这个问题我来回答！！！
首先告诉你，高压锅绝对达不到这个效果！高压锅中的高压会使骨头一起软化，一起化掉！任务失败！！！！
你必须要用正常普通的锅，越大越好（锅底放一个篦子，最好是竹子的，防止炖久了鸡肉粘锅胡锅）。放入足够的清水盖上锅盖子，大火煮上半个小时，中火在住上4到5个小时，之后再有小火慢慢的微靠成那鸡骨分离那样子的！ 这才是真正的鸡肉完全化掉！！！
必读！！！ 成品状态：那时候的鸡肉在奶白色的汤里似有似无，能看见的鸡肉都是很细很细的一丝一丝的状态！不是谁都能见到的啊！！可以当作满汉全席上用了！！！
注意：煮汤的时候，里边不要加任何东西及调味料！否则会大大降低汤品的口感，质感！ 需食用的时候，在放入调味料后开一下锅就好了（去除生的调料味道）！
不明白在问！！！
补充：记得，不管煲什么东西，记住一点，千万不要中途加水，如果实在不行的话，哪么一定要加沸腾的开水。加水的次数，越少越好！
注意提示：加水（凉的）会使肉质变“反生”！永远都不能煮好了！就算可以煮好，也要花上起码原来的2到3辈！并且口感，味道都大打折扣！ 切忌！！
不明白继续问！~~~
烹饪前，应将干切片用盐浸泡10分钟，并将菌盖封闭端切掉。另外竹荪的花瓣要去掉一部分，只保留叶和茎，否则会有异味。吃火锅的话，要煮久一点。那么竹荪要煮多久呢？
1.竹荪可以煮多久吃？
干片烹饪前，用盐浸泡10分钟，切去菌盖(封闭端)。另外，竹荪的部分花瓣(网状结构的一部分，花瓣是竹荪香气集中的区域)要去掉，只保留叶和茎，否则会有异味。竹荪也是野生菌，需要开水冲泡15分钟才能食用。竹荪不怕煮，煮的时间越长，味道越好。慢慢煮。吃火锅的话可以煮一会儿。不容易老化，口感好。
2.竹荪的营养成分
竹荪竹荪含有碳水化合物、蛋白质、碳水化合物、矿物质和维生素。每100克竹荪干品含粗蛋白19.4克，粗蛋白2.6克，碳水化合物60.4克，膳食纤维8.4克，碳水化合物16种，其中磷酸是竹荪美味的物质条件。竹荪的糖度——对称糖度和不对称糖度丰富多彩，有膳食纤维、D-半乳糖、D-甘露醇、麦芽糖醇、葡萄糖等。竹荪竹荪的成分可以补充人体必需的营养元素，增强人体免疫力和抗病能力。竹荪竹荪是食疗中的上品，能止痛、补气血、降血压。长期服用还可调节中老年人的血糖，治疗痢疾、牙痛、支气管炎、败血症、风湿病、妇科病等。竹荪的糖分具有显著的调节机体和预防疾病的作用，因此越来越受到人们的重视。
3.竹荪怎么处理？
其实鲜竹荪的解决并不太难。如果只有难清理的地方必须清理，清理不了的接缝可以用软毛牙刷或者其他专用工具刷。要是它们能被清洗就好了。比较实用的解决方法是去除根部的泥土，放入不锈钢水槽中，用冷水冲洗。拿刀把根部又粗又老的部分去掉，保持伤口圆润平整，把笋和笋皮剥下来。或者把竹笋放入油锅，直到越来越透明但不碎，可以撕下来。这时我们需要马上把它捞出来，然后用冷水冷藏。在冷藏的情况下，一定要保证完全冷藏，否则太阳颜色会比较暗，非常容易造成熟后松散变质的情况。
媆竹子啊，很好的食物。佛家素食里就有这么一道菜，做法很简单，切成丝状或菱形块，在70度的热水中挑一下，捞出来后加少许的盐，拌就可以了。这种是最简单的吃法。也是最美容的，营养也不容易丢失。做法很多种，就是不可以炖和爆炒。
