土鸡和肉鸡在所含营养成分方面区别是不大的，只是某些营养素含量略有波动。比如肉鸡的脂肪含量略高，和它的生长环境、喂养方法有关。土鸡生长在自然环境当中，人为干预较少，生长周期长，活动多，食料来源可以由鸡自由选择，所以土鸡的肉质紧实，蛋白质及其他含氮浸出物较多。而肉鸡则不同，肉鸡在人为干预下，饲料的配方必须能够加快鸡的生长速度，还要降低鸡的病死率，所以激素、抗生素残留等卫生问题较为突出。此外，鸡的活动空间极小，活动量当然少，体内脂肪含量自然会增高，生长速度快，水分含量高，肉质不够瓷实，生长周期短，含氮浸出物少，鸡肉的鲜香味道就不够浓郁。
怎么个好,是说养那个挣钱多,还是风险小,还是好吃,还是什么什么的.
肉鸡市场波动比蛋鸡大,挣钱比蛋鸡多,风险高,资本投入大,技术要求两者差不多.
蛋鸡抵抗力强一些,用药少一些.
如果是吃的话,蛋鸡比肉鸡好,营养更高.
蛋鸡的性腺特别发达，加上用特制蛋鸡饲料喂养，因此产蛋率很高（80%以上）；肉鸡品种本身产蛋率就达不到这么高，养殖中更倾向增重育肥，这进一步影响了肉用鸡的生产性。因此用肉鸡来替代蛋鸡只适合农家，不适合工厂化生产的。
蛋鸡生产一年后就要淘汰。这种鸡肉质很老只能炖汤鲜香度很差，市场上无良商家偷换概念按大众观念中的”老母鸡“ 销售牟利这在选择的时候要注意的。可以从三点分辨：1.鸡冠特别大如同公鸡；2.刀口肉色惨淡；3. 体形瘦小多在2-2.5斤左右。
两者都不怎么样，肉食鸡与蛋鸡都是鸡场饲养者用饲料，外加激素喂养起来的。生长周期短。发育快。吃过对身体虽说没太大影响，但也不是很好，建议想吃鸡的话，去买土鸡，（农村人家自己喂养的那种），或者是山鸡，纯自然。
鸡肉炖了很久还是出现这种情况，最主要是处理的手法不够恰当，在烹饪之前一定要焯一下水，这样才能够达到，更加鲜嫩可口的效果，营养价值也更为丰富。
鸡肉含有水分、蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、胡萝卜素、糖、尼克酸、灰份等营养成分。
含有丰富的蛋白质及多种营养物质，可以为人体补充营养，强壮身体，增强体力；可以促进婴幼儿及青少年的生长发育，缓解亚健康状态，提高机体免疫力；
还含有磷脂类、亚油酸及亚麻酸，可以降低低密度脂蛋白、胆固醇的含量，起到保护心血管的作用。
鸡肉的营养价值
1、鸡肉和猪肉、牛肉比较，其蛋白质含量较高，脂肪含量较低。
此外，鸡肉蛋白质中富含人体必须的氨基酸，其含量与蛋乳中的氨基酸谱式极为相似，因此为优质蛋白质的来源。
鸡肉的蛋白质含量根据部位、带皮和不带皮而有差别，从高到底的排序大致为去皮的鸡肉、胸脯肉、大腿肉。
鸡肉皮存在大量的脂类物质，所以绝不能把带皮的鸡肉视为低热量的食品。
2、鸡肉也是磷、铁、铜和锌的良好来源，并且富含丰富的维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D和维生素K等。
3、鸡肉的脂类物质和牛肉、猪肉比较，含有较多的不饱和脂肪酸——亚油酸和亚麻酸，能够降低人体对健康不利的低密度脂蛋白胆固醇的含量。
鸡肉的功效
1、增强体力
鸡肉的消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。
2、提高人的免疫力
现代社会中天天忙忙碌碌，常处于亚健康状态的白领最好多吃一些，以增强免疫力，减少患病几率。
鸡肉具有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效，用于治疗虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿等症状。
3、增强消化能力
具有抗氧化和一定的解毒作用。在改善心脑功能、促进儿童智力发育方面，更是有较好的作用。
肉食鸡是吃饲料长大的，肉质比较好，适合爆炒。但是由于体内激素比较多，所以对人体不好。。尤其对小孩不好。。
蛋鸡就是生蛋的老母鸡，有的可以炖汤，营养价值高，而且汤也会很好喝~建议和竹荪一起炖。。有的蛋鸡会很老，那样就可以做红烧鸡块和酱鸡块了。。效果也是不错的。
1、肉鸡主要是产肉的、蛋鸡主要是产蛋的。一般而言，农场养殖的肉鸡一个半月就能够从小鸡苗长成大个儿的鸡。肉鸡养殖是一个短期养殖过程，成本回收也很快。但是养殖肉鸡也有许多风险，由于生长过快，如果管理不当很容易出现疫情，相对来说管理要比蛋鸡认真仔细。
2、与肉鸡相比，蛋鸡的养殖时间长，并不像肉鸡那样容易感染疾病，因为养殖目的不同，肉鸡的饲料和蛋鸡的饲料也不相同。肉鸡的饲料致力于让鸡快快长大长胖，而蛋鸡的饲料则注重于让鸡多产蛋。更重要的一条是，绝对不能像肉鸡饲料那样含有过多的脂肪，因为脂肪一多，蛋鸡就不生蛋了。
3、蛋鸡和肉鸡的肉质是不同的，所以在很多情况下并没有什么可比性。蛋鸡的肉更加有营养、有嚼头，而肉鸡的肉很松散，不适合熬汤。至于这两种肉中哪一种更好吃并没有标准答案，因为每个人的爱好和品味都不一样。不过大家可以两种都试吃一下，然后选择符合自己口味的。
