心灵鸡汤不仅可以补钙补锌、还可以增加抵抗力，针对老年人、孩子、女性的确是一个不错的选择。美味可口的同时、也有讲究，乱炖一气不仅会使汤里的营养成分外流，喝起来都不会美味可口！例如；它就是心灵鸡汤最忌讳的调料、煲鸡汤时千万不要放、看看你中招了没？
它就是米酒、人们常常一致认为米酒是去腥的最好选择，其实大部分的肉类食品添加米酒是对的！很多的炖鸡肉像土豆烧鸡、黄焖鸡米饭···这些也放米酒，可是唯有“煲鸡汤”千万别放米酒！添加了米酒之后心灵鸡汤会失去原有的味儿、也会使部分的营养流失。鸡脯肉自身腥味儿并不大、仅需焯排水、再加以生姜片和二粒胡椒粉烧煮就会腥味儿毫无！香味十足早晨借着这雨的并不大、从市场上买回去了一整只母鸡（我家中三口人、一只吃剩），下面美味又营养的心灵鸡汤送给大伙儿！做的不好仅作参考。
1.鸡脯肉劈成一小块、凉水入锅烧开1min捞起来清洗预留。（有些人说煲鸡汤可以不绰水、仅需凉水入锅开水时把白沫子捕捞整洁就可以。我有不同的建议、鸡脯肉中很多残渣、鲜血等煮炖的过程中会煮出微小的颗粒物叁在汤里、不绰水再清理一遍得话、只捕捞白沫子是捕捞不干净的、炖出来的心灵鸡汤颜色都不清澈。）2.将焯焯水的黑椒鸡块放入电饭锅中、添加几块姜片、二粒胡椒粉、盐、适当沸水，盖上盖子焖煮1个小时就行了！（因为家里并没有石锅、因此用电饭煲替代、实际效果都差不多）
美味可口有营养的鸡汤炖好啦、打开盖子一股鸡肉的芳香扑面而来。不一会儿全部餐厅厨房都充斥着一股鸡肉的香味。心灵鸡汤颜色光亮泛着油珠。让人看了忍不住想喝上两口。米酒是心灵鸡汤最忌讳的调料、煲鸡汤时千万不要放、你中招了没？那样平时大家的心灵鸡汤全是怎么炖的啊？
炖鸡汤最忌讳放三样东西是料酒，八角，花椒等。
这一类食材的味道都很刺激，往鸡汤里面放就等于是毁了一锅汤。炖汤是中国人历来用的最多的滋补方案，每个季节甚至每一个节气都会有对应的养生汤出来。相对中国普通家庭来说，想补点营养就是去炖一点骨头汤或是是一只老母鸡汤。
在中国的养生学里，老母鸡汤可以养生，或者是在体质虚弱时来一碗鸡汤是体力恢复的不二法宝。鸡汤鲜美，一般都是买一只老母鸡回家，砂锅里炖一炖就好，大人小孩子都爱喝。大家都知道料酒是用来去腥味，做肉类食谱时都需要放一点料酒用来去腥味。所以大家会习惯性地放一点料酒用来去腥，做其它肉类菜要放料酒是可以的，但在炖鸡汤时最忌放料酒。
味道抵触
放了料酒之后就会把鸡肉的鲜美味道去除，而且大大降低了鸡肉本身的鲜味，所以在炖鸡汤时候料酒不能放进去的。八角也是炖肉类大菜中最常用的香料，香料也称之为大料，八角是性温、味辛的一种调料。也是我们平常生活中最常用的一种调味品。
虽然它可以出现在很多肉类的食谱中，但在炖鸡汤时绝对不能放八角的。因为八角里面自身的味道会与鸡的味道相抵触，这样炖出来的鸡肉不好吃。最后也不可以放的就是花椒，如果用到了花椒的话，它所带的辛辣，味麻一种食材。鸡肉里面放入花椒后，会将鸡汤的鲜香味道遮盖住。所以我们在炖鸡汤的时候，记住千万不要放花椒。
好像不管在中国的哪个地方，鸡汤都被人们称为最养生的汤菜。这也不是没有道理的，因为鸡汤中含有的营养成分非常丰富，其中所含的蛋白质最高，而蛋白质是一种易被人体吸收的物质，可以起到强身健体的作用。此外，鸡汤还含有丰富的维生素A、钙、铁、磷等成分，具有增强人体免疫力、改善视觉疲劳、预防骨质疏松等作用。