导读：冬笋意味着步步高升，它的制作方法有很多。过年的时候，一大部分人家的餐桌上都会有冬笋这道菜，希望自己在事业能步步高升。下面我给你介绍几种冬笋的制作方法。
冬笋是指立秋前后由毛竹（楠竹）的地下茎（竹鞭）侧芽发育而成的笋芽，因尚末出土，笋质幼嫩，是一道人们十分喜欢吃的菜肴。主要产区为江浙一带。虽然采挖冬笋影响竹子繁殖，但合理采挖不仅可以保证竹子正常生长，也可以增加经济收入，满足消费者需求。
营养价值：
冬笋素有“金衣白玉，蔬中一绝”的美誉。每年一二月份，正是吃冬笋的好时节。和春笋、夏笋相比，冬笋品质最佳，营养最高。它含有丰富的胡萝卜素、维生素B1和 B2、维生素C等营养成分。其所含的蛋白质中，至少有16—18种不同的氨基酸。食用冬笋能帮助消化和排泄，起到减肥、预防大肠癌的作用。它还对冠心病、高血压、糖尿病等，有一定的食疗作用。
冬笋的几种制作方法：
一、油焖冬笋
材料：冬笋两只、生姜2片、冰糖三四粒、老抽1/2小匙、生抽1大匙
步骤：
1、冬笋去掉老根和笋衣，切成寸段，放入开水锅中，加盐焯烫七八分钟，这样可以去除涩味和过多的草酸钙（就是笋里面白色的东东）捞出沥干水分待用；
2、另起锅烧热，下宽油，下姜片煸香，下笋段翻炒至表面微焦，接着下入冰糖、老抽、生抽炒匀；
3、加半碗水到锅中，盖上锅盖小火焖5分钟，继续大火翻炒把汁收干即可出锅。
二、腊肉冬笋：
食材用料：
腊肉、冬笋、红辣椒、大蒜叶子
菜谱做法：
1、冬笋切片，开水里过下。
2.腊肉切片，锅里小火熬出点油。
3、腊肉熬好油，放入过水过的'冬笋片，煸炒。
4.放少许的盐，白糖，入味，加少许料酒，放入红辣椒。
5、放入蒜叶，炒熟，入味就可以了。
健康功效：
腊肉：保护神经系统、补血、护齿。
冬笋：消痰、清热、富含胡萝卜素。
三、冬笋土鸡汤
主料：土鸡半只
辅料：盐适量鲜笋1个、姜1块、葱1段、枸杞10粒。
做法：
1.准备原料。
2.烧开水把鸡烫一下，弄干净上面的毛。
3.笋切片焯水煮一下，葱切段，姜切片。
4.鸡，笋，葱姜放进砂锅，或者汤锅，煲汤2小时，一个半小时的时候调入盐。
冬笋的贮藏方法：
灶火煨熟贮藏法：把挖回来的冬笋，连壳埋放到火堆煨熟（用手捏笋发软无硬感）。煨熟后取出，放到阴凉潮湿的地方竖排放好，食用时去其外壳，切成薄片，用水漂除苦味即可。用此法保存冬笋，可贮藏保鲜35-45天。
蒸制法：将挑选好的冬笋除去外壳并洗净，然后将大的冬笋切成两半，放在蒸架或清水锅中煮至5成熟，取出摊放在竹篮子中通风，可保鲜10-15天。此法适用于破损冬笋或短时间内食用的冬笋。
这个问题我来回答！！！
首先告诉你，高压锅绝对达不到这个效果！高压锅中的高压会使骨头一起软化，一起化掉！任务失败！！！！
你必须要用正常普通的锅，越大越好（锅底放一个篦子，最好是竹子的，防止炖久了鸡肉粘锅胡锅）。放入足够的清水盖上锅盖子，大火煮上半个小时，中火在住上4到5个小时，之后再有小火慢慢的微靠成那鸡骨分离那样子的！ 这才是真正的鸡肉完全化掉！！！
必读！！！ 成品状态：那时候的鸡肉在奶白色的汤里似有似无，能看见的鸡肉都是很细很细的一丝一丝的状态！不是谁都能见到的啊！！可以当作满汉全席上用了！！！
