为什么饭店里的鸡汤很清，而且还特别的好喝？
高粉答主
这个结论是怎么得出来的？不知道您是否自己尝试炖过鸡汤？如果您在家炖过鸡汤的话，就不会说出这种话了。炖过鸡汤的人都知道，只要是不加汤汁着色剂，炖出来的鸡汤就是清汤，所谓的白色汤要么是佐料造成的，要么就是放入了一些特制的酱料或配料导致的。
别人家怎么炖汤我不知道，但我们这边炖鸡汤的话，一般都会选择多年的老母鸡，然后开膛破肚，炖的时候放点人参、枸杞、红枣、陈皮等东西。因为鸡肉炖得比较烂，鸡汤里面会有一些碎肉，但这些碎肉沉淀之后，除了鸡汤上面那一层油之外，鸡汤就是清的，甚至都能看到盆的底部。但如果对鸡汤进一步加热，让鸡汤继续浓缩的话，那么鸡汤会越来越浓缩，才会变成浑浊的膏状体。
而一般饭店饨的鸡汤都是会添加大量的水和大量的佐料，放的一些佐料不是为了营养，而是为了提鲜，比如鸡精、浓缩鸡汤块、味精等等，而这些东西都是用来增加鸡汤的味道的。如果按照饭店的做法在家熬制鸡汤，那么鸡汤的味道与在饭店里的是一样的。但大多数家庭熬制鸡汤不是为了卖钱，所以不用考虑成本和味道，大多数考虑的都是营养，所以最后鸡汤熬到最后都变浑浊了。
而饭店可是长期卖鸡汤的，这类鸡汤在用完之后，会再次加入一定的鸡肉，然后再添加大量的水，然后是佐料，与其说饭店的鸡汤是鸡汤，不如说是鸡汤勾兑的佐料和水制成的。我们之所以觉得饭店的鸡汤好喝，那是因为在鸡汤里面放入了一些我们熬制鸡汤不放的东西。如果需要的话，哪怕是煮一锅开水，放入那些佐料，也可以让开水像鸡汤一样好喝。
椰子鸡汤的用料
椰青2个 鸡肉半只
红枣8个 枸杞15克
料酒3勺 酱油1勺
盐适量 青桔3
蒜米适量 香菇6朵
玉米1根 小米辣4个
醋1勺
椰子鸡汤的做法
步骤1
香菇洗干净切成片
步骤2
红枣枸杞洗干净备用
步骤3
玉米和香菇切好备用
步骤4
鸡肉洗干净备用
步骤5
准备2个椰子，也可以3个
步骤6
把椰汁倒进锅里，再加点水，放入枸杞红枣
步骤7
水煮开之后放入鸡肉
步骤8
然后放入玉米和香菇
步骤9
一起煮开
步骤10
蒜切成蒜米
步骤11
小青桔对半切开
步骤12
倒入酱油，小米辣，醋，青桔挤出汁之后也放进去
步骤13
等到煮开煮熟就可以了
步骤14
喷香
椰子鸡汤的烹饪技巧
1.椰子要用椰青 2.配菜也可以自己选择喜欢吃的 3.酱汁青桔是灵魂，也可以加入葱和香菜。
问题一：网语浓浓的鸡汤味。。。。什么意思，，，急求解 嘲笑，意思是太像心灵鸡汤了
问题二：排骨炖出鸡汤味是什么原因 材料
排骨、莲藕、红枣、盐、生姜
做法
1、排骨入开水锅焯水后捞出，清洗掉浮沫后放入砂锅，放入生姜片，倒入清水，大火煮开后改小火煮煨炖。
2、红枣用清水淘洗干净，藕洗净去皮切成滚刀块。
3、排骨炖30分钟过后，放入藕块和红枣，继续用小火炖30分钟。
4、炖至藕绵软后，调入精盐再炖10分钟即可。
问题三：浓汤宝有两种鸡汤味道，什么区别？ 家乐浓汤宝一共有两大系列。靓汤系列比较适合本身味道重的食材，浓汤系列呢就适合本身味道淡的食材，如果你只放蔬菜的话，建议还是用老母鸡汤的浓汤宝更好。
问题四：加什么煲鸡汤鸡味更浓 加点鸡精粉