昨晚下班回家的时候，大老远就闻到阵阵的香味，仔细用鼻子嗅一嗅，这不就是鸡汤嘛。走近一看，原来是从一家饭馆里传出来的。这浓郁的香味，不仅让我的食欲瞬间被勾起，我的肚子也提前“咕噜咕噜”地叫了起来。本想径直走回家的我，还是拗不过我这吃货的本质，所以又掉头走进了超市……老妈从小就跟我说：“要想鸡汤炖得美味营养，必须得用老母鸡。”所以我买了一只老母鸡就大步往家赶，感觉走慢一步就亏待了我这吃货似的。
老母鸡买回来了，那么问题也来了，为什么饭馆里的鸡汤十里飘香，甚至千里飘香，而我们自己在家做，却做不出这个味呢？炖鸡汤看似简单，其实大有学问。那么今天清清就教大家如何炖出一锅鲜香美味的鸡汤，只要牢记“3放3不放”，保证汤白肉嫩无腥味，让我们一起往下看看吧！
食材准备 老母鸡、面粉、红枣、桂圆、百合、食用盐、食用油
第一步：
一只老母鸡我怕不够吃，所以我准备了半只。我买的是超市里鲜冻的鸡，所以像鸡毛这些东西都已经处理过了。那我们就可以直接进行下面的操作了，先把鸡放到一个大盆中，用开水给它烫一遍，这样可以使它的肉质吃起来更加鲜美。烫好的鸡肉让它在热水中浸泡1分钟的时间，然后再捞出来。接着把鸡放到案板上，用我们的利刃把它剁成小块，鸡肉剁好后，放入大盆中。
第二步：
想要吃起来无腥味，清洗就要到位。我们往盆中加入适量的面粉，面粉可以将它的血水吸附出来，然后用我们的巧手抓拌均匀，一直抓拌至粘稠为止。抓拌好之后，再倒入没过鸡肉的清水，然后下手抓洗，这时我们可以清晰地看到，盆中的水变得非常浑浊，还带着一丝丝红色，这些都是鸡肉中的血水和腥味，所以这一步我们一定不能偷懒。抓洗2分钟后，我们把脏水倒掉，再换上清水多清洗几遍。趁你们不注意的时候，我已经冲洗了两三遍了，像这个时候你再怎么抓洗，水还是很清澈，这就说明鸡肉已经洗好了，那我们控水捞出，装盘中备用即可。
第三步：
接下来起锅，倒入适量的食用油润一下锅，一定要保证锅中无水分的时候不要倒油，不然锅中的油就会四溅，这样很危险哦。热好锅之后，把清洗好的鸡肉下入锅中，给它煸炒一次。想要鸡汤做得浓稠，那么这一步肯定是少不了的。炒过的鸡肉，不仅炖起来特别的香，而且汤汁浓白。一直把鸡肉翻炒至变色，表皮有一点金黄酥脆的样子就可以开始炖汤了。接着我们开大火，往锅中倒入没过鸡肉的开水，必须得用开水哦，这也是可以使汤汁浓白的关键一步哦。
第四步：
加入开水后，我们用勺子充分地搅拌均匀，这时的汤汁已经非常浓白了，像牛奶的颜色一样。然后我们就可以开始加配料了，放入几颗红枣和桂圆，再加入一些百合，充分地搅拌均匀，然后让它继续炖煮10分钟的时间。10分钟过后，我们再往锅中加入少许的食用盐，入个底味，继续用勺子搅拌均匀，这样一锅鲜香美味的鸡汤就做好了。
炖鸡汤“3放3不放”
下面再来给大家说一下炖鸡汤时的“3放3不放”，先说“3放”，我们在炖汤的时候可以放些红枣，这样不仅可以让汤汁微带甘甜，而且还能增加鸡汤补血益气的功效，桂圆也是如此，可以增加汤汁的香味，而加入百合可以让汤汁更加浓郁，而且还有清心安神的作用。这三种食材都非常滋补，给鸡汤添加营养的同时，还能使汤汁更鲜香浓白。
