炖鸡汤在农村算是比较好的补品，最好选用自家养殖的散养土鸡，油脂少，鸡肉劲道，味道鲜美，是农村招待客人，补养孕妇，过节的重要菜肴，其实做清炖的鸡汤，想把汤做的清澈见底，只要一个技巧就可以。做这个汤的时候一定要小火慢炖。小火炖的鸡汤，它是清澈的。大火炖的鸡汤，它是浓的，所以大家一定要记住这个技巧。
炖鸡汤大火转小火，其实是错误的方法。正确的方法是小火炖，小火炖，一直是小火炖，千万不要让它沸腾。如果要想炖的清澈，要劈沫，还要过筛。过筛要两到三次。记住过筛。只有这样才能炖的清澈如水。至于鲜美，那就全靠鸡子自身品质了。
清炖鸡
原料主料：活老母鸡1只约2公斤。配料：熟春笋片50克，水发冬菇25克，火腿50克。调朴：料酒10克，盐30克，葱结15克，姜片8克。
做法
①将鸡宰杀后，用清水洗净。用刀斩去鸡爪，在颈根部划一小口，取出气管、食管，再沿脊骨处剖开，取出内脏，摘去鸡胆，挤去鸡心内淤血，剖鸡肫，除去污物，撕去肫皮，用盐擦洗。随后将鸡及肫、肝、心如清水洗净，起放在沸水锅内烫约半分钟，捞出洗净。再将鸡油漂清洗净。
②砂锅内放竹算垫底，将鸡(腹朝下)、鸡油、肫、肝、心、火腿一起放入，加清水淹没鸡身，再加入料酒、葱结、姜片，用一圆盘压住鸡身，盖上砂锅盖，置中火上烧沸。撤去浮沫，移至微火上焖约3小时！,直至酥烂。揭去砂锅盖，取出圆盘、竹箅、葱结、姜片，捞出肫、肝、心、火腿，并分别切成片。然后将锅内的鸡翻身(腹朝上)加盐，随后将笋片、冬菇片、火腿片、肫片、肝片、鸡心片相间铺在鸡身上，盖上砂锅盖，上中火烧沸，离火即成。
特点原汁原味，味鲜浓醇，鸡肉酥烂离骨，汤汁清澈见底。
炖鸡汤一般要先焯水。新鲜的鸡块中带有血水，若清洗后直接用于炖鸡汤，则炖煮的过程中会煮出血水，使鸡汤带有腥味。如果炖鸡汤前先焯水，不仅可以适量去除腥膻味，而且能使鸡汤的颜色变得清亮。接下来我为大家具体介绍一下炖鸡汤要不要先焯水。
炖鸡汤要先焯水吗1、焯水是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟，取出以备进一步烹调或调味。大部分蔬菜和带有腥膻气味的肉类原料都需要焯水。
2、鸡肉进行焯水处理时，首先在锅中加适量清水，再将鸡肉块放入，水没过鸡肉。大火煮开后，去除浮沫，再捞出鸡肉洗净。注意一定要冷水下锅，这样才能有效煮出血污。
3、炖鸡汤前先焯水，不仅可以去除鸡肉血污以及腥膻等异味，还可以适当除去多余的油脂，使炖出来的鸡汤不浑浊。
4、鸡肉经焯水处理后，内部含有的热量使组织细胞处于扩张分裂状态，如果马上进行炖煮，那么鸡肉极易熟烂。不仅可以缩短炖煮时间，而且可以减少营养素的损失。
炖鸡汤的做法鸡汤炖清汤的方法如下：
1、准备好所需食材和调料。
2、材料清洗干净，置入炖盅，加水。
3、电压锅加半碗水，然后将炖点放入锅内，炖25分钟(没有电压锅可以直接用炉火炖一个半小时)，炖好后下盐调味便可饮用。
4、清炖鸡汤是一道传统的汤菜，把鸡肉块放入沸水中众烫去血水备用。然后放入鸡肉块姜、葱段。烧开后，放料酒，加入一点点醋，去腥，也能促进钙质发挥。小火2小时爆烂出锅时加入盐调味即可。
炖鸡汤，最好的办法还是要焯一下水，这样可以去除鸡肉内的血渍，去除多余的杂质和其他有害物质，在炖汤的时候不会起泡沫。如果不焯水，炖鸡汤时起了泡沫，是非常影响食欲的。
炖鸡汤的时候，不要像炒鸡一样放太多的大料和料酒，适当的放一点去除土腥味就可以了，可以多放葱姜蒜。如果大料太多，会掩盖鸡汤的鲜味。炖的时候，小火慢炖，水不要太多，刚刚漫过鸡肉就好，可以边炖边加水，炖差不多了尝尝味道，咸了加水，淡了加盐......