问题五：鸡汤放什么东西鸡汤味道特别鲜 鸡块在煮汤前烫一下水在煮鸡汤的时候加入葱、姜、料酒一起煮，汤开的时候撇去上面的泡沫，这样一来汤就会又清又鲜
问题六：为什么煮的鸡汤没味 盐放少了
望纳
谢谢
问题七：最有鸡汤味的鸡粉是什么鸡粉 材料
腌鸡香料：
孜然籽 cumin seed
黑胡椒粒 black peppercorns
桂皮 cinnamon
干辣椒 red pepper flakes
芫茜籽 Coriander
――以上先用锅干炒出香味， 冷却后，打成粉末， 跟以下香料和盐混合好――
红椒粉 Ground *** oked paprika
姜粉 Ground ginger
盐 Salt
炖鸡调料：
洋葱 Onion， 切碎
青辣椒 Serrano pepper，切碎
姜 Ginger， 切碎
蒜 Garlic，切碎
绿泡橄榄 Green olives，压扁
腌柠檬 Preserved lemon，切条，用盐腌了两星期，还用了一点买的pickled lemon
藏红花 Saffron threads
鸡汤 chicken stock
欧芹和香菜 parsley and cilantro， 切碎，最后放
做法
1、用腌鸡香料把鸡块腌过夜。
2、用橄榄油把鸡块两面煎金黄，取出备用。
3、用塔吉Tagine烧热，加橄榄油。
4、把洋葱、青辣椒、姜、蒜炒软，放入煎过的鸡块和其它料，盖好，中火炖30-40分钟就好了，撒上香菜上桌。
问题八：找一种黄山的茶,先要洗茶，喝完后有一种淡淡的鸡汤味 你好:黄山地区主要的茶品有两种不知道你喝的是大叶茶还是小叶茶如果是大叶茶那就是太平猴魁，如果是小叶茶那就是黄山毛峰。
1.黄山毛峰
2.太平猴魁
黄山毛峰
黄山毛峰，产于安徽歙县黄山。其外形细嫩稍卷曲，芽肥壮、匀齐，有锋毫，形状有点像“雀舌”，叶呈金**；色泽嫩绿油润，香气清鲜，水色清澈、杏黄、明亮，味醇厚、回甘，叶底芽叶成朵，厚实鲜艳。茶呈土黄，味苦，叶底不成朵。
太平猴魁
太平猴魁，茶叶名称。属绿茶类尖茶，是中国历史名茶，创制于1900年。曾出现在非官方评选的“十大名茶”中的系列中。太平猴魁产于安徽省黄山市北麓的黄山区（原太平县）新明、龙门、三口一带。太平猴魁外形两叶抱芽，扁平挺直，自然舒展，白毫隐伏，有“猴魁两头尖，不散不翘不卷边”之称。叶色苍绿匀润，叶脉绿中稳红，兰香高爽，滋味醇厚回甘，有独特的猴韵，汤色清绿明澈，叶底嫩绿匀亮，芽叶成朵肥壮。
问题九：怎样煲鸡汤味浓汤清？ 鸡汤特别是老母鸡汤向来以美味著称，“补虚”的功效也为人所知晓。鸡汤还可以起到缓解感冒症状，提高人体的免疫功能的作用。怎样煲鸡汤？如何炖鸡汤？鸡汤鲜美的秘密是什么？其实自己在家也可以做出美味的鸡汤。只要掌握好几下几个煲鸡汤的要点，就可以轻松做出美味的鸡汤。跟大家分享下煲鸡汤好喝的窍门：
煲鸡汤窍门1：先冰冻
我们都习惯去市场买活鸡，现场宰杀回家就炖鸡汤，恨不能中间不耽搁分秒。实际上这是不对的。鲜鸡买回来后，应先放冰箱冷冻室冰冻3~4个小时再取出解冻炖汤。这跟排酸肉的原理是相同的，动物骤然被杀，体内会自然释放多种毒素，而且刚宰杀的热肉细菌繁殖迅速。冷冻既杀菌，也让肉从“僵直期”过渡“腐败期”到“成熟期”，这时的肉质最好，再来煲鸡汤明显香嫩。
