广东鸡煲是重庆烤盖公和重庆干锅鸡的外地混合体。它香、滑、嫩，口感透彻。它的特点是麻辣鲜香，口感醇厚。辣味渗入鸡块，吃后让人回味无穷材料。
嫩鸡肉（500克），干葱（150克），大蒜8瓣，姜8片，青红椒各1个，发酵豆豉5克，盐1/4茶匙，料酒1汤匙，蛋清1/4茶匙，玉米淀粉1汤匙。1又1/2汤匙海鲜酱，1汤匙蚝油，1/2汤匙细砂糖，1/4汤匙黑胡椒 人们对食物的要求也逐渐带来一些温度，如火锅、汤类等更受大众欢迎。今天的鸡肉锅，更是如此，锅底点燃了温暖的小火，锅里的鸡肉和浓郁的汤汁咕噜咕噜的滚动着，闻起来，甜甜的! 咬一口，爽! 喝点酒，舒服!
应该是一样的，主要区别在于用料的不同，用奇特的调味酱可以做出叫奇特香味的鸡肉锅，用西红柿可以叫西红柿鸡肉锅，放了菠菜，可以叫菠菜鸡肉锅，等等，另外还有加了辣椒的麻辣鸡肉锅，放了麻椒的香辣锅，而这些，实践下来，其实就是炒炖的三种装。接下来，我想关注一下盖浇饭。我比较喜欢汤汁浓郁的盖浇饭，吃完鸡肉就可以点菜了。因此，我在炖鸡的时候要多加水，水的量要比鸡肉多一半。另外，为了使鸡肉锅香，调料是一方面，鸡肉本身也是一方面。
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1、香菇鸡汤
材料：料酒1大匙、精盐1小匙、味精0.5小匙、土鸡腿300克、香菇30克、红枣10克、生姜1小块
做法：
1.土鸡腿洗净剁小块，汆烫后捞出；香菇泡软、去蒂，红枣泡软，生姜洗净拍松；
2.把所有材料放入砂锅，倒入料酒，再加适量清水，烧开后用小火炖1 个小时；
3.最后放精盐、味精调味，拌匀后即可。
注意：汤鲜味美，营养丰富。汤未煮好前，不要加精盐，这样鸡肉更嫩、汤汁更鲜美。
2、党参黄芪炖鸡汤
有健脾胃、补气益血、提高人体免疫力、强壮身体、延年益寿等作用。
主料：母鸡(柴鸡或绿乌鸡)1只，党参50克，黄芪50克， 红枣10克，姜片， 料酒，精盐，味精
做法：
1、将母鸡下沸水锅中焯去血水、洗净；将红枣洗净、去核；将党参、黄芪用清水洗净、切段。
2、将鸡放入炖盅内，加适量水，放入党参，黄芪、红枣、料酒、精盐、味精、姜片，放入笼内蒸至鸡肉熟烂入味，取出即成。
3、电饭煲冬瓜鸡汤
材料：冬瓜1/4块，鸡腿肉一片，香菇若干，辅料：葱，姜，蒜，花椒，八角，桂皮，盐
做法：
1、鸡肉切适当的块，入热水中汆烫一下去血水，盛出备用。
2、香菇去根，表面用刀划十字方便入味。
3、冬瓜切稍厚的片。
4、葱切段，姜切片，蒜拨好洗净。
5、花椒八角等香料放到咖啡滤纸里包好，或者包在纱布里。这样比较便于清理
6、电饭锅里放冷水锅底加葱姜蒜，鸡肉，冬瓜，香菇，和香料包。按煮饭钮，煮饭结束后，用盐来调味，盖上盖子再焖十分钟即可
4、花胶人参鸡汤
记性差就补补吧.趁着天还冷.热了就补不了啦.不过我不喜欢用鲜人参.觉得没什么参味.只是人家送了一条很大的东北鲜人参.在冰箱放了好久了.用干的当然更好啦.