好了，实在是编不下去了。你自己怎么喜欢就怎么来吧。
鸡汤是众所周知的大补菜肴，不少人煲鸡汤会把鸡汤做得很腥味，要么就是炖不出滋润的鸡汤，我第一次炖的鸡汤就是煮鸡肉和水，一点儿鲜味都没有。
炖鸡汤时，应该选用陶瓷锅或砂锅进行炖制，不能用铁锅。因为陶瓷锅和砂锅的热传导能力较慢，非常适合炖汤，能保证鸡肉整体受热均匀，不容易干锅，而铁锅则刚好恰恰相反，本身热传导能力较快，很容易导致锅底受热较高，底部鸡肉容易炖糊，并且鸡汤容易被炖干，所以不推荐使用。
炖鸡汤时，应该冷水下锅，且水要一次加足。
炖鸡汤时，我们应该一次性加入足量的冷水，切勿中途再加水。因为中途加入冷水会直接冲散掉鸡汤内的原本鲜香味，并且还会让鸡汤整体降温，鸡肉因为遇冷会导致鸡的肉缩紧，鸡肉的蛋白质难以溶解到汤中，导致最后炖的鸡汤就会不够鲜美，并且鸡肉因为遇冷缩紧后，还会被炖得更加老硬，最后吃着就会又干又柴口，不但没香味，而且还不好吃。
炖鸡汤时，加入的配料中，中药材不能太多。大部分人认为鸡汤要想炖的营养滋补，就一定要加入中药材，而且还是越多越好，其实这样的想法是根本毫无逻辑可寻的猜想，是毫无依据的结论。
如何炖鸡汤1、首先锅中加入适量清水，将砍好的鸡肉块放入，水要没过鸡肉，大火煮滚后马上捞出鸡肉洗净(一定要冷水下锅，这样炖好后汤面上才不会有讨厌的血污);
2、将清洗过的鸡肉放入高压锅中，加入厚姜片，小葱2根，加入一汤匙料酒，放入清洗好的枸杞、党参、当归(少放，一小片即可)、红枣(4、5粒即可，多放汤会有酸味)、桂圆肉3粒，如怕上火，可去掉当归，加5克玉竹、苡米，少加一点盐(使鸡肉入味)，加水没过鸡肉一寸左右，盖上锅盖和阀，放在炉子上大火煮开；
3、高压锅喷汽后改中火压5分钟，再改小火压10分钟(可保持汤是清汤，不会浑浊)，关火等待高压锅气压降低；
4、放汽打开锅盖后，捡出姜葱，加入适量的盐和鸡精调味(依个人喜好)，一锅香喷喷的鸡汤就做好了，喝去吧！
5、如果是用普通汤锅炖的话，水要多加些，不可中途添水，否则汤就不醇香了；大火炖10分钟，然后小火炖1个小时(嫩鸡，如炖老母鸡时间要延长一倍)，调味即可；
6、还可以用有盖的陶瓷容器隔水炖(这种炖法味道最醇，是粤菜常用的炖法)，将加好料的容器盖盖放入蒸锅中，有条件的可用纱纸湿水封在容器上(要先调好味道)，大火蒸2个小时左右即成；
7、如果使用汽锅炖，则不用放水，靠蒸汽凝结成汤水，味道很是浓香醇厚，炖法和隔水炖相类似；
8、无论使用何种炖法，最好将鸡油清除再炖，以免太油腻。
想要煲一锅好喝清淡的鸡汤，一定要选用散养的老母鸡和矿泉水，这样才好喝。我小时候很喜欢喝奶奶熬的鸡汤，现在也是念念不忘～后来我潜心研究，终于做出来了那个味道，现在我孩子喝了也是赞不绝口的！
今天我把这个清淡滋补的鸡汤做法给朋友们分享一下：用料制作步骤步骤1
（老母鸡挑选时要看下图这个位置，要又硬又长，养殖时间至少两年）后，置于凉水中浸泡半小时；热水焯一下，捞出；
步骤2