煲鸡汤窍门2：淘米水浸泡
煲鸡汤前，可以把洗干净的鸡，放入淘洗大米的水中浸泡十几分钟。这样一来可以去除鸡皮上的异味，二来又可以让鸡肉变得更鲜嫩。利用了最简单易得的材料，却可以收到非凡的效果。
煲鸡汤窍门3：飞水
所谓飞水，就是把鸡、冷水、姜片，一起放到灶上，点火煮到沸的过程。通过飞水不仅可以去掉鸡的生腥味，也是一次彻底清洁的过程，还能使成汤清亮不混浊，鲜香无异味。
煲鸡汤窍门4：冲冷水定型
飞水处理好的鸡，应迅速捞出，在冷水下冲洗干净。这样一方面可以冲掉飞水时，鸡身上附着的一些浮沫，二来还可以使鸡汤在煮的过程，肉不容易散烂、保持皮跟肉的完整性。
煲鸡汤窍门5：删除附件
这一步可以使说是关键中的关键。去掉鸡身上的一些附件，是煲制美味鸡汤的关键。这些影响汤的成色和味道的附件包括：
1、鸡的红色内脏，比如肝，肫、肺、心等（可以留作其它菜肴用），但煲鸡汤时一定要去除。
2、剪掉鸡爪上的趾甲。指甲里存有大量的细菌，煲汤会不利于卫生。
3、鸡的鼻子。它是在鸡嘴的上半部分和眼睛之间的一段距离，不去除的话，鸡汤会有股异味。
4、鸡的 *** 。这个部分可以多切除一些。煲鸡汤时尤其要注意不要留用。
煲鸡汤窍门6：水“生”火热
煲鸡汤宜冷水下锅，而且水要一次加足，切忌中途随意添加水。让原料随水温的慢慢升高而充分释放营养与香味。炖鸡汤应先大火约10分钟，打开盖子，在沸腾的状态下，撇去表面的浮沫，这样将来的鸡汤才会洁白清澈，没任何杂质。撇好浮沫后，再转文火，再就不要随变揭盖了，“跑气”了的汤就没了原汁原味。
煲鸡汤窍门7：最后放盐
放盐的时间在某种意义上能主宰鸡汤的口味。不管是有的人说下锅时就放盐，还是半熟时放，都不对。盐煮长了会与鸡肉发生化学反应，鸡肉里的蛋白质被锁定，汤味淡，肉也炖不烂。盐和别的调味品一定要在鸡汤已炖好时放。放盐后转大火10分钟再停火，中途不揭盖，不光味道全进去了，而且鸡汤鲜味更浓。注意，放盐进去后不要搅拌，那会留下一股生盐味。
这些工作都做好了，保管你也可以自己在家轻松做出香浓鲜美的鸡汤了！
问题十：百度一下怎样炖鸡汤有味肉好吃 这样炖鸡汤好喝
1、宰活鸡吃冻鸡
我们都习惯去市场买活鸡，现场宰杀回家就炖汤，恨不能中间不耽搁分秒。实际上这是不对的。鲜鸡买回来后，应先放冰箱冷冻室冰冻3~4个小时再取出解冻炖汤。这跟排酸肉的原理是相同的，动物骤然被杀，体内会自然释放多种毒素，而且刚宰杀的热肉细菌繁殖迅速。冷冻既杀菌，也让肉从“僵直期”过渡“腐败期”到“成熟期”，这时的肉质最好，再来炖汤做菜明显香嫩。
2、飞水―必需功课
其实，不光是鸡，任何肉类炖汤前都应先将主料飞水―就是开水里煮一下。这不仅可以去掉生腥味，也是一次彻底清洁的过程，还能使成汤清亮不混浊，鲜香无异味，一试就灵。当然，飞水也是有学问的。若冷水放肉，肉由水的冷到开，经历了一个煮熟的过程，营养流失严重。最宜温水下锅，煮约7~8分钟，不盖盖并适时翻动。开水下锅也行，3~5分钟即可。
3、下锅―水“生”火热