那么“3不放”是什么呢？三不放就是不要放花椒、八角、桂皮这三种大料，这一类食材的味道都很刺激，往鸡汤里面放就等于是“一颗老鼠屎毁了一锅汤”，不仅掩盖住了鸡汤的香味，还会使汤汁的颜色发黑，所以我们炖鸡汤的时候一定切记不要放这三种大料。
看到这，炖鸡汤的“3放3不放”，你们都牢记了吗？按照这个配方来，保证你炖出来的鸡汤鲜香浓白无腥味，学会了赶紧试一试吧。那今天的内容就分享到这了，希望对你们有帮助。 最后别忘了给清清点赞+转发哦！关注清清，下期的内容会更精彩哦。
鸡肉是一种很好的滋补食物。这肉又嫩又好吃。当我闻到它的时候，它让我发疯。
鸡炖得好不好，与我们的做法有很大关系。不管是炖鸡还是鸡汤，有几样东西放不下。
炖鸡最忌讳的是什么？
1料酒
鸡肉的腥味会很重。如果处理不当，异味会更严重，直接影响炖菜的质量。料酒可以去除腥味，增加炖鸡的风味。不过，加入料酒后，鸡肉的腥味会明显去除，鸡肉的鲜味也会被带走，因为料酒和鸡肉原有的鲜味会相互抵消触摸，料酒的味道会掩盖鸡肉的味道。所以炖鸡时，要避免加料酒。
2八角
八角是我们通常说的。八角是温暖和辛辣。这会和鸡肉的味道相冲突。用八角炖，会改变鸡肉的味道和味道，使炖鸡不好吃。
三。花椒
花椒是一种温暖、辛辣、辛辣的植物。它是一种辛辣的香料。花椒的辛辣味与鸡肉的鲜味相互冲突，花椒的辛辣味往往掩盖了鸡肉的鲜味，从而改变了鸡肉的原有风味。
放置上述三种香料的主要原因是为了去除鸡肉的腥味。但是味道太强会引起强烈的反应。其实，没有必要用这些香料来去除鸡肉的腥味。只要方法正确，什么都能掌握。
如何让炖鸡好吃？
1你要先煮鸡肉吗
在开水的问题上，我们永远不能搞清楚。不过，水煮鸡的味道和味道却没有生鸡那么甜可口。
鸡要烫的原因是为了排干鸡里的血和脏东西。这不一定是使鸡肉变白的唯一方法。
鸡肉切碎，放入水中，加一匙盐，浸泡15分钟，再用清水洗净。虽然不能完全浸泡血液，但也有很好的效果。需要注意的是，盐水必须清洗干净，不能浸泡太久。清洗后将水排干。
2炒菜
将油放入炒锅中加热，将油加热5%，然后加入生姜。去皮后，把姜洗净，用刀拍平。生姜有除腥、增香的作用。
然后把鸡肉倒进炒菜里，把鸡肉炒到有点紧，可以加开水进去。油炸鸡肉基本上不会有鸡肉味，再加上生姜，鸡肉味已经悄然离去。
三。炖鸡
如果是炖鸡，可以加葱、姜、蒜、胡椒、草果、香叶一起炒。鸡肉炒好后，加入生酱油，将酱油炒匀，然后加入开水、蚝油、盐等调味料，加入蘑菇慢炖，烹调前加入少许鸡精。
4炖鸡汤
炖鸡汤要简单得多。炒菜后加入开水。开水后加入你喜欢的配料。然后用大一点的碗，用高压锅压50分钟。压榨后加盐改善口感。它很好吃。
大家好，我是大厨阿斗。一个从厨24年的国家一级厨师，高级中式烹饪技师。关注我，分享 健康 美食 烹饪技巧和食材小知识，呵护家人 健康 。希望得到各位的支持，祝您阖家安康。
鸡汤作为国民最喜爱的滋补第一汤，在每个人的心目中都会有特殊的回忆。
鸡汤虽然营养又美味，可是想要自己炖一锅好喝的鸡汤，并不是什么食材都可以乱加的，加错了，反而会毁了一锅汤。
请您牢记“三放，三不放”的原则，保证您炖出的鸡汤，汤鲜味美，鸡肉不柴，最补气血。
大家关于炖鸡汤，常见的问题有以下几种：炖鸡汤是应该用公鸡，还是老母鸡呢？炖鸡汤，需不需要焯水呢？炖鸡汤，是整只鸡炖，还是剁开炖呢？炖鸡汤，是加冷水还是加开水呢？