材料：花胶150克，瘦肉150克，鲜人参150克，鸡0.5只，枸杞1把，姜片，盐
做法：
1.花胶/鲜人参/瘦肉(三两)/鸡半只.枸杞一把.鸡头鸡脚先用姜片煲成三碗汤备用.
2.所有材料放炖盅加入鸡汤放入蒸锅中.从冷水开始大火煮开五分钟后关小火慢炖三小时.放盐调味.
5、气血两补煲鸡汤
材料:老母鸡1只，香菇6朵，红枣6颗，枸杞1把，玉竹1把，当归6片，黄芪3片，普通小人参3根，熟地黄1粒，生姜6片，料酒1汤匙
做法:
1、把香菇用温水泡发，剪去根蒂，泡发后的水沉淀后取干净的部分备用
2、轻轻清洗各药材，中药材在晒制的过程中都会沾上灰尘泥沙
3、把母鸡放入锅内，倒入足量清水没过鸡身，大火烧开然后用勺盛出血沫倒掉
4、把料酒倒入锅内，然后放入清洗过的药材；水开之后放入泡发过的香菇，再将之前泡香菇的水倒入锅内，盖上锅盖用文火熬制2—3小时，食用前调入少许盐即可
红葱头或洋葱、蒜、柱候酱、海鲜酱、沙茶酱、花生酱、蚝油、广东米酒或黄酒、姜、葱、鸡精
1.鸡肉斩成小块，洗净沥干水份。加少盐，鸡精，料酒稍加腌制备用!
2.葱切段，姜切片备用。3.葱头，和蒜头去皮洗净备用。4.酱料按比例调好备用。
5.锅上热油，放入蒜头和红葱头，姜片小火炒香。放入腌好的鸡块大火翻炒，炒至鸡肉变熟后，加入酱料翻炒均匀后放入烧热的砂煲内，上桌前淋上广东米酒，撒上葱段即可!
三黄鸡 一只 小洋葱 若干个 红椒 一只 青椒 一只 葱姜蒜香菜 适量 香菇 5～6只 生抽 适量 老抽 适量 柱侯酱 两勺 盐 适量 料酒 适量
1. 鸡切成小块，用盐腌一个小时左右，其他食材切成块状或者片状
2. 锅烧5成热，放入油，同时加入姜片，爆香
3. 陆续加入蒜，葱白，小洋葱，继续爆香
4. 倒入鸡，大火爆炒，去生后加入香菇
5. 加入生抽，老抽，柱侯酱，料酒，继续翻炒
6. 加入青红椒，炒
7. 盖上盖子，闷10到15分钟
8. 大火收汁，拿一只干净的砂锅，开火干烧，准备盛鸡
9. 砂锅烧热，汁水收得差不多了，就把鸡盛进砂锅中，撒上新鲜的香菜
嫩鸡 1只 青椒 1个 红椒 1个生姜 1块大豆油 2大勺 酱油 2大勺 料酒 1小袋（350ml) 小葱 适量 大蒜 6瓣 味精 1小勺 盐 1小勺?
1. 鸡洗净斩块，生姜切片、切丝、大蒜去皮，青红椒切块、小葱切段。
2. 鸡块放入1勺盐、1勺味精、料酒（半袋吧）、2大勺美味鲜酱油、小葱1棵。（酱油最好用美味鲜哦）
3. 用手抓匀，放一边腌制20分钟至入味。
4. 砂锅底部铺好一层切好的厚生姜片。
5. 将腌制好的鸡块挑出放入铺好厚生姜片的砂锅中，腌制的腌料倒出备用。
6. 将腌料倒入砂锅（腌制用的小葱不要），加入适量的水和剩余的半袋料酒，大概刚好满过鸡肉的位置就可以了。
7. 淋入两勺大豆油 8. 开大火烧至沸腾后转中火炖35分钟
9. 35分钟后，加入红椒、青椒焖三分钟