注意：煮汤的时候，里边不要加任何东西及调味料！否则会大大降低汤品的口感，质感！ 需食用的时候，在放入调味料后开一下锅就好了（去除生的调料味道）！
不明白在问！！！
补充：记得，不管煲什么东西，记住一点，千万不要中途加水，如果实在不行的话，哪么一定要加沸腾的开水。加水的次数，越少越好！
注意提示：加水（凉的）会使肉质变“反生”！永远都不能煮好了！就算可以煮好，也要花上起码原来的2到3辈！并且口感，味道都大打折扣！ 切忌！！
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鲜蘑腐竹 原料：鲜蘑150克，腐竹150克，花生油50克，精盐7克，味精2克，料酒5克， 鸡汤200克，姜2克，水淀粉10克。 制法：1.干腐竹放入盆内用冷水泡上，压一重物，泡发5小时，待胀发后， 切成3厘米长的段，鲜蘑洗净，撒成小块。 2.炒锅上火，放清水烧开，下入腐竹、鲜蘑，开锅后捞出待用。 3.炒锅上火，放油烧热，下入姜末略炸一下，加入料酒、鸡汤、精盐、调好味， 投入腐竹、鲜蘑煨入味后，加味精、用水淀粉勾芡，淋入香油，装盘即成。 芹菜拌腐竹 主料： 芹菜300克，水发腐竹200克，香油20克，酱油10克、精盐6克、味精2克、米醋10克。 制作方法： 1.将芹菜择洗干净、去掉叶，入开水中烫一下，再用凉水冲凉，切丝，装盘。腐竹切成丝，码在芹菜上。 2.味精事先用开水化开，同酱油、精盐、米醋一起浇在腐竹菜上，再加香油拌匀即成。 腐竹银芽黑木耳 ·配 料: 腐竹150克，绿豆芽、水发黑木耳各100克，花生油20克，香油、盐各5克，味精2克，水淀粉15克，姜10克，黄豆芽汤200克。 ·特 色： 此菜含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物和钙、磷、铁、锌、维生素C等多种营养素，具有补气健胃、润燥、利水消肿，可治疗高血压 ·操 作: 1、 腐竹放在盆内，倒入开水盖严，浸泡至无硬心时捞出，切成3-4厘米长的段。 2、 姜洗净，切成末；绿豆芽择洗干净，放开水内氽一下捞出；黑木耳择洗干净，将大朵撕成小朵，也可在开水中过一下捞出。 3、 炒锅上火，放油烧热，下姜末略炸，放入绿豆芽、黑木耳煸炒几下，加黄豆芽汤、精盐、味精，倒入腐竹，用小火慢烧3分钟，转大火收汁，用水淀粉勾芡，淋入香油，盛入盘内即成。 腐竹烧肉 原料： 瘦猪肉750克，腐竹300克。 配 料： 酱油200克，精盐7克，料酒10克，葱30克，姜15克，大料5瓣，水淀粉60克，植物油2公斤（实耗75克）。 制 法： ①将肉切成2厘米见方、1厘米厚了块，放入盆内加少许酱油腌2分钟，投入九成热的油内炸成金**捞出；葱切小段；姜切片；腐竹放入盆内，加入 凉水泡5小时使之发透，切成1.5厘米长的小段待用。 ②将肉放入锅内，加入水(以漫过肉为度）、酱油、精盐、料酒、大料、葱段、姜片，待开锅后，转微火焖至八成烂时，加入腐竹同烧入味，勾芡即成。 特 点： 猪肉酥烂，腐竹韧柔，味道鲜美，营养丰富，色金黄。 制作关键： 肉要烧烂，腐竹要发透烧烂再食用。待肉开锅后，要用微火，为使肉易烂，待肉快烂时再加盐。腐竹必须用凉水泡，这样可使腐竹整洁美观，如用热水泡，会使发好的腐竹发烂，不利索。 歧义：狂热热爱武林外传的发烧友。