香菇炖鸡可以被愈来愈多的人了解这，得多亏了香菇炖鸡面的出现，让大伙儿针对它拥有全新升级的了解。但是这香菇炖鸡除开这类清炖的方法之外，可以红炖，作法相近清炖，口感也会更为的丰富多彩。香菇炖鸡的作用和营养成分价值是什么？下边来介绍一下。
香菇炖鸡用哪种平菇好
香菇炖鸡用干香菇比较好，那样才会促使其美味可口。
香菇炖鸡何时放平菇
这也要取决于你煲鸡多久，过长得话，平菇没有营养成分不用说，很烂也会影响口味。肉比食用菌难熟。看本人习惯性，定你熬汤四十分钟，那正中间的时间放进，挺好，即确保平菇烂熟，也让平菇的独特味儿渗透到肉内，如果是压力锅得话，正中间放得话，也要放气，虚度光阴，因此能够与鸡一块放进。你熬汤得话，强烈推荐用石锅，味儿就是说不一样。没错，鲜菇和干菇时间，后面一种历经泡浸后，时间能够比鲜菇稍长点。
香菇炖鸡的做法大全
作法一
制做食物
鸡1/2只(约1斤)，平菇12朵(表层切十字花预留)，笋12片，水6杯，酒酿1一茶匙，盐1又1/2小勺，鸡精少量
制做步骤
鸡剁块，放进沸水中略微氽烫去鲜血後捞出，放入炖锅内，再放入全部调味品及水6杯，盖上大锅盖炖40分钟，40分钟後再放进平菇和笋丝，再次炖20分钟就可以出锅上菜。
作法二
制做食物
土鸡翅2只，干香菇6朵，大枣12粒，姜2片，酒1一茶匙，盐1小勺。
制做步骤
1、土鸡翅剁一小块，氽烫过去除鲜血后冲净;
2、平菇泡软、去蒂，大枣泡软。将全部原材料放进炖盅内，淋酒1一茶匙，再加沸水6杯。外锅放水2杯半，盖章蒸40分钟;
3、出锅前放盐调料，翻拌后就可以盛出服用。
烹制重要
这道汤还可以放到火炉上立即用文火煮，但依然要水开后再放进原材料，而且文火料汁才不混浊。老母鸡汤未煮好前不必放盐，那样鸡脯肉才嫩，料汁才鲜。
香菇炖鸡有什么作用
在平菇的蛋白中,带有18种碳水化合物。而身体所必不可少的8种碳水化合物，平菇就占了7种。平菇还带有很多的谷氨酸、各种各样糖原等，而这种更是组成平菇的营养成分具有的芳香、口味的关键物质。故营养专家称平菇的营养成分是牛羊肉的4倍，把平菇称为“天然植物食品的巅峰”。
鸡脯肉中蛋白的成分较高，氨基酸种类多，并且吸收率高，非常容易被身体消化吸收运用，有提高精力、健壮人体的功效。
鸡脯肉带有对身体发肓有关键功效的不饱和脂肪酸类，是我们中国人平衡膳食中人体脂肪和不饱和脂肪酸的关键来源于之一。
鸡脯肉对营养不良、畏冷、困乏疲惫、月经不调、贫血、孱弱等症有非常好的饮食疗法功效。
中医学觉得，鸡脯肉有温中养血、补虚填精、健脾养胃、活血脉、强筋壮骨的作用。
因而，香菇炖鸡这道莱，确实不错呀！
但是，在购买平菇时，提示大伙儿一点：一等品平菇呈棕褐色或深褐色，伞面有微霜，个子大匀称，菇身有光泽，菇柄短粗，菇褶密不可分白净，肉厚，干躁，香气浓厚，无糊味，少碎渣。
如果有一只好鸡，特别是老母鸡，最好吃它的办法就是炖鸡汤。清炖则能品尝到它最天然的滋味。
用料
鸡
半只
姜
1块
盐
2克
步骤 1
处理鸡。强烈建议买剁好的，不然处理的过程会让你怀疑人生。鸡油最好丢掉，香，但是不健康。鸡胸肉可以收起来以后做别的菜，因为炖汤也不好吃。
步骤 2
冷水下锅，放姜，焯水。
步骤 3
水沸腾后，捞去浮沫，关火，把鸡洗干净，冷热水问题不大。
步骤 4