第一个问题， 炖鸡汤是应该用公鸡，还是老母鸡呢？
炖鸡汤，肯定是首选老母鸡了。最好别用公鸡炖汤，不是说完全不行，只是公鸡炖出的汤寡淡无味，让人失望，它还是红烧得好。
老母鸡就不一样了，特别是两年以上的老母鸡，炖出的汤，不放一粒味精或者鸡精，就特别鲜美了。其中的原因是什么呢？鸡至少要生长半年以上的生长，鸡的风味物质才会得到逐渐沉淀，时间越长，鲜味越重，也就是我们常说的鸡味越重。通常而言，鸡的生长时间超过了300天，又下过蛋的话，就可以算是老母鸡了。
第二个问题， 炖鸡汤，需不需要焯水呢 ？
就我多年的厨房经验而言，正儿八经的土母鸡是不需要焯水的，但是现在我们一般人哪里买得到，即便买到所谓的土鸡，也不过是土鸡的种。
生活方式还是圈养，吃的也是饲料，和放养的吃虫子的土鸡，完全不是一回事。所以，还是焯水的比较好。吃饲料的鸡腥臊味较重，泡血水也无法完全去除，焯水才能有效去腥。
第三个问题，炖鸡汤，是整只鸡炖，还是剁开炖呢？
我们餐厅会选择整个鸡炖，出品漂亮，而且还能卖出好价格。家庭炖，必定是剁成块更好，不仅仅炖煮时间更短，汤也更鲜，吃的时候还方便。不过炖鸡汤，鸡块要稍微剁大块一点。
这是我今天买了一只老母鸡，花了58块钱。看它的爪子，就知道没有走过什么路，光滑没有磨损。不过闻起来味道还不错，没有什么腥臊味。
我们先用厨房剪刀把鸡爪子剪掉，然后割掉鸡的屁股，上面有尾脂腺和腔上囊。
再去掉鸡脖子的皮，这些颗粒就是胸腺，是一种淋巴器官。最后把内腔的残余内脏抠干净。关于鸡哪些地方不能吃？我写过一期文章，我放在文章的最后，方便您查阅一下。
接下来，用刀把鸡剁成块，正如我前文所说，剁大块一点。把剁好的鸡放入一个大盆中，先用温水清洗一遍。
接下来开始焯水，准备一口大锅，加入多一点的冷水。鸡块冷水下锅，加入几片姜片和几片大葱，开火慢慢地煮开。
炖鸡汤，第一个不能加的就是料酒。
料酒，虽然有很强的去腥增香的作用，但是它是由黄酒水香辛料以及焦糖色制作而成，加了料酒影响汤色不说，还会掩盖鸡汤的鲜味。
焯水的时候可以选择加一点优质的黄酒或者什么都别加。在炖鸡汤的过程中，那就是千万别加料酒了。
水开后，用勺子撇去浮沫，再煮2分钟即可捞起。
焯水完成的鸡肉，我们用温水清洗干净，这里一定要是温水，千万别用冷水，以免鸡肉因为急剧的温差造成热胀冷缩，从而口感发柴。
我们将洗净的鸡肉沥干水分，如果您赶时间，可以用厨房用纸或者干净的毛巾，把鸡肉擦干。
等待的同时，我们准备一些炖汤配料。
炖鸡汤，第2个不能放的就是八角、桂皮、丁香，这一类味道很重的香辛料 。加了毁掉一锅汤，不仅汤的颜色会发黑，汤的味道也很怪。
那么哪些东西可以做放呢？
第一、可以放应季的水果蔬菜和菌类。我今天准备了两根甜玉米，把它们剁成小块。常见的还有板栗、山药、胡萝卜、桂圆、虫草花，香菇等十几种。
第二，可以放干果和豆类。今天我准备了20克干莲子和6个小红枣，常见的还有核桃、红豆、薏仁米等十几种。
第三，可以放颜色和味道比较淡的中药材。中药材可以大大地增加滋补的效果，今天我准备了枸杞10克和芡实20克。常见的还有人参、茯苓、当归、党参、黄芪、玉竹等几十种。