炖汤则宜冷水下锅，让原料由水温的慢慢升高而充分释放营养与香味。与水同温下锅的原料更能熬出好味道，所以，一定要记住，飞完水后的原料要立即用冷水冲凉再入锅炖。
4、火候―猜大猜小
炖鸡汤应先大火约10分钟烧开再转文火，开的程度应掌握在似开非开，因为砂锅有很好的保温功能，若等沸腾时再调小火，它的后继沸腾过程对汤品的“鲜”是一个损失。而且这10分钟里千万不要揭盖，“跑气”了的汤就没了原汁原味。
5、放盐的学问
对于炖汤来说，这还是个不小的问题。放盐的时间在某种意义上能主宰汤的口味。不管是有的人说下锅时就放盐，还是半熟时放，都不对。盐煮长了会与肉类发生化学反应，肉类里的蛋白质被锁定，汤味淡，肉也炖不烂。那么盐该何时放好呢？记住了，盐和别的调味品一定要在汤已炖好时放。放盐后转大火10分钟再停火，中途不揭盖，不光味道全进去了，而且汤味更浓。注意，放盐进去后不要搅拌，那会留下一股生盐味。
冬天季节里，正是滋补身体的好时候，，很多朋友都开始喝起了炖鸡汤，因为鸡汤不仅滋补有营养，而且味道鲜美又好喝。
鸡汤虽营养又好喝，但是喝多了也会让人感觉很油腻，想要在家炖好一锅鸡汤也是有诀窍的，很多人炖的鸡汤不仅味道腥而且还不油腻，其实是你的方法不对。
那么到底怎么才能炖出一锅好喝又鲜美的鸡汤呢？鸡汤的油腻是让很多朋友都很烦恼的一个问题，那么今天小厨就给大家分享一下，炖鸡汤不油不腻，味道鲜美好喝的做法。
炖鸡汤时，牢记多加“这一样”鸡汤清亮鲜香，味道好喝还不油腻！平时爱喝鸡汤的朋友们，一起来学习一下吧。
所需原料：一年以上的母鸡一只，香菇300克，葱段，姜片，食盐少许。
第一步，炖鸡汤最好选用一年以上的老母鸡，用这种鸡炖出来的鸡汤营养价值更高，汤味更加香浓好喝。
把宰杀好的鸡清理干净，改刀剁成小块，然后放入盆中倒入适量的清水浸泡30分钟，这一步的目的是浸泡出鸡肉中的血水即可，把浸泡好鸡肉捞出来控净水分备用。
第二步，准备适量的大葱，生姜，去皮后改刀切葱段，姜片备用，锅中添加适量的清水，把泡好的鸡肉冷水下锅焯水，放入少许葱段，姜片，随后开大火将水烧开，水开之后煮一分钟内把鸡肉捞出来冲洗一下，控干净水分备用。
第三步，炒锅烧热，倒入适量的食用油，油温烧制五成热时放入鸡块大火翻炒，炒至鸡块表面的水分变干并微微发黄时，再加入适量的葱段和姜片炒香，一次性加入足量的开水，开大火烧开，烧开后盖上锅盖转中小火慢炖一个小时，这一步是为了让鸡肉的营养彻底煮出来。
第四步，鸡汤炖一个小时后，打开锅盖加入提前处理好的香菇，再调入少许食盐搅拌均匀，这里注意，香菇一定要先用清水清洗，然后用热水浸泡，再将香菇焯水一遍，最后再放入锅中炖煮。
第五步，香菇下锅后继续炖10分钟左右，最后调入少许的胡椒粉即可关火出锅。
炖鸡汤时，要记得加入一些香菇，因为香菇有吸附食用油的作用，鸡汤里炖出来鸡油能够被香菇吸走，香菇不会变得油腻，反而还会增加它的口感，让香菇变得更加香浓好吃，炖好的鸡汤喝起来也不会有油腻感了。
按照以上方法步骤炖出来的鸡汤，鲜香美味不油腻，更关键的是还没一点腥味，爱吃鸡汤的朋友们，赶快在家炖上一锅鸡汤，暖暖自己和家人的胃吧。