出处:大嘴说：平谷一点红那集大嘴说他是一点红的粉丝,老白就驳上了一句:你还腐竹呢~~~~所以武林的fans就叫腐竹~ 滑炒腐竹木耳 滑炒腐竹木耳口味：色彩淡雅，口味清鲜 主要材料：腐竹100克、木耳100克、红辣椒1个、青辣椒2个、冬笋40克、淀粉适量 调味料:食用油400克（实耗50克）、酱油1小匙、高汤1大匙、精盐1小匙、白糖1小匙、味精1/2小匙 1、把腐竹、木耳泡软、洗净；腐竹切成段，投入沸水中烫熟透捞出，沥干水分； 2、木耳洗净，撕成片，投入沸水内略烫，沥去水分。冬笋、青辣椒切片；红辣椒切成环状； 3、锅内倒入油，烧热，投入腐竹发散滑透，盛出沥干油； 4、锅内留底油，烧热，投入腐竹、木耳片、冬笋片、青辣椒片、红辣椒略煸，加酱油、白糖、精盐、味精、高汤、煮开、用水淀粉勾芡，炒匀装盘即成。 编辑本段医疗价值 吃腐竹可以预防老年痴呆 营养学资料表明，每100克豆浆、豆腐、腐竹的蛋白质含量分别为1.8克、8.1克、44.6克；而水分含量则是96克、82.8克、7.9克。不难看出，腐竹含蛋白质丰富而含水量少，这与它在制作过程中经过烘干，吸收了其精华，浓缩了豆浆中的营养有关。 腐竹具有良好的健脑作用，它能预防老年痴呆症的发生。这是因为，腐竹中谷氨酸含量很高，为其他豆类或动物性食物的2~5倍，而谷氨酸在大脑活动中起着重要作用。此外，腐竹中所含有的磷脂还能降低血液中胆固醇含量，有防止高脂血症、动脉硬化的效果。 腐竹的营养价值虽高，但有些人如肾炎、肾功能不全者最好少吃，否则会加重病情。糖尿病，酸中毒病人以及痛风患者或正在服用四环素、优降灵等药的病人也应慎食。 减肥者别多吃 由于制作方式的差异，腐竹的热量和其他豆制品比起来有些高，每100克的热量为457千卡（豆腐82千卡、豆腐干140千卡、油豆腐244千卡）。广东人爱吃的枝竹由腐竹再次油炸制成，热量就更高了，达到每百克472千卡，超过了同等重量猪肉的热量。因此，需要控制体重的人最好别经常吃腐竹，或在吃腐竹的时候适当减少主食的摄入。 制作工艺 工艺流程 选豆→去皮→泡豆→磨浆→甩浆→煮浆→滤浆→提取腐竹→烘干→包装 选豆去皮 选择颗粒饱满的黄豆为宜，筛去灰尘杂质。将选好的黄豆，用脱皮机粉碎去皮，外皮吹净。去皮是为了保证色泽黄白，提高蛋白利用率和出品率。 泡豆 将去皮的黄豆用清水浸泡，根据季节，气温决定泡豆时间：春秋泡4～5小时，冬季7～8小时为宜。水和豆的比例为1∶2.5，手捏泡豆鼓涨发硬，不松软为合适。 磨浆甩浆 用石磨或钢磨磨浆均可，从磨浆到过滤用水为1∶10(1公斤豆子，10公斤水)，磨成的浆汁。采用甩干机过滤3次，以手捏豆渣松散，无浆水为标准。 煮浆滤浆 浆甩干后，由管道流入容器内，用蒸汽吹浆，加热到100～110℃即可。浆汁煮熟后由管道流入筛床，再进行1次熟浆过滤，除去杂质，提高质量。 提取腐竹 熟浆过滤后流入腐竹锅内，加热到60～70℃左右，约10～15分钟就可起一层油质薄膜(油皮)，利用特制小刀将薄膜从中间轻轻划开，分成两片，分别提取。提取时用手旋转成柱形，挂在竹竿上即成腐竹。 烘干包装 把挂在竹竿上的腐竹送到烘干房，顺序排列起来。烘干房温度达50～60℃，经过4～7小时，待腐竹表面呈黄白色、明亮透光即成。