这些东西都称之为臣料或者辅料，用量宜少不宜多，搭配的种类也要尽量地简化。一般3到5种搭配就可以了，有些食材之间不搭配，品种多了，反而不适合。
经过排列组合，有数百种搭配可供大家选择，您可以根据自己的体质，选择合理的食材进补。
鸡肉沥干水分后，我们炒锅里面加入一点油，油热后，下入生姜片和大葱段煸炒出香味。接下来下入全部鸡块，把鸡块炒干炒香，煸炒出水分。
煸炒到鸡块，表面微微焦黄，香味浓郁的时候，我们就可以加水了。
炖鸡汤，第3个不能放，就是绝对不能放冷水。
炖鸡汤，加的水一定是加开水。因为加了冷水，鸡肉就会因为热胀冷缩，肉质缩紧，从而鲜味出不来，肉也就会变得很柴。
我们酒店加的就是煮开的矿泉水，叫泉水鸡汤。客人们一听名字就感觉高大上，也乐于买单。其实这也不完全是销售套路，矿泉水不像自来水含有少量的氯和氟，煮出的汤味道确实略胜一筹。不过，家庭加开水差别也不大，在自来水煮开的过程中，多余的氯和氟也就挥发了一大部分。
另外，加开水切记要一次性加够，炖鸡汤最忌中途加水。加水了，鸡汤不鲜，寡淡无味，颜色和浓度也会不够。所以，我们宁可多一点，也不要少一点。这个做一次就有经验了。
接下来。我们开大火，把鸡汤煮至沸腾。水开后，先不要不加盖，就这样大火煮5分钟，方便鸡肉最后多一点腥臊味的挥发。
5分钟后，我们盖上盖子，保持大火，继续煮10分钟。
经过15分钟的大火炖煮，母鸡的油脂渗出，融入水中。在剧烈的沸腾中被撞击成小粒，然后被游离蛋白质包裹，形成悬浮液。因为散射的原因，我们肉眼看上去就是汤色变白了，厨师的行话就是：“旺火煮浓汤，小火煮清汤”，鱼汤，羊肉汤，牛肉汤变白都是同一个原理。
等汤色变得奶白后，我们加入全部的莲子和芡实，再加入全部的玉米。先什么都不加把汤煮白，再加入配料一起炖煮，这是炖汤的一种非常实用的技巧。如果提前加了配料，很难煮白了。
接下来，我们换一个砂锅炖鸡汤，还是用砂锅比较好？砂锅通体浑厚，升温均匀，圆圆的大肚子会让汤汁呈现上下循环翻滚，从而让食材不易糊底，炖出的鸡汤味道更醇厚
等砂锅里的汤沸腾后，我们盖上盖子开最小火炖一个小时。这个时间只是一个参考，因为母鸡越老的话，炖煮的时间越长，一般在一个小时到两个小时之间。
一个小时的时间，很快就到了，我们打开盖子，把红枣放进去，然后继续焖煮20分钟。
20分钟后，我们打开盖子，倒入全部的枸杞，根据个人口味加入适量的盐。不管您炖什么餐，盐一定要最后放。如果放太早，会让肌肉的蛋白质不易溶解，鲜味也释放不出来，汤色发黑，浓度也不够。
给盐后就关火，继续焖10分钟。砂锅的余温会持续沸腾几分钟，把盐融化，并把枸杞煮熟。枸杞不耐高温，要想保留营养（ 玉蜀黍黄素、甜菜碱，枸杞多糖等 ），一定不能久煮。
时间到，我们再一次打开盖子，一股香味扑面而来，整个房间都是浓郁的鸡汤香味。
这样炖出的鸡汤，汤鲜味美，没有一丝腥味，汤的味道非常醇厚，越喝越想喝。鸡肉吃起来 肉质细嫩，软烂脱骨，甜汁入味，越吃越想吃。即便经过长时间的炖煮，鸡肉还是很有营养的。
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《鸡有8个地方毒素最重，不要乱吃，24年1级厨师讲解鸡不能吃的位置》
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