锅里重新烧开水，放入焯过水的老母鸡、葱姜、料酒、姬松茸、桂圆，盖盖烧开，转小火炖一个半小时
3.?加入盐调味、放胡萝卜块煮十分钟，再加枸杞煮十分钟即可
放酒一般是二种作用：去腥，提鲜。炖鸡可以不放，做鱼最好放一点去腥。
清炖鸡汤的技巧：
1.宰活鸡吃冻鸡：我们都习惯去市场买活鸡，现场宰杀回家就炖汤，恨不能中间不耽搁分秒，实际上这是不对的。鲜鸡买回来后，应先放冰箱冷冻室冰冻3~4个小时再取出解冻炖汤。
这跟排酸肉的原理是相同的，动物骤然被杀，体内会自然释放多种毒素，而且刚宰杀的热肉细菌繁殖迅速。冷冻既杀菌，也让肉从“僵直期”过渡“腐败期”到 “成熟期”，这时的肉质最好，再来炖汤做菜明显香嫩。
2.飞水—必需功课：任何肉类炖汤前都应先将主料飞水—就是开水里煮一下。这不仅可以去掉生腥味，也是一次彻底清洁的过程，还能使成汤清亮不混浊，鲜香无异味，一试就灵。飞水也是有学问的。若冷水放肉，肉由水的冷到开，经历了一个煮熟的过程，营养流失严重。最宜温水下锅，煮约7~8分钟，不盖盖并适时翻动。开水下锅也行，3~5分钟即可。
3.下锅—水“生”火热：炖汤则宜冷水下锅，让原料由水温的慢慢升高而充分释放营养与香味。与水同温下锅的原料更能熬出好味道，所以，一定要记住，飞完水后的原料要立即用冷水冲凉再入锅炖。
说到炖汤的手艺，广东大厨绝对可以排到前三，因为广东人很爱喝汤，所以他们在炖汤上也是蛮有心得的，其中鸡汤对于广东人来说，是一道逢年过节不可或缺的菜，广东有“无鸡不成宴”的说法，过年不吃鸡，感觉这个年都白过了呢。那么炖土鸡汤要焯水吗？
在炖自家散养的土鸡时，其实是不需要焯水的，因为自家养的土鸡吃起来没啥腥味，但是要在下锅炖之前用水浸泡一会儿，这样做可以浸泡出鸡肉中的血水，然后在炖煮的过程中，用勺子捞出浮沫就可以了，当然如果你还是觉得这样会有腥味，可以在把鸡肉切块后用生姜和料酒腌制一会儿就行。
在焯水的鸡里加入料酒，生姜，然后小火焯一会儿，再用勺子捞去浮沫后，再焯一下就可以捞出来了，虽然鸡经过焯水之后没有了腥味，但是营养会有点缺失。