拍一块姜。
步骤 5
把鸡、姜、适量的水放入高压锅。
步骤 6
启动高压锅。图上是错误示范。一般的高压锅打到肉/鸡档是炖不烂老母鸡的，应该打到牛羊肉档。
步骤 7
炖好再放盐。
小贴士
1.鸡很重要！一般的鸡不要这样做，会有奇怪的味道或者寡淡无味。最好是两年以上走地鸡。
2.不要炒！不清爽又不健康。
3.鸡汤富含氨基酸，感冒或者精神不好的时候喝，效果不错。
清炖鸡汤好喝的方法如下：
1、买来的鸡先处理一下。开膛破肚，去除内脏，斩成小块。
2、烧点水，不用烧开，热了就行，倒进装鸡的盆里，把鸡肉表面的脏东西去掉，沥干水。
3、鸡块用葱姜和一勺料酒腌一下，这可以去腥。把凉了的鸡块放进沙锅，倒入水，没过鸡块，放一个大料瓣大火烧开，这时候可以用勺子把汤表面的那些浮沫撇出去，这样鸡的味道才会更好。
4、转小火，炖至肉熟烂，时间得用将近两小时吧，最后放点盐，再炖一会就好，盐要最后放，否则能使肉变硬。这时候就要根据实际情况来把握清炖鸡汤的炖汤时间了。
5、等鸡肉炖到一半时，加入一些大枣，枸杞，然后再炖一会就可以出锅了。
鸡汤的营养价值：虽然鸡汤不是治疗感冒的药物，但是它能缓解感冒的症状以及改善人体的免疫机能这是因为鸡汤能够有效地抑制人体内的炎症以及黏液的过量产生，有助于减少鼻腔的堵塞和喉咙的疼痛感，咳嗽的次数也会相对减少。所以，在战胜感冒和流感过程中，鸡汤是一种积极的“非正规军”。在冬季这种比较敏感的时期，多喝些鸡汤对健康的人来讲有助于提高自身免疫能力，将流感拒之门外，而对于那些已被流感俘虏的患者来讲，则有利于其抑制因感冒引起的炎症和黏液的大量产生，从而减轻感冒带来的痛苦。
新鲜宰杀的老鸡一只，清洗感觉，剁成大小均匀的块，鸡胗，鸡心清理好一同放在鸡肉块中，干榛蘑减去根蒂，冷水浸泡回软，清水漂洗几遍去色，然后攥干备用。锅里下油，不用太多，烧热之后下鸡块煸炒，鸡块水气炒干之后下姜片、八角、葱段炒香，这个时候可以稍微淋入一点酱油、白糖和料酒，顺带算是一个预先的入味；热锅放入豆油将葱姜炒香，放入十三香，酱油爆锅倒入鸡块大火翻炒，加入适量料酒，将鸡块炒出香味（约5分钟）。
做炖菜的时候一般都将食材分割成大的肉块，通过焯水去除食材中的血沫和肉腥味，一次性加入足够的清水，中途是不能加水和揭盖锅盖的，一般都是将食材炖熟后再放入食盐进行调味；锅中放猪油，下入葱姜蒜和干辣椒，八角，香叶，然后把切好的鸡块放进去煸炒，煸炒出香味，放入料酒烹香，倒入酱油调色，用盐，糖，胡椒粉调味，然后加入清水，烧开。鸡子剁中等块，比辣子鸡块大，比清炖鸡块小，寸块的样子。干榛菇泡发择干净，挤干水分。起锅热油，直接下入鸡块爆炒，断水肉块起焦黄，给葱姜继续炒出香给生抽。
大柴锅中加入豆油，加入葱段，姜片，大料炒出香味，下入剁好的鸡块一直炒出鸡皮中的油，然后再加入料酒、黄豆酱油。炒出香味再加盐、鸡粉。再加入清水，盖盖，将鸡块炒至金黄，添汤加入生抽，蚝油，榛蘑，小火慢炖，炖至二十分钟至半小时左右，不要将汤?干，临出锅放入泡好的粉条炖五分钟即可出锅，正宗的小鸡炖蘑菇，其实用的是东北特产的野生榛蘑，细杆小薄伞，刚摘下时并不怎么好吃，必须要晒成干菇子，就会发挥一股特殊的香气。