将鸡胗，鸡肝等内脏联同姜块，葱白塞入母鸡肚内；
步骤3
将鸡腿盘一下，锁住肚子，置于电饭煲中；
步骤4
加矿泉水，八角和花椒，开始煮，水开后停火10分钟，再煮5分钟，一共重复三次；
步骤5
用筷子插一下，待鸡肉熟透，降温，将鸡捞出来置于小盆中，汤继续留在锅里；
步骤6
手撕鸡肉，然后连骨带肉重回锅中，加入适量盐，一般3-5克，根据个人口味来，喜欢很淡的可以一次放一克，尝完后，在适量添加。再开锅煮，水开煮五分钟，关火在焖五分钟；
步骤7
出锅，这道香喷喷的鸡汤这个时候已经做好了。
温馨小提示：一定要成为鸡丝后再放盐，这样入味更均匀一些。
主料：鸡1只、红枣8颗、桂圆5颗
辅料：盐适量
步骤一：将鸡处理好，洗净剁成块。
步骤二：冷水下锅，慢慢煮开。
步骤三：煮开后，会有很多浮沫，关火将鸡块盛出来，水就不要了。
步骤四：在沙煲里面倒入烧开的水。
步骤五：然后将鸡块倒进去。
步骤六：加入姜片，红枣和桂圆。
步骤七：加入一大勺的黄酒，大火炖一个小时后转小火2小时。
步骤八：加入适量的盐调味就做好了。
步骤九：成品图。
煲鸡汤是很多家庭都经常做的一道美食，尤其是老人小孩常喝对身体好，而且营养比较高。就好比最近我媳妇正在坐月子，我就经常给她炖鸡汤，以为月子里面的女人身体是很虚弱的，需要多补充营养，多喝汤才能恢复得更快。但是说到鸡汤，我们在制作的时候一定要学会“3用2不用”，不要什么都往鸡汤里面放，那样不但不好喝，反而还难喝，就比如说：炖鸡汤在里面放鸡精，这个就是不对的做法！
做法：
1、用土鸡炖出来的汤才好喝，如果是饲料鸡更加适合炒，炖汤就不会好喝，因为里面的油少，而且骨头不够硬，炖出来的汤不够浓，我今天选用的是跑山鸡，这个是我自己家里喂的，一只鸡都有4斤多，我只选用了三分之一，改刀切成块，用清水清洗干净备用。
2、不要用香料，炖土鸡汤主要是喝鸡汤的原汁原味，不建议大家放香料。这样会影响鸡汤的原味，但是大家可以放一些的食材，比如说：红枣，薏米，党参，人参，枸杞等等补品。
3、要用冷水下锅焯水，如果是开水下锅，经过高温烫一下就会把鸡肉的表面迅速缩紧，只有冷水慢慢加热才能把血水完全煮出来。
4、鸡肉一般需要在锅中煮5分钟左右，然后漏出再用清水清洗干净备用。
5、用矿泉水炖鸡汤颜色会更好看，而且汤更加的清亮，不知道大家平时炖鸡汤都是用的什么水，如果是用自来水和家里喝的桶装水相比，炖出来的汤完全不一样，如果您不信下次可以试试。准备一个砂锅把矿泉水烧开，直接加入洗干净的鸡肉和配料小火慢慢炖45分钟左右即可。
6、不要用太多调料，只需要放盐一种调味品，比如鸡精，味精，白糖都不需要，如果是月子里和的鸡汤，胡椒粉都不需要放，甚至葱花都不用，大家可以看到这样炖出来的鸡汤，鸡油金黄好看，而且汤浓不浑浊。（而且炖鸡汤放盐的时间是出锅之前才放盐，盐放早了肉质比较柴）
小提示：不是有这样的一句话吗“高端的食材，往往只用最简单的烹饪方式”，就好比炖鸡汤也是一样，如果是正宗的土鸡，随便炖都很好喝。
