老母鸡整只炖和多块炖的主要区别在于炖的时间、营养的释放和口感。
1. 炖煮时间：整只炖需要更长的时间，因为鸡肉需要更长时间才能熟透。而切块后炖，由于肉块较小，炖煮时间可以缩短。
2. 营养释放：整只炖的老母鸡的营养更不容易炖出来，需要更长的时间才能充分释放。而切块后炖，肉的营养会更快地释放出来，更容易被人体吸收。
3. 口感：整只炖的鸡肉吃起来可能会更柴，因为整只鸡的肉比较结实，口感可能会比较柴。而切块后炖，由于肉块较小，更容易炖烂，口感会更为鲜嫩。
总的来说，老母鸡整只炖和多块炖各有优劣，需要根据个人需求和口味来选择。
一般不需要切,整炖味道更好! 纯正的鸡汤： 将鸡洗净，用开水焯两边，然后再用开水下锅（添足够的水），锅开后撇去浮沫，小火炖30分钟即可。 原汁原味。味美鲜香。 清炖鸡参汤 主料： 水发海参400克，童子鸡1500克，火腿片25克，水发冬菇50克，笋花片50克，鸡骨500克，小排骨250克。 辅料： 精盐6克，料酒35克，葱10克，姜10克，味精5克，高汤1000克。 制法： ①将发好的海参洗净，下开水锅氽一下取出。②鸡骨、小排骨斩成块，与竞童子鸡一起下开水锅氽一下取出，洗净血秽。 ③冬菇去蒂，洗净泥沙待用。 ④将海参、童子鸡放在汤碗内，将笋花片放在海参与童子鸡间的空隙两头,火腿片放在中央，加入料酒、味精、精盐、葱姜、鸡骨、小排骨、高汤、盖上盖子，上笼蒸烂取出，除去鸡骨、排骨，捞去葱、姜，即可食用。
伙伴们，今天给咱们分享一下我觉得好吃的清炖鸡做法。
清炖鸡汤做法只要掌屋正确的操作方法，就能炖出醇厚鲜美的鸡汤。
汤对鸡的品种没有限制，但要做到醇厚鲜美，最好选择农家散养两年以上的土鸡。
清炖鸡汤取其本味，炖制时无需太多调料，仅姜片足矣。
具体做法：
首先将刚宰杀的鸡洗净斩块（或者整只也可），入清水中浸泡，除去血水后控干待用。
因为是现杀的鸡，基本没有腥味，一般无需焯水（不用担心成品鸡汤会有腥味产生）。
可直接将鸡块（或整鸡）下锅，加入足量清水，放入姜片，大火烧开，撇去产生的少量浮沫，转小火慢炖。
根据个人喜好，中途可加入配料（如桂圆、红枣、枸杞子、山药或各种菌菇类，等等），等到肉质酥烂，调入少量盐，稍煮即可。
如不是现杀（冷冻或放置一段时间），由于受微生物的影响，鸡的腥味会逐渐变大，炖煮前就需要进行过水除腥处理。
方法是将鸡块（或整鸡）放入凉水锅中，加入姜片、料酒，中火烧开，煮出血水，然后将鸡捞出冲洗干净，再进行炖煮。
鸡汤味道鲜，香气浓厚，营养正宗价值高，尤其是老一点的土母鸡，味道更好，还可以缓解感冒，是很好的滋补品，能提高人体免疫力，还能养肝益气、补血滋阴。但常见的炖鸡汤都是整只鸡下锅，其实吃起来很不方便，虽说鸡汤里比较有营养的是汤，但这样也确实不是怎么好喝，除非是厨艺比较好的人，否则鸡汤不好喝也只能怪自己。
首先最好是买老的土母鸡，这种鸡营养更好，清洗干净之后就准备焯水。往往很多人在第一步就做错，难怪后面煮出来的汤不怎么好喝，最好是整只鸡焯水，这样是为了保证鸡肉的营养不流失，但腥味去除掉。焯水的时候可以放一点生姜、料酒或者白酒，去腥效果更好。
焯水之后就要下锅了，下锅前，很多人都是直接把整只鸡下锅炖，其实这样不仅炖鸡汤的时间较长，而且鸡肉的营养比较不容易炖出来。所以最好是切块儿下锅，毕竟在家炖鸡汤不像是在外面饭店里，厨师都会掌握火候。切块儿之后再炖鸡汤也可以直接用中火，不用担心火候问题，就不怕鸡汤难喝了。
最后就是因为切块儿炖鸡汤能更好地让鸡肉入味，毕竟一只鸡，除了炖出来的汤是精华，鸡肉的营养也不低。鸡肉肉质鲜嫩、性温，一般人都能当做补品吃，还有养气血、保护肾脏。但如果是整只鸡下锅，难免味道差，鸡汤也不好喝。
该做法是因为整只鸡在炖的时候会分泌出鸡油，这种油能提鲜。
整只鸡炖汤很有营养。煲鸡汤步骤：
工具：当归、党参、圆肉、红枣、枸杞、鸡、砂锅。
1、家鸡洗净，入放料酒的滚水锅里煮，待冷却后，剥去皮备用。
2、当归，党参，圆肉，红枣，枸杞洗净备用。
3、煲里放适量的水，把鸡和药材一起放入，加盖，大火烧开。
4、用慢火煲60至90分钟，调入盐即可。