大家好，我是小饕。香菇炖鸡这道菜从严格意义上讲属于苏菜，是江苏省特色传统名菜，也是江苏省人民的家常菜。这道菜在原料上除了香菇和草鸡以外，还会添加笋、红枣、枸杞等等佐料。苏菜香菇炖鸡的最大特点是烹饪过程加入老抽上色，所以这道炖菜不是清汤，汤色酱红有食欲，开胃又滋补。
准备：草鸡半只，干香菇8朵，鲜笋150克，矿泉水，盐，老抽，生抽，白糖；八角，葱，姜
制作：一干香菇泡发；二草鸡洗净切块，焯水去血沫；三锅中烧油，煸炒鸡块，加入八角、姜片、葱段一起煸炒，炒出香味后加老抽，炒上色后加矿泉水漫过鸡块，整体倒入高压锅，并添加发好的香菇，压20分钟；四20分钟后，把鸡汤从高压锅倒入砂锅，加盐调味，大火收汁，加白糖提现。
其实，香菇与鸡肉同炖并不只有江苏菜有，在很多地区都有这样的吃法，但吃法不尽相同。香菇炖鸡作为一道家常 美食 来说，更多的家庭会选择清炖，把香菇炖鸡作为一道清淡营养的菜肴。香菇炖鸡也是小饕非常喜欢的一道菜，特别是在换季的时候，小饕会做这道菜，清淡滋补，有助于增强抵抗力，少发烧感冒，家里的孩子也都很喜欢。在此给大家分享小饕的私房菜谱。
在食材方面，小饕会选用草鸡或是土鸡，营养价值高，烹饪时间久，但十分鲜美不是三黄鸡可以相比的，当然市面上的三黄鸡也可以作为香菇炖鸡这道菜的原料。
准备：草鸡半只，干香菇10朵，干红枣6颗，鲜虫草花一把，姜，葱，盐，矿泉水，料酒
制作：一干香菇泡发，泡香菇的水留用，泡发干红枣；二草鸡切块，烧水加料酒后焯水去血沫；三选择砂锅和耐心，把鸡块、香菇、红枣以及姜片、葱段加入砂锅，再注入矿泉水，开始小火清炖。小饕一直认为高压锅的食物方便易熟但欠缺点味道，自家的菜更愿意用耐心去烹调。草鸡大约得炖2-3小时肉质方烂；四鸡肉烂熟后，加入虫草花，并用盐调味，约煮5分钟即可享用。味道极其鲜美。
我们都知道东北有道名菜是小鸡炖蘑菇，这道菜选用的一般是榛菇，也有用松茸、花菇等其他干蘑菇代替，味道也是极其鲜美。
受此启发，小饕想告诉大家，菜谱是可以不断变化创新的，我们可以选择新的食材，比如我们自家在做香菇炖鸡的时候，可以把香菇换成榛菇或松茸或其他菇类，鸡肉也可以换做排骨或鹅肉等食材，这样就达到举一反三的目的，如此就不必辛辛苦苦一道一道背菜谱了，轻松提高厨艺。
香菇炖鸡中含有丰富的谷氨酸，糖类，蛋白质等营养成分，这些营养成分容易被人体吸收利用，适量食用可以帮助人们增强体力，强壮身体。针对身体虚弱，营养不良，疲劳乏力人群有着良好的食疗功效。
以下推介我们广东家常香菇炖鸡汤制作方法：
材料： 香菇10朵，三黄鸡500克。
调料：姜片，料酒，食盐，味精适量。
做法：1.香菇浸泡软后洗净，切成厚片，焯水。鸡切件，焯水去腥。
2.油锅烧热，放入姜片，香菇片稍微煸炒。
3.加入鸡块，适量水，料酒。然后炖两小时。
4.汤中加食盐，味精调味，即可食用。营养香菇鸡汤就这么简单制成。
1 .适宜人群：一般人均可食用，尤其适宜于体虚、病后恢复者、产后妇女。
2、禁忌人群：痛风者、感冒发烧、痰湿重人群。
放酒焖好吃
材料： 走地鸡1只、香菇或薄菇50g、红枣、生姜适量、料酒1大匙、精盐2小匙
做法： 1.土鸡洗净，汆烫后捞出；香菇泡软、去蒂，红枣泡软，生姜洗净拍松； 2.把所有材料放入砂锅，倒入料酒，再加适量清水，烧开后用小火炖1个小时； 3.放精盐，拌匀后即可。
